Рецепти овочевий солянки на зиму в банках

У російській кухні є дивно смачна страва, яке одночасно є і першим, і другим блюдом. Ця гостро-солона з кислинкою страви з овочів і приправ, приготованих на міцному м’ясному або рибному бульйоні, називається солянкою. Готувати її досить складно. А ось солянка на зиму, заготовлена в банках, дуже проста у використанні.

Рецепти овочевий солянки на зиму в банках

Зміст

  • 1 Як приготувати солянку з капусти на зиму в магазині
  • 2 Класична з капустою
  • 3 Гостра закуска
  • 4 З м’ясом
  • 5 Заготівля в банки з капустою і баклажанами
  • 6 Заправка з квасолею
  • 7 З солоними огірками і грибами
  • 8 З кабачків
  • 9 Грибна солянка на зиму
  • 10 Солянка з рисом
  • 11 Простий рецепт солянки на зиму без варіння

Як приготувати солянку з капусти на зиму в магазині

У магазинах продають дуже смачну солянку, але з солянки на зиму в банках виходять анітрохи не гірше. Крім того, їх роблять з овочів, вирощених на своєму городі, які завжди краще куплених: свіжі, якісні, вільні від нітратів.

Варто витратити якийсь час на приготування домашньої солянки, тому що взимку буде достатньо зробити бульйон, відварити в ньому картоплю і покласти в суп готову заправку.

Приготувати солянку на зиму можна по-різному. Класична робиться на основі тушкованої капусти. До неї додають огірки, баклажани, кукурудзу, кабачки, зелений горошок, квасоля. Для смаку кладуть лимон, каперси або маслини.

А також на зиму роблять заготовки з грибами або м’ясом. Набір спецій можна змінювати за своїм бажанням.

Загальні вимоги до готування:

  • Овочі використовують достиглі, здорові, без гнилі.
  • Всі миють, а перед чищенням підсушують.
  • Якщо за рецептом потрібно обсмажування, кожен компонент готують окремо.
  • На початку готування вогонь роблять сильним, щоб утворилася скоринка —вона не дасть витікати соку.
  • Далі гасять на повільному вогні, помішуючи дуже обережно, щоб шматочки овочів не перетворилися в однорідну суміш.
  • У більшості випадків заготівлі не вимагається додаткова пастеризація.
  • Коли солянка зварена, її фасують:

  • Посуд використовують дрібну — 0,5–0,7 л.
  • Розкладають заготовки в чисту, суху, оброблену тару, яку закручують стерильними кришками.
  • Банки ставлять на стіл денцем вгору і загортають старою ковдрою для того, щоб знизити швидкість остигання.
  • Солянка буде повністю готова приблизно через 2 тижні, за цей час вона «дозріє».
  • Нарізати інгредієнти можна по-різному: смужками або кубиками. Але бажано, щоб шматочки овочів були однаковими за формою і розміром, наскільки це можливо.

    Найчастіше солянку їдять як перше блюдо. У цьому випадку її кладуть у бульйон, зроблений на основі різних видів м’яса вареного, смаженого, копченого. Можна використовувати солонину і ковбасу.

    Для рибної солянки роблять бульйон з відварної, копченої та солоної риби, бажано червоною.

    Йде вона і як самостійний гарнір до м’яса, риби, рису або макаронів. Її навіть кладуть з пироги. Причому хороша вона не тільки в гарячій, але і в холодному вигляді.

    Рецептів солянки на зиму існує величезна безліч.

    Класична з капустою

    Солянку краще робити з ранньої капусти. Її ріжуть соломкою як можна тонше. Солодкий перець і цибулю — півкільцями. Огірки — брусочками або кубиками. Помідори — шматочками. Моркву натирають на тертці.

    Етап

    ІнгредієнтиКількість

    Приготування

    1Білокачанна капуста1,5 кгВсе скласти в каструлю, перемішати
    Помідори1,5 кг
    Огірки свіжі0,7 кг
    Морква1 кг
    Цибуля ріпчаста1 кг
    Солодкий перець0,7 кг
    Сіль2 ст. л.
    2Олія рослинна0,5 склянкиОбережно змішати, почекати, поки овочі пустять сік
    Лавровий лист3-4 шт.
    Чорний перець горошкомза смаком
    Пряні травиза смаком
    3Цукор1 склянкаВисипати в овочі, перемішати, почекати, поки розчиниться
    4Довести до кипіння на сильному вогні, потім полум’я зменшити і тушкувати 50 хвилин
    5Оцет 9%0,5 склянкиВилити в готову масу
    6Тушкувати 10 хвилин, розлити, закатати

    Можна використовувати для приготування супів або як салат. За смаком така солянка виходить, як магазинна.

    Рецепти овочевий солянки на зиму в банках

     

    Гостра закуска

    Це дуже смачне блюдо для тих, хто любить гостру їжу.

    Капусту шаткують досить великими смужками. Моркву труть на тертці (краще по-корейськи). Огірки ріжуть кружальцями. Цибулю — півкільцями.

    Етап

    ІнгредієнтиКількість

    Приготування

    1Капуста2 кгПокласти в каструлю, перемішати
    Огірки2 кг
    Морква1 кг
    Цибуля1,5 кг
    Пекучий перець2-3 стручка
    2

     

    Рослинна олія1 склянкаДодати до овочів
    Томатна паста5 ст. л.
    Сіль2 ст. л.
    Цукровий пісок2 склянки
    Лавровий лист4 шт.
    Перець чорний горошком запашний чорний)8 шт.
    3Тушкувати 40 хвилин
    4Оцет 9%250 млВлити в каструлю
    5Тушкувати 10 хвилин, розлити, закатати

    До рецептом можна додати будь-які ароматні трави.

    Рецепти овочевий солянки на зиму в банках

    З м’ясом

    Солянка з м’ясом виходить ситним. Зате взимку дуже зручно — таке блюдо перед обідом досить розігріти.

    Капусту нарізають широкими смужками, а м’ясо — вузькими. Цибулю ріжуть півкільцями. Моркву — кружечками.

    Етап

    Продукти і спеціїКількість

    Приготування

    1М’ясо350 гСмажити 15 хвилин
    Олія рослинна100 г
    2

     

    Капуста1,5 кгПокласти в каструлю
    Цибуля300 г
    Морква700 г
    Томатна паста200 г
    Сільза смаком
    Перець горошком5-8 шт.
    3Тушкувати 30 хвилин, розкласти, закатати

    Зберігають таку закуску в холодильнику.

    Заготівля в банки з капустою і баклажанами

    Для солянки і капустою на зиму баклажани ріжуть кубиками. Перець — смужками. Моркву — кружечками. Капусту шаткують. Часник пропускають через прес.

    ЕтапПродуктиКількість

    Приготування

    1Баклажани1 кгПосолити, витримати 30 хвилин, промити
    Олія рослинна50 гВилити в каструлю, скласти в нього промиті баклажани
    2

     

    Капуста300 гВсе викласти і перемішати
    Морква200 г
    Болгарський перець1 шт.
    Сіль0,5 склянки
    Цукор2 ст. л.
    3Тушкувати 40 хвилин
    4Оцет 9%30 г
    Зеленьза смаком
    Перець горошком
    Часник4 зубчики
    5Тушкувати 3 хвилини, розкласти, закатати

    Солянка з баклажанів на зиму — одна з найбільш смачних заготовок, насправді «пальчики оближеш».

    Заправка з квасолею

    Солянку з квасолею на зиму не можна назвати класичною, але вона досить популярна, тому що має ніжний оригінальний смак.

    Моркву труть на тертці. Цибулю ріжуть кружальцями. Помідори — часточками. Перець — смужками.

    Рецепти овочевий солянки на зиму в банках

    Їдять солянку з квасолею і гарячою, і холодною.

    З солоними огірками і грибами

    Таку заготовку дуже зручно використовувати для приготування розсольнику, в той же час це повноцінне блюдо.

    Капусту шаткують дуже тонко. Моркву і огірки труть на тертці. Цибулю ріжуть кубиками.

    Рецепти овочевий солянки на зиму в банках

    Замість свіжої капусти можна використовувати квашену, але її перед приготуванням потрібно промити холодною водою. Після квашену капусту тушкують 20 хвилин, і тільки потім кладуть у каструлю всі інші овочі.

    З кабачків

    Солянка на зиму з кабачків вийде однорідною, якщо всі овочі натерти на тертці або прокрутити через м’ясорубку.

    Рецепти овочевий солянки на зиму в банках

    До такої солянці можна додати трохи перцю горошком або томатну пасту – приблизно 250 р.

    Рецепти овочевий солянки на зиму в банках

    Грибна солянка на зиму

    Гриби використовують будь-які: печериці, лісові або гливи. Але лісові потрібно заздалегідь відварити в солоній воді зі спеціями.

    Гриби ріжуть не занадто дрібно. Перець — смужками. Цибулю — кільцями. Капусту тонко шаткують. Моркву та імбир труть на тертці.

    Рецепти овочевий солянки на зиму в банках

    Рецепти овочевий солянки на зиму в банках

    Для цього рецепта краще брати капусту пізніх сортів.

    Солянка з рисом

    Для солянки з рисом на зиму при бажанні можна взяти гриби — близько двох кілограмів. Їх заздалегідь відварюють приблизно 15 хвилин і кладуть у страву за 20 хвилин до закінчення варіння, разом з рисом. Але вона смачна і без грибів.

    Рецепти овочевий солянки на зиму в банках

    Простий рецепт солянки на зиму без варіння

    По цьому рецепту салат солянку на зиму готують методом пастеризації. Бажано використовувати літрові банки.

    Овочі ріжуть невеликими скибочками.

    ЕтапІнгредієнтиКількістьПриготування
    1Капуста2 кгВсе скласти в миску, перемішати
    Перець солодкий2 кг
    Цибуля0,5 кг
    Петрушка25 г
    Оцет250 г
    Сільза смаком
    2Розкласти по банках
    3Пастеризувати в слабо киплячій воді 40 хвилин, закатати

    Банки при прогріванні повинні бути занурені у воду до плічок.

    Найкраще місце для зберігання домашньої консервації взимку — холодильник. Особливо це стосується заготовок, які зроблені без оцту.

    Якщо запаси доданий оцет, солянку можна зберігати вдома в коморі. Але місце повинне бути темним і прохолодним (не вище +15°С).