Чому у огірків гіркий смак — що викликає гіркоту і як її уникнути

Отримати хороший урожай огірків – справа не проста. Початківці дачники часом прагнуть збільшити кількість вирощених овочів, абсолютно забуваючи про якісних показниках. Нагородою за помилки в догляді будуть гіркі плоди. Які вжити заходів, щоб запобігти виникненню гіркоти, дізнаємося докладніше.

Чому у огірків гіркий смак — що викликає гіркоту і як її уникнути

Зміст

  • 1 Чому в огірків гіркий смак — причини
  • 2 Як вирощувати огірки, щоб не були гіркими
  • 3 Сорту без гіркоти
  • 4. Що робити з гіркими огірками і чи можна їх їсти

Чому у огірків гіркий смак — причини

Відрізнити за зовнішнім ознаками гіркий огірок на грядці неможливо. Тому перш, ніж замаринувати або нарізати овоч в салат, обов’язково спробуйте на смак. Причиною утворення гіркоти у огірків є особливий компонент – кукурбитацин, який служить захистом від поїдання плодів шкідників і хвороб. Це речовина токсична, але абсолютно нешкідливо і навіть, за деякими показниками, корисно. Виробляється кукурбитацин в шкірці плодів, листках, стовбурі. Але варто огірковому кущу випробувати стрес, вироблення з’єднання збільшується і з’являється гіркота.

Чому ж, дбайливо вирощені огірки, стають гіркими, адже ростуть в домашніх умовах? Фактори, які провокують активну вироблення гіркоти, наступні:

  • використання холодної води під час поливу;
  • порушення режиму поливу – недолік вологи в грунті або її надлишок однаково негативно впливають на рослину;
  • посадка насіння в збіднену грунт, нестача азоту, калію в ґрунті;
  • тривала посуха, надлишок сонця, або тривале зниження температури;
  • недолік освітлення з-за густоти грядки;
  • посівний матеріал низької якості.

Поява гіркоти при вирощуванні плодів у відкритому грунті має свої особливості. Так, ґрунтовим огірочків дістаються пекучі сонячні промені в надлишку. Якщо в жарку, посушливу погоду полити кущі холодною водою, то з’явиться присмак гіркоти. Огірки, які ростуть на вулиці, схильні до перепадів температури повітря – це так само одна з причин гірких грунтових огірків. Впливає на смакові властивості сусідство по грядці з агресивними рослинами, які забирають поживні речовини із землі. Тому намагайтеся розташовувати подалі від огіркових рядів малину, ожину, суницю.

Тепличні сорти огірків більш ніжні, тендітні і вимагають більшої уваги. Їх потрібно ретельно берегти від сонця, спеки. Тому, краще встановити теплицю в півтіні, щоб огірки не постраждали від недостатньої вологості, спеки і добових температурних коливань.

Причиною гіркоти може бути порушення температури повітря на різних етапах вегетації. Наприклад, досвідчені городники рекомендують в активній фазі росту підтримувати в теплиці удень +20°C, вночі +18°C у період визрівання плодів не нижче +28°C. Парникових огірків доводиться розвиватися в обмеженому просторі. В тісних умовах рослини будуть схильні до стресу, і, отже, подвоєною виробленні токсичної сполуки.

Чому у огірків гіркий смак — що викликає гіркоту і як її уникнути

Як вирощувати огірки, щоб не були гіркими

Щоб запобігти наявність гірких огірків в урожаї, забезпечте сприятливі умови протягом усього періоду вегетації, і дотримуйтесь рекомендацій овочівників:

  • Спочатку вибирайте сорт не схильний до утворення гіркоти.
  • Проведіть перед посадкою дезінфекцію насіння.
  • Виберіть місце огірковим грядках в півтіні. У жаркий, посушливий період накрийте посадки покривним матеріалом.
  • Підготуйте заздалегідь грунт. Кращий варіант – рихлий грунт із зниженою кислотністю. Глинистий грунт необхідно раскислять і вводити дренаж.
  • Заздалегідь прийміть рішення про розташування сприятливих овочевих культур і зелені на сусідніх грядках.
  • Поливайте огірки на всіх етапах підігрітою водою. Городники зі стажем радять лити теплу воду під корінь. Регулярний помірний полив достатньою кількістю води – гарантія смачних соковитих плодів. Саме помилки у своєчасності поливу є ключовою причиною появи гіркоти в овочах.
  • Підгодуйте грунт комплексними мінеральними добривами, щоб запобігти голодування у рослин. Не дозволяється вносити свіжу органіку (гній), так як це викликає активну вироблення гіркуватого присмаку у огірків.
  • Регулярно розпушуйте землю, прибирайте бур’яни і застосовуйте мульчування.
  • Тепличним огіркам бажано обмежити провітрювання під час холодної погоди. Бажано, з приходом холодів, утеплити парник і вберегти зеленці від гіркого смаку.

    Грунтові огірки під час спеки рекомендується накрити матеріалом, а теплиці захистити світловідбиваючої плівкою або забілити крейдою.

    Сорти без гіркоти

    Навіть старанним і працьовитим городникам не завжди вдається виконувати всі необхідні обсяги робіт своєчасно. Це можуть бути різні причини: стан здоров’я, додаткове навантаження на роботі, поїздки. Відмінним рішенням буде використання для посадок сортів не схильних до накопичення гіркоти, які виведені селекціонерами.

    Зміст токсину в цих плодах мінімально, так як агрономами внесений ген, що перешкоджає накопиченню кукурбитацина.

    Інформацію про якість насіння прийнято вказувати на упаковці, тому уважно ознайомтеся з характеристикою сорту і знайдіть відповідне маркування.

    Зверніть увагу, що звичні сорти Муромський, Джерельце, Ніжинський, при несприятливих погодних умовах та порушення агротехніки набувають гіркий смак.

    Хочете отримати солодкі, хрусткі огірочки — вибирайте такі сорти і гібриди: Мураха, Кураж, Хрустик, Єгоза, Берендей, Герман, Буян, Ліліпут, Маша, Хоровод, Дока і інші.

    Що робити з гіркими огірками і чи можна їх їсти

    Існує твердження, що гіркі огірки корисні. Міститься в них кукурбитацин допомагає зняти запалення, сприяє терапії пухлинних захворювань, прекрасний антисептик. Але все ж огірки вирощуються для харчування, а не лікування. Ми готові приймати гіркі ліки, але не гіркі салати або маринади.

    Якщо все ж серед вашого врожаю огірків сховалися гіркі примірники, не засмучуйтеся. Існує безліч порад, як позбутися гіркого присмаку.

    Один з варіантів – замочування овочів в холодній воді. Помістіть гіркі огірочки в рідину на 12 годин і регулярно міняйте воду, не менше 3-х разів.

    Гіркий компонент також боїться теплову обробку. Отже, врожай відмінно підійде для маринадів і засолювання.

    Чому у огірків гіркий смак — що викликає гіркоту і як її уникнути

    Так як переважно гіркоту накопичується в шкірці, то можна просто очистити її і насолоджуватися соковитою м’якоттю. Якщо гірчить хвостик, то, за народними рецептами, необхідно зрізати 1,5 см горького кінчика і терти їм зріз. Після овоч з треба ретельно вимити і залишити у воді на 5 хвилин.

    Висновок напрошується сам: шляхом дотримання правил та вимог агротехніки вирощування огірків, можна отримати урожай, лідирує не тільки за кількісними, а й якісними показниками. Прислухайтеся до рекомендацій досвідчених городників і результат вас порадує.