Шашлик з баранини + найсмачніші маринади, щоб м’ясо було м’яким

Сезон шашликів – це те саме час, який ми всі чекаємо з нетерпінням. Тепло, сонце, свіже повітря та чудовий запах смаженого м’яса. Не важливо якого: курки, яловичини або свинини. Всі ми з вами прекрасно розуміємо, що це блюдо можна готувати в будь-яку пору року та погоду. Тільки це не завжди зручно, так як холод і дощ з вітром не піднімають настрій. Адже гарне розташування нашого духу можна почерпнути саме у сонячному дні.

От уявіть собі кінець робочого дня і навіть тижні. Сонце вже не таке активне і спекотне. Теплий вечір манить вас вийти на свіже повітря подалі зі стін своєї квартири або будинку. Ви сідаєте на лавку за столик, а на ньому вже стоїть нарізка зі свіжих овочів і зелені, стоять пляшки з охолодженими напоями. Поруч на мангалі смажиться шашлик, тому в повітрі витає відповідний аромат. І ось ви вже берете в руки шпажку, на якій ще сичать м’ясо і капає сік…

Шашлик з баранини + найсмачніші маринади, щоб мясо було мяким

Продовження ви вже уявили? Звичайно, не сумніваюся! Це здорово, коли можна дозволити собі такий вечір хоч раз у тиждень. Тому як ви вже зрозуміли , сьогодні мова піде про маринадах для цієї страви. Ви ж розумієте, що краще всього робити це самому, а не купувати готовий в магазині. Хоча не сумніваюся, що в деяких є дійсно смачні. Ось тільки обман завжди присутня. Продавці рідко говорять правду про те, з якої частини туші він зроблений. Тому цю тему ми теж розглянемо.

Зміст:

  • Яка частина краще підійде для шашлику з баранини
  • Найсмачніший шашлик, щоб м’ясо вийшло м’яким
  • Готуємо з оцтом і цибулею:
  • Як замаринувати м’ясо в майонезі?
  • Рецепт з лимоном (м’ясо виходить дуже смачним і м’яким)
  • Шашлик з баранини по-кавказьки
  • Відео про те, як приготувати маринад, щоб м’ясо не пахло
  • Маринуємо баранину на гранатовому соку

Яка частина краще підійде для шашлику з баранини

Щоб приготувати смачне і соковите блюдо на мангалі, потрібно вибирати тушу молодого ягняти. Він більш м’який і запах, який багатьох відштовхує, не такий сильний, як у дорослої особини. Але ретельний огляд допоможе вам зробити правильний вибір.

Шашлик з баранини + найсмачніші маринади, щоб мясо було мяким

1. Ви помітили сік і слиз. Це означає, що його неправильно зберігали і неодноразово заморожували. Шматки або туша повинні бути сухими, а волокна – добре видно.

2. У нього не повинно бути жовтих відтінків. Його природний колір рожевий з дрібними прожилками. Стара туша темно-червоного кольору.

Шашлик з баранини + найсмачніші маринади, щоб мясо було мяким

3. Ще барана у віці видає жир, який сіро-жовтого відтінку і пухкий. У молодого він завжди білий, щільний однорідний.

4. У тварини ребра ростуть все життя. Тому у ягняти вони тонкі і гнучкі. Якщо між ними вузькі просвіти, то особина вже стара.

5. Заморожене м’ясо не володіє яскравим запахом. Але, якщо підпалити невеликий шматочок, то ви відчуєте запах аміаку. Від такого придбання бажано відмовитися.

Шашлик з баранини + найсмачніші маринади, щоб мясо було мяким

В основному для шашлику вибирають:

  • вирізку;
  • корейку;
  • ребра;
  • м’якоть задньої частини.

Лопатку брати не слід, а ось хребтова частина – те, що потрібно!

Багато використовують баранячий окіст. Але його розмір також говорить про вік туші. Якщо на нозі практично немає жиру, то це козлятина, яку видають за барана.

Найсмачніший шашлик, щоб м’ясо вийшло м’яким

Готувати за цим рецептом я пробував не один раз. М’ясо дійсно виходить м’який. Але ще і соковитим. З нього сік не капає, а тече.

Шашлик з баранини + найсмачніші маринади, щоб мясо було мяким

Інгредієнти:

  • Баранина – 4 кг.;
  • Цибуля ріпчаста – 2 кг.;
  • Сіль – 2 ст. л.;
  • Перець чорний мелений – 1 ст. л.;
  • Перець червоний мелений – 0,5 ч. л.;
  • Зіра – 0,5 ч. л.;
  • Кінза сушена – 1 ч. л.;
  • Паприка – 1 ч. л.;
  • Лавровий лист – 6 шт.;
  • Розмарин – 2 гілочки;
  • Лайм – 3 шт.;
  • Рослинна олія без запаху – 100 мл;
  • Мінеральна вода сильно газована – 1 стакан.

Приготування:

1. Баранину ріжемо на шматочки і складаємо у велику металеву ємність.

Шашлик з баранини + найсмачніші маринади, щоб мясо було мяким

2. Додаємо спеції по черзі і перемішуємо. Лавровий лист поломайте руками.

Шашлик з баранини + найсмачніші маринади, щоб мясо було мяким

3. Розмарин розрізаємо на 3 – 4 частини і відправляємо туди ж.

Шашлик з баранини + найсмачніші маринади, щоб мясо було мяким

4. З лайма видавлюємо сік і змішуємо його з рослинним маслом. Заливаємо сумішшю м’ясо і знову вимішуємо.

Шашлик з баранини + найсмачніші маринади, щоб мясо було мяким

5. Тепер вливаємо мінеральну воду.

Шашлик з баранини + найсмачніші маринади, щоб мясо було мяким

6. Цибулю ріжемо півкільцями і, вичавлюючи сік, складаємо туди ж. Знову розмішуємо і залишаємо на добу, але не більше. Інакше розмарин зіпсує весь результат.

Шашлик з баранини + найсмачніші маринади, щоб мясо було мяким

7. Нанизуємо на шпажки і смажимо на мангалі 20-25 хвилин.

До речі, як його зробити, можете подивитися в цій статті.

Шашлик з баранини + найсмачніші маринади, щоб мясо було мяким

Подаємо шашлик з коржиками, цибулею і зеленню відразу гарячими.

Готуємо з оцтом і цибулею:

Більшість скажуть, що така заправка тільки зіпсує м’ясо. Але є ті, хто люблять такий спосіб і досить часто ним користуються. При цьому ніщо не псується. У шашлику з’являється невелика кислинка, а м’ясо блюдо стає м’яким.

Шашлик з баранини + найсмачніші маринади, щоб мясо було мяким

Інгредієнти:

  • Баранина – 1,5 кг;
  • Цибуля ріпчаста – 3 шт.;
  • Сіль – 1 ст. л.;
  • Перець чорний мелений – 1 ч. л.;
  • Базилік сушений – 0,5 ч. л.;
  • Оцет 70% – 1 ст. л.;
  • Вода – 4 ст. л.

Приготування:

1. М’ясо миємо й ріжемо на шматочки 3 x 4 див., складаємо в глибоку миску.

Шашлик з баранини + найсмачніші маринади, щоб мясо було мяким

2. Цибулю чистимо і подрібнюємо півкільцями. Відправляємо туди ж, тільки при цьому його гарненько мнемо, щоб виділився сік.

3. Додаємо спеції: сіль, перець і базилік. Все добре перемішуємо.

4. Оцет розводимо водою і цією сумішшю заливаємо вміст ємності. Знову вимішуємо і накриваємо кришкою. Відправляємо в холодильник мінімум на 12 годин.

5. По закінченні часу нанизуємо м’якоть на шампури і смажимо на розпеченому вугіллі від 15 до 25 хвилин.

Чим довше смажиться шашлик, тим суші він буде.

Шашлик з баранини + найсмачніші маринади, щоб мясо було мяким

Готову страву їмо відразу гарячим, адже охолола баранина не така смачна.

Як замаринувати м’ясо в майонезі?

Я знаю, що бувають такі люди, які без майонезу нічого їсти не будуть. Пропоную для них цей рецепт, який входить їх улюблений продукт.

Шашлик з баранини + найсмачніші маринади, щоб мясо було мяким

Інгредієнти:

  • Баранина – 2 кг.;
  • Цибуля ріпчаста – 1 кг;
  • Сіль – 1 ст. л.;
  • Перець чорний мелений – 1 ч. л.;
  • Коріандр – 0,5 ч. л.;
  • Лавровий лист – 4 шт.;
  • Майонез – 200 мл

Приготування:

1. Баранину миємо й ріжемо на шматочки. Якщо є жили, то їх відрізаємо. Складаємо все в металеву каструлю.

2. Цибулю чистимо і ріжемо кільцями. Відправляємо до м’яса.

3. Посипаємо все спеціями: сіллю, перцем, коріандром і лавровим листом.

4. Додаємо майонез і добре перемішуємо вміст ємності. Накриваємо кришкою і залишаємо в холодильнику мінімум на 8 годин.

Шашлик з баранини + найсмачніші маринади, щоб мясо було мяким

5. Нанизуємо шашлик на шпажки і смажимо на мангалі близько 20 хвилин.

Подавати готовий можна з маринованою цибулею і зеленню. А ми переходимо до наступного способу.

Рецепт з лимоном (м’ясо виходить дуже смачним і м’яким)

Багато в баранину намагаються класти більше спецій, а хтось менше. Тут буде все в міру. Запах буде приємніше, а на смак ще краще.

Шашлик з баранини + найсмачніші маринади, щоб мясо було мяким

Інгредієнти:

  • М’якоть баранини – 2 кг.;
  • Цибуля ріпчаста – 1 кг;
  • Часник – 1 зуб.;
  • Лимон – 1 шт.;
  • Рослинна олія – 2 ст. л.;
  • Чорний мелений перець – 1 ч. л.;
  • Коріандр – 1 ч. л.;
  • Базилік – 1 ч. л.;
  • Зіра – 0,5 ч. л.;
  • Сіль – 1 ст. л.

Приготування:

1. Зрізаємо з м’яса всі жилки і плівки. Подрібнюємо його на шматочки 4 x 5 див. Складаємо в металеву або скляну ємність.

2. Цибулю чистимо і ріжемо півкільцями. Відправляємо його туди ж.

3. Додаємо спеції і добре розмішуючи мнемо.

Шашлик з баранини + найсмачніші маринади, щоб мясо було мяким

4. Часник тремо на дрібній тертці і з рослинним маслом відправляємо до баранині.

5. Видавлюємо сік лимона і знову все вимішуємо. Накриваємо кришкою і відправляємо в холодильник мінімум на 6 годин.

6. Мариноване м’ясо нанизуємо на шампури і смажимо на розпечених вугіллях 20 – 25 хвилин.

Шашлик з баранини по-кавказьки

Напевно це самий простий рецепт. Справа в тому, що тут присутній мінімум продуктів. Ну і звичайно ж дуже смачно виходить.

Шашлик з баранини + найсмачніші маринади, щоб мясо було мяким

Інгредієнти:

  • Баранина – 2 кг.;
  • Цибуля ріпчаста – 1 кг;
  • Сіль – 1 ст. л.;
  • Перець чорний мелений – 1 ч. л.

Приготування:

1. М’ясо миємо й нарізаємо на невеликі шматочки. Складаємо в металеву ємність.

2. Цибулю нарізаємо півкільцями і перекладаємо туди ж. При цьому не забудьте його пом’яти в руках, щоб пішов сік.

3. Все солимо і перчимо. Перемішуємо і накриваємо кришкою. Залишаємо маринуватися на 6 годин, але можна і більше.

Шашлик під гніт ставити не можна. Таким чином вся рідина з нього піде, що зробить його сухим.

Шашлик з баранини + найсмачніші маринади, щоб мясо було мяким

4. Шматочки нанизуємо на шампури і смажимо до золотистої скоринки на мангалі протягом 20 хвилин.

Відео про те, як приготувати маринад, щоб м’ясо не пахло

Цей рецепт я знайшов в інтернеті. За нього готувати я не пробував, але не сумніваюся, що виходить смачно. Продуктів тут знадобиться зовсім небагато, що теж є дуже великим плюсом. Тільки тут є ще один нюанс: В цибульному соку м’ясо довго тримати не варто. Так як воно інакше буде з кислинкою. Тому починайте смажити через 6 годин.

Як бачите, тут пояснюють все досить докладно і зрозуміло. Сподіваюся у вас виникло бажання приготувати за цим рецептом. У мене точно воно з’явилося. А тепер розглянемо ще один спосіб.

Маринуємо баранину на гранатовому соку

За цим рецептом можна готувати будь-яке м’ясо. Воно буде м’яким і соковитим. Особливо сподобається тим, хто любить невеликий солодкуватий присмак.

Шашлик з баранини + найсмачніші маринади, щоб мясо було мяким

Інгредієнти:

  • Баранина – 2 кг;
  • Цибуля ріпчаста – 1 кг;
  • Гранат – 2 шт.;
  • Сіль – 0,5 ст. л.;
  • Перець чорний мелений – 1 ч. л.

Приготування:

1. М’ясо миємо й ріжемо на шматочки. Не забуваємо прибирати все зайве: жили, зайвий жир і плівки. Складаємо в глибоку ємність.

Шашлик з баранини + найсмачніші маринади, щоб мясо було мяким

2. Цибулю чистимо і ріжемо півкільцями. Мнемо його і відправляємо туди ж.

3. Солимо, перчимо і добре перемішуємо.

4. Гранат чистимо і з зерен видавлюємо сік. Зробити це можна в невеликій каструлі за допомогою склянки. Проціджуємо сік через сито і вливаємо його до нашої суміші.

Шашлик з баранини + найсмачніші маринади, щоб мясо було мяким

5. Все знову вимішуємо і закриваємо кришкою. Маринуємо протягом 8 – 12 годин.

6. Шматки нанизуємо на шампури або складаємо на решітку. Смажимо до готовності протягом 20 хвилин.

Тепер ви знаєте багато маринадів для баранячого шашлику. Сподіваюся, вони вам сподобалися і які стали вашими фаворитами. Поділися з нами вашими враженнями, бажаннями. Задавайте питання в коментарях, а ми на них обов’язково відповімо. До нових зустрічей і приємного апетиту!