Коли пора прибирати “копати” буряк: визначення зрілості і строки збирання

За зовнішнім виглядом буряків навіть досвідченому городникові буває складно зрозуміти, чи не пора її викопувати. А між тим, і недозрілі, перезрілі коренеплоди набагато гірше зберігаються. Розберемося, коли потрібно прибирати буряк з грядки, і які причини можуть вплинути на ці терміни.

Коли пора прибирати копати буряк: визначення зрілості і строки збирання

Зміст

  • 1 Терміни дозрівання буряків в Підмосков’ї
  • 2 Визначення готовності буряків до збирання
  • 3 Як правильно прибрати коренеплоди з грядки
  • 4 Способи зберігання буряка

Терміни дозрівання буряків

Буряк прийшла до нас давно, ще в X столітті, з Середземноморського узбережжя і відноситься до теплолюбних культур. Але в середній смузі Росії і в Підмосков’ї встигають визрівати навіть пізні сорти. Насіння висівають в грунт тільки після поворотних заморозків, так як молоді сходи, потрапивши під пониження температури до-3-4°С, можуть піти в стрілку і утворити дрібний і твердий як камінь коренеплід.

У південному Підмосков’ї мине загроза заморозків у другій — третій декаді травня, у північних районах дата посадки зміщується на 7-10 днів, тобто буряк там сіють наприкінці травня. Виходячи із зазначених виробником насіння строків дозрівання овоча, можна орієнтуватися на зразкові дати його прибирання:

Ранні сорти готові до збирання через 60-80 днів після появи сходів. Буряк, посіяну в кінці травня, вживають вже на початку серпня, а в середині і наприкінці місяця буде готова до збирання. Кращі ранні сорти для Підмосков’я – Бордо 237, Модана, Пабло F1, Богема, Детройт. Для отримання раннього врожаю ці сорти сіють під зиму. Тоді коренеплоди дозрівають майже на місяць раніше звичайного.

Середньостиглі сорти достигають за 90-100 днів і при звичайних термінах посіву готові до прибирання до кінця літа. Окремі коренеплоди висмикують на їжу вже на початку серпня. Середньостиглі зазвичай універсальні за своїм призначенням і відрізняються непоганою лежкістю, чого не можна сказати про ранніх. Для посіву в Підмосков’ї рекомендуються Кубанська борщові 43, Делікатесна, Опольська, Незрівнянна А 463, Мулатка.

Пізні сорти мають відмінні смакові властивості і добре зберігаються. При посіві в кінці травня починають прибирати в середині — кінці вересня. У городників Підмосков’я популярні Ренова, Одинпаросткова, Циліндра, Матрона Седек, Цитаделла. Любителі буряків та страв з неї висівають ранні сорти для вживання у свіжому вигляді і пізні, призначені для тривалого зберігання. Власникам невеликих дачних ділянок рекомендують сіяти універсальні сорти середнього строку достигання.

Визначення готовності буряків до збирання

При оптимальних строках посіву насіння та дотримання агротехніки її вирощування термін збирання буряків з грядок у Підмосков’ї співпаде з заявленим виробником. Тому при виникаючих питаннях, коли можна прибирати буряк, слід орієнтуватися на них. Якщо насіння посіяли значно раніше або пізніше рекомендованих, на стиглість буряків вкаже її розмір і поява у верхній частині кореневища дрібних паростків. Нижні листки до цього часу почнуть жовтіти і вилягати. Городникові в цьому випадку слід переконатися, що листя пожовкло не через брак води.

Коли пора прибирати копати буряк: визначення зрілості і строки збирання

Якщо агротехніка дотримувалася і все говорить про те, що овоч поспів, пора готувати льох і прибирати бурякові грядки, попередньо уточнивши, як зробити це правильно.
Навіть самі пізні сорти буряка потрібно прибирати до пониження температури до нульових позначок. Заморозки ця культура не любить і надалі буде погано зберігатися. Але поспішати з прибиранням теж небажано – раніше часу викопана буряк не набере належну кількість цукрів і інших поживних речовин. При зниженні температури повітря до +8°С буряк перестає рости і починає запасати поживні речовини в кореневище для зимівлі. Шкірка на ній грубіє, що позитивно позначається на терміни її зберігання.

Як правильно прибрати коренеплоди з грядки

Найкращий час для збирання врожаю з бурякових грядок – прохолодна суха погода з температурою не нижче +4°с. Якщо стоять затяжні дощі, з прибиранням буряків не варто тягнути, чекаючи поліпшення погоди. У цьому випадку овоч набере надлишок води і буде схильний до гниття на грядці і в погребі. Зібрану у вологу погоду буряк на день розкладають під навісом для просушування. Вила або лопата для викопування буряків, як правило, не потрібні – овоч легко витягнути з землі за гичку. Злегка підкопують тільки у важкій глинистому ґрунті.

Викопана в суху погоду, буряк в тривалій просушування не потребує. Її очищають рукавичкою від налиплої землі, зрізають бадилля разом з точкою зростання і залишають на грядці або під навісом в тіні, якщо день сонячний.

Коли пора прибирати копати буряк: визначення зрілості і строки збирання

Молоді листочки, що ростуть з центру розетки, являють собою цінний продукт. Вершки цієї рослини містять більше корисних речовин і вітамінів, ніж корінці, тому частина їх можна заморозити і використовувати взимку для приготування супів, овочевих рагу і салатів.

Для заморозки бурякові листя перебирають, відкладаючи наймолодші і соковиті, миють у проточній воді, дають їй стекти, ріжуть і розкладають по пакетах. У такому вигляді листочки зберігаються в морозильній камері до нового врожаю.

Способи зберігання буряка

Декількох годин після прибирання на свіжому повітрі цілком достатньо для того, щоб коренеплоди підсохли, але не зів’яли. Потім урожай перебирають і відбраковують коренеплоди, пошкоджені шкідниками або інструментом при збиранні. Їх використовують в їжу в першу чергу.

Здорові коренеплоди сортують за розміром. Добре зберігаються вони в різних умовах – у буртах, у погребі, в утеплених сараях, в холодильнику. Потрібно лише дотримуватися певні умови зберігання, щоб урожай не зів’яв і не почав гнити. В овочесховищі з буряком необхідно підтримувати такі умови:

  • постійна вентиляція повітря;
  • температура від 1 до 4°С;
  • вологість 88-92%, але не більше 95%.

В умовах низької вологості коренеплоди в’януть, а при підвищеній можуть запліснявіти і загнити. При відсутності вентиляції буряк лежить не більше місяця, тому при зберіганні у холодильнику її час від часу виймають на кілька годин для провітрювання.

Краще буряк зберігається в погребі з обладнаною системою повітрообміну. Їх розкладають в ящиках або розсипом поверх картоплі. Два — три рази за весь холодний період овочі перебирають, відкладаючи зіпсовані екземпляри. Якщо знехтувати цією процедурою, гниль буде поширюватися на весь зібраний урожай.

При дотриманні цих нескладних правил буряк буде зберігатися до кінця весни, поки температура в погребі не почне підніматися.