Як правильно заморожувати цвітну капусту на зиму

Як же здорово, коли взимку можна не тільки відкрити соління, але і отримати свіжий овоч, не вирушаючи за ним в магазин. Любителі цвітної капусти можуть собі це дозволити, якщо вирощений урожай заморозять в морозилці. Тільки при цьому способі зберігаються в овочах корисні речовини, вітаміни і мікроелементи.

Як правильно заморожувати цвітну капусту на зиму

Зміст

  • 1 Підготовка
  • 2 Способи заморожування цвітної капусти на зиму
  • 3 Заготовка для дитячого харчування
  • 4 Тривалість зберігання
  • 5 Що можна приготувати з замороженої капусти

Підготовка

Будь-які заготовки починаються з підготовчого етапу, якість виконання якого забезпечує успіх майбутнього результату. Щоб заморозити цвітну капусту на зиму, виконують ряд обов’язкових дій.

Уважно і відповідально потрібно підійти до вибору сировини для заморозки. Слід відбирати:

  • молоді суцвіття світлого кольору;
  • з відсутністю темних плям;
  • обираний качан повинен бути щільним, з зеленими здоровими листям.

Як правильно заморожувати цвітну капусту на зиму

Коли врожай зібраний, його потрібно підготувати до відправки в морозильник. Для цього потрібно переконатися, що в суцвіттях немає ніяких комах, які так люблять ласувати овочем. Для цього потрібно залити капусту на 20 хвилин слабким солоним розчином, приготовленим з розрахунку 10 г солі на 1 л води.

А поки капуста вимочується, варто подумати про те, в яку упаковку будуть поміщатися суцвіття. Це можуть бути пластикові контейнери, придатні для зберігання овочів при низьких температурах, або спеціальні пакети, призначені для збереження заморожених продуктів.

Способи заморожування цвітної капусти на зиму

В залежності від цілей використання кольорової капусти господині заморожують її по-різному.

Використовують кілька варіантів:

  • Заморожування без попереднього відварювання або бланшування.
  • Бланшировка суцвіть протягом 2-3-х хвилин.
  • Відварювання перед заморожуванням.
  • Третій спосіб найчастіше використовується в разі, якщо з цвітної капусти буде готуватися дитяче харчування.

    Також відрізняється спосіб формування порцій:

    • заморожування цілої головки;
    • порційне зберігання качана, розділеного на суцвіття.

    Перший варіант менш зручний, оскільки овоч займає багато місця в морозильній камері.

    Підготовка до заморожування однакова для перерахованих способів. Після вимочування в підсоленій воді овочі обполіскують чистою водою і обсушують.

    Далі, якщо бланшировка не буде застосовуватися, суцвіття краще викласти на обробну дошку в один шар і підморозити, після скласти в пакет або ємність для подальшого зберігання. Таке попереднє подмораживание використовують, щоб овочі не злипалися в щільний клубок. Це дозволить в момент приготування страв легко витягувати з пакету потрібну кількість суцвіть.

    Як правильно заморожувати цвітну капусту на зиму

     

    Вважається, що при бланшуванні капуста зберігає смак, колір і щільність суцвіть.

    Для проведення правильної теплової обробки, після того, як суцвіття будуть витягнуті з підсоленої води, їх відварюють 2-3 хвилини. У воду для відварювання додається трохи солі і лимонної кислоти, що дозволяє зберегти колір овоча. Кислоту часто замінюють соком лимона.

     

    Як правильно заморожувати цвітну капусту на зиму

    Відразу після бланшування капусту занурюють у холодну воду. Для зниження температури можна використовувати лід. Після охолодження суцвіття виймають, обсушують і заморожують за тими ж правилами, як при використанні способу без теплової обробки.

    Як правильно заморожувати цвітну капусту на зиму

    Заготівля для дитячого харчування

    Щоб заготовити про запас цвітну капусту для приготування дитячого харчування, увагу приділіть якості овоча.

    Ідеально, якщо капуста вирощена на своїй ділянці і не оброблялася хімікатами, вирощувалася з використанням органічних добрив.

    При відсутності врожаю, вирощеного своїми руками, кращий варіант заготівлі на зиму — закупівля цвітної капусти у фермерських господарствах або у знайомих городників.

    Відмінність при приготуванні прикорму для дитини, полягає в тому, що капусту відварюють більш тривалий час – 9 — 10 хвилин.

    Також перед заморожуванням продезінфікуйте контейнери або іншу тару для зберігання, обробивши їх окропом.

    Тривалість зберігання

    При закладці на зберігання потрібно прибрати з пакетів зайве повітря.

    При правильній підготовці сировини в домашніх умовах, капуста зберігатися в замороженому вигляді не більше року. Це можливо, якщо температура зберігання становить близько -20°С.

    Якщо температура дорівнює -12 — -17°С, то використовувати заморожену капусту потрібно протягом 6 місяців.

    При режимі зберігання -6°С і вище, продукт потрібно використати протягом 3-х тижнів.

    Як правильно заморожувати цвітну капусту на зиму

    Що можна приготувати з замороженої капусти

    Перш ніж приступати до приготування страв із замороженої капусти, важливо правильно її розморозити.

    Перший спосіб – дістати заготовку з морозилки і залишити розморожуватися на столі при кімнатній температурі.

    Другий – це відразу покласти суцвіття у воду або почати їх обсмажувати на слабкому вогні, щоб капуста розморожувалася при приготуванні.

    Небажано відправляти заморожений продукт в мікрохвильову піч: втрачаються вітаміни, змінюється зовнішній вигляд, суцвіття можуть потемніти.

    Існують цікаві і нескладні рецепти приготування смачних страв зі свіжої цвітної капусти, збереженої в морозильнику.

    Часто суцвіття використовують для приготування овочевих супів, приготовлені на м’ясних бульйонах, так і виключно на овочевих.

    Також відварюють морожену цвітну капусту, відразу поклавши заморожені суцвіття в киплячу воду. Досвідчені господині відварюють суцвіття не у воді, а на молоці, після вони стають особливо ніжними.

    Як правильно заморожувати цвітну капусту на зиму

    Далі можна приготувати капусту як гарнір до м’ясних або рибних страв. Для цього суцвіття обсмажують на рослинній олії з цибулею, або залишають їх відвареними або додатково тушкують.

    Відмінним другим блюдом може стати запіканка, яку готують без додавання м’яса, або разом з м’ясним фаршем.

    Для приготування запеченої цвітної капусти відварені суцвіття змішують з обсмаженою фаршем, і додають соус, у складі якого можуть бути сир, яйце, молоко або вершки. Зверху на запіканку викладають шар сиру.

    Запіканка готується в духовій шафі 40 хвилин при температурі 180°С.

    Використовуючи заморожену капусту, можна приготувати овочевий суп для дитини на м’ясному або овочевому бульйоні. До складу інгредієнтів входить морква, цибуля, суцвіття. Коли овочі зваряться, суп пюрируют разом з м’ясом, якщо на ньому варився бульйон, додають сіль, ложку оливкової олії, повторно нагрівають і подають до столу.

    Заморожування цвітної капусти здатна вирішити питання приготування корисних страв взимку, коли так важливо заповнити недолік вітамінів. І оскільки процес не вимагає особливих навичок, з таким завданням впоратися будь-яка господиня.