Бігус в мультиварці: способи приготування, кулінарні хитрості

За незнайомим російській слуху назвою «Бігус» або «Бігос» ховається ситне друге блюдо, популярне в польської, латиської і литовської кухні. Воно являє собою тушковану квашену капусту та м’ясо. Про походження рецепта сперечаються до цих пір – поляки вважають його своїм національним блюдом, однак існують припущення, що прийшло воно все ж з князівства Литовського в 14-му сторіччі. З того часу рецептів бігуса сформувалося більше десятка, а значить, його варто спробувати приготувати.

  • Як приготувати бігус в мультиварці правильно?
  • Класичний литовський бігус в мультиварці Редмонд
  • Бігус з сосисками в мультиварці
  • Як приготувати бігус з куркою в мультиварці?

Як приготувати бігус в мультиварці правильно?

Для початку варто розібратися в ключових особливості іноземного страви, яке ще не стало таким звичним російській людині, як італійська паста або англійський пудинг. Бігус або бігос це суміш свіжої білокачанної капусти квашеної, що і надає йому цікавий смак, а також вид. Причому, співвідношення обов’язково рівне. Також:

  • м’ясний компонент традиційно – свинина, однак може використовуватися і дичина (додатково вводяться копчена ковбаса, свиняче сало з м’ясними вкрапленнями);
  • технологія роботи передбачає обов’язкове роздільне приготування всіх інгредієнтів і подальше спільне гасіння;
  • подається бігос завжди з хлібом, переважно чорним;
  • консистенція готового продукту – дуже густа, присмак обов’язково кислий, а переважаюча нота в ароматі – копченості.

Примітно, що це блюдо можна готувати про запас – деякі господині навіть заморожують його: після повторної термообробки воно не втрачає своїх смакових якостей. Способів подачі теж чимало: одним з традиційних варіантів вважається подача гарячого бігосу в буханці хліба, з якої виймають майже весь м’якуш і зрізають верх, який виступає в ролі кришки.

Якщо говорити про додаткові компоненти, то в бігос можуть входити не тільки капуста і м’ясо – сюди вводять гриби, морква, томати, чорнослив. М’ясо тушкують у червоному сухому вині, доповнюють спеціями, серед яких дуже популярні кмин, лавровий перець. Деякі господині використовують у бігус картопля, хоча це суперечить класичній рецептурі, а замість чорносливу кладуть сливове варення.

Класичний литовський бігус в мультиварці Редмонд

Для традиційної рецептури характерно поєднання декількох видів м’яса, тому в мультиварку вирушать і свинина, і яловичина. Копченостей теж бажано багато і різних – до ковбаси і шинки можна також додати шпик. Сухе вино рекомендовано брати червоне, але не забороняється підлити біле. Спеції підбирайте на око. Також врахуйте, що в польському бигусе лука немає, але литовської версії і інших він присутній, тому при бажанні Ви можете від нього відмовитися.

Бігус в мультиварці: способи приготування, кулінарні хитрості

Інгредієнти:

  • свинина – 400 г;
  • телятина – 400 г;
  • копчена шинка – 150 г;
  • копчена ковбаса – 150 г;
  • квашена капуста – 600 г;
  • свіжа білокачанна капуста – 600 г;
  • цибулина ріпчаста;
  • чорнослив – 5 шт.;
  • масло рослинне – 1 ст. л.;
  • сухе червоне вино – 150 мл;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • зубчик часнику;
  • сіль;
  • мелений чорний перець.

Спосіб приготування:

  • Промийте обидва види м’яса, наріжте тонкими смужками, а після – на кубики.
  • Налийте в чашу мультиварки рослинне масло, викладіть яловичину. На режимі «Смаження» подрумянивайте 10 хв.
  • Приберіть яловичину, покладіть на її місце свинину і обсмажуйте точно так само.
  • Зніміть лушпиння з цибулі, наріжте півкільцями. Киньте в каструлю, звільнену від м’яса: нехай вона вбере в себе частину витопленого із свинини жиру за 5-7 хв.
  • Нашаткуйте як можна дрібніше свіжу білокачанну капусту, змішайте з квашеною. Викладіть в каструлю і опустіть кришку. Зберігаючи той же режим «Смаження», готуйте 10 хв.
  • Додайте обидва виду м’яса, а також порізані кубиками копчену шинку й ковбасу.
  • Поміняйте режим «Гасіння», томіть, опустивши кришку, 15 хв.
  • Чорнослив обшпарте окропом, нарізати брусочками. Зубчик часнику подрібніть, підсипте обидва компоненти до решти.
  • Додайте лавровий лист, вино, спеції, сіль. Готуйте ще 20 хв. Подавайте бігус гарячим, або дайте йому постояти ніч у холодильнику – він стане ще пахучіше.
  • Бігус з сосисками в мультиварці

    На класичну версію це блюдо схоже дуже відносно, але в цілому воно теж заслуговує з’явитися на обідньому столі хоча б з-за своєї простоти. Багато в чому це блюдо вже має російські корені, оскільки являє собою всім знайому білокачанну капусту тушковану з обсмаженими шматочками сосисок і томатною пастою. Якщо сюди додати варений білий рис, вийде особливо ситно.

    Бігус в мультиварці: способи приготування, кулінарні хитрості

    Інгредієнти:

    • капуста білокачанна – 400 г;
    • капуста квашена – 200 г;
    • морква – 1 шт.;
    • ріпчаста цибуля – 2 шт.;
    • сосиски – 400 г;
    • лавровий лист – 2 шт.;
    • рослинне масло – 1 ст. л.;
    • червоне сухе вино – 100 мл

    Спосіб приготування:

  • Нашаткувати дрібно свіжу капусту, висипати в чашу мультиварки.Бігус в мультиварці: способи приготування, кулінарні хитрості
  • Залити олією, включити режим «Смаження». Подрумянивать, зрідка перевертаючи, близько 20-ти хв., щоб вона трохи розм’якшилася.
  • Вийняти свіжу капусту змішати з квашеною.
  • Покласти терту моркву і півкільця цибулі в мультиварочную чашу. Смажити, не змінюючи режим, 10 хв.
  • Покласти туди очищені від плівки і порізані товстими шматочками сосиски. Дати підрум’янитися.
  • Додати назад капусту (тепер уже обидва види), кинути лавровий лист, влити вино. За бажанням ввести спеції.Бігус в мультиварці: способи приготування, кулінарні хитрості
  • Опустити кришку, режим поміняти на «Гасіння» і готувати бігус ще 15 хв.Бігус в мультиварці: способи приготування, кулінарні хитрості
  • Як приготувати бігус з куркою в мультиварці?

    Родзинка цього рецепту не тільки в заміні важкої свинини більш легкої дієтичної куркою (причому, копченості фахівці рекомендують все ж залишити без них не буде традиційного запаху бігуса), але і в способі приготування. Вам не доведеться довго стояти у мультиварки, оскільки продукти можна покласти відразу все, тільки готуватися вони будуть довго.

    Бігус в мультиварці: способи приготування, кулінарні хитрості

    Інгредієнти:

    • білокачанна капуста – 500 г;
    • квашена капуста – 400 г;
    • куряче філе – 500 г;
    • томати – 300 г;
    • копчена ковбаса – 200 г;
    • вода – 200 мл;
    • ріпчаста цибуля – 2 шт.;
    • пучок зелені;
    • сіль;
    • зубчики часнику – 2 шт.

    Спосіб приготування:

  • Нарізати дрібними шматочками обмытое куряче філе, посолити, викласти на дно чаші мультиварки.Бігус в мультиварці: способи приготування, кулінарні хитрості
  • Копчену ковбасу нашаткувати кружечками, потім порізати їх на брусочки. Викласти зверху.Бігус в мультиварці: способи приготування, кулінарні хитрості
  • Білокачанну капусту порізати дрібною стружкою, змішати з квашеною, укрити м’ясо.Бігус в мультиварці: способи приготування, кулінарні хитрості
  • Томати нарізати кубиками курку, цибулю – півкільцями. Додати туди ж.
  • Часник подрібнити, кинути разом з сіллю зверху.Бігус в мультиварці: способи приготування, кулінарні хитрості
  • Залити всі продукти водою, присипати подертій вручну зеленню.
  • Опустити кришку мультиварки, вибрати режим «Випічка» і готувати протягом години.Бігус в мультиварці: способи приготування, кулінарні хитрості
  • Як Ви могли переконатися, бігус – це не завжди дуже складно і довго: якщо немає часу або бажання працювати з традиційним рецептом, його завжди можна полегшити, прибравши поетапну термообробку кожного продукту. Головне, намагайтеся максимально зберегти ключові ноти страви: комбінувати обидва види капусти, не нехтувати копченими м’ясними продуктами і не зловживати спеціями – їх тут зовсім небагато.