Дріжджове тісто для пиріжків — як приготувати дуже смачне тісто на дріжджах

Добрий день. Ця замітка для тих, хто хоче навчитися робити смачне і пишне дріжджове тісто для пиріжків. Не секрет, що багато господинь не люблять зв’язуватися з ним і воліють готувати бездріжджове, тому що це значно простіше. Але я вважаю, що без дріжджів виправдано готувати тільки при дефіциті часу, наприклад, коли несподівано прийшли гості або дітлахи зажадали пиріжків «прямо тут і зараз».

Якщо ж ви вранці вже знаєте, що на обід будете готувати пиріжки, то краще витратити якийсь час на попередню підготовку і очікування підняття тесту.

Дріжджове тісто для пиріжків — як приготувати дуже смачне тісто на дріжджах

Я думаю, що ви не будете сперечатися, що найніжніші і пишні пиріжки, такі як в улюблених бабусь, можна напекти або посмажити тільки з дріжджового тіста.

І якщо ви раніше не робили його тільки із-за боязні, що у вас нічого не вийде, то ви дуже вдало натрапили на цю статтю. У ній ми розглянемо всі етапи покроково і з фото, щоб ви розуміли, що все робите вірно.

Зміст:

Як приготувати тісто на пиріжки для смаження на сковороді

Рецепт пишного дріжджового тіста на молоці

Рецепт приготування з сухих дріжджів на воді

Дуже смачне тісто на кефірі, повітряне як пух

Приготування тіста на дріжджах для пишних пиріжків в духовці

Повітряна здобна випічка на кефірі

Тісто для пиріжків на картопляному відварі

Відео про те, як готувати тісто для випічки на молоці

Перш ніж почнемо, позначу основна відмінність тесту для смаження і для випічки.

Тісто для печених пиріжків повинно бути здобним, тобто в ньому має бути більше жирів (вершкового масла) і яєць. Смажені ж пиріжки можуть готуватися з тіста на воді, їх можна робити без яєць і з рослинною олією (соняшниковою) олією

Звичайно, ніхто не заборонить вам приготувати пісні пиріжки на воді в духовці, але результат вас, швидше за все не порадує.

Як приготувати тісто на пиріжки для смаження на сковороді

Крім різниці в інгредієнтах, є і менш помітні, але дуже важливі моменти. Наприклад, тесту для смаження не потрібно давати щоб підійшло. Коли пиріжки зліплені, їх можна смажити. А пиріжків, які будуть випікатися в духовці, після ліплення потрібно дати час, щоб тісто «распушилось».

Так що давайте розділимо статтю на дві частини: одна буде про тісто для смаження, а інша – для випікання. Думаю, так буде зручніше всього

Рецепт пишного дріжджового тіста на молоці

Тісто на молоці – дуже популярний спосіб приготування тіста. Плюс його в тому, що молоко можна використовувати не тільки свіже, але і кисле. І багато хто вважає, що на прокисшем виходить смачніше. Головне не переплутати скисле молоко з протухлим.

Дріжджове тісто для пиріжків — як приготувати дуже смачне тісто на дріжджах

Інгредієнти:

  • 0,5 л теплого молока
  • 50 р живих дріжджів
  • 1-2 яйця
  • 3 ч. л. цукру
  • 1 ч. л. солі
  • 2 ст. л. рослинної олії + 1ст.л. в кінці замісу
  • 0,8-1 кг борошна

Приготування:

1. Починаємо з «пробудження» дріжджів.

Дріжджі – це бактерії, які активізуються в живильному середовищі. І для їх активації немає нічого краще цукру (глюкози)

Отже, в посуд з живими дріжджами кладемо 1 ст. л. цукру і дві столові ложки теплого молока. Ретельно розминаємо і розмішуємо суміш виделкою до однорідного стану і прибираємо її в тепле місце на 10 хвилин.

Дріжджове тісто для пиріжків — як приготувати дуже смачне тісто на дріжджах

2. У глибоку миску розбиваємо яйця, додаємо 2 столові ложки цукру, 2 столові ложки олії, злегка збиваємо і додаємо половину приготовленої просіяного борошна. В кінці заливаємо підійшли дріжджі.

Дріжджове тісто для пиріжків — як приготувати дуже смачне тісто на дріжджах

3. Все ретельно перемішуємо вінчиком і, продовжуючи перемішувати, поступово додаємо решту порцію попередньо просіяного борошна. Додаємо її до тих пір, поки тісто не замешается в грудку.

Після цього додавати його вже не потрібно, щоб не «забити». Тісто повинно залишатися м’яким

Дріжджове тісто для пиріжків — як приготувати дуже смачне тісто на дріжджах

4. Присипаємо стіл борошном, викладаємо на нього тісто і починаємо вимішувати його руками. Місимо тісто до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук і не стане гладким. Залежно від навичок, на це буде потрібно від 10 до 20 хвилин.

Дріжджове тісто для пиріжків — як приготувати дуже смачне тісто на дріжджах

5. Після цього додаємо до тіста буквально 1 столову ложку масла і знову вимішуємо тісто до повного вмешивания олії хвилин 5-10.

Дріжджове тісто любить тепло рук, так як дріжджі поводяться активніше в теплому середовищі. Виходить, що чим довше месишь, тим краще результат

Дріжджове тісто для пиріжків — як приготувати дуже смачне тісто на дріжджах

6. Готове тісто кладемо в глибоку миску злегка присипаної борошном (щоб не прилипало до стінок), накриваємо сухим чистим рушником і ставимо в тепле місце на 40 хвилин.

Дріжджове тісто для пиріжків — як приготувати дуже смачне тісто на дріжджах

За цей час воно збільшиться в об’ємі в 3 рази.

Дріжджове тісто для пиріжків — як приготувати дуже смачне тісто на дріжджах

7. Тепер тісто потрібно гарненько обім’яти (тобто постаратися розім’яти його до початкового розміру), а потім знову накрити і дати відпочити ще 20 хвилин. Після цього можна починати смажити пиріжки.

Порада: відпочиле тісто повторно обминати не потрібно. Його треба змастити рослинним маслом (щоб залишки борошна від присипки не пригорали при смаженні), і, відщипуючи невеликі шматки, формувати тісто руками, а не розкачувати качалкою. При дотриманні цієї ради пиріжки обов’язково вийдуть дуже пишними

Рецепт приготування з сухих дріжджів на воді

Плюс тесту для смаження, як я вже говорив, в тому, що можна приготувати пісне тісто на воді без яєць і молока, зберігши при цьому найголовніше – чудовий смак. В духовці так не вийде. У мене принаймні не виходить.

Дріжджове тісто для пиріжків — як приготувати дуже смачне тісто на дріжджах

Інгредієнти:

  • Борошно — 4 склянки (стакан – 200 мл)
  • Сухі дріжджі — 2 ч. л.
  • Цукор — 1 ст. л.
  • Сіль — 1,5 ч. л.
  • Тепла вода — 200 мл і окріп – ще 200 мл
  • Рослинна олія — 4 ст. л.

Приготування:

1. Розводимо в тарілці дріжджі, розвівши їх 1 склянкою теплої води і додавши сіль і цукор. Додаємо рослинне масло, перемішуємо і залишаємо на 5 хвилин.

Дріжджове тісто для пиріжків — як приготувати дуже смачне тісто на дріжджах

2. Потім беремо глибоку миску просіваємо в неї борошно і виливаємо тарілку з дріжджами. Добре перемішуємо.

На цьому етапі вся мука не вбереться, так і повинно бути

Дріжджове тісто для пиріжків — як приготувати дуже смачне тісто на дріжджах

3. Тепер вливаємо в борошно склянку окропу і знову добре все розмішуємо. Ось тепер тісто збереться в один клубок.

Дріжджове тісто для пиріжків — як приготувати дуже смачне тісто на дріжджах

4. Викладаємо тісто на стіл і починаємо замішувати його руками до отримання гладкої і рівної форми не липнущей до рук. Кладемо тісто в миску змащену рослинним маслом, накриваємо сухим рушником і прибираємо її в тепле місце на 40 хвилин.

Дріжджове тісто для пиріжків — як приготувати дуже смачне тісто на дріжджах

5. Через 40 хвилин дістаємо тісто і, вже не обминаючи, ділимо його на майбутні пиріжки (вийде 20-25 шматочків). Кожен шматок розминаємо руками, надаючи йому форму коржі на яку буде укладати начинка.

Дріжджове тісто для пиріжків — як приготувати дуже смачне тісто на дріжджах

Готово, можна заправляти начинку і смажити ніжні хрусткі пиріжки.

Дуже смачне тісто на кефірі, повітряне як пух

Ну і ніяк не можна пройти повз рецепта дріжджового тесту на кефірі. Вважається, що свої перші експерименти з приготування тіста з дріжджами потрібно робити саме на ньому. Тому що в цьому випадку тісто виходить повітряним і дуже смачним завжди.

Дріжджове тісто для пиріжків — як приготувати дуже смачне тісто на дріжджах

Інгредієнти:

  • Борошно — 500 г
  • Дріжджі сухі — 2 ч. л.
  • Сіль — 0,5 ч. л.
  • Цукор — 3 ч. л.
  • 2 яйця
  • Тепла Вода — 50 мл
  • Кефір (1,5%) — 200 мл
  • Рослинна олія — 2 ст. л.

Приготування:

1. Починаємо з приготування «дріжджовий бовтанки». Виливаємо В миску теплу воду, додаємо дріжджі і 1 чайну ложку цукру, розмішуємо і чекаємо 10 хвилин, поки не з’явиться «дріжджова шапка» (пінка).

Якщо шапка не з’явилася через 10-15 хвилин, дріжджі потрібно міняти, вони вже не придатні

Дріжджове тісто для пиріжків — як приготувати дуже смачне тісто на дріжджах

2. Потім до дріжджів додаємо цукор, що залишився, сіль, наливаємо кефір і розбиваємо 2 яйця. Вливаємо 2 столові ложки рослинної олії. Ретельно все перемішуємо і засипаємо просіяне борошно.

Борошно додаємо порційно, щоб вона легко розмішують

Дріжджове тісто для пиріжків — як приготувати дуже смачне тісто на дріжджах

3. Замішуємо тісто спочатку ложкою, а потім руками протягом 10-15 хвилин, поки воно не стане гладким і еластичним. Потім змащуємо її рослинним маслом, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо підніматися на 40-60 хвилин.

Дріжджове тісто для пиріжків — як приготувати дуже смачне тісто на дріжджах

Час підйому залежить від температури і активності дріжджів. Чекаємо поки тісто збільшиться в об’ємі в 2 рази.

Дріжджове тісто для пиріжків — як приготувати дуже смачне тісто на дріжджах

4. Піднялося тісто обминаємо, щоб воно «здулася» до початкового розміру. Потім знову накриваємо і залишаємо ще хвилин на 20 для повторного підняття.

Дріжджове тісто для пиріжків — як приготувати дуже смачне тісто на дріжджах

5. Коли тісто підніметься вдруге, воно вже буде готово і можна ліпити пиріжки.

Дріжджове тісто для пиріжків — як приготувати дуже смачне тісто на дріжджах

Це основні способи приготування дріжджового тіста для смажених пиріжків.

Приготування дріжджового тіста для пишних пиріжків в духовці

Тепер розглянемо варіанти приготування тіста для пиріжків, що випікаються в духовці. Ще раз скажу, що для випічки ідеально підходить здобне тісто, приготоване на вершковому маслі. Бувають і пісні рецепти, але я вважаю, що це крайній варіант для вегетаріанців або тих, хто поститься. А справжні пишні та смачні пиріжки повинні готуватися тільки із здобного тіста.

Повітряна здобна випічка на кефірі

І знову у нас в інгредієнтах кефір, як самий зручний інгредієнт для вдалої випічки. При бажанні його можна замінити і на звичайне молоко і на кисле. Тут кому як більше подобається.

Зверніть увагу на цей рецепт. Він універсальний: тут є пропорції для сухих чи мокрих дріжджів і пропорції цукру для солодкої або не солодкої начинки

Дріжджове тісто для пиріжків — як приготувати дуже смачне тісто на дріжджах

Інгредієнти:

  • Борошно 550 г
  • Дріжджі — 15 г свіжих або 5 г сухих
  • Кефір — 300 мл
  • Масло вершкове — 50 г
  • Яйце — 1 шт
  • Сіль — 3 г (1/2 ч. л)
  • Цукор — 100 г (солодка випічка) або 30 г (не солодка випічка)

Вихід тіста – близько 1 кг

Приготування:

Рецепт насправді не тільки універсальний, але і простий.

1. У миску засипаємо або кришимо дріжджі, заливаємо до них кефір (кімнатної температури) і перемішуємо. Потім додаємо сіль, цукор, яйце, розтоплене вершкове масло і знову перемішуємо до однорідності.

Дріжджове тісто для пиріжків — як приготувати дуже смачне тісто на дріжджах

2. Потім потроху додаємо і вмішуємо просіяне борошно.

Дріжджове тісто для пиріжків — як приготувати дуже смачне тісто на дріжджах

3. Коли тісто збереться у грудку, викладаємо його на припыленный борошном стіл і вимішуємо його руками протягом 10-15 хвилин, поки воно не перестане липнути і не придбає гладку еластичну структуру.

Дріжджове тісто для пиріжків — як приготувати дуже смачне тісто на дріжджах

4. Тепер беремо глибоку миску, змащуємо її рослинним маслом і викладаємо в неї тісто. Накриваємо Миску харчовою плівкою.

Дріжджове тісто для пиріжків — як приготувати дуже смачне тісто на дріжджах

5. А от далі у вас є два варіанти. Якщо будете готувати сьогодні, то приберіть миску в тепле місце на 1,5 години. Після цього злегка обімніть тісто і можна починати готувати пиріжки.

Другий варіант називається «холодним». Потрібно прибрати тісто в холодильник мінімум на 4 години, а краще на ніч. До готування таке тісто буде готове після того, як ви дістанете його з холодильника і дати нагрітися при кімнатній температурі протягом 40 хвилин.

Холодний метод ідеально підходить для приготування тіста з вечора і випікання пиріжків і булочок на наступний день

Дріжджове тісто для пиріжків — як приготувати дуже смачне тісто на дріжджах

Тісто для пиріжків на картопляному відварі

А ось оригінальний рецепт дріжджового тіста. Його особливість в тому, що тісто готується не на молоці, воді чи інших традиційних рідинах, а на картопляному відварі. Цей спосіб допоможе недосвідченій господині зліпити не рвущееся тісто, завдяки картопляного крохмалю, який виступає в ролі якогось клею для тіста.

Таке тісто дуже зручно для випічки пиріжків з картоплею. І картоплю варити можна і відвар стане в нагоді.

Дріжджове тісто для пиріжків — як приготувати дуже смачне тісто на дріжджах

Інгредієнти:

  • Картопля — 600 г
  • Картопляний відвар — 300 мл
  • Борошно — 600 г
  • Яйце — 1 шт
  • Вершкове масло — 50 г
  • Дріжджі сухі — 10 г
  • Сіль — 1/2 ч. л.
  • Рослинна олія — 200 мл

Дріжджове тісто для пиріжків — як приготувати дуже смачне тісто на дріжджах

Приготування:

1. Картоплю чистимо, миємо й відварюємо до готовності. Воду солити не потрібно. Коли картопля звариться, зливаємо відвар в тарілку і залишаємо остигати.

Саму картоплю або використовуємо для інших страв, або беремо в якості начинки. У другому випадку її потрібно передавити в пюре, посолити і додати до обсмаженої цибулі

Дріжджове тісто для пиріжків — як приготувати дуже смачне тісто на дріжджах

2. У глибокій мисці з’єднуємо подтаевшее при кімнатній температурі олія, дріжджі, сіль і яйце. Вливаємо остиглий, але ще теплий відвар і перемішуємо до однорідності.

Дріжджове тісто для пиріжків — як приготувати дуже смачне тісто на дріжджах

3. Потім починаємо додавати і вмішувати просіяне борошно невеликими порціями.

Дріжджове тісто для пиріжків — як приготувати дуже смачне тісто на дріжджах

4. Коли вся мука змішається, продовжуємо замішувати тісто руками.

Дріжджове тісто для пиріжків — як приготувати дуже смачне тісто на дріжджах

5. Замішуємо його 10-15 хвилин, поки воно не перестане липнути і не стане м’яким і податливим як розм’якшений дитячий пластилін.

Дріжджове тісто для пиріжків — як приготувати дуже смачне тісто на дріжджах

6. Кладемо тісто назад у миску, накриваємо сухим рушником і залишаємо в теплому місці на 40-50 хвилин, поки воно не збільшиться в об’ємі в 2 рази. Коли це станеться, ще раз обминаємо тісто і розрізаємо його на 3-4 частини.

Дріжджове тісто для пиріжків — як приготувати дуже смачне тісто на дріжджах

7. Кожен шматок ще раз обминаємо і скачуємо в трубочку. Такі трубочки зручно розрізати і формувати пиріжки.

Дріжджове тісто для пиріжків — як приготувати дуже смачне тісто на дріжджах

8. Ну ось і все, тепер можна готувати. Але дозволю собі ще кілька порад для вдалої випічки.

Зліпленим пиріжкам потрібно дати постояти ще хвилин 10, щоб тісто приподнялось і пиріжки вийшли повітряними. А безпосередньо перед відправкою в духовку, пиріжки потрібно змастити збитим сирим яйцем, щоб тісто зверху не ссохлось і щоб утворилася рум’яна кірочка

Відео про те, як готувати тісто для випічки на молоці

Останній на сьогодні рецепт я пропоную вам у вигляді ролика, щоб ви могли подивитися наочно, як насправді легко готується тісто з дріжджами.

Ось і всі рецепти, які я хотів вам показати. Сподіваюся, мені вдалося показати вам основні відмінності тесту для смаження і для випікання. І якщо ви раніше не наважувалися готувати дріжджове тісто, боячись ,що воно не вийде, то тепер можете сміливо пробувати.

Дякую за увагу.