Капуста квашена на зиму: рецепти дуже смачні в банку

Капуста квашена на зиму: рецепти дуже смачні в банкуКапуста квашена на зиму напевно заготовлюється практично в кожній родині восени, правда? Ну а як інакше, адже мало хто відмовиться від хрусткою квашеної капусти з характерною пікантною кислинкою. А якщо ще присмачити її ріпчастою цибулею і заправити ароматний соняшниковою олією, подати з вареною гарячою картоплею під чарочку крижаною, а? Така закуска — відмінний варіант для будь-якого столу!

Рецептів квашеної капусти можна знайти величезну кількість, незважаючи на практично однаковий набір використовуваних інгредієнтів. Причому у кожної господині свій улюблений спосіб як квасити капусту в домашніх умовах. Сьогодні я поділюся з вами рецептом своєї матусі — обіцяю, що якщо будете точно слідувати інструкціям, в результаті у вас вийде найсмачніша квашена капуста на зиму.

Перед тим як ми перейдемо безпосередньо до процесу, хочу трохи розповісти про деякі секрети (якщо їх можна назвати так). Насамперед, почну з можливих невдач, які можуть очікувати господині, які вперше вирішать заквасити капусту.

По-перше, готова капуста може вийти гіркого — це відбувається, якщо при молочно-кислому бродінні не випускати з неї гази. По-друге, квашена капуста може бути м’якою.

Щоб такого не сталося, вибирайте для квашення капусту середніх або пізніх сортів і не додавайте багато моркви. Ну і, нарешті, капуста може взагалі не закваситься — таке буває, але причину назвати важко.

У класичному розумінні до складу квашеної капусти входить всього 3 інгредієнта: сама білокачанна капуста, моркву і сіль. Крім цього можна знайти рецепти, де додаються ягоди (журавлина, брусниця, калина), ароматні добавки (кмин, насіння кропу, лавровий лист, запашний перець). Навіть овочі і фрукти кладуть яблука, селера, хрін, часник…

Багато, упевнена, знають про користь квашеної капусти для здоров’я людини. І насправді це надзвичайно цінний продукт — не тільки в капусті, але і в капустяному розсолі збережуться високий рівень вітамінів до 6-8 місяців. Правда, якщо вона заквашена і зберігається правильно!

Ще зі стародавніх часів відомо безліч способів лікування недуг за допомогою квашеної капусти. Наприклад, вона допомагає в лікуванні виразкової хвороби і гастриту. Але сьогодні ми не будемо говорити про цілющі способи застосування. Для цього краще проконсультуватися з лікарем чи знайти відповідні статті. Ми розглянемо як готується дуже смачна квашена капуста в банки на зиму.

Найкращі сорти, придатні для того, щоб квашена капуста в банках на зиму вдалася на славу, дозрівають восени. Вони так і називаються пізніми. Це мають бути великі світлі, майже білі, качани з дуже щільними листами, туго обтягують її з усіх сторін. Качани капусти не повинні бути пухкими з кучерявим зеленими листочками, як у літньої капусти. Така просто не буде заквашиваться, як би ви не старалися і не дотримувалися рецепт.

Намагайтеся не купувати невідомий сорт капусти в найближчому супермаркеті, там найчастіше навіть не вказано, коли її зібрали, а лежить вона довго. Вирушайте краще на ринок або овочеву базу, де продається свіжо зібраний урожай.

Запитуйте пізні сорти капусти, наприклад, Слава, Подарунок, Білорусь, і уважно дивіться на кожен качан.

На аркушах не повинно бути ні найменшого ознаки в’янення або тріщин, жодних подряпин, затертостей. Капуста повинна бути біла, щільна і дуже соковитий. Можете питати у продавців, яка капуста найбільше підходить для закваски, яку тільки що привезли.

Самий ідеальний варіант — це капуста вирощена на вашій ділянці, але нам, жителям великого міста, досить складно це зробити, навіть якщо є своя невелика дача.

Ну а тепер давайте перейдемо до рецептами квашеної капусти в банках. Як ми вже раніше вирішили, що діжок і діжок у нас немає.

Зміст статті

  • Квашена капуста в банках на зиму салат з часником і селерою
  • Капуста квашена на зиму: дуже смачна у 3-літрових банках. Класичний рецепт з морквою
  • Капуста квашена на зиму в банках в розсолі
  • Хрустка квашена капуста без оцту — рецепт швидкого приготування
  • Квашена капуста з яблуками на зиму
  • Відео: Смачна квашена капуста на зиму в банках з хріном і буряком
  • Капуста квашена на зиму в банках з буряком шматками
  • Рецепт квашеної капусти на зиму в банках з журавлиною
  • Рецепт квашеної капусти на зиму під залізні кришки
  • Відео: Як квасити капусту на зиму в банках так, щоб вона була хрусткою
  • Смачна хрустка капуста «Пелюстка» — дуже просто

Квашена капуста в банках на зиму салат з часником і селерою

Потрібно:

  • 5 кг капусти;
  • 100 г моркви;
  • 150 г часнику;
  • 500 г коренів селери;
  • 10 горошин чорного перцю;
  • 120 г солі.

Підготовлену, без зеленого листя капусту наріжте і викладіть в емальований тазик. Очищені коріння селери і моркву натріть на крупну тертку, очищений часник дрібно порубаєте. Додайте овочі, прянощі і сіль у миску з капустою, ретельно перемішайте. Щільно укладіть в стерилізовані банки, зверху покладіть гніт і винесіть у холодне місце.

Капуста квашена на зиму: дуже смачна у 3-літрових банках. Класичний рецепт з морквою

Капуста квашена на зиму: рецепти дуже смачні в банку

Почнемо з самого простого і смачного рецепту квашення капусти, до якого ми звикли ще з дитинства. Моя бабуся теж успішно квасила капусту і вважала, що такий рецепт самий правильний і в ньому немає нічого зайвого. Але я залишу за вами право вирішувати, що смачніше.

А ось спробувати порекомендую. У цьому рецепті плюс в тому, що ми будемо відчувати свій власний смак капусти з легкими морквяними відтінками. Спеціями і добавками поки захоплюватися не будемо. Сквашувати свіжу осінню капусту будемо з допомогою солі. Для такого рецепта підходить щільна, соковита і солодкувата на смак капуста.

Для закваски 1 кг капусти знадобиться:

  • капуста — 1 кг,
  • морква — 1 шт середнього розміру,
  • сіль — 0,5 столової ложки.

Приготування:

1. Перед приготуванням обов’язково зніміть з капусти верхні листки, а потім обполосніть качан під струменем холодної води. Але робіть це, тримаючи її тільки качаном вгору, щоб вода не затекла між листям.

Капуста квашена на зиму: рецепти дуже смачні в банку

2. Зважте капусту, поки вона ціла, щоб розрахувати скільки знадобиться солі, моркви та спецій (якщо будете додавати). Після цього починайте її шаткувати. Шинкуется капуста тонкими довгими смужками. Можна скористатися спеціальною шатківницею для капусти або ножем.

Якщо вирізати ножем, то починайте з верхівки капусти, щоб ніж лягав поперек листя і зрізайте поступово утворюються куточки.

Качан використовувати не треба, в капусті, вирощуваної в промислових масштабах, саме в ній міститься безліч шкідливих речовин з добрив. Якщо у вас власна капустка, то качан можна з’їсти окремо. Перевірена качан дуже смачна.

Капуста квашена на зиму: рецепти дуже смачні в банку

3. Моркву можна натерти на крупній тертці або нарізати ножем. Навіть терка для корейської моркви підійде, тут головне, щоб вона не була більше і товщі, ніж шматочки капусти при нарізці.

Капуста квашена на зиму: рецепти дуже смачні в банку

4. Тепер необхідно рівномірно посолити капусту. Деякі капусту солять вже у банку, поступово посипаючи її шарами, але мені цей спосіб не дуже подобається, тому що складно точно розрахувати як витратиться сіль.

Я більший прихильник попередньо замішування капусти з сіллю. Для цього підійде велика емальована ємність, наприклад, таз, відро або каструля. Залежить від того, скільки капусти у вас виходить. У ємності повинно бути досить вільно, щоб розмішати капусту.

Але можна зробити це і на чисто вымытом столі, якщо великий ємності під рукою немає. Посоліть капусту з пропорції 0,5 столової ложки на кілограм і розмішайте двома руками, намагаючись не сильно м’яти капусту.

Капуста квашена на зиму: рецепти дуже смачні в банку

5. Хороша свіжа капуста через буквально кілька хвилин почне виділяти сік. Якщо ви перед початком готування іі спробували і вона солодкувата і сік тече вже при нарізці, то м’яти капусту вже немає ніякої необхідності.

Але якщо вона жорсткувата і не дуже соковита, ось тоді трохи потріть і пам’ятайте її руками, але дуже обережно, щоб вона не розм’якшилася і не втратила свій фірмовий хрускіт.

6. Додайте до капусти моркву і ще раз акуратно перемішайте, щоб вона рівномірно розподілилася. Тепер тиснути більше не потрібно. Після цього можна укладати в банки. Найзручніше використовувати трилітрові, але якщо у вас немає, то і поменше підійдуть.

Укладаючи капусту в банки постійно її уплотняйте рукою або кухонними приладами (молоточком, толкушкой і іншим). Робіть це з кожним невеликим шаром. Поклали трохи капусти, трохи прим’яли, поклали ще. Чим менше буде повітря в капусті, тим краще.

Капуста квашена на зиму: рецепти дуже смачні в банку

7. Квашена капуста в банках на зиму виходить завдяки природному процесу бродіння у самій капусті, в якій міститься молочна кислота і цукру.

Але для бродіння капусти необхідна кімнатна температура. Причому вона повинна бути не нижче 18 градусів за Цельсієм, і не вище 22. Це ідеальна температура, при якій капуста не зіпсується і досягне потрібного стану. Не ставте капусту для бродіння на холод, це зупинить процес.

Занадто багато тепла його прискорить і капуста закисне в неїстівне стан. Потрібен баланс.

Капуста квашена на зиму: рецепти дуже смачні в банку

8. Добре посолена і капуста утрамбована майже відразу почне виділяти сік. У міру процесу бродіння його буде ставати все більше, тому поставте банки з капустою з тарілки або миски, щоб було куди соку виливатися, якщо він перейде через край. Накривати кришками на цей час не потрібно. Максимум накинути марлю, щоб нічого зайвого не потрапило.

Якби квасили капусту у великій ємності, то можна було б поставити гніт, але в банку це зробити неможливо, тому можна час від часу приймати чимось капусту зверху.

Залиште капусту бродіння на 2-3 дні. Час буде залежати від того, наскільки тепло у приміщенні. При 22 градусах достатньо буде соток або трохи більше.

9. Під час закваски, необхідно 2-3 рази в день протикати дерев’яною паличкою капусту в банку до самого дна, щоб вийшли бульбашки газу.

Капуста квашена на зиму: рецепти дуже смачні в банку

У мене для цієї мети були знайдені відмінні нові китайські палички для суші. Довжина для трилітрової банки ідеальна.

10. Під час закваски капусти на поверхні капустяного соку, що заповнює банки почнуть з’являтися окремі бульбашки, а потім і піна, яку треба знімати чистою ложкою. Це говорить про те, що все йде як треба і бродіння йде своєю чергою. Якщо їх не утворюється, значить щось пішло не так і капуста не підходить для закваски. Так, таке теж буває.

11. Через два дні (максимум 3) при кімнатній температурі активна фаза закваски капусти закінчиться. Це буде видно по тому, що бульбашки на поверхні рідини більше не з’являються, як і піна.

Тепер необхідно закрити банку з капустою кришкою, краще всього пластмасової, і прибрати в холодильник. Квашена капуста на зиму в банках зберігається виключно у холоді. Причому ідеальна температура від 0 до 3 градусів.

Капуста квашена на зиму: рецепти дуже смачні в банку

Після всього цього процесу, у принципі, квашена капуста вже готова до вживання, але все ж ми заготовляли на зиму, тому варто почекати.

Немає нічого смачнішого, ніж відкрити баночку капустки, коли за вікном вже лютує зима.

Капуста квашена на зиму: рецепти дуже смачні в банку

Квашена капуста в банках на зиму зберігається в холодильнику досить довго, але на моєму особистому досвіді, найбільша для неї небезпека — це голодні сім’я і сімейні свята. Їжте квашену капусту і отримувати вітаміни разом із задоволенням.

Капуста квашена на зиму в банках в розсолі

Квашена капуста по цьому рецепту виходить дуже смачна, ніжна, а також досить швидко готується! М’яти руками її не доведеться, так як заквашується вона в розсолі. Рецепт дуже простий і перевірений роками!

Інгредієнти: на 3-х літрову банку:

  • 2-2,3 кг білокачанної капусти (пізніх сортів)
  • 1 середня морквина

Розсіл для капусти:

  • 1,5 л води
  • 2 ст. ложки солі
  • 2 ст. ложки цукру
  • 2 ст. ложки горілки.

Як квасити капусту білокачанну в розсолі:

1. Моркву натерти на крупній тертці. Моркви багато не потрібно, так як від великої кількості моркви капуста жовтіє.

2. Капусту очистити від верхніх листочків, розрізати на кілька частин і нашаткувати ножем, на тертці або на комбайні, у кого що є.

3. Змішати капусту з морквою. Не м’яти! Перекласти цю суміш в чисту банку, злегка утрамбуйте (але не сильно). Хто захоче, то можна між шарами покласти кілька лаврових листочків і перець горошком. Я не кладу!

4. Приготувати розсіл, розчинивши в холодній воді з-під крана (через фільтр!) сіль.

5. Налити в банку з капустою розсіл так, щоб він повністю покрив капусту. (В залежності від того, як ви її порізали, дрібно або покрупней, у вас піде 1,2-1,5 л розсолу.)

6. Банку нещільно прикрити кришкою або накрити марлею. Поставити в глибоку тарілку, так як під час шумування розсіл буде підніматися і переливатися через край. Залишити на кухні приблизно на три доби. Протыкайте капусту 2-3 рази на день до самого дна банки, щоб виходив газ…Стежте, щоб верхній шар капусти не залишався без розсолу Можна покласти легкий гніт.

7. Через три дні злити розсіл з банки і додайте в нього 2 ложки цукру і 2 ложки горілки. Добре перемішайте і знову залийте капусту. Горілка зупиняє бродіння…

Поставте банку в прохолодне місце. Останнім часом заквашиваю капусту в пластиковому відрі або в контейнері, а потім розкладаю по літровим банкам. Мені так зручніше.

От і все! З квашеної капусти можна робити різні салати, вінегрет, начинки для пиріжків або пирогів, або просто заправити її маслом і подавати на стіл.

Я люблю додавати в капусту яблучко, нарізане дрібними кубиками, зелений лук або (ще смачніше!) чайну ложку лимона прокрученного з цукром…

Хрустка квашена капуста без оцту — рецепт швидкого приготування

Потрібно:

  • білокачанна капуста;
  • 1-1,5 літра холодної води;
  • 2 ст. ложки солі;
  • 0,5 ч. ложки кмину;
  • 0,5 ст. цукру.
  • Як квасити капусту на зиму без оцту — швидко і просто:

Нашаткуйте капусту тонкою соломкою або наріжте кубиками (хто як любить). Щільно укладіть її в трилітрову банку, пересипаючи кмином, і залийте водою з розчиненою в ній сіллю.

Прикрийте банку марлею, поставте в тазик (щоб виділяється сік не залив пол) і залиште в теплі (на кухні) на 2 дні. На третій день злийте трохи розсолу і розчиніть у ньому цукор.

Влийте отриману рідину назад в банку і залиште при кімнатній температурі ще на 1 день. Закрийте поліетиленовою кришкою і поставте на зберігання в холодильник. За бажанням можете пересипати капусту натертою на крупній тертці морквою.

Квашена капуста з яблуками на зиму

Капуста квашена на зиму: рецепти дуже смачні в банку

Квашена капуста в банках на зиму може заготовляти з різними додатковими овочами і фруктами, навіть ягоди відмінно покращують смак капусти. У цьому рецепті я розповім про те, як заквасити капусту з яблуками, а конкретно з Антоновкой, тому що це найвідоміший і доступний сорт кислих яблук. Можливо, і інші сорти яблук можуть підійти на роль компанії капусти при заквасці, але я намагаюся користуватися тільки цим сортом. Як кажуть, перевірено часом.

У першому рецепті приготування класичної квашеної капусти в банках, я вже розповіла масу подробиць про процес і різних нюансів, тому в цьому рецепті буду писати трохи коротше. Якщо ви хочете дізнатися детальніше, подивіться вище. Ці два рецепту дуже сильно схожі, тому що по суті є найбільш традиційними і простими. Так готували наші бабусі і бабусі наших бабусь, а спосіб передається з покоління в покоління.

Що знадобиться для приготування квашеної капусти з яблуками:

  • капуста — 1 кг,
  • яблука Антонівка — 0,5 кг,
  • морква — 1 шт середніх розмірів,
  • сіль — 1 столова ложка без гірки.

Як приготувати квашену капусту з яблуками на зиму — покроковий рецепт з фото:

1. Я привела кількість всіх продуктів у відношенні до одного кілограма капусти. Перед тим як почати готувати квашену капусту з яблуками на зиму, зважте її і розрахуйте скільки знадобиться всього іншого. Найкраще зважувати вже нашатковану капусту без качана, адже її ми не будемо заквашувати, а швидше за все викинемо.

2. Яблука необхідно гарненько помити, а потім розрізати на часточки з видаленням серцевинки. Щоб яблучка тут же не стали коричневими, необхідно покласти їх у воду з розчиненою лимонною кислотою.

Буквально пів чайної ложки на літр, щоб вода стала кислуватою. Це зупинить процес окислення заліза в яблуках на повітрі і у квашеній капусті вони будуть залишатися красивими і смачними.

3. Нашатковану тонкою соломкою капусту посоліть і злегка розітріть руками до моменту, коли почне добре виділятися сік. Капуста стане під пальцями намокати. Але головне, не передавите, капуста повинна залишитися хрустким і досить жорсткою, не перетворюйте її в мочало.

4. Після появи соку в капусті, додайте натерту на крупній тертці моркву. Перемішайте в цій же ємності (каструля, таз, відро). Не використовуйте алюмінієвий посуд, вона зіпсує квашену капусту і нічого не вийде. Тільки емальований. Це важливо!

5. Підготуйте чисті банки для квашеної капусти з яблуками. Їх не обов’язково стерилізувати, досить дуже ретельно вимити з харчовою содою.

6. Яблука з капустою не перемішуються, вони викладаються шарами по черзі. Так і ми вчинимо, укладаючи капусту і яблука в банки поперемінно. Першим нижнім шаром насипте досить капусти, потрясіть банку, щоб вона рівномірно розподілилася.

Потім насипте нарізаних яблук, щоб покрити в один шар капусту. Потім знову капусту і яблука. І так по черзі. Кожен шар злегка утрамбовывайте всередині банки. Можна рукою, можна толкушкой для картоплі або чимось подібним. Зверху обов’язково повинна вийде капуста.

Головне в цьому процесі — укласти капусту з яблуками якомога щільніше.

7. Вже в процесі укладання капуста, якщо була правильно вибрана, почне давати рясний сік і заповнювати порожнечі всередині банки між шматочками овочів і яблук. При укладанні капусти і яблук, врахуйте, що нагорі банки повинно залишитися не менше 5 сантиметрів вільного простору.

Це потрібно для того, щоб зверху обов’язково був тільки капустяний сік і не стирчала сама капуста або яблука. Якщо щось буде стирчати, воно відразу почне псуватися і покриватися цвіллю.

Шар рідини це захист нашої квашеної капусти.

8. Укладена і умятая в банку капуста з яблуками повинна постояти при температурі від 18 до 22 градусів два або три дні до моменту, поки активна фаза бродіння не закінчиться.

Коли квашена капуста бродить, на поверхні рідини в банку утворюється пінка і постійно з’являються бульбашки. Як тільки це перестало відбуватися і все заспокоїлося, значить бродіння вщухло і капусту можна прибирати в холодильник на зберігання, не забувши при цьому закрити щільною кришкою.

Більше ніж три дні залишати не можна, тому що капуста тоді перебродить і стане несмачною або навіть неїстівною.

І не забувайте, поки йде активне сквашивание капусти в ці 2-3 дні, підходити і протикати дерев’яною паличкою капусту в банку, щоб гази скупчуються в нижніх шарах виходили назовні і не псували смак.

9. Звичайно, після активної фази сквашування, капуста вже готова до вживання, їй ви не отруїтеся, але все ж для хорошого і правильного смаку необхідно постояти ще пару тижнів. В холодильнику, не забувайте.

Яблучка з такого рецепта теж дуже смачно заквашуються і їх можна і потрібно їсти.

Тепер у нас вийде квашена капуста в банках на зиму з яблуками і чудово прикрасить нам трохи збіднілий свіжими овочами і фруктами сезонний раціон. За кількістю вітамінів це буде справжня бомба!

Відео: Смачна квашена капуста на зиму в банках з хріном і буряком

Капуста квашена на зиму в банках з буряком шматками

Продовжуємо тему заготовок на зиму. Мене дуже захопила ця тема, і я вирішила, що капуста на зиму з буряком буде не тільки красиво виглядати в банку, але і порадує своїм хрускотом домашніх. Додавши буряк капусту, ми отримаємо гарний колір і більш ніжний смак. Давайте спробуємо?

Нам знадобиться:

  • капуста — 1 качан
  • морква — 4 шт.
  • буряк — 2-3 шт.
  • часник — 4-5 зубчиків
  • вода — 1 літр
  • сіль — 1 ст. л.
  • цукор — 1 ст. л.
  • оцет 9% — 100 мл
  • рослинна олія — 2 ст. л.
  • перець чорний горошком — 10 шт.
  • перець запашний — 6 шт.
  • лавровий лист — 2 шт.

Як готувати квашену капусту з буряком шматочками:

1. Капусту і в цьому рецепті будемо нарізати великими шматками. Можете шматок приміряти до банку, капуста повинна вільно проходити через шийку.

2. Моркву нарізаємо кружечками.

3. Буряк можна нарізати тонкими скибочками.

Щоб отримати гарний колір капусти, вибирайте буряк темно — бордового кольору.

4. Часник чистимо і часточки нарізаємо шматочками.

5. Овочі кладемо в чисту 3-літрову банку. На дно банки йде буряк, зверху додаємо часточки часнику і кружечки моркви. Додаємо лавровий лист, чорний і запашний перець за смаком. Тепер утрамбовуємо в банку капусту. Повторюємо всі верстви ще раз — буряк, часник, морква, прянощі, капуста. Так доходимо до горлечка банки.

6. Кип’ятимо воду і кладемо в неї сіль, цукор, оцет і рослинне масло. Заливаємо гарячим маринадом овочі в банку.

7. Банку закрити пластмасовою кришкою і поставити маринуватися при кімнатній температурі на дві доби.

Під час маринування маринад може виливатися з банки, тому банку поставте на тарілочку, яку буде збиратися зайва рідина

8. Через дві доби можемо насолоджуватися красивою і хрусткою закускою.

Рецепт квашеної капусти на зиму в банках з журавлиною

Капуста квашена на зиму: рецепти дуже смачні в банку

Ще один дуже відомий спосіб приготувати квашену капусту на зиму в банках — це додати до капусти і моркви свіжу журавлину. Крім цього ми покладемо ще й мед, який зробить смак більш ніжним і насиченим. Сильну насолоду він звичайно не додасть, так як меду буде не дуже багато. Зате він збалансує кислу журавлині.

Квашена капуста в банках на зиму з журавлиною закривається майже так само просто, як за іншими рецептами. Основа тут — вибрати правильну капусту. Хорошу білокачанну красуню пізніх сортів. Журавлини знадобиться зовсім небагато. На кілограм капусти її потрібно приблизно 50 грам. В залежності від того, скільки капусти ви збираєтеся квасити, так і розраховуйте заздалегідь кількість ягід.

Мед потрібен рідкий, не зацукрований, щоб добре розміщався з капустою. Підійде будь-який мед з м’яким смаком, наприклад, квітковий.

Для приготування знадобиться:

  • капуста — 1 кг,
  • морква — 1 шт,
  • мед — 1 столова ложка,
  • журавлина — 50 грам,
  • сіль — 1 столова ложка.

Приготування:

1. Нашаткуйте капусту тонкою соломкою і просолите її кількістю солі, яке розрахуєте в залежності від обсягу капусти без качана. Після того, як посолили, добре розмішайте і почніть м’яко розтирати капусту, трохи стискаючи, щоб вона пустила сік.

2. Моркву потріть на крупній тертці або за допомогою шатківниці для корейської моркви, вона теж відмінно підійде. Змішайте капусту з морквою, але більше не тисніть. Морквяний сік, якщо ви будете жати, зробить вашу капусту рудою. Біленька набагато красивіше виглядає.

3. Додайте мед і продовжуйте розмішувати. Завдяки выделившемуся соку мед розмішається повністю без проблем.

4. Журавлину покладіть в кінці і розмішайте вже з нею. Тепер можна розкладати по банках. Банки повинні бути чистими і ошпареними окропом.Накладайте невеликими порціями і уплотняйте рукою або товкачиком. Покладіть трохи, ущільніть, ще покладіть і знову ущільніть і так, поки не заповните капустою банку за плечі.

Більше капусти класти не можна, щоб було місце для виділяється соку. Зверху можна покласти м’яку пластикову кришку, щоб вона тримала капусту під поверхнею рідини всередині банки. Це потрібно, щоб капуста не псувалася.

5. Тепер поставте банку у велику тарілку або миску і залиште на 2-3 дні при кімнатній температурі від 18 до 22 градусів. Не більше.

Якщо буде занадто спекотно, капуста перебродить і може зіпсуватися.

6. Кожен день під час закваски необхідно брати дерев’яну паличку і протикати капусту до самого дна, щоб випустити скупчуються гази.

7. Приблизно через 2-3 дні процес бродіння майже зупиниться, на поверхні більше не буде бульбашок і пінки. Значить тепер можна закривати капусту щільною кришкою і прибирати на зберігання в холодне місце.

Квашена капуста з журавлиною в банку зберігається досить довго, якщо температура зберігання не перевищить 2-4 градуси. Вся справа в процесі бродіння, який при більшій температурі може продовжитися і в кінці кінців капуста перекиснет і зіпсується.

Рецепт квашеної капусти на зиму під залізні кришки

Потрібно:

  • 10 кг нашаткованої капусти;
  • 250 г солі;
  • 150 г цукру або меду;
  • 10 лаврових листочків.

Як готувати:

Перемішайте капусту з іншими інгредієнтами і щільно укладіть в пропарений бочонок або емальовану каструлю. Накрийте чистим дерев’яним кружком і витримайте при кімнатній температурі протягом 3-5 днів.

Потім розкладіть квашену капусту по літровим банкам, накрийте прокип’яченими кришками і поставте в каструлю з підігрітої до 80 градусів водою.

Стерилізують 40 хвилин, після чого відразу ж загорніть.

Відео: Як квасити капусту на зиму в банках так, щоб вона була хрусткою

Смачна хрустка капуста «Пелюстка» — дуже просто

Продовжуючи тему капусти, готуємо смачну мариновану закуску з капусти. Маринується така капуста разом з буряком,що і надає її листочків не тільки відмінний смак і аромат,але і красивий рожевий колір. Саме завдяки своєму кольору,схожим на колір пелюсток троянди, капуста «Пелюстка»і отримала свою назву. «Пелюстка» в перекладі з української означає пелюстка. Виходить дуже смачна і має гостро-солодкий смак.

Інгредієнти на 3-х літрову банку:

  • 1 невеликий качан капусти до 1,5 кг;
  • 1 великий буряк;
  • 1 склянку(200мл) оцту 9%;
  • 1/2 рослинного масла;
  • 5-7 зубчиків часнику;
  • 3/4 склянки цукру;
  • 4 горошини запашного перцю;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 2 ст. л солі;
  • 1 перець червоний гіркий хто любить;
  • лавровий лист — 3шт;
  • 1 літр води

Починаємо приготування це дуже просто:

  • Моєму овочі, знімаємо з капусти верхні листки, режим брусочками, пірамідками кому як подобається, головне, щоб у банку через шийку увійшли.
  • Буряк нарізаємо тонкими пластинками.
  • Часник режим кожен зубок навпіл.
  • Червоний перець кому подобається теж просто навпіл,кому не подобається можна і не класти.
  • Викладаємо в банку шарами:капуста,буряк,часник і так до самого її заповнення щільненько.
  • Вливаємо в капусту оцет,рослинна олія.
  • У каструльці робимо маринад-змішуємо воду,цукор,сіль,лавровий лист,гвоздику,запашний перець і доводимо до кипіння.
  • Коли закипить вливаємо наш маринад в капусту.
  • Вода відразу почне забарвлюватися в красивий темно-рожевий колір.
  • Капусту на добу залишаємо маринуватися при кімнатній температурі,потім переставляємо в холодильник на добу.
  • Наша смачна хрустка капуста»Пелюстка»готова,дуже смачна також виходить буряк і часник. При подачі можна порізати цибулю і заправити рослинним маслом.