Підбірка кращих рецептів баклажанів в томаті на зиму

Літо підходить до кінця і починається пора заготівель на зиму. У кожної господині є свій секрет смачних солінь. У цій статті розглянемо варіації приготування баклажанів в томаті на зиму.

Підбірка кращих рецептів баклажанів в томаті на зиму

Зміст

  • 1 Корисні властивості баклажан
  • 2 Підготовка овочів
  • 3 Гострі баклажани на зиму в томаті
  • 4 Рецепт без стерилізації
  • 5 Баклажани смажені в томаті
  • 6 Перець фарширований баклажанами в томаті
  • 7 Баклажани з часником
  • 8 Салат на зиму з баклажанами та помідорами
  • 9 Умови для зберігання консервації

Корисні властивості баклажан

Баклажани прийнято називати синенькі з-за їх кольору. У нормі забарвлення овоча коливається від світло-фіолетового до темно-лілового.

М’якоть містить безліч вітамінів, у тому числі вітамінів групи B (B1, B2, B5), вітамін C. Рослинні цукру, кальцій, магній, фосфор, залізо — не повний список корисних мікроелементів. Клітковина допомагає очищати організм, виводить шлаки.

Баклажан містить рідкісний вітамін PP — нікотинову кислоту. Тому людям, що бажають позбутися від нікотинової залежності рекомендується вживати синій овоч.

Сік баклажана також використовується в народній медицині при розладах кишечника, простудних захворюваннях. У боротьбі із зайвою вагою овоч чудово справляється за свій рахунок низької калорійності. У 100 грамах баклажана міститься приблизно 28 кілокалорій.

Підготовка овочів

Для якісної консервації на зиму важливо вибирати правильні баклажани. Плоди повинні бути гладкі, зрілі, середнього розміру. Плодоніжка повинна бути зеленою, а не сухий. Від зіпсованих і м’яких овочів краще відмовитися.

Баклажани піддаються термічній обробці перед заготівлею. Всі корисні властивості овочів зберігаються, тому на зиму виходять не тільки смачні, але і корисні запаси. Як правило, синенькі запікають, обсмажують або відварюють. Що краще вибрати — справа смаку.

Підбірка кращих рецептів баклажанів в томаті на зиму

Гострі баклажани на зиму в томаті

Перевірений рецепт смачної заготовки на зиму. Для приготування потрібні інгредієнти:

  • баклажани — 1 кілограм;
  • цибуля — 1 штука;
  • томати — 500 грам;
  • рослинна олія;
  • цукор — 1 чайна ложка;
  • часник — 3 зубчики;
  • перець солодкий червоний — 1-2 овоча;
  • червоний мелений перець — 1 чайна ложка;
  • сіль.

Цілі баклажани порізати кружечками і замочити на кілька хвилин у підсоленій воді. Це робиться для того, щоб пішла гіркота. Далі обсмажте овочі на рослинному маслі до готовності.

Цибулю і болгарський перець подрібнити на кубики і зробити обжарку. Томати очистити від шкірки, порізати і додати в сковороду. Кладемо часник, цукор, гострий мелений перець і солимо. Влити воду і тушкувати близько 15 хвилин.

У гарячий соус викладаємо смажені баклажани, залишаємо тушкуватися ще на 8 хвилин. Отриману масу можна перекласти в стерилізовані банки. Заготовки поставити дном вгору і дати охолонути.

Посуд для консервації повинна бути чиста і стерилізована. З спецій варто вибирати перець горошком, часник і велику сіль.

Рецепт без стерилізації

Приготувати смачну закуску на зиму можливо без процесу стерилізації банок. Нижче представлений ще один варіант гострої закуски.

Інгредієнти:

  • баклажани — 3 кілограми;
  • помідори — 3 кілограми;
  • оцет 5% — 100 грам;
  • перець болгарський — 1 кілограм;
  • пісне масло — на-віч;
  • чилі — 1 стручок;
  • цукор — 430 грам;
  • часник — 250 грам.

Помідори та солодкий перець промити під проточною водою, висушити на тканинній серветці. Подрібнити в блендері. Отриману масу з пекучим перцем викласти в каструлю і поставити на середній вогонь.

В цей же час додати цукор, рослинна олія і сіль. Довести соус до кипіння, влити оцет.

Баклажани нарізати скибочками, додати в киплячу масу і спільно гасити 25 хвилин.
У підсумку виходить подоба лечо з гострим перцем. Банки можна обдати окропом і наповнити змістом.

Підбірка кращих рецептів баклажанів в томаті на зиму

Баклажани смажені в томаті

Варіант зимового салату на зиму. Готується недовго, а виходить дуже смачно і ароматно.

Інгредієнти:

  • помідори — 4 штуки;
  • баклажани — 4 овоча;
  • цибуля ріпчаста — 2 штуки;
  • морква — 1 штука;
  • часник — 3 зубчики;
  • рослинна олія — за смаком;
  • паста томатна — 2 столові ложки;
  • цукор і сіль — за смаком.

Баклажани нарізати невеликими шматочками і пасерувати на сковороді з рослинною олією до золотистого відтінку. Помідори обдати окропом і зняти шкірку. Потім перекрутити їх на м’ясорубці. Наступний крок — викласти томати в сотейник.

Моркву і ріпчасту цибулю також попередньо обсмажити, зєднати з томатами в сотейнику. Зубчики часнику подрібнити. Додаємо до овочів сіль, цукор і томатну пасту з часником. Викладаємо обсмажені баклажани в сотейник і тушкуємо в томаті 15 хвилин.

Після розлийте киплячу масу із смажених баклажанів в томаті по стерилізованим банкам і загорніть кришками. Переверніть банки кришками вниз і укрийте. Коли охолонуть перенесіть в льох.

Перець фарширований баклажанами в томаті

Рецепт обалденного страви в томаті на зиму. На святі чи у вузькому колі сім’ї холодна закуска швидко піде зі столу.

Інгредієнти:

  • перець солодкий — 0,5 кілограма;
  • баклажани — 0,5 кілограма;
  • цукор — 200 грам;
  • сіль — 100 грам;
  • сік цілого лимона;
  • оцет (есенція) — 2 ч. л. (для бланшування) і 1,5 ч. л.(томат);
  • запашний перець — 6 горошин;
  • томатний сік — 1,5 літра.

Для початку готуємо маринад для бланшування овочів. Розмішати в 1,5 літрах води вказану кількість цукру, а також есенцію і сіль.

Другий маринад потрібен для заливки в банки. Його робимо з півтора літрів томатного соку, додаємо 6 горошин перцю, сіль і цукор за смаком, 1,5 чайної ложки 70% есенції.

Подрібнити баклажани кубиками. Додати в киплячий перший маринад підготовлені для фарширування перець на 2 хв. Потім у цій маринаді потрібно розм’якшити баклажани, занурюємо їх на 6-8 хвилин і викладаємо на друшляк.

Додаємо до бланшованим баклажанів перетертий часник і нарізану петрушку, перемішуємо і фаршируємо перець.

 

Потім розкладаємо овочі по банкам і заливаємо киплячим другим підготовленим маринадом з томатним соком. Стерилізувати півтора літрові банки 20 хв. Після закатати кришками.

Така закуска в томаті на зиму оригінальна і на смак пальчики оближеш.

Підбірка кращих рецептів баклажанів в томаті на зиму

Баклажани з часником

Плоди баклажанів відмінно поєднуються з часником. Заготовити такий салат на зиму під силу навіть молодої господині.

Інгредієнти:

  • баклажани — 500 грам;
  • часник — 3 зубчики;
  • олія рослинна — 1 столова ложка;
  • сіль — 1 столова ложка;
  • зелень (петрушка) — 5 гілок.

Овочі порізати гострим ножем скибочками. На розігрітій сковороді з олією посмажити з обох сторін по 4 хвилини.

Часник почистити і подрібнити ножем або терткою. Митий петрушку дрібно нашаткувати і змішати з часником. Далі кожен скибочку обмазати часниковою сумішшю і акуратно укласти в банки.

Підбірка кращих рецептів баклажанів в томаті на зиму

Простір залити рафінованою олією, закрити пластмасовими кришками і після охолодження зберігати в прохолодному місці.

Салат на зиму з баклажанами та помідорами

Класичний варіант приготування зимового салату. В томатах міститься аскорбінова кислота і багато інших вітамінів, що робить цей продукт незамінним у консервації.

Інгредієнти:

  • томати — 10 штук;
  • солодкий перець — 10 штук;
  • баклажани — 10 штук;
  • часник — 15 зубчиків;
  • цибуля — 10 головок;
  • сіль — 2 столові ложки;
  • оцет 9% — 120 мілілітрів;
  • масло рослинне — 150 — 200 мілілітрів.

Всі овочі ретельно промити. Баклажани нарізаємо у вигляді півкілець. Кубиками нарізати солодкий перець і головки цибулі ріпки. Томати розрізати крупно на четвертинки, часник потерти на тертці.

Нарізані компоненти скласти в загальну каструлю і перемішати. Налити олію, цукор, сіль і оцет. Суміш поставити на газ закипати і варити 30 хвилин.

У цей час потрібно прокип’ятити кришки і простерилізувати скляні банки. Через півгодини розбити масу по банкам. Заготовки поставити кришками вниз і укутати.

Умови для зберігання консервації

Консервовані на зиму страви вимагають правильних умов зберігання. Як правило, овочеві заготовки зберігаються при температурі від 0 до 25 і вологості повітря 75%.

Кращі місця для домашніх консервів — це темні і прохолодні куточки. Не у кожного є приватний будинок з погребом, тому альтернативою міській квартирі може бути балкон. Приміщення повинно бути заскленим, так як неприпустима мінусова температура. Банки з соліннями і салатами краще зберігати на затемнених полицях, періодично провітрюючи балкон.