Фрікасе з курки — найкращі класичні рецепти

Фрікасе з курки — найкращі класичні рецептиНе секрет, що багато страви французької кухні, які стали гордістю нації, з’явилися завдяки простим людям. Класичний рецепт фрікасе з курки також селянського походження. Жителі сіл готували їжу з чого доведеться — дичини, голубиного м’яса, кролятини, риби — всього, що бідняки могли добути в лісах або зловити у водоймах. Додавали все, що знайдеться, але готували неодмінно під білим соусом. Звідси переклад назви страви — «всяка всячина».

Кажуть, сам Наполеон нахвалював фрікасе, хоча достеменно відомо, що курку він не любив. З легкої руки імператора блюдо стало популярно у знаті. Хочете перенестися в прекрасну країну, відчути аромат природи, долучитися до вишуканої кухні – приготуйте будинку фрикасе. З часом рамки рецепта розширилися. Стали додавати гриби, овочі, зелений горошок, спаржу, каперси.

Фрікасе з курки — класичний рецепт з грибами у вершковому соусі (з фото)

Перевірений кількома століттями варіант приготування. Всі інгредієнти настільки вдало підібрані, що смак настільки ніжний, вершковий, що за вуха не відтягнеш.

Візьміть:

  • Вершкове масло – 20 гр.
  • Куряче філе – 500 гр.
  • Гриби (печериці) – 150 гр.
  • Лимон – ½ частину.
  • Борошно – столова ложка.
  • Сіль, перець.
  • Мускатний горіх – ½ маленької ложки.
  • Вершки 20% — 100 мл
  • Вода (або бульйон) – 100 мл
  • Жовток – 1 шт.

Фрікасе з курки — найкращі класичні рецепти

Покроковий фото-рецепт:

Розпустіть на розпеченій сковорідці вершкове масло.

Фрікасе з курки — найкращі класичні рецепти

Наріжте куряче м’ясо довгою соломкою, відправте в масло. Обсмажуйте, поки шматочки філе не побіліють.

Фрікасе з курки — найкращі класичні рецепти

Покришіть печериці пластинами, викладіть до м’ясної нарізки.

Фрікасе з курки — найкращі класичні рецепти

Гарненько перемішайте, продовжуйте готувати разом на великому вогні. Влийте сік від половинки лимона.

Фрікасе з курки — найкращі класичні рецепти

Посоліть блюдо, посипте мускатом. Здобріть перчиком, старанно перемішайте.

Фрікасе з курки — найкращі класичні рецепти

Дочекавшись, коли м’ясо красиво зарум’яниться, додайте борошно.

Фрікасе з курки — найкращі класичні рецепти

Не припиняючи розмішувати вміст, влийте половину вершків і всю гарячу воду, зазначену в рецептурі.

Фрікасе з курки — найкращі класичні рецепти

Зменшіть потужність вогню до мінімуму, прикрийте сковороду кришкою. Готуйте ще 15 хвилин. Соус загусне.

Фрікасе з курки — найкращі класичні рецепти

В окремій посудині розколотіть вилочкою жовток у решти 50 мл. вершків. Влийте в м’ясо.

 

Фрікасе з курки — найкращі класичні рецепти

Потім блюдо останні три хвилинки, вимкніть і приступайте до частування.

Фрікасе з курки — найкращі класичні рецепти

Куряче фрікасе — рецепт з грибами (печерицями)

Ніяких вишуканих продуктів, практично все можна знайти в засіках наших холодильників.

Знадобиться:

  • Куряче м’ясо – 700 гр.
  • Гриби – 5-6 шт.
  • Цибулина.
  • Морквина.
  • Вершки – 150 мл
  • Соняшникова олія – 3 великі ложки.
  • Борошно – 3 столові ложки.
  • Жовтки – парочка.
  • Сіль – маленька ложка.
  • Перець – ½ маленької ложки.
  • Мускатний горіх – щіпка.

Приготування:

  • Промийте курку, поділіть на шматочки.
  • Змішайте в мисці сіль з перцем, натріть м’ясо. Кожен шматочок обваляйте борошном.
  • Розігрійте на сковорідці масло, викладіть курку. Смажте на помірному вогні до красивої рум’яності з обох боків (по 5-7 хвилин). Перекладіть готове м’ясо на тарілку.
  • Покришіть довільно гриби. Моркву потріть великої стружкою, цибулю поділіть півкільцями.
  • Додайте в сковороду ще трохи олії, викладіть спочатку нарізку лука. Потім, коли кільця стануть прозорими, додайте моркву, слідом гриби. Пасеруйте на невеликому вогні до рум’яного кольору.
  • В окремій посудині з’єднайте вершки з жовтками. Розколотіть вилочкою. Засипте борошно, попрацюйте міксером, збивши до однорідності. Додайте мускат, трохи посоліть.
  • Залийте вміст сковороди, знизьте силу вогню. Готуйте 20 хвилин, іноді помішуючи, під закритою кришкою. Коли соус стане досить густим, страва готова.
  • Відео з рецептом фрікасе від Лазерсона

    Як приготувати фрікасе з курки зі сметаною

    Ще один варіант приготування, визнаний класичним.

    Візьміть:

    • Куряча грудка – 500-700 гр.
    • Курячий бульйон – стакан.
    • Сметана – стакан.
    • Вершки 10% — 500 мл
    • Борошно – 2 столові ложки (з невеликою гіркою).
    • Яйця – 3 шт.
    • Зубчики часнику – 3 шт.
    • Печериці – 250 гр.
    • Солодкий перець.
    • Цибулина.
    • Вершкове масло – 50 гр.
    • Сіль.

    Приготування:

  • Промийте грудку, обсушити, наріжте брусочками товщиною в 2 див.
  • Наріжте цибулю півкільцями. У перцю вирізати насінну частину, поділіть соломкою. Гриби покришіть шматочками будь-якої форми і розміру.
  • Розжаримо масло на сковороді, влийте трохи соняшникової олії, викладіть курячу нарізку.
  • Паралельно, на іншій сковороді розпустіть шматочок вершкового масла. Засипте в нього борошно, перемішайте, смажте пару хвилин.
  • Влийте вершки, зменшіть силу вогню, поваріть вершковий соус, поки він не загусне.
  • Перекладіть обсмажені шматочки курочки в соус. Влийте бульйон (бажано гарячий).
  • Зробіть поменше вогонь, закрийте кришкою. Готуйте 10 хвилин.
  • На іншій сковороді обсмажте цибулю з грибами. Додайте соломку перцю, розмішайте вміст. Смажте, не знижуючи інтенсивність вогню, протягом 5 хвилин.
  • Заправте грибну засмажку сметаною. Посоліть, додайте пропущений через прес часник, розмішайте. Коли соус закипить, потім загусне до необхідної консистенції, вимкніть конфорку.
  • Візьміть з яєць тільки жовтки, розмішайте їх, залийте в курку. Відрегулюйте смак страви на сіль. Туди ж відправте гриби.
  • Накрийте кришкою, варіть протягом 5 хвилин. Вимкніть і зніміть пробу.
  • Фрікасе з курки — найкращі класичні рецепти

    Фрікасе з курки в соєвому соусі з квасолею

    Страва з пікантними східними нотками, які додасть популярний соус.

    Склад:

    • Філе – кілограм.
    • Печериці – 200 гр.
    • Цибулина.
    • Сметана – 300 мл
    • Стручкова квасоля – 300 гр.
    • Соєвий соус – 2 столові ложки.
    • Часник – 3 часточки.
    • Рослинна олія, сіль, приправи для курки.

    Готуємо:

  • Наріжте філе шматочками, обсмажте майже до готовності. Приправте спеціями. Додайте печериці, нарізані пластинами.
  • Через пару хвилин закладіть квасоля (можна брати заморожену, розморожувати не треба).
  • Коли страва закипить, стримайте потужність вогню. Тушкуйте під кришкою приблизно 5 хвилин. Якщо вода википить, додайте трохи.
  • Залийте страву сметаною, соєвим соусом, видавіть часник. Дайте закипіти, вимкнути і приступайте до дегустації.
  • Простий рецепт фрікасе з курки в мультиварці

    Беремо:

    • Курка – 0,6 кг.
    • Гриби – 400 гр.
    • Вермут – 100 мл
    • Вершки – стільки ж.
    • Зелений горошок – 150 гр.
    • Цибулю – 2 голівки.
    • Часник – 3-4 зубчики.
    • Борошно – ложка.
    • Оливкова олія, сіль, зелень, прованські трави.
    • Вершкове масло – шматочок.

    Як приготувати:

  • Виберіть режим «Смаження». Налийте в чашу оливкова олія, закиньте вершкове. Розігрійте, додайте нарізане шматочками м’ясо.
  • Обсмажте 10 хвилин, додайте борошно, перемішайте. Здобріть приправами і смажте ще кілька хвилин.
  • Покришіть цибулю з часником, порубаєте зелень, відправте до курки.
  • Переведіть мультиварку в режим «Гасіння», включивши таймер на 1 годину. Залийте вміст вершками, вином. Перемішайте. Раджу додати трохи води, інакше соус вийде занадто густим.
  • Через 40 хвилин після початку приготування, відкрийте кришку, закиньте грибну нарізку. Ще через 10 хвилин відправте в чашу горошок.
  • Фрікасе з курки — найкращі класичні рецепти

    Смачне куряче фрікасе з рисом Каррі

    Інгредієнти:

    • Грудка – 1 шт.
    • Гриби – 300 гр.
    • Сир Пармезан – 50 гр.
    • Вершки 205 – 100 мл
    • Цибулина.
    • Рис – 400 гр.
    • Приправа каррі – щіпка.
    • Прованські трави.
    • Сіль, оливкова олія.

    Приготування:

  • Поділіть куряче м’ясо соломкою. Цибулю наріжте півкільцями, печериці наріжте довільно.
  • Обсмажте продукти, починаючи з курки. Потім по черзі закиньте цибулю з грибами.
  • Через 5 хвилин, посоліть, додайте приправи, влийте вершки. На маленькому вогні тушкуйте страву хвилин 20.
  • Потріть Пармезан на тертці з малими отворами, засипте в сковороду. Розмішайте вміст, потім ще пару хвилин.
  • Відваріть рис, додавши у воду каррі. Коли вимкніть конфорку, влийте в каструлю ложечку оливкової олії, перемішайте рис і накладайте в тарілку.
  • Рецепт фрікасе в духовці з картоплею

    Зазвичай блюдо подається з рисом, я пропоную приготувати його з гарніром з картоплі.

    Знадобиться:

    • Стегна курки – 200 гр.
    • Борошно – велика ложка.
    • Гриби – 60 гр.
    • Маленька цибулинка.
    • Вустерський соус – маленька ложечка.
    • Вершки жирні – 12 великих ложок.
    • Сир – 30 гр.
    • Зварену картоплю – 250 гр.
    • Сіль, перець.

    Як приготувати:

  • Очищену картоплю відваріть в підсоленій воді, охолодіть, поділіть кружечками.
  • Довільно наріжте м’ясо, гриби, цибулю. М’ясні шматочки, посоліть, поперчіть, запаніруйте в борошні.
  • Обсмажте курку до напівготовності. Потім додайте на сковорідку гриби з цибулею. Посмажте разом до готовності м’яса.
  • Залийте половиною вершків, вустерским соусом. Прогрівайте до загусання при безперервному помішуванні.
  • Викладіть у форму картопляну нарізку, трохи присоліть, зверху розкладіть м’ясо. Підлийте вершків, відрегулюйте на смак сіль.
  • Посипте тертим сирком, поставте запікатися. Температура в духовці 180 С, час приготування 10-15 хвилин, до появи гарної скоринки.
  • Фрікасе з курки — найкращі класичні рецепти

    Фрікасе з курки з овочами

    Потрібно:

    • Грудка – 4 шт.
    • Велика цибулина.
    • Болгарський перець.
    • Помідори – парочка.
    • Сметана – за смаком.
    • Сіль, соняшникова олія, спеції для курки.

    Приготування:

  • Наріжте курочку смужками, обсмажуйте в олії приблизно 7-10 хвилин.
  • Настрогайте цибулю півкільцями, додайте на сковороду.
  • Слідом відправте порізаний соломкою перець, далі кладіть півкільця помідорів.
  • Коли маса закипить, додайте сметану зі спеціями.
  • Зменште вогонь, томіть страву під кришкою 10 хвилин.
  • Відео-рецепт фрікасе від Гордона Рамзі

    У кожного майстра свій підхід до приготування фрикасе. Мені дуже сподобався цей варіант, тому не втрималася і даю його вам. Приємного апетиту!

    Рейтинг
    ( Ще немає оцінок )
    Корисні поради - Вказівка
    Залишити відповідь