Підбірка визначних рецептів кабачків в томаті на зиму

Кабачки в томаті — дивно смачне блюдо. Взимку заготівля сподобається навіть тим, хто не любить консервовані кабачки. Помідори — саме та добавка, яка надає особливу кислинку і неповторний смаковий ефект, коли хочеться сказати: «Пальчики оближеш!».

Підбірка визначних рецептів кабачків в томаті на зиму

Зміст

  • 1 Підготовка кабачків і помідорів для заготівлі
  • 2 Як приготувати салати з кабачків в томаті на зиму
  • 3 Закуска з гострим смаком
  • 4 Закуска «Пальчики оближеш»
  • 5 З яблуками
  • 6 З рисом
  • 7 В томатній пасті (в томатному соку)
  • 8 Смажені кабачки в томатному соусі
  • 9 «Тещин язик» з кабачків в томаті
  • 10 Зберігання консервованих кабачків

Підготовка кабачків і помідорів для заготівлі

Кабачки хороші з усіх сторін. Їх просто вирощувати, вони чудово зберігаються в свіжому вигляді кілька місяців, з них легко робити відмінні консерви на зиму. Крім того, в цих овочах багато вітамінів і зовсім мало калорій: на 100 г продукту — 24 ккал в білоплодних кабачках і 16 — ккал в цукіні.

Ці прості овочі покращують травлення, добре засвоюються і виводять шкідливі речовини з організму.

Кабачки відмінно поєднуються з усіма продуктами, просочуючись їх смаком і ароматом. Під час варіння вони стають майже прозорими і при цьому частково приймають колір яркоокрашенных овочів, що робить страву особливо красивим.

Приготувати кабачки в томаті на зиму нескладно.

Що потрібно

Щоб заготовка «Кабачки в томатному соусі» вийшла дійсно смачною, потрібно брати тільки якісні овочі і спеції.

Кабачки будуть потрібні:

  • свіжі, бажано прямо з грядки;
  • будь стиглості, але кращий смак дадуть молоді, розміром до 20 см;
  • бажано — без великих насіння;
  • з тонкою шкіркою;
  • гладкі, без слідів гниття і пошкоджень.

У кабачках багато корисних речовин, а найбільше — вітамінів групи B і калію. Але кислот в кабачках міститься мало, тому в закусках на зиму до них додають томати. З цієї ж причини в заготовках з кабачків обов’язково використовується оцет.

Томати можна взяти будь-якого розміру, стиглі, але не презревшие. Звичайно, не допускається використовувати загнилі плоди. Це ж стосується всіх овочів, які йдуть в салат: моркви, цибулі, часнику і перцю.

Цибулю і моркву крім смаку надають страві ніжно-золотистий колір.

Замість заливки, приготовленої з помідорів, можна використовувати томатні пасти, соус або сік. Але їх потрібно розвести до потрібної консистенції кип’яченою водою.

Тим, хто любить пекучі страви, можна додати гострий перець чилі.

Покращують смак заготовки майоран, петрушка, кмин, лавровий лист, базилік, кріп. Трави можна класти будь-які і варіювати їх по смаку.

Дуже апетитно виходить з чорним і запашним перцем, паприкою, гірчицею.
Олію використовують рафінована.

Сіль беруть не йодовану. Сіль і оцет обов’язкові, а ось кількість цукру можна додавати або зменшувати за своїм смаком.

Підготовчий етап

Всі овочі ретельно миють теплою (але не гарячою) водою, краще проточною. Перед тим, як подрібнити, їх треба просушити.

Підготовка кабачків:

  • Якщо плоди молоді, їх не чистять, а тільки обрізають кінчики.
  • З кабачків середньої стиглості знімають шкірку. Якщо насіння мало і вони незрілі, їх можна не видаляти.
  • Дорослі кабачки очищають.
  • Насіння видаляють разом з волокнистої серединкою.
  • Нарізають підготовлені плоди будь-яким способом (кубиками, скибочками, брусочками) на шматочки середнього розміру.
  • Інші овочі ретельно миють і чистять від шкірки, насіння, плодоніжок. Зелень перебирають, видаляючи пошкоджені листочки.

    Підготовка посуду

    Банки краще брати невеликі за обсягом — до одного літра, щоб не було необхідності зберігати відкритий салат.

    Посуд миють у мильно-содовим розчином і дуже ретельно прополіскують, щоб не залишилося навіть слідів миючого засобу.

    Тару стерилізують одним із способів:

    • кип’ятять у воді не менше 10 хвилин;
    • прогрівають над паром близько 10 хвилин;
    • витримують 2-3 хвилини в мікрохвильовій печі при потужності 800 Вт, частково заповнивши водою (для повної обробки вода повинна кипіти 3 хвилини);
    • прогрівають у духовці протягом 20 хвилин при температурі 150°С.

    Дверцята духової шафи після відключення тепла не можна відкривати ще 15 хвилин, інакше скло може лопнути при попаданні на нього холодного повітря.

    При стерилізації в мікрохвильовці орієнтуються за розмір баночок — чим вони більше, чим довше відбувається обробка. Для того щоб дістати банки з мікрохвильовки, не можна використовувати мокрі прихватки — можна обпектися.

    Кришки старанно миють і кип’ятять у воді 10 хвилин. Гумки перед цим дістають, миють окремо і відразу ставлять на колишнє місце.

    Стерилізована посуд зберігає бездоганну чистоту протягом двох годин.

    Як приготувати салати з кабачків в томаті на зиму

    Варять «Кабачки в томатному соусі» на повільному вогні, постійно помішуючи.

    Готовий салат розливають у сухі гарячі банки, заповнюючи їх трохи вище плічок, до звуження перед шийкою.

    Зазвичай кабачки обсмажують або тушкують, в таких випадках пастеризація не потрібно. Саме тому більшість рецептів кабачків в томаті на зиму — без стерилізації.

    Але іноді овочі сирими заливають соусом, в такому випадку заготовку потрібно витримати в слабо киплячій воді від 50 до 60 хвилин залежно від розміру посуду.

    Відразу після того, як посуд герметично закрита, баночки ставлять кришками вниз і тепло вкривають до повного охолодження.

    Закуска з гострим смаком

    По цьому рецепту салат виходить таким смачним, що його можна їсти як самостійне блюдо.

    Кабачки розрізати на колечка. Всі інші овочі подрібнити в блендері або пропустити через м’ясорубку (можна в одну посуд).

    Підбірка визначних рецептів кабачків в томаті на зиму

    Етап

    Інгредієнти

    Кількість

    Приготування

    1Рослинна оліяпо 1 склянціПомістити в каструлю і довести до кипіння

    Підбірка визначних рецептів кабачків в томаті на зиму

    9% оцет
    Цукровий пісок
    Сіль60 г
    2Морква300 гПрокручену масу влити в маринад і проварити 10 хвилин

    Підбірка визначних рецептів кабачків в томаті на зиму

    Томати300 г
    Гострий перець1 шт.
    Часник300 г
    3Кабачки3 кгПокласти в каструлю

    Підбірка визначних рецептів кабачків в томаті на зиму

    4Варити 30 хвилин

    Відразу розкласти в банки і герметично закрити.

    Підбірка визначних рецептів кабачків в томаті на зиму

    Закуска «Пальчики оближеш»

    Це страва з солодким перцем для тих, хто любить погостріше.

    Кабачки розрізати кільцями в 1 см або кубиками. Солодкий і гіркий перець прокрутити через м’ясорубку. Томати розрізати довільно. Часник пропустити через прес.

    Етап

    ІнгредієнтиКількість

    Приготування

    1Томати1,2 кгВсе скласти в каструлю
    Червоний болгарський перець10 шт.
    Гострий перець1-2 шт.
    2Сіль60 гДодати до овочів. Перемішати
    Цукровий пісок1 склянка
    Рослинна олія1 склянка
    9% оцет120 г
    3Кабачок5 шт.Покласти в маринад, добре розмішати
    4Часник1 головкаДодати в каструлю
    5Варити 25 хвилин

    Салат розкладають по банках, їх консервують, ставлять догори денцями і тепло вкривають.

    З яблуками

    Чудовий оригінальний рецепт. Смак такої заготовки на зиму залежить від сорту вибраних яблук.

    Кабачки нарізати кубиками, моркву — тонкими пластинками, яблука і помідори — часточками.

    Етап

    ІнгредієнтиКількість

    Приготування

    1Кріпза смакомУкласти на дно банки
    2Кабачки1 кгСкласти шарами
    Яблука500 г
    Морква200 г
    Томати200 г
    3Вода1 лЗакип’ятити
    4Сіль30 гОпустити в окріп, приготувати маринад
    Цукровий пісок50 г
    Оцет 9%150 мл
    5Залити маринадом овочі, прикрити кришками

    Поставити банки у велику каструлю і стерилізувати: 0,5 л — 50 хв, 1 л — 1 годину.

    З рисом

    Маринуючи кабачки з рисом, господиня отримує самостійне блюдо, яке можна подавати до столу і в якості гарніру. Найчастіше такий салат їдять підігрітим, але він смачний і в холодному вигляді.

    Всі овочі ріжемо кубиками. Рис промити.

    Етап

    ІнгредієнтиКількість

    Приготування

    1Сіль120 гПокласти в каструлю, підігріти
    Рослинна олія95 г
    2Кабачки3 кгСкласти все в солоне масло, довести до кипіння
    Томати250 г
    Морква205 г
    Солодкий перець250 г
    Цибуля250 г
    3Рис100 гВсипати в овочеву масу. Варити 40 хв.
    49% оцет1 склянкаВлити в каструлю
    5Кип’ятити 10 хв.

    Суміш розкласти по гарячих банкам і закатати.

    В томатній пасті (в томатному соку)

    Цей швидкий рецепт виручить, якщо під рукою немає потрібної кількості томатів.
    Кабачки ріжуть кубиками. Часник пропускають через прес.

    Етап

    ІнгредієнтиКількість

    Приготування

    1Кабачки молоді8 шт.Розрізати, покласти в каструлю
    2Часник1 головкаДодати до кабачків. Перемішати
    3Цукровий пісок120 гВсипати в каструлю, підігріти до розчинення
    Сіль65 г
    4Томатна паста4 ст. л.Ретельно перемішати в окремій посуді. Влити до кабачків
    Вода0,5 л
    5Рослинна олія220 гДобавитьк салату
    Лавровий лист6 шт.
    Перець горошкомза смаком
    Зеленьза смаком
    6Варити 30 хвилин
    7Оцет 9% (яблучний)160 млВлити в готову масу
    8Проварити 5 хвилин

    Томатну пасту можна замінити соком — 1,7 літра. Суміш розливають в гарячому вигляді.

    Смажені кабачки в томатному соусі

    У цій заготовки дійсно неймовірний смак.

    Кабачки порізати кружечками (зрілі без серцевини — півкільцями), цибулю і зелень подрібнити, коріння і моркву потерти на тертці. Томати розрізати і пропустити через м’ясорубку.

    Етап

    ІнгредієнтиКількість

    Приготування

    1Цибуля ріпчаста1 шт.Овочі пасерувати в олії, перекласти в миску
    Морква2 шт.
    Коріння (селера, петрушка, пастернак)50 г
    Рослинна олія70 мл
    2Кабачки1,5 кгОбсмажити з двох сторін на тому ж маслі і скласти в окремий посуд
    3Томати700 гПерелити протерту масу у велику каструлю
    5Сіль20 гДодати до овочів, все проварити 25 хвилин
    Цукор20 г
    Оцет 9%40 г
    Перець горошком10 шт.
    6Зелень (кріп, петрушка)за смакомПокласти на дно банки
    Лавровий лист1-2 шт. на банку
    7Кабачки і піджарку з моркви і цибулі викласти шарами
    8Залити гарячим томатним соусом
    9Банки накрити кришками. Поставити в каструлю і залити водою до плічок. Щоб банки не лопнули, вода повинна бути гарячою

    Банки потрібно стерилізувати протягом 50 хв.

    «Тещин язик» з кабачків в томаті

    Гостра пікантна закуска, яку можна здивувати гостей взимку. Кабачки нарізати «язичками» — пластинами товщиною 1 см, довжиною — 5-10 див. Морква — брусочками, перець — кільцями. Часник пропустити через прес. З помідорів вичавити сік.

    Етап

    ІнгредієнтиКількість

    Приготування

    1Сік зі свіжих томатів1 лВлити в каструлю
    2Сіль2 ст. л.Додати до соку. Довести до кипіння
    Цукор2 ст. л.
    Пекучий перець1 ч. л.
    Олія рослинна500 г
    3Кабачки3 кгСкласти в каструлю. Варити 30 хв.
    Морква середня4 шт.
    Солодкий перець5 шт.
    4Часник3 зубчикиВсипати в масу, поварити ще 5 хвилин
    5Оцтова есенція1 ст. л.Влити в каструлю, довести до кипіння
    6Розкласти по банках, герметично закрити

    Це блюдо можна варити 1 годину. Смак не зміниться, але соус буде менш густим, але більш однорідним.

    Зберігання консервованих кабачків

    Зберігають домашні консерви не більше 18 місяців. Особливо це стосується тих заготовок, які стоять у коморі при кімнатній температурі.

    Місце для зберігання кабачків в томаті взимку має бути темним, розташованим далеко від джерел тепла. Ідеальна температура — від +5 до +15°С. Можна тримати їх у холодильнику.

    Мариновані овочі можна вживати, якщо при тривалому зберіганні взимку на баночках з’явилися цвіль або сліди бродіння, якщо вмісту змінилися колір або щільність.