Оригінальні рецепти заготівлі квасолі з овочами на зиму

В період заготовок на зиму використовуються практично всі овочі. Однак бобові не часто заготовляють на зиму, а даремно. Оригінальні рецепти квасолі з овочами на зиму допоможуть господиням поповнити зимовий арсенал в банках.

Оригінальні рецепти заготівлі квасолі з овочами на зиму

Зміст

  • 1 Підготовка до консервування овочів
  • 2 Заготівля квасолі з овочами на зиму за монастирськи
  • 3 Спаржева квасоля в банках з овочами
  • 4 Гостра закуска
  • 5 Рецепт маринованих бобів з овочами
  • 6 Консервована червона квасоля
  • 7 Заготівля квасолі з грибами і овочами без стерилізації

Підготовка до консервування овочів

Свіжі боби покриті ніжною оболонкою і містять достатньо білка. Для зимових заготовок краще використовувати квасоля молочної стиглості протягом 12 годин. Прийнято також сушити бобові, однак це ускладнює подальший процес приготування.

Щоб уникнути процесу бродіння в бобах і здуття банок, необхідно дотримуватися правильну технологію консервування. Тривала висока температура, а також вимочування позбавлять від передчасного псування продуктів.

Заготівля квасолі з овочами на зиму за монастирськи

Квасоля добре поєднується з овочами, такий салат підійде до будь-якого гарніру і м’ясної страви.

Оригінальні рецепти заготівлі квасолі з овочами на зиму

Кроки:

Квасолю можна використовувати як червону, так і білу. Її попередньо замочують на ніч у холодній воді і відварюють протягом години.

Свіжу моркву потерти на тертці, нарізати півкільцями цибулю. Перець болгарський нарізати довільно. З помідорів зняти шкірку і подрібнити в блендері до консистенції пюре.

У глибокому посуді розігріти олію. Обсмажити цибулю, моркву і перець. Влити томатну масу, довести до кипіння. Через 5 хвилин додати в заправку боби. Кип’ятити на вогні близько 8 хвилин.

Оригінальні рецепти заготівлі квасолі з овочами на зиму

Наприкінці варіння посолити, додати дрібно покришену часник, сіль і цукор. Стерилізовані банки наповнити контентом і герметично закрутити кришками. Перевернути до повного охолодження.

Оригінальні рецепти заготівлі квасолі з овочами на зиму

Спаржева квасоля в банках з овочами

Спаржева або стручкова квасоля мають у своєму складі фосфор, залізо, клітковину, білок. Продукт дієтичний і доповнює будь-яке блюдо. У 100 грамах спаржі всього 20 ккал. Спаржева квасоля дуже корисна в печеному вигляді.

Оригінальні рецепти заготівлі квасолі з овочами на зиму

Кроки:

Квасоля промити водою і нарізати зелені стручки на частини по 5 сантиметрів. Опустити в киплячу воду на 5 хвилин, потім відсудити в друшляку.

Миту моркву натерти на тертці, нашаткувати кільцями ріпчасту цибулю. Тушкувати разом в рослинній пісному маслі. Помідори обшпарити окропом, зняти шкірку і нарізати кубиком.

Всі овочеві компоненти скласти в каструлю, посолити, додати цукор, оцет. Зелень побажанням додавати або зараз, або в кінці приготування. Варити 40 хвилин на слабкому вогні.

Тушковану квасолю з овочами розкласти в попередньо стерилізовані банки і щільно закупорити кришкою.

Гостра закуска

Для любителів яскравих страв є варіація приготування зимової заготівлі з гострим перцем. Її ще називають грецької закускою. Кількість пекучого перцю визначається особистим розсудом.

Оригінальні рецепти заготівлі квасолі з овочами на зиму

Кроки:

Боби спочатку замочити на ніч. Якщо немає такої можливості, то на 2-3 години. Після відварити у свіжій воді до готовності. Це займе годину.

Томати очистити від тонкої шкірки, обдавши їх окропом. Різати кубиками. Перець, моркву, цибулю і часник почистити і подрібнити на середні кубики.

У казан з товстим дном опустити квасоля з помідорами, і тушкувати півгодини. В окремому посуді готувати солодкий перець, моркву і цибулю в маслі з цукром. Овочі повинні бути м’які.
Далі готову квасолю в отриманому томаті з’єднати з овочами. На даному етапі додати часник і гострий перець чилі.

Гасити масу 15 хвилин під закритою кришкою. В цей час простерилізувати банки і кришки. Розкласти закуску в склотару і закрити. Поставити догори дном остигати при кімнатній температурі.

Рецепт маринованих бобів з овочами

Для цієї страви квасоля краще використовувати червону. Але біла теж підійде. У поєднанні з маринованими овочами виходить корисна і смачна зимова заготівля.

Оригінальні рецепти заготівлі квасолі з овочами на зиму

Кроки:

Квасоля перебрати і замочити у воді. Зварити в підсоленій воді до м’якості бобів.
Підготувати овочі: очистити від шкірки, натерти на тертці моркву, перець порізати квадратиками, цибулю півкільцями.

В розпеченому маслі варити на повільному вогні овочі у власному соку, воду додавати не потрібно. М’які бобові додати до овочів і покласти подрібнені томати. Тушкувати в томатному соусі півгодини.

В кінці гасіння додати часник і гострий перець. Побажанню можна зробити овочеву масу без перцю.

Кип’ятити консистенцію 2 хвилини з додаванням цукру, солі і оцту. Прибрати з плити.
У сухі стерильні банки розкласти тушковану квасолю на зиму і стерилізувати все разом 40 хвилин. Закрутити кришки, прибрати в темне місце.

Консервована червона квасоля

В домашніх умовах не складно заготовити на зиму консервовану квасолю. У такому вигляді її добре додавати в салати і на гарнір.

Оригінальні рецепти заготівлі квасолі з овочами на зиму

Кроки:

У глибоку каструлю покласти бобові, посолити, додати перець і залити водою. За бажанням додати улюблені спеції. Варити на середньому газу 1,5 години.

Оцет додати за 10 хвилин до готовності, перемішати. Готову червону квасолю розкласти по стерильним банкам.Кришки з гумками стерилізують в окропі. Можна використовувати бляшані кришки. Поставити догори дном заготовки на зиму.

Заготівля квасолі з грибами і овочами без стерилізації

Овочі на зиму консервують різними способами, з оцтом і без нього. Однак запаси можливо зробити без стерилізації. Наприклад в поєднанні з грибами і овочами квасоля виходить ніжна і на смак сподобається всім близьким.

Перелік інгредієнтів:

  • цибуля — 3 головки;
  • гриби — 500 грам;
  • часник — 5 зубчиків;
  • зелень (будь-яка) — на розсуд;
  • квасоля — 200 грам;
  • томати — 500 грам;
  • масло пісне — за смаком;
  • сіль — 10 грам;
  • цукор — 20 грам;
  • приправи — за смаком.

Кроки:

В першу чергу відварити квасолю до готовності. Гриби добре промити, обрізати плівку з капелюшків. Обсмажити. Різати не дрібно, так як гриби зменшуватися при смаженні.

До обсмажених грибів додати цибулю. Коли квасоля зварилася, злити воду і з’єднати з грибним обсмаженням. Помідори подрібнити в пюре і влити в загальну посуд. Важливо заздалегідь зняти з помідорів шкірку, щоб вона не потрапила в салати. Гасити масу 20 хвилин. Не забути додати сіль, цукор і, за бажанням улюблені спеції.

В кінці варіння додати оцет, розмішати отриману консистенцію. У чисті сухі банки помістити квасоля з овочами і грибами. Важливо поверх вмісту налити рослинне масло приблизно на 5 міліметрів і щільно закрити кришками. Таким чином, заготівля без стерилізації готова.