Баклажани на зиму – топ-9 кращих рецептів

Ура, літо!!! Пора всяких смаколиків з городу. Холоду набридли і довгоочікуване тепло допоможе нам відновити сили і вітаміни. Адже саме в цей період на наших городах виростають смачні ягоди, фрукти і овочі. Саме про останніх сьогодні піде мова. Ясна річ, що це можуть бути помідори, огірки, цибулю. Але я хочу розповісти про баклажанах.

У минулих статтях ми вже розглядали з вами, про цей корисний овоч. Зокрема про те, як приготувати салати з баклажан або ж, як запекти їх в духовці — швидко і смачно. Тут хотілося б приділити увагу заготівлях. Так у літній період ми можемо їсти їх дуже багато, але в зимовий, купити їх можна, але це дуже дороге задоволення. А холодним ввечері іноді згадуєш: ось зараз би з’їсти шматочок синього, та з часничком. А ніяк.

Баклажани на зиму – топ 9 кращих рецептів

Ось за цим є сенс зробити кілька баночок смакоти, щоб у будь-який момент можна було її відкрити і вгамувати свій голод. Саме влітку і восени варто підготуватися до суворих холодів і заготовити побільше літніх вітамінів.

Насправді рецептів баклажанових закусок або салатів дуже багато, але найкращі ви дізнаєтеся з цієї статті. Наповніть свій льох цією їжею на будь-яке свято або вечерю зможете здивувати своїх гостей або домочадців. Можливо хтось захоче дізнатися у вас рецепт!

Зміст:

  • Баклажани на зиму — кращий рецепт по-корейськи:
  • Рецепт баклажанів без стерилізації:
  • Неймовірний рецепт баклажанів в аджике:
  • Баклажани в томаті — смачний відео рецепт:
  • Баклажани як грибочки — рецепт пальчики оближеш:
  • Заготівля зі смажених баклажанів з часником і перцем — гостра
  • Баклажанна ікра — швидкий і смачний рецепт:
  • Заготівля на зиму салат «тещин язик»
  • Як заморозити баклажани на зиму в морозилці?

Баклажани на зиму — кращий рецепт по-корейськи:

Це буде салат по-корейськи, тільки зимовий варіант. Зазвичай, коли я його готую, то частина з’їдається відразу. Але щось залишається і тоді доводиться влаштовувати в банки. Хоча довго ми теж терпіти не можемо і дуже швидко їх опустошаем. Я більше ніж впевнений ви теж поступите так само. А ось, якщо не вірите, тоді спробуйте і переконайтеся самі.

Баклажани на зиму – топ 9 кращих рецептів

Інгредієнти:

  • Баклажан – 2 кг.;
  • Цибуля ріпчаста – 500 гр.;
  • Морква 500 гр.;
  • Перець болгарський – 500 гр.;
  • Оцет 9% – 100 мл;
  • Масло рослинне – 100 мл;
  • Часник – 6 зуб.;
  • Сіль – 1 ст. л.;
  • Цукор – 7 ст. л.;
  • Коріандр мелений – 2 ч. л.;
  • Перець чорний мелений – 1 ч. л.;
  • Перець червоний мелений – 2 ч. л.

Приготування:

1. Баклажани миємо й нарізаємо тонкими брусочками. Складаємо у велику ємність, солимо і перемішуємо. Залишаємо на 20 хвилин, щоб стік гіркий сік.

Баклажани на зиму – топ 9 кращих рецептів

2. Рідину зливаємо і викладаємо їх на деко, змащене рослинним маслом. Зверху накриваємо фольгою, щоб вони не висохли. Запікаємо в духовці при температурі 180° до м’якого стану протягом 10 – 15 хвилин.

Є ще кілька способів теплової обробки. Можна відварити до напівготовності або обсмажити на сковороді. Але в останньому вони будуть вбирати багато масла, а це не зовсім корисно.

Баклажани на зиму – топ 9 кращих рецептів

3. Морква подрібнюємо на корейській тертці. Заливаємо окропом на 3 хвилини, потім промиваємо холодною водою.

Баклажани на зиму – топ 9 кращих рецептів

4. Цибулю ріжемо півкільцями.

Баклажани на зиму – топ 9 кращих рецептів

5. Солодкий перець чистимо від насіння і ріжемо тонкою соломкою.

Баклажани на зиму – топ 9 кращих рецептів

6. Змішуємо всі заготовки, крім баклажан.

Баклажани на зиму – топ 9 кращих рецептів

7. Туди ж додаємо пропущений через прес часник і всі приправи з оцтом. Також не забуваємо про рослинну олію. Перемішуємо і накриваємо кришкою. Залишаємо маринуватися 5 годин.

8. У суміш відправляємо баклажани і перемішуємо. Розкладаємо по стерилізованим банкам і накриваємо кришкою. Ставимо в каструлю з теплою водою по плічка і кип’ятимо протягом 20 хвилин. Потім закатуємо.

Баклажани на зиму – топ 9 кращих рецептів

9. Вони повинні остигати в перевернутому вигляді, накриті шубою.

З такої кількості у мене вийшло 3 літри. Зберігати можна в холодильнику.

Рецепт баклажанів без стерилізації:

Не багато хто любить робити заготовки на зиму. Адже це досить клопітно. Стільки часу йде на саму підготовку, та ще й кип’ятіння. Адже буває, що під час процесу банку лопається і все виходить на смарку. Але таким способом це абсолютно нам не загрожує.

Баклажани на зиму – топ 9 кращих рецептів

Інгредієнти:

  • Баклажан – 4 кг.;
  • Болгарський перець – 2 кг.;
  • Помідор – 3 кг;
  • Рослинне масло – 1 склянку;
  • Сіль – 3 ст. л.;
  • Цукор – 1 склянка;
  • Часник – 2 головки;
  • Перець чилі – 3 – 5 шт.;
  • Зелень – 1 пучок;
  • Вода – 300 мл;
  • Оцет 9% – 100 мл

Всі продукти зважуємо в очищеному вигляді!

Приготування:

1. Помідори і перець чилі перекручуємо на м’ясорубці. Зливаємо сік у велику каструлю.

2. Туди ж відправляємо всі спеції і пропущений через прес часник.

Баклажани на зиму – топ 9 кращих рецептів

3. Зелень дрібно шаткуємо і скидаємо туди ж.

4. Заливаємо олією і ретельно перемішуємо.

5. Баклажани і солодкий перець ріжемо великими кубиками. Відправляємо до наших інгредієнтів . Знову вимішуємо. Якщо томати м’ясисті, то додаємо воду (за рецептом).

6. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Потім зменшуємо і варимо протягом 30 хвилин.

Баклажани на зиму – топ 9 кращих рецептів

7. Вливаємо оцет і розкладаємо по чистим банкам. Їх нам потрібно буде для такої кількості 9 літрів.. Закатуємо і перевертаємо. Далі накриваємо шубою і даємо охолонути.

Неймовірний рецепт баклажанів в аджике:

Якщо ви хочете щось гостреньке на зиму, то пропоную зробити кілька баночок таким способом. Дуже смачно виходить і холоду стає набагато тепліше від такої закусочки.

Баклажани на зиму – топ 9 кращих рецептів

Інгредієнти:

  • Баклажан – 3 кг;
  • Болгарський перець – 1 кг;
  • Помідор – 1,5 кг;
  • Перець чилі – 500 гр.;
  • Часник – 300 гр.;
  • Рослинна олія – 150 мл;
  • Оцет 9% – 150 мл;
  • Сіль – 3 ст. л. без гірки;
  • Цукор – 2 ст. л. без гірки;
  • Петрушка – 1 пучок:
  • Кріп – 1 пучок.

Приготування:

1. Все окрім баклажан перекручуємо на м’ясорубці. Виливаємо у велику каструлю.

2. Додаємо спеції і рослинне масло. Ретельно перемішуємо.

3. Синенькі ріжемо великими кубиками. Відправляємо їх суміш.

Баклажани на зиму – топ 9 кращих рецептів

4. Кип’ятимо на повільному вогні протягом 30 хвилин.

5. Вливаємо масу оцет і розмішуємо. Розкладаємо по банках і закатуємо кришками. Остигати вони повинні під шубою в перевернутому вигляді.

Баклажани в томаті — смачний відео рецепт:

Пропоную вам подивитися цікавий спосіб заготівлі. Пробував таке блюдо в гостях і мені дуже сподобалося. Я навіть цікавився як його приготувати. Але тут натрапив на цей фільм, де все детально показують і розповідають. Залишилося тільки зробити. В цьому році обов’язково скористаюся ним.

Якщо ви вже робили таке, то обов’язково розкажіть нам про це в коментарях. Може вам чогось не вистачило чи було занадто багато, можете сміливо розповідати нам. Ми можемо обговорити як поліпшити смакові якості разом з вами. А тепер перейдемо до наступного.

Баклажани як грибочки — рецепт пальчики оближеш:

Синенькі взагалі за смаком схожі на лісові плоди. Але за цим способом схожість чи не 100%. Якщо кого-то закриє очі і спробує консервацію, то ніколи не відгадає, що їсть насправді.

Баклажани на зиму – топ 9 кращих рецептів

Інгредієнти:

  • Баклажан – 3 кг;
  • Рослинна олія – 50 мл;
  • Часник 8 зуб.;
  • Кріп – 4 пучка;
  • Петрушка – 1 пучок;
  • Базилік – 1 пучок;
  • Перець чорний горошком – 16 шт.;
  • Перець духмяний горошком – 12 шт.;
  • Цукор – 8 ч. л.;
  • Сіль – 4 ч. л.;
  • Оцет 70% – 4 ч. л.;
  • Вода.

Приготування:

1. Завжди першим ділом ми всі моєму , сушимо і чистимо.

2. Баклажани потрібно порізати великими шматочками. Скласти їх в глибоку ємність і посолити. Залишаємо на 20 хвилин, щоб вийшов сік.

Зараз багато сорту не гірчать і цю процедуру можна пропустити.

Баклажани на зиму – топ 9 кращих рецептів

3. Промиваємо під проточною водою і трохи вмочаємо паперовими рушниками.

4. Обсмажуємо на сковороді з рослинним маслом в частинами протягом 7 – 9 хвилин.

Для прискорення і полегшення процесу викладіть їх на деко. Зверху побризкати маслом і запечіть в духовці.

5. Шаткуємо дрібно зелень.

6. Часник подрібнюємо ножем.

7. На дно банки кладемо перець запашний горошком і, потім зелень, часник, баклажани. Шари повторюємо до самого горлечка.

8. В кожну ємність засипаємо по 2 чайні ложки цукру і по одній солі. Наливаємо також по одній оцту.

9. Чайник кип’ятимо і заливаємо наші склянки. Зверху накриваємо кришками.

Баклажани на зиму – топ 9 кращих рецептів

10. Ставимо в каструлю з гарячою чи теплою водою, доводимо до кипіння. Потрібно стерилізувати близько 10 – 15 хвилин. Після закатуємо кришки.

Заготівля зі смажених баклажанів з часником і перцем — гостра

Це мій найулюбленіший спосіб заготовляння. Він досить простий. Зможе приготувати навіть самий невмілий. Овочі виходять гострими, але не сильно. За такого варіанту завжди готує моя дружина. Спробуйте і ви будете в захваті.

Баклажани на зиму – топ 9 кращих рецептів

Інгредієнти:

  • Баклажан – 2 кг.;
  • Болгарський перець – 500 гр.;
  • Часник – 3 головки;
  • Перець чилі – 1 шт.;
  • Цукор – 2 ст. л.;
  • Оцет 9% – 80 мл;
  • Масло рослинне – 100 мл;
  • Сіль – 3 ст. л.

Приготування:

1. Нарізаємо баклажани кружальцями товщиною близько 1,5 см. Складаємо в глибоку ємність і засипаємо сіллю (близько 1 столової ложки). Перемішуємо і залишаємо на час.

Баклажани на зиму – топ 9 кращих рецептів

2. Солодкий перець очищаємо від насіння і подрібнюємо шматочками, щоб влізли в м’ясорубку.

3. Від чилі відрізаємо тільки плодоніжку.

Баклажани на зиму – топ 9 кращих рецептів

4. Часник чистимо від лушпиння.

5. Відправляємо в м’ясорубку підготовлені овочі і перекручуємо. Робимо це відразу в каструлю.

6. Додаємо решту сіль, цукор і оцет. Ставимо на вогонь і кип’ятимо 10 хвилин.

Баклажани на зиму – топ 9 кращих рецептів

7. Синенькі промиваємо під проточною водою і злегка віджимаємо. Обсмажуємо їх на рослинному маслі з двох боків до золотистої скоринки.

Баклажани на зиму – топ 9 кращих рецептів

8. Беремо чисті 4 банки по 500 гр. Смажені гуртки мачає в наш соус і складаємо в банку. Так робимо з усіма.

Баклажани на зиму – топ 9 кращих рецептів

9. Накриваємо їх залізними кришками і ставимо у велику каструлю. Наливаємо в неї теплу воду і ставимо на вогонь. Кип’ятимо протягом 15 хвилин. Після закочує банки.

Баклажани на зиму – топ 9 кращих рецептів

Зберігати можна в погребі чи холодильнику.

Баклажанна ікра — швидкий і смачний рецепт:

В останньому місяці літа, коли достигає ці овочі, люди намагаються зробити всілякі заготовки. Однією з них і вважається це дивовижне блюдо. Таку їжу можна готувати хоч на кожен день. Виходить дуже смачно, тому вона не завжди зберігається до зими. Мої домашні з’їдають її дуже швидко, тільки банки встигають відлітати! І ось моя вам порада, готуйте і насолоджуйтеся смаком. Думаю ви залишитеся в захваті.

Баклажани на зиму – топ 9 кращих рецептів

Інгредієнти:

  • Баклажан – 2 кг.;
  • Морква – 1 кг;
  • Помідор – 1,5 кг;
  • Перець болгарський – 1 кг;
  • Перець чилі – 1 шт.;
  • Цибуля ріпчаста – 1 кг;
  • Часник – 2 головки;
  • Олія – для смаження;
  • Сіль – 2 ст. л.;
  • Цукор – 2 ст. л.;
  • Перець чорний мелений – 1ст.л.

Приготування:

1. Всі овочі миємо й чистимо.

2. Баклажани ріжемо середніми кубиками . Складаємо в глибоку чашку, солимо і залишаємо на 30 хвилин. Потім промиваємо під проточною водою і трохи віджимаємо. Так вони будуть менше вбирати жир.

3. Цибулю подрібнюємо кубиками. Обсмажуємо у великій кількості рослинного масла до золотистого кольору. Трохи солимо.

Беріть сковороду з високими бортами. Так як продуктів повинно увійти багато.

4. Моркву тремо на дрібній тертці і відправляємо до цибулі. Також підсолюємо.

5. Перець також шаткуємо кубиками, а томати довільними шматочками. Все це по черзі відправляємо смажитися до овочів. Знову не забуваємо посолити і тушкуємо, поки овочі рідина не почне википати, а маса не стане однорідною. У цей момент потрібно поперчити. Знову заважаємо і перекладаємо в глибоку каструлю з товстим дном, краще використовувати скороварку.

Баклажани на зиму – топ 9 кращих рецептів

6. Тепер знову наливають на сковороду олію і обсмажуємо баклажани близько 20 хвилин. Поміщаємо їх до інших овочів.

Баклажани на зиму – топ 9 кращих рецептів

7. Ставимо каструлю на вогонь і тушкуємо вміст близько 40 хвилин на повільному вогні постійно помішуючи. У цей момент її пробуємо і при необхідності підсолюємо. Видавлюємо Через прес часник і додаємо цукор.

8. В цей час стерилізуємо банки і кришки.

9. Щоб не додавати ікру оцет, вона повинна постійно бути гарячою. Тому плиту не вимикаємо і в процесі підігрівання розкладаємо її по склянкам і закатуємо.

Баклажани на зиму – топ 9 кращих рецептів

Рецепт не зовсім швидкий виходить, але зате дуже смачним.

Заготівля на зиму салат «тещин язик»

Це закуска виходить дуже гострою. Її можна їсти відразу. Але, якщо ви почекаєте хоча б пару тижнів, мову ви не проковтнути, от смак вам ще більше сподобається. Стерилізувати вміст не будемо, але зберігається в холодильнику буде точно близько півроку, перевірено!

Баклажани на зиму – топ 9 кращих рецептів

Інгредієнти:

  • Баклажани – 1,2 кг;
  • Перець болгарський – 300 гр.;
  • Часник – 1 головка;
  • Перець чилі – 1 шт.;
  • Оцет 9% – 50 мл;
  • Масло рослинне – 1 ст. л.;
  • Цукор – 2 ст. л.;
  • Сіль.

Приготування:

1. Всі миємо й чистимо.

2. Овочі, крім баклажанів, ріжемо і пропускаємо через м’ясорубку.

3. Додаємо цукор, оцет, олію. Все перемішуємо і відставляємо в сторону.

4. Синенькі ріжемо кружечками завтовшки близько 1 див Складаємо в глибоку миску шарами. Кожен просолюємо двома пучками. залишаємо на 30 хвилин. Після змивати не потрібно, а просто трохи віджати. Обсмажуємо з двох сторін на рослинній олії до золотистої скоринки.

Баклажани на зиму – топ 9 кращих рецептів

5. В стерилізовані банки складаємо гарячими, але шари проливаємо соусом.

6. Банки закручуємо і залишаємо остигати.

Як заморозити баклажани на зиму в морозилці?

Напевно багато хто з вас це робили і продовжують робити. Це зручно, адже взимку ціни «кусаються». А деколи так хочеться приготувати смачне овочеве рагу або ще що-небудь. Пропоную вам кілька способів, як це зробити економічно і при цьому не загубився смак.

Баклажани на зиму – топ 9 кращих рецептів

Спосіб 1. Баклажан ріжемо кружальцями і їх ще навпіл. Можна просто так відправити у морозилку, але тоді потім в стравах вони будуть гумові і несмачні. Але, щоб цього не сталося, їх потрібно піддати бланшированию. Як це зробити? Дуже просто.

Ставимо каструлю, повну води, на вогонь і доводимо до кипіння. Овочі складаємо в сито (не повністю) і опускаємо в окріп на 1 хвилину. У процесі їх потрібно придавлювати, інакше вони спливуть. Дістаємо і даємо стекти зайвої рідини і охолонути. Тільки тепер можна розкладати по мішечків і відправляти в морозилку. Взимку можете додавати їх в будь-яку страву.

Спосіб 2. Їх ми будемо запікати. Беріть невеликого розміру. Синенькі моєму і робимо на них проколи ножем. Це потрібно для того, щоб під час процесу вони не лопнули. Складаємо на деко, застелене пергаментом. Запікаємо при температурі 180° протягом 40 – 50 хвилин. Потім зрізаємо плодоніжку і з одного боку робимо розріз.

Баклажани на зиму – топ 9 кращих рецептів

Так як в них багато рідини, то складаємо їх в сито розрізом вниз. Зверху накриваємо тарілкою і ставимо гніт. Залишаємо на 30 хвилин. Тепер також можете розфасовувати по 2 штучки. Використовувати їх можна буде в фаршируванні і не тільки.

Спосіб 3. У цьому варіанті також запікаємо. Тільки тепер готові очищаємо від шкірки. Вона легко відокремлюється від м’якоті, тому робити це можна навіть пальцями. Складаємо також в сито і під вантаж. Коли рідина стече і вони охолонуть розподіляємо по мішках. Я фасую їх по одному. Можна використовувати в будь-яких стравах за вашим бажанням.

Баклажани на зиму – топ 9 кращих рецептів

Ось такими чудовими і цікавими рецептами сьогодні з вами поділилися. Вони досить прості у приготуванні. Смак у них такий же чудовий, що часом навіть шкодуєш, що зробив занадто мало. Готуйте і пригощайте ваших близьких. До швидких зустрічей!