Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

Здрастуйте дорогі читачі та гості!

Ось і настала баклажанна пора! Кожна господиня старанно закриває в баночки цей цікавий овоч, щоб у зимові дні радувати своїх рідних і близьких. І мені часом здається, що в кожній сім’ї є свій індивідуальний, фірмовий рецепт «заморської» ікри, які люблять все — навіть дітки.

Чітких правил приготування немає, тому можна її зробити ніжною або з кислинкою, солодкуватою або гострою, одним словом на будь-який смак і колір! Але найголовніше — це запастися про запас. Тому як, до кінця зими овочева закуска не вартий!

Її можна подавати на стіл як індивідуальне блюдо, намазати на скибочку хліба або зовсім їсти ложками. Що я найчастіше і роблю, не можу встояти, так чудово смачно! І на святковому столі ця ароматна закуска виглядає гідно.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

Сьогодні, я з вами хочу поділитися і своїми варіантами приготування, які випробувані і перевірені роками. Адже рецептів багато не буває, чи не так?

А ще, я зовсім нещодавно натрапила на статтю https://prostoi-recept.ru/ikra-iz-baklazhanov-na-zimu-palchiki-oblizhesh.html, де відкрила для себе новий рецепт найсмачнішої гострої закуски. Якщо ви любитель яскравих ноток, то і вам обов’язково сподобатися. Беріть на озброєння!

Тепер пропоную перейти безпосередньо до приготування. Вибирайте рецепт і давайте швидше запасатися на зиму, не будемо втрачати час…

Зміст:

  • Ікра з баклажанів — найсмачніший рецепт на зиму
  • Баклажанна ікра з запечених овочів як в дитинстві
  • Рецепт приготування баклажанної ікри в мультиварці без стерилізації
  • Смачна ікра з баклажанів «як грибочки» (кращий рецепт)
  • Ікра з баклажанів на зиму за Гостом СРСР — рецепт як в магазині
  • Ікра з баклажанів (синіх) на сковороді шматочками без оцту
  • Простий і смачний рецепт приготування ікри з майонезом в домашніх умовах
  • Ікра з кабачків і баклажанів – простий рецепт пальчики оближеш!
  • Відео про те, як приготувати дуже смачну ікру з баклажанами, помідорами, морквою і цибулею

Ікра з баклажанів — найсмачніший рецепт на зиму

Ділюся з вами, самим чудовим рецептом «заморської» ікри, яку щороку заготовлював про запас. Але до кінця зими вона не стоїть, з’їдається все! Рецептом вже дуже багато років, але для мене він завжди актуальний, ніколи не підводить! Беріть собі в скарбничку і готуйте із задоволенням!

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

Необхідні інгредієнти:

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш! 

Етапи приготування:

1. Першим ділом промиваємо баклажани. Далі нам потрібно проткнути кожен плід ножем в декількох місцях і викласти на деко. Відправляємо овочі в розігріту духовку до 190С градусів. Запікаємо до м’якості, це приблизно 20-25 хвилин, залежно від величини плодів.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

2. Поки сині печуться, очищаємо цибулю та моркву, часник очищаємо від лушпиння. У помідор вирізаємо плодоніжку і ділимо навпіл.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

3. Синенькі спеклися, тепер даємо час їм охолонути до теплого стану, потім знімаємо з них шкірку.

Багато шкірку не знімають, але я раджу все-тікі не полінуватися і зняти, закуска виходить набагато смачніше.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

4. Почищені овочі. Далі нам потрібно їх пропустити через м’ясорубку з дрібною решіткою в такій послідовності: цибуля, морква, помідори, баклажани.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

5. Кожен овоч складаємо в окрему ємність. Виглядає це приблизно ось так:

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

6. Ставимо казан на вогонь, вливаємо 200 мл рослинного масла. Коли масло підігріється, перекладаємо в казан моркву, слідом цибулю і тушкуємо протягом 10 хвилин, час від часу перемішуючи.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

7. Через 10 хвилин відправляємо в казан томати, добре перемішуємо. Коли закиплять ставимо температуру на мінімум і тушкуємо овочі на повільному вогні 30 хвилин.

Казан кришкою не накриваємо, але якщо овочі стріляють, можна прикрити не до кінця закриваючи.

Періодично помішуємо, щоб овочева суміш не пристала до казану.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

8. За півгодини додаємо баклажани, і тушкуємо ще 30 хвилин не забуваючи перемішувати. За 15 хвилин до закінчення видавлюємо часник, через чеснокодаку.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

9. Потім слідом за часником додаємо сіль і цукор. Обов’язково пробуйте і коректуйте по своєму смаку. Вливаємо 80 мл 9% оцту.

Якщо помідори кислі додавайте 60 мл столового оцту. Якщо ви будете зберігати в підвалі його і зовсім можна не додавати.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

10. Ретельно перемішуємо і довариваем. В кінці приготування заважайте частіше, так як ікра густа і може пригорати.

11. Знімаємо казан з плити і відразу розкладаємо ікру по стерилізованим банкам до самого верху, закриваємо стерилізованої кришкою і закатуємо спеціальним ключем. Закриваємо стільки банок, скільки у вас вийде. У мене вийшло з вказаної кількості інгредієнтів 7 півлітрових банок і невелика піала, яку ми з задоволенням спустошили за лічені хвилини, так смачно вийшло!

Поки готувалася ікра, я простерилизовала банки в мікрохвильовки, налив на дно води і включила на максимальну потужність. Кришки прокипятила в окропі.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

12. Накриваємо баночки теплою ковдрою і залишаємо до повного охолодження. Перевертати банки не треба! Потім відносимо заготовки туди де ви зберігаєте консервацію.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

Взимку за бажанням ікру можна додати подрібнений часник і свіжу зелень. Спробуйте приготувати, вам обов’язково сподобається!

Баклажанна ікра з запечених овочів як в дитинстві

Наскільки мені відомо господині завжди воліли готувати ікру з баклажанів, попередньо запікаючи овочі. Заготівля дійсно стає смачніше класичної. Від такої закуски дуже важко відмовитися, вона нагадує дитинство. Саме таку заготовку робили мама і бабуся з синеньких, тепер роблю і я з року в рік.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

Інгредієнти:

  • Баклажани — 600 гр;
  • Перець солодкий — 450гр;
  • Лимонний фреш— 10 мл;
  • Олія оливкова — 60 мл;
  • Часник — 10 г;
  • Кріп — 10 гр;
  • Сіль;
  • Перець.

Спосіб приготування:

1. Баклажани і перець добре промити, викласти на рушник, щоб стекла вода. Потім викладаємо на деко і запікаємо в духовій шафі при 200°Ϲ. Запікати потрібно до тих пір, поки овочі на почнуть обвуглюватися. На це піде близько 40 хвилин.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

2. Виймаємо овочі з духовки. Перекладаємо в каструлю, закриваємо кришкою і даємо час їм охолонути.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

3. Потім з охолоджених запечених плодів знімаємо зайву шкірку.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

4. Після того як зняли у перцю шкірку, видалити насіння і нарізати смугами.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

5. Далі нам потрібно нарізати сині і перець кубиками.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

5. Перемішуємо. Додаємо до них приправи і спеції за смаком, нашатковану кріп і влити сік лимона. Все ретельно перемішати.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

6. Потім потрібно дочекатися повного охолодження заготовки і розфасувати по стерилізованим банкам. Закатати і помістити в холодильник.

Їжте із задоволенням!

Рецепт приготування баклажанної ікри в мультиварці без стерилізації

В мультиварці ця закуска виходить майже така як і в каструлі або на сковороді. Однак при використанні даної помічниці ми економимо час і отримуємо в результаті відмінну ікру.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

 

Інгредієнти:

  • Баклажани — 1 кг;
  • Морква — 350 гр;
  • Перець солодкий — 450 гр;
  • Цибуля — 250 гр;
  • Помідори — 500 гр;
  • Часник — 20 г;
  • Олія рафінована;
  • Сіль;
  • Спеції.

Етапи приготування:

1. Плоди потрібно промити, обсушити і перерізати невеликим кубиком. Скласти нарізку у велику миску, влити воду, щоб вона покрила баклажани. Посолити, поставити зверху гніт.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

2. Далі мультиварку слід виставити режим «Випічка»/ «Смаження». Влити в чашу масло. Дочекатися поки воно добре нагріється. Поки масло нагрівається потрібно обробити і подрібнити цибулю. Всипати його в чашу мультиварки, пасерувати 8 хвилин. Готовність визначається за колеру — він повинен бути золотистим. Моркву вимити, очистити, перетерти великою теркою. Всипати в чашу до цибулі, перемішати. Готувати п’ять хвилин.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

3. Потім нам потрібно вимити болгарський перець, перерізати на дві половинки кожен. Вирізати хвостик, видалити насіння і внутрішні перегородки. Перерізати перець кубиком і всипати в мультиварочную чашу.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

4. Слідом ошпарені, очищені від шкірки помідори перерізати дрібним кубиком. Воду з баклажанів потрібно злити і висипати в чашу. Готувати все разом приблизно 8 хвилин, в залежності від потужності кухонного агрегату.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

5. В кінці обсмажування всипати подрібнені помідори. Посолити, додати спеції. Додати подрібнений часник. Виставити мультиварку в режим «Гасіння». Час — 50 хвилин (для мультиварок з малою потужністю).

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

6. За цей час потрібно простерилізувати банки, попередньо промити їх з содою. Кришки також потрібно стерилізувати.

7. По закінченню циклу приготування відкрити кришку. Готову ікру розфасувати по банках «під зав’язку». Прикрити банки кришками і стерилізувати 40 хвилин. Після чого банки закатати, остудити під пледом. Помістити після охолодження на зберігання в холод.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

Взимку насолоджуємося неймовірно смачною закускою з літніх овочів!

Смачна ікра з баклажанів «як грибочки»( кращий рецепт)

Можна заготовити на зиму просту ікру з синеньких, а можна приготувати ікру зі смаком грибів, яких в ній, природно нема. Смак приголомшливий і ваші близькі та гості не зрозуміють у чому секрет.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

Інгредієнти:

  • Баклажани — 5 кг;
  • Часник — 90 гр;
  • Масло пісне — 250 мл;
  • Оцет 9% — 350 мл;
  • Вода — 1 л;
  • Сіль — 60 г;
  • перець гострий — 2 стручки.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

Приготування:

1. Баклажани і гострий перець ретельно вимити. Після цього гарненько вимийте руки — протерши рукою очі можна отримати масу неприємних відчуттів. Від перцю гострота залишається на руках.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

2. Потім перерізати середнім кубиком. Перець і оброблений часник подрібнити. Можна використовувати блендер або м’ясорубку або ніж, як вам буде зручно.

3. У каструльку влити воду, закип’ятити її. Всипати сіль, дати їй розчинитися повністю. Додати сині і проварити протягом п’яти хвилин.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

4. Потім баклажани скласти в друшляк, відцідити воду по максимуму. Промити банки, в яких буде зберігатися заготівля, з содою. Простерилізувати разом з кришками.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

4. У великому сотейнику або каструлі з товстим дном розжарити масло до блакитного диму. Закинути в нього баклажани. Обсмажувати три хвилини. Після цього всипати подрібнений часник і перець. Залити оцет і ретельно розмішати вміст. Відразу зняти з плити.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

5. Розфасувати по банках і герметично закрити кришками закаточним ключем. Зберігаємо заготовку в прохолодному місці.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

«Грибочки» готові!

Ікра з баклажанів на зиму — рецепт як в магазині

Це рецепт саме тієї ікри, яку ми всі любили, і яка продавалася в магазинах. Рецептура дана максимально наближена до ГОСТу. Ті, хто відчуває ностальгію по тим часам, будуть повністю задоволений і насолоджуватися смаком, як у старі добрі часи.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

Необхідно:

  • Баклажани — 450 гр;
  • Морква — 250 гр;
  • Перчик солодкий — 350 гр;
  • Помідори — 350 гр;
  • Цибуля-ріпка — 250 гр;
  • Томатна паста — 120 г;
  • Сіль;
  • Перець чорний мелений;
  • Масло пісне.

Приготування:

1. Першим ділом займемося синенькими. Нам їх потрібно промити і обсушити. Обрізати хвостики і розрізати вздовж на дві частини. Потім укладаємо плоди на деко і ставимо в духовку випікатися при 200°Ϲ на чверть години.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

2. По закінченні вказаного часу деко дістаємо, даємо час запеченим овочам охолонути. Потім акуратно знімаємо шкірку, вона знімається дуже легко і великих зусиль докладати не потрібно.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

3. Моркву очищаємо від шкірки, промиваємо і ріжемо на кубики, дрібнити не потрібно. Цибуля очистити від лушпиння. Подрібнити. У перцю вирізати плодоніжки, видалити насіння і внутрішні перегородки. Потім перерізати його полусоломкой. Помідори вимити, обсушити і перерізати дрібним кубиком.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

4. У сковорідці нагріваємо олію і обсмажуємо підготовлені овочі протягом 12 хвилин. Після цього додаємо до овочів томатну пасту, приправи, підливаємо трохи водички. Накрити сковорідку кришкою і тушкуємо півгодини на слабкому вогні.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

5. Потім нам необхідно перемістити вміст сковороди в об’ємну миску або чашу блендера і пюрировать.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

6. Далі слід розфасувати отриману заготовку по стерилізованим ємкостей. Закатати кришками і прибрати в холодне місце, а краще погріб.

Ікра з баклажанів (синіх) на сковороді шматочками без оцту

Ікру з «синеньких» можна абсолютно без проблемно приготувати на сковороді. Головний момент в такому способі приготування — сковорідка повинна бути з товстим дном і бажано з товстими стінками. Якщо дотримати цю умову, икорка вийде на славу!

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

Необхідно:

  • Баклажани — 1 кг;
  • Морква — 300 г;
  • Перчик болгарський — 700 г;
  • Цибуля — 250 г;
  • Помідори — 500 г;
  • Перець пекучий — 50 г;
  • Олія рафінована;
  • Сіль;
  • Спеції;
  • Часник — 20 р.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

Етапи приготування:

1. Баклажани вимити, обсушити. Перерізати кубиком. Посолити, витримати під гнітом півгодини, щоб прибрати гіркоту.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

2. Обробити моркву і цибулю. Цибулю дрібно порубати, моркву перетерти крупно теркою. Спасерувати на розпеченому маслі.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

3. Баклажани віджати і додати в сковорідку до овочів. Вогонь зменшити до середньої відмітки.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

4. Тепер нам потрібно зняти шкірку з помідорів. Для цього ошпарюємо окропом, потім поміщаємо в холодну воду. Робимо надріз і вуаля — шкірка дуже легко очищається. Потім дрібно рубаємо квадратиками.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

5. У перцю видалити плодоніжку, насіння і внутрішні перегородки, перерізати дрібно смужками.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

6. Помідори і перець додати в сковороду до інших овочів. Вогонь виставити на максимум, щоб швидко пішла волога з синеньких і томатів.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

7. Хвилин через п’ять додати подрібнений гіркий перець, попередньо видаливши насіння і перегородки.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

8. В кінці приготування посолити, поперчити, додати спеції і подрібнений часник.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

9. Готову ікру розфасувати по стерилізованим банкам, закатати і прибрати в холод. Але закриваю не всю, обов’язково залишаю на пробу рідним.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

Пригощайтеся!

Простий і смачний рецепт приготування з майонезом в домашніх умовах

Крім звичайних варіантів приготування можна приготувати з додаванням майонезу. Вийде дуже смачно і незвично. Краще готувати в мультиварці, тоді виходить просто ульотне блюдо.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

Необхідні інгредієнти:

  • Баклажани — 6 кг;
  • Цибуля — 3 кг;
  • Часничок — 140 г;
  • Петрушка (зелень) — 150 г;
  • Майонез — 500 г;
  • Оцет — 100 г;
  • Масло пісне — 350 мл;
  • Сіль;
  • Перець.

Технологія приготування:

1. Першо наперво нам потрібно плоди вимити, обсушити, перерізати уздовж навпіл. Зробити невеликі хрестоподібні надрізи. Засипати сіллю, щоб пішла гіркота. Дати постояти півгодини. Потім знову сині промити, посолити і покласти на деко в духовку. Запікати до повної готовності.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

2. Потім з половинок баклажанів вийняти ложкою м’якоть, помістити її в блендер, додати майонез. Пюрировать. Можна зробити це за допомогою заглибного блендера.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

3. Після цього ікру посолити за смаком, всипати роздавлений часник і дрібно нашатковану зелень. Ретельно перемішати до однакового стану.

4. Розфасувати ікру по банкам. Остудити. Потім прибрати в комору або льох.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

Спробуйте приготувати, дуже смачно!

Ікра з кабачків і баклажанів – простий рецепт пальчики оближеш!

Овочева ікра, яка нікого не залишить байдужим. Взимку просто знахідка. Її хочеться їсти ложками, а не просто намазати на скибочку хліба.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

Інгредієнти:

  • Баклажани — 1,5 кг.
  • Кабачки 0,5-1 кг.
  • Помідори — 600 гр.
  • Цукор — 3 ст. ложки
  • Сіль — 3 ст. ложки
  • Часник — 3 головки
  • Перець гострий — 2 стручки
  • Солодкий перець — 5 шт.
  • Оцет 6% — 20 мл
  • Масло рослинне — 250 мл

Процес приготування:

1. Готуємо овочі, промиваємо. Сині нарізаємо шматочками, щоб прокрутити через м’ясорубку. Але перед цим, нам потрібно замочити на 15-20 хвилин в холодній солоній воді, щоб пішла вся гіркота.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

2. Далі беремося за кабачок, чистимо від шкірки і нарізаємо брусочками середнього розміру. Потім видаляємо плодоніжки і насіння у солодкого перцю, ріжемо на смужки. Часник очищаємо від лушпиння, а гіркий перець ріжемо кільцями. Помідори ріжемо на часточки.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

3. Перекручуємо всі овочі, які ми підготували, через м’ясорубку. Перекладаємо овочеву масу в каструлю, додаємо рослинне масло, сіль, цукор, гарненько перемішуємо і ставимо на плиту на 50-60 хвилин. Періодично ікру помішуємо, щоб маса на пригоріла.

4. Тим часом простерилизуем банки і кришки.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

5. Про закінченні години додаємо оцет в баклажанно-кабачкову ікру, даємо прокипіти 5 хвилин . Обов’язково спробуйте на смак, може потрібно додати сіль або цукор.

Важливо! Кількість солі і цукру регулюйте за власним смаком, у мене пропорції які за смаком особисто мені.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

6. Готову ікру розкладаємо по банках, закриваємо кришками і відправляємо верх дном у дальній кут, накривши теплою ковдрою.

Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

Коли баночки повністю охолонуть віднесіть в комору або льох.

Відео про те, як приготувати дуже смачну ікру з баклажанами, помідорами, морквою і цибулею

Пропоную запастися про запас дуже смачною баклажанної ікоркою. Яка підкорить абсолютно всіх, а ще вона готується без оцту з широким набором овочів. А який аромат стоїть на кухні ммм….

Готувала за відео-ролика з ютуб і вам раджу, ікра вийшла чарівна! Спасибі автору за рецепт!

Готуйте із задоволенням!

Ось і всі дорогі мої! Стаття підійшла до кінця!

А ви обов’язково приготуйте таку закуску, це неймовірно смачно! Також в коментарях розкажіть свій рецепт виконання, нам дуже цікаво!

Якщо вам припала до душі моя стаття, додайте її в закладки, щоб легко знайти. А так само не забудьте розповісти друзям, натиснувши кнопки соц. мереж.

А я з вами не надовго прощаюся! До швидкої зустрічі!