Рецепти заготівлі помідорів з капустою на зиму

Неможливо собі уявити зимовий стіл без солінь і маринадів. Проте не багато ризикують робити заготовки на зиму з овочевого асорті. Поєднання капусти і помідорів дарує ароматні і смачні страви. Ми поділимося кращими рецептами, які зрозумілі і прості у приготуванні.

Рецепти заготівлі помідорів з капустою на зиму

Зміст

  • 1 Секрети консервування помідорів з капустою
  • 2 Салат з помідорами і капустою в банках
  • 3 Маринована капуста з помідорами в банку
  • 4 Капуста маринована з зеленими помідорами і буряком
  • 5 Помідори засолені з капустою
  • 6 Помідори консервовані з капустою і солодким перцем

Секрети консервування помідорів з капустою

Консервування овочів на зиму має особливості.

  • Вибирайте пізні сорти, щоб качан був твердим, а листя соковиті і хрусткі. Інакше ризикуєте отримати мляву кашу з капустяного листя.
  • Під час засолювання завжди користуйтеся великої кухонної сіллю. Не експериментуйте з йодованою, морською сіллю.
  • Щоб капустяні листочки були хрусткі, додайте два або три кусочка хрону. Замінити його може морква, вона додасть солодкуватий смак заготівлі.
  • Для посилення аромату і насиченості, додайте кріп, часник, прянощі, цибуля.
  • Закуска придбає унікальний смак за допомогою солодкого перцю, яблук, моркви.
  • Салат з помідорами і капустою в банках

    Для консервування салату на зиму, потрібні такі овочі:

    Рецепти заготівлі помідорів з капустою на зиму

    Окремо приготуйте спеції:

    Рецепти заготівлі помідорів з капустою на зиму

    Послідовно приготування:

    Рецепти заготівлі помідорів з капустою на зиму

    Приготовлені овочі покладіть в каструлю і добре перемішайте. Зверху встановіть гніт на 10-12 годин. Після закінчення часу, злийте овочевий сік в іншу ємність. У сік додати цукор, оцет, сіль, перчик запашний, перемішайте. Влийте назад сік у каструлю, дайте прокипіти з овочами протягом 10-15 хвилин на слабкому вогні. Овочеву заготівлю на зиму розподіліть по банкам і закатайте.

    Маринована капуста з помідорами в банку

    Замаринувати овочі дуже просто. Зробити самостійно таку закуску під силу молодої господині. Заготівля зберігає свої якості при кімнатній температурі, не вимагає великих зусиль і часу на приготування. Не забудьте заздалегідь простерилізувати банки і кришки.

    Заздалегідь приготуйте качан середнього розміру, пару кілограм помідорів.

    Згідно з рецептом, вам знадобляться спеції: лаврушка, три горошинки перцю і п’ять чорного, цукор (60 гр), сіль (25-30 гр), пів склянки оцту.

    Перш, ніж приступити підготуйте овочі:

    • капусту потрібно нашаткувати;
    • помідори вимити в проточній воді.

    Перший шар капусти покладіть на дно банки разом з лавровим листом і кількома горошинами чорного перцю. Зверху – шар томатів. Потім укладаємо по черзі капусту та помідори до самого горлечка банки. Бажано, щоб верхній шар був капустяний.

    Наповнені банки заливаємо окропом і залишаємо на 10-15 хвилин. Потім воду злити в окрему каструлю, всипати цукор, посолити. Отриманий розсіл необхідно довести до кипіння.
    Гарячим маринадом заново наповнюємо банки. Зверху вливаємо оцет і одразу закатуємо. Банки переверніть, укрийте ковдрою. Після повного охолодження перенесіть на постійне місце зберігання.

    Капуста маринована з зеленими помідорами і буряком

    Здивувати гостей взимку можна незвичайним красивим частуванням. Дуже оригінально і гарно виглядає на святковому столі маринована закуска з буряка, зелених помідорів з капустою на зиму.

    Основні компоненти:

    Рецепти заготівлі помідорів з капустою на зиму

    Спеції:

    Рецепти заготівлі помідорів з капустою на зиму

    Технологія приготування наступна:

  • Качан розділіть на чотири частини, видаліть качан з кожної четвертинки і розділіть ще на кілька частин.
  • Висипати капусту в миску, посолити (20 гр). Зверху поставити гніт на 30 хвилин.
  • Після закінчення часу капусту необхідно добре обім’яти руками і залишити під гнітом ще на півгодини.
  • Поки заготівля настоюється, буряк натріть на крупній тертці. Морква також необхідно очистити, натерти на тертці. Якщо хочете прикрасити заготівлю зеленню, вимийте і наріжте невеликий пучок кропу або петрушки.
  • Коли капуста настоїться, додайте до неї буряк і моркву. Знову встановіть гніт, нехай стоїть протягом години.
  • Зелені помідори вимийте, розріжте на частини. В банки шарами укладіть овочі, часник і помідори зі спеціями. Чергуйте, укладайте щільно, без порожнин.
  • Залишився овочевий сік посоліть (на літр 50 грам солі), влийте в банки. Під кришку в кожну банку влийте 40 мл оцту.
  • Банки закупорити, перенести в затінок (без попадання прямих сонячних променів), витримати дві доби при кімнатній температурі.
  • Помідори засолені з капустою

    Для засолювання помідорів з капустою на зиму потрібні парасольки кропу. Невеликі шматочки кореня хрону доповнять заготівлю неповторним ароматом.

    Для соління потрібно:

    Рецепти заготівлі помідорів з капустою на зиму

    Спеції укладайте за смаком, можна більше, а можна зовсім відмовитися. Приготуйте чорний і запашний перець горошком, листя смородини, хрону, вишні, лавра. Знадобиться також один літр чистої води, 50 г солі.

    Послідовність приготування наступна:

  • Доведіть воду до кипіння, розчиніть в ній сіль.
  • Качан наріжте великими шматками без качана.
  • Укладіть помідори в банки (або каструлю), чергуючи з капустою.
  • Залийте гарячим розсолом.
  • Банки прикрийте кришками або марлею (кілька шарів) так, щоб до овочів надходив повітря. Якщо вирішили використовувати тканину або марлю, не забувайте її міняти.

    Засолені овочі необхідно зберігати в холодному місці. Заготівля буде готова до вживання вже через місяць.

    Помідори консервовані з капустою і солодким перцем

    Щоб надати консервованих помідорів з капустою аромат, заготівлю на зиму доповнюють болгарським перцем. У такому разі потрібно:

    Рецепти заготівлі помідорів з капустою на зиму

    Підготуйте:

    Рецепти заготівлі помідорів з капустою на зиму

    Банки необхідно простерилізувати. У кожну банку укладаємо кріп, перчик, лавровий лист. Потім наповнюємо банку томатами, чергуючи з капустою, перцем, часником, морквою.

    Приготуйте розсіл з наступних інгредієнтів:

    • вода – 1 літр;
    • сіль – 50-60 гр;
    • цукор – 80-90 гр;
    • столовий оцет 9% — 5 гр.

    Для цього в киплячу воду всипте послідовно всі компоненти змішайте. Розсіл влийте в банки, накрийте бляшаними кришками. Залиште пастеризоваться близько 15-20 хвилин. Після закатаю, накрийте теплою тканиною, нехай остигають протягом доби.

    Можна істотно розширити різноманітність рецептів консервування капусти з помідорами на зиму, якщо звичну білокачанну замінити савойської, цвітної, брюссельської, червонокачанної або кольрабі. Головне – не лінуватися! І взимку ваші близькі подякують вам за духмяні смачні страви.