Як правильно заморожувати болгарський перець на зиму

Спосіб заморожування свіжих овочів стрімко набирає популярність. Це пов’язано з тим, що саме цей спосіб дозволяє максимально зберегти корисні властивості овочів, оскільки не використовується теплова обробка, руйнівна частина корисних речовин і вітамінів.

Заморожування свіжого перцю ставати популярною, як і приготування консервованих салатів або, наприклад, лечо. Але, щоб зберегти корисні властивості, важливо навчитися правильно заморожувати болгарський перець.

Як правильно заморожувати болгарський перець на зиму

Зміст

  • 1 Як підготувати солодкий перець до заморожування
  • 2 Способи заморозки болгарського перцю
  • 3 Терміни зберігання в морозильній камері
  • 4 Як правильно розморозити
  • 5 Способи приготування замороженого перцю

Як підготувати солодкий перець до заморожування

Перша і головна умова отримання якісного результату заморозки, — це вибір добре доспілих плодів, які досягнули біологічної зрілості. Звичайно, можна заморозити і не до кінця доспевшие овочі, але вони в недостатній мірі набрали потрібну кількість корисних властивостей.

При виборі перцю важливо, щоб був стиглим і досить щільним по своїй структурі. Рекомендується закладати на зберігання товстостінні сорти перцю.

Відібравши овочі, ретельно промийте кожен плід, обсушіть, а подальші дії будуть залежати від того, в якому вигляді будуть використані при готуванні страв після розморожування.

Способи заморозки болгарського перцю

При достатній наявності вільного місця в морозильній камері, можна заморозити на зиму солодкий перець різними способами.

Цілком для фарширування без начинки

Перший спосіб заморожування – це заморожування овочів в цілому вигляді без нарізки, щоб потім заповнити його начинкою. Для підготовки зрізають верх плоду, очищають від насіння, видаляючи внутрішні перемички.

Ідеально, якщо вийде підібрати перці різних розмірів, щоб при закладці на зберігання вкладати їх один в одного за принципом матрьошки. Такий спосіб укладання дозволить закласти на зберігання більша кількість плодів.

Щоб при подальшому використанні не виникало проблем з відділенням заморожених плодів один від одного, спочатку підморожують підготовлений перець, викладений на дошку в один шар. Після складають матрьошкою, або за наявності в морозилці вільного місця, скласти в пакет без спеціальних прийомів укладання.

Спосіб заморожування болгарського перцю цілком дозволяє приготувати фарширований перець взимку в будь-який час, коли захочеться побалувати близьких цим блюдом, і при цьому не доведеться купувати заморожений напівфабрикат в магазині.

Фарширований з м’ясом і рисом

Якщо є можливість зробити відразу готовий напівфабрикат, то заморожують вже нафаршировані начинкою перці. Поширеною начинкою вважається м’ясний фарш, змішаний з рисом.

Щоб заморозити фарширований перець, на підготовчому етапі можна використовувати прийом бланшування плодів, щоб зупинити процес їх дозрівання, позбавитися від можливої гіркуватості і зробити овоч м’якше і пластичніше. Це дозволить зробити наповнення його фаршем більш зручним і фарширувати плід без пустот. Для бланшування перець, очищений від насіння, занурюють в киплячу воду на 1 хвилину.

Для приготування начинки, готують м’ясний фарш і рис відварюють до напівготовності. Співвідношення м’ясного фаршу і рису вибирається кожною господинею за смаком. Частіше на 500 грам фаршу береться 1 склянка звареного рису. За бажанням у начинку додають обжарку з моркви з цибулею.

Після змішування фаршу з рисом приступають до фаршированию підготовлених плодів.
Начинений перець спочатку потрібно заморозити на дошці, і потім розкласти його по пакетах для укладання на зберігання.

Шматочками

Для приготування перших страв, овочевого рагу або салатів, заморозити перець на зиму можна в нарізаному вигляді.

Спосіб нарізки вибирається в залежності від того, як саме господиня планує готувати взимку. Його нарізають кільцями, півкільцями, скибочками, соломкою, кубиками або шматочками різного розміру.

При підготовці до нарізки, плоди миють, очищають від насіння, обсушують. Нарізку здійснюють як з допомогою кухонного ножа, так і з використанням комбайнів або терок.

Зберігати нарізані плоди можна як в спеціальних ємностях контейнерах для заморожування харчових продуктів, так і в пакетах для зберігання в морозильній камері. Якщо господиня прагне заморожувати шматочки так, щоб вони не злипалися в один клубок, який складно розбирати для подальшого приготування, то допоможе спосіб попереднього заморожування одним шаром на дошці і подальшого пакування в тару для зберігання.

Нарізаний шматочками перець може зберігатися не тільки як самостійна заготівля, але і в складі овочевої суміші, наприклад, підготовленої для приготування овочевого рагу із заморожених овочів.

Строки зберігання в морозильній камері

Терміни зберігання замороженого перцю залежать від того, в яких температурних умовах він буде зберігатися, і був змішаний з іншими продуктами.

Ідеальними умовами для заморожування в морозильній камері вважається температурний режим з показниками, що складають не менш — 18°С. В цьому випадку овоч зберігається протягом одного року. Якщо в морозилці холодильника температура не опускається нижче -8°С, то продукт використати протягом півроку.

При заморожуванні фаршированих перців, бажано їх приготувати протягом 3 місяців з моменту заморозки.

Як правильно розморозити

Важливо пам’ятати, що повторне заморожування після розморожування сильно погіршить якість продукту. Тому краще заморожувати порційно, щоб використовувати одну порцію овоча за одне приготування.

При готуванні перці можна не розморожувати, і відразу закладати в готується страва.
Фаршировані перці краще розморожувати при готуванні, виклавши на сковороду і почавши приготування при невисокій температурі нагріву.

Способи приготування замороженого перцю

Правильно заморожений болгарський перець дозволить господиням приготувати страви за різними рецептами.

Якщо овоч заморожений цілком, то його можна наповнити не лише фаршем з м’яса, змішаного з рисом. Також для начинки використовують суміш овочів. Для її приготування цибулю дрібно нарізають, натирають на тертці моркву і разом обсмажують на соняшниковій олії. Потім в обсмажування додають томат або томатну пасту. А якщо восени був приготований і заморожений шматочками обсмажений баклажан, то додайте овочевий фарш, вийде смачніше.

Фарширувати перець можна, не розморожуючи до кінця. Досить дістати і розібрати плоди, дати їм полежати хвилин 10 і наповнити начинкою. Потім наповнений перець обсмажують і гасять на повільному вогні, додавши в блюдо соус. Варіанти соусів кожна господиня підбирає самостійно. Наприклад, це додають томатний соус, для приготування якого використовується або томатна паста або кетчуп. Для більш насиченого смаку в соус додають обсмажування цибулі з морквою. За 3 – 5 хвилин до закінчення приготування, у страву додається дрібно порізана зелень.

Нарізаний шматочками перець використовують для приготування піджарки для перших страв. Його додають при гасінні шматочків м’яса. По суті, замість паприки – висушеного перцю, використовується свіжий розморожений овоч.

Взимку господині часто готують салати з пекінської капусти. Додатковий смак такого салату додасть дрібно порізаний болгарський перець. Рецепт приготування цієї страви дуже простий.

Нашаткуйте свіжу пекінську капусту. Нарізати ріпчасту цибулю і змішати з капустою. У суміш овочів викласти заморожений перець, не вимагає попереднього розморожування, зелень петрушки, яку теж можна зберегти в замороженому вигляді з осені, і свіжий кріп. Овочі перемішати, посолити, додати за рецептом цукру, лимонного соку і рослинного масла.

Заморожений шматочками використовують для приготування овочевого рагу. Якщо була заморожена суміш овочів, то в неї перець додається разом з іншими інгредієнтами. Тому залишиться лише дістати городин з морозилки і без попереднього розморожування почати приготування страви на повільному вогні, поступово збільшуючи температуру до необхідної.

При роздільному зберіганні заморожених овочів, перець додається в необхідних пропорціях в приготавливаемую овочеву суміш.

Заморожування перцю на зиму дозволить заощадити бюджет на покупку взимку цього недешевого овоча. А якщо у господинь є дачний або присадибну ділянку, то вирощений своїми руками болгарський солодкий перець можна використовувати не тільки для приготування термічних заготовок салатів, лечо та кетчупів. Спробуйте його заморозити, зберігши корисні речовини і мікроелементи, що знаходяться в плодах.