Категорія м’яса і харчова цінність, залежно від частини свинини, має різні назви

Тіло свині, як і будь-який інший організм, це єдина відкрита біологічна система, основною функцією якої є процес обміну речовин.(розпад і синтез продуктів життєдіяльності).

Категорія мяса і харчова цінність, залежно від частини свинини, має різні назвиЧастини свинини

Тому, розглядаючи окремі частини туші тварини, варто представляти їх функціональне навантаження. Розглядаючи біологічну роль органу, простіше зрозуміти його склад і харчову цінність.

Зміст

  • 1 Частини свинячої туші після розрізу
  • 2 Лопатка

Частини свинячої туші після розрізу

При поділі частин свинини використовують поняття напівтуша. Після відсікання голови виділяють такі частини тіла:

  • баки з шийним зарезом (м’ясо шийної частини)
  • лопаткова частина (містить велику кількість м’язової тканини)
  • корейка (частина напівтуші від 6-го до 14-го ребра)
  • поперекова частина (м’яз не піддавалася фізичним навантаженням все своє життя, тому це саме ніжне і м’яке місце з туші свинини)
  • окіст (тазостегновий і плече-лопатковий розділ свинячої туші)
  • голяшка (м’яса на ній майже немає, а є хрящики і кісточки, призначені для бульйону і холодцю)
  • грудинка (буває з кісткою і без неї), рулька (багато поперечно-смугастої м’язової структури і сполучної тканини)

Частину м’язів шиї і переднього плечового пояса. Є м’ясом другої категорії. Ідеально підходить для шашликів і печені.

Категорія мяса і харчова цінність, залежно від частини свинини, має різні назвиШашлик з свинини

Жирова тканина містить велику кількість незамінних жирних кислот. Саме тут накопичується велику кількість бурого жиру. У фізіології тварини бурий жир має величезне значення.

У ній міститися основні запаси вітамінів. Він легко розщеплюється з виділенням максимальної кількості енергії.

Жир є універсальним речовиною, для підтримки гомеостазу в організмі. Легко засвоюється в травному тракті, не напружуючи ферментативну систему кишечника. Є джерелом ендогенного холестерину (корисного), який є вихідною речовиною для біосинтезу чоловічих статевих гормонів. Прекрасне допоміжний засіб і лікувальне харчування, яка призначається при лікуванні імпотенції і раннього сім’явиверження.

Лопатка

Лопаткові частини свині містить в собі велику кількість м’язових волокон і жирової тканини. Ці м’язи тіла активно беруть участь в руху передніх кінцівок. Підходить для котлетного фаршу і фрикадельок. Найбільш затребуване м’ясо свині на ринку, завдяки демократичній ціні. Хотілося б додати, що дана частина свинячого тіла багата фосфором, кальцієм і за змістом білка колагену поступається лише рульки.

Незамінний продукт при дефіцитних станах вітаміну Д, А та Е, які є жиророзчинними, і не синтезуються в людському організмі. Такий баланс речовин, необхідний при травмах, і консолидациях переломів кісток. Завдяки високому вмісту пластичних речовин і анаболічних речовин, показаний при важких фізичних навантаженнях.

Категорія мяса і харчова цінність, залежно від частини свинини, має різні назвиСвинячий фарш

Крім того:

  • Корейка. Це довгий м’яз спини. Аналог м’язи у людини. Містить величезну кількість сполучної тканини. М’ясо дуже щільно пов’язане зі шкурою і завдяки цьому має пружністю. Що дуже цінується при приготуванні однойменного страви. Рецептів приготування корейки величезна безліч. Легендарне ласощі, улюблене всіма громадянами Росії і Ближнього Зарубіжжя. У Радянському союзі наявність корейки в холодильнику, говорило про достаток і становищі в суспільстві. Не випадково, герой «золотого теляти» мав аналогічну прізвище.
  • Поперекова область туші. Найдорожча, і володіє найбільш цінними харчовими характеристиками, частину туші. Розподіл м’яса і жиру нерівномірно і залежить від того, як обробити задню частину і ногу свині. Придатна для приготування різноманітних страв.
  • Окіст ( м’ясо з кінцівок тварини). Містить велику кількість м’язової тканини і твердих жирів. Продукти, приготовані з цієї частини туші, що володіють тривалим строком зберігання. Це обумовлено незначним, порівняно з іншими тканинами, вмістом води. При цьому, смакові якості та енергетична цінність досить унікальні.
  • Голяшка (передпліччя і гомілки). Велика кількість сполучної і м’язової тканини. Користується величезним попитом у любителів наваристих бульйонів і холодцю. Має потужну антиоксидантну дію. Виводить з організму шлаки і токсини. Ефективно при алкогольному абстинентному синдромі. Використовується в дієтичному харчуванні у виснажених хворих у відновний період.
  • Грудинка. Великий вміст бурого жиру і сполучної тканини.
  • Рулька. Нижня частина ноги свині. Використовується для приготування холодців. Основний субстрат для промислового виробництва желатину. Використовується в хімічній промисловості, медицині і кондитерському виробництві.

Обвалка свинини — на відео:

 

Помітили помилку? Виділіть її та натисніть Ctrl+Enter, щоб повідомити нам.