Як краще заморожувати баклажани на зиму: свіжими, смаженими і цілком

Заморожування баклажанів на зиму стало дуже популярним. Всі, хто віддає перевагу вітамінним заготівлях, відмовляються від солінь і маринадів. Корисні якості овоча можна зберегти шляхом заморозки в домашніх умовах. Як правильно заморозити, щоб не змінилися смакові властивості і консистенція, розповімо у статті.

Як краще заморожувати баклажани на зиму: свіжими, смаженими і цілком

Зміст

  • 1 Переваги вітамінної заморожування свіжих баклажанів
  • 2 Відбір і підготовка овочів
  • 3 Способи заморожування баклажанів на зиму
  • 4 Порядок та тривалість зберігання баклажан в морозилці
  • 5 Страви із заморожених баклажан

Переваги вітамінної заморожування свіжих баклажанів

Знайомий всім баклажан має багато назв. У народі його прийнято називати синенькими, а наукова назва – паслін темноплодный. Овоч дуже корисний, тому що багатий мінералами і вітамінами. При консервуванні залишається лише 60% корисних речовин. Якщо ж заморожувати баклажани на зиму, то можна зберегти більше 80% цінних мікроелементів.

У баклажані міститься:

  • група вітамінів В – сприяє нормалізації роботи нервової системи;
  • фолієва кислота стимулює розвиток плоду у вагітних жінок;
  • вітамін С – зміцнює організм, сприяє опору вірусних інфекцій;
  • марганець, цинк, калій – профілактика та відновлення функцій серцево – судинної системи, зниження набряклості;
  • пектин – нормалізація травлення, позбавлення від надлишків жовчі і холестерину.

Синенькі багаті фосфором, кальцієм і клітковиною. Унікальний склад корисний всім, хто страждає від остеопорозу, остеохондрозу, атеросклерозу та подагри. Вміст нікотинової кислоти допомагає позбутися від шкідливої звички.

Баклажан – низькокалорійний овоч, що дозволяє його активно застосовувати в дієтичних системах.

Відбір і підготовка овочів

Неправильно відібрані і заморожені баклажани, можуть піднести масу неприємних емоцій при приготуванні страви. Помилки, допущені в процесі підготовки і відбору овочів, виправити ніяк не можна. Неправильно заготовлені баклажани можуть містити зайву гіркоту, мати гумовий присмак або ж просто перетвориться в пюре.

Щоб уникнути подібних неприємностей, спочатку зверніть увагу на зовнішній вигляд:

  • стиглий овоч гладкий, без пошкоджень;
  • шкірка блискуча, пружна, рівна;
  • середній розмір 15 см, вага 300-400 гр;
  • плодоніжка зелена, рівна;
  • м’якуш світло-зелена, без ознак млявості.

Під час контакту з повітрям зріз молодого свіжого овоча довго не темніє. Якщо ж протягом двох хвилин м’якоть значно змінила забарвлення, такі плоди краще не заморожувати.

Відразу ж приступати до заморожування не можна. Потрібна попередня підготовка баклажан:

  • овочі вимийте і обсушіть рушником;
  • видаліть плодоніжки і пошкоджені місця;
  • наріжте на свій розсуд, виходячи з подальшого способу застосування.

Баклажани потрібно обов’язково вимочувати в розсолі перед заморожуванням! Вимочування сприяє видалення гіркоти.

Для вимочування овочі занурюють у солону воду. Або можна скористатися іншим способом. Нарізані плоди просто посипте сіллю. Потім ретельно промийте проточною потоком води. Період вимочування залежить від того наскільки крупно вони нарізані. Великі сегменти вимагають тривалого вимочування протягом години. Дрібним кубиках достатньо 20-30 хвилин.

Способи заморожування баклажанів на зиму

Заготівля баклажан в морозильній камері на зиму – прекрасний спосіб, щоб збереже смак і весь спектр корисних властивостей.

Важливо знати, що сирі баклажани не можна заморожувати!

Щоб отримати смачне і ароматне блюдо взимку, свіжі баклажани обов’язково піддають термічній обробці – бланшують, смажать, тушкують або запікають у духовці. Кожна господиня самостійно визначає спосіб заморожування. Це можуть бути цілі плоди, нарізані шматочками або кружечками, смажені або підсушені.

Цілі плоди попередньо проколіть сірником і опустіть в підсолену воду. Так як овоч вимочується цілий, без нарізки, час витримки в розсолі складе 90 хвилин.

Для заморозки цілком овочі переважно проварюють. Опустіть їх в окріп, додайте сіль і варіть 15-20 хвилин. Як тільки будуть готові, злийте воду і остудіть. Потім овоч обсушують і за бажанням нарізають на шматочки. Також можна вимочені овочі обсмажити з двох сторін на рослинній олії або запекти в духовці.

Після обробки охолоджені плоди загортаємо окремо в харчову плівку, і відправляємо в морозилку. Недолік такого способу – не економне використання простору морозильної камери.

Кубики або кружечки баклажанів заготовляють методом бланшування. Баклажани без гіркоти нарізують на кружальця товщиною до 7 мм або кубиком до 1 см. Для цього заздалегідь підготовлені овочі по черзі опускають в окріп на 2-3 хвилини і холодну воду.

Рекомендується для цього користуватися друшляком. Бланшовані овочі потрібно перед заморожуванням просушити від зайвої вологи.

Смажені баклажани більш популярні. Така заготовка не займе багато місця в морозилці і може стати компонентом багатьох страв.

Послідовність приготування наступна:

  • Нарізати на кружечки шириною не менше 5 мм.
  • Видалити гіркоту, промити водою і просушити.
  • На розігріту сковороду налити 10 грам рослинного масла.
  • Обсмажити з двох сторін синенькі до золотистої скоринки.
  • Викласти на лист для охолодження, видалити надлишки масла.
  • Помістити лист в морозильну камеру для попередньої заморозки.
  • Після закінчення двох годин витягаємо лист і перекладаємо в контейнер або пакет для подальшого зберігання.

    Порядок і тривалість зберігання баклажан в морозилці

    Щоб заморожені овочі не втратили початкові характеристики, необхідно дотримуватися правил заморозки:

  • Дотримуйтесь температуру в морозильній камері холодильника. Стовпчик термометра не повинен бути вище -12°С.
  • Баклажани здатні вбирати сторонні запахи. Тому уважно укладайте на зберігання, уникаючи сусідства з ароматними заготовками і продуктами (зелень, часник, перець).
  • Використовуйте чисті і герметичні ємності, пакети, контейнери.
  • Заморожуйте баклажани окремо від інших овочів, навіть якщо надалі будете готувати спільне блюдо.
  • Попередньо видаліть надлишки вологи та олії.
  • Рекомендуємо для зручності підписувати заморожені заготовки, щоб не виникло плутанини при розморожуванні.

    Якщо баклажани правильно приготувати до заморожування на зиму і дотримувати вказані рекомендації, то продукт збереже смак і якість протягом шести місяців. Вказуйте дату закладки заготовки в камеру. Не зберігайте заморожені овочі довше одного року.

    Страви із заморожених баклажан

    Взимку заморожені баклажани зможуть урізноманітнити і збагатити доповнити вітамінами харчування. Овочі з морозилки застосовують аналогічно свіжим плодам. Популярні рецепти взимку з баклажанами:

    Овочеве рагу – до складу страви входять картопля, цибуля, морква, які зберігають свої якості довгий час. А от інші компоненти – кабачки, солодкий перець і помідори необхідно попередньо заморозити або придбати в найближчому магазині.

    Печеня з м’ясом і овочами – страву готують в духовці. У горщики шарами поміщають баклажани, картоплю, цибулю, моркву і м’ясо. Роблять заправку і запікають до готовності;

    Ікра з баклажанів – для приготування знадобиться ряд овочів, які теж можна попередньо заморозити або придбати в свіжому вигляді в супермаркеті. Якщо використовуєте заморожені овочі, то підійдуть плоди після будь-якого способу термічної обробки. Після гасіння вміст набуває консистенції пюре.

    Закуски – овочеві рулети, сині запечені з сиром. Приготуйте сирну начинку і загорніть в скибочки баклажанів. Скріпіть зубочисткою. Кружечки смажених баклажанів посипте сиром, майонезом і зеленню. Запікайте в духовці 20-30 хвилин.

    Скористайтеся рекомендаціями, щоб взимку щедро пригощати гостей літніми ароматними стравами.