Найсмачніше віденське тісто для пасок — рецепти

Найсмачніше віденське тісто для пасок — рецептиВеликодні паски з цього віденського тіста виходять здобними, приголомшливо смачні. Мають свій, особливий смак, помітно відрізняється від іншої великодньої випічки. Якщо його правильно приготувати, паска виходить повітряним, довго не черствеющим. І навіть навпаки, через пару днів здоба стає м’якше і ароматні. Про таке тісто кажуть: не рецепт, а просто бомба, настільки вдалими виходять з нього великодня.

Цікаво! Віденське тісто – це бренд, приготоване за особливою технологією, відоме по всій планеті. Але випікання пасок – це суто наше, національне винахід. В австрійських кафе ви можете поласувати повітряними булочками, здобними рогаликами, і інший, довго не черствеющей випічкою.

Крім родзинок, в тісто можна додати цукати, горіхи, корицю, цитрусову цедру. Але правильний кекс у складі не містить навіть ванілін, оскільки вважається, що він заб’є справжній смак і аромат тесту з Австрії.

Найсмачніше віденське тісто для пасок — рецепти

Меню

  • 1 найсмачніше віденське тісто для пасок – класичний покроковий рецепт з фото
  • 2 Як зробити глазур для пасок
  • 3 Здобне віденське тісто зі сметаною для пасок на сухих дріжджах
  • 4 Паска з віденського тесту в хлібопічці
  • 5 Відео-рецепт паски на віденському дріжджовому тесті

Найсмачніше віденське тісто для пасок – класичний покроковий рецепт з фото

Перед вами самий правильний рецепт приготування знаменитого тесту.

Візьміть:

  • Яйця – 3 шт.,
  • Цукровий пісок – 250 гр.,
  • Вершкове масло – 150 гр.,
  • Живі дріжджі – 30 гр.,
  • Борошно – 750 гр.,
  • Молоко – 250 мл,
  • Ванільний цукор – 10 гр.,
  • Сіль – ½ маленької ложечки.
  • Родзинки – 150 гр.

Покроковий рецепт:

Засипте в глибоку посудину цукор, вбийте яйця. Збивайте міксером до легкої білизни суміші. Продукти обов’язково повинні бути кімнатної температури, це важливо.

Найсмачніше віденське тісто для пасок — рецепти

Слідом залийте розтоплене масло. Розмішайте віночком.

Найсмачніше віденське тісто для пасок — рецепти

Розігрійте молоко до 36-38 про З, перелийте в окрему ємність, розкришите в нього живі дріжджі. Перемішайте вміст.

Найсмачніше віденське тісто для пасок — рецепти

Залийте молочно-дріжджову суміш в яєчну масу. Накрийте рушником. Залиште в спокої на 8-10 годин.

Найсмачніше віденське тісто для пасок — рецепти

Увага! Тут є декілька дуже важливих моментів, які необхідно враховувати. Якщо ви, маючи у своєму розпорядженні запас часу, зробите опару на ніч, ні в якому разі не кладіть її в тепло. Зіпсуєте тісто, оскільки воно перебродить, і в куличе з’явиться непотрібна кислинка. Просто залиште миску на кухонному столі (але не в холоді).

Замішуючи віденське тісто в день випічки, переставте посуд в тепло. Можете до батареї, або поставте в миску з гарячою водою. Але не залишайте без нагляду. Як тільки опара опустилася і перестала активно підніматися – приступайте до випікання паски. на дозрівання може піти менше часу, приблизно 6-7 годин.

У глибоку миску засипте просіяне борошно. Додайте опару, ванільний цукор і сіль. На тісто у вас повинно піти все вказане в рецепті кількість борошна. Не забивайте тісто борошном, підсипаючи зайве, навіть якщо здасться, що воно занадто м’яке.

Найсмачніше віденське тісто для пасок — рецепти

Спочатку перемішуючи ложкою, потім попрацюйте руками, вимішуючи прямо в мисці. Тісто буде липнути, дуже м’яким.

Найсмачніше віденське тісто для пасок — рецепти

Потім перемістіть заміс на робочу поверхню і продовжуйте працювати руками. Для зручності, змочіть руки олією, так ви зайвої муки не додасте і вимісіть як треба.

Найсмачніше віденське тісто для пасок — рецепти

Вимішуйте довго, не шкодуючи часу. Правильне віденське тісто стає м’яким, дуже еластичним, легко розтягується в різні сторони. Значить, м’якуш в куличе буде волокнистим, повітряним – це показник, що тісто зроблено за всіма канонами віденського рецепта.

Найсмачніше віденське тісто для пасок — рецепти

Перед замешиванием запарте окропом ізюм. Залийте його на 15-20 хвилин. Обов’язково просушіть ягідки.

Найсмачніше віденське тісто для пасок — рецепти

Потім родзинки вмішайте в тестову масу.

Найсмачніше віденське тісто для пасок — рецепти

Увага! Тут є невеликий секрет. Щоб легко ввести родзинки в масу, розпластайте тісто, насипте зверху родзинки. Потім скрутіть рулетом, конвертом. Трохи пам’ятаєте конверт руками, потім накрийте мискою. Залиште для відпочинку та дозрівання на чверть години. Клейковина розслабиться, і родзинки легко «втрутиться», залишиться тільки ще трохи попрацювати руками.

Найсмачніше віденське тісто для пасок — рецепти

Далі можна перейти до випічки. Але я раджу дати тестової маси ще відпочити приблизно годину. Накрийте і залиште на столі.

Наповніть формочки для пасок на 1/3, оскільки випічка обов’язково збільшиться в розмірі. Зсередини форми неодмінно змастіть маслом.

Найсмачніше віденське тісто для пасок — рецепти

Знову залиште заготовки на 1,5-2 години на расстойку. Накрийте, щоб створити тепло всередині.

Пасочки зростуть вгору. Промажте їх жовтком. Робити це не обов’язково, оскільки далі піде святкове прикрашання пасок.

Найсмачніше віденське тісто для пасок — рецепти

Випікайте при 180 про С. Орієнтовний час для заготовок тіста в 250 гр. – 40-45 хвилин. Можливо, для вашого духової шафи час дещо зміниться, виходячи з його особливості. Готовність випічки перевірити зубочисткою. Вимкніть духовку, але відразу не відкривайте. Почекайте близько півгодини, нехай пиріг «дійде».

Дістаньте, змастіть верх глазур’ю і прикрасьте посипкою.

Як зробити глазур для пасок

Візьміть:

  • Цукрова пудра – велика ложка,
  • Лимонний сік – маленька ложка,
  • Білок – 1-2 шт.

Приготування:

  • Збийте білки з соком лимона міксером.
  • Введіть пудру. Продовжуйте збивати, але вже виделкою.
  • Найсмачніше віденське тісто для пасок — рецепти

    Здобне віденське тісто зі сметаною для пасок на сухих дріжджах

    Потрібно:

    На опару:

    • Маргарин для випічки (олія) – 100 гр.,
    • Борошно – 100 гр.,
    • Молоко – 500 мл,
    • Цукровий пісок – 250 гр.,
    • Яйця – 7 шт.
    • Соняшникова олія – 30 мл
    • Сухі дріжджі – 45 гр.

    На тісто:

    • Мука – 2 кг,
    • Масло вершкове – 250 гр.,
    • Сметана – 250 мл,
    • Цукровий пісок – 250 гр.,
    • Родзинки – 250 гр.,
    • Ванілін – пакетик.

    Як приготувати:

  • Трохи прогрійте молоко. Змішайте в каструлі борошно, цукор, сухі дріжджі. Влийте підігріте молоко. Розмішайте. Залиште в спокої на 15 хвилин, прикривши рушником.
  • Окремо розколотіть виделкою яйця, вилийте в закваску.
  • Розтопіть маргарин (беріть найкращий, для випічки). перелийте його в опару. Влийте соняшникову олію. Знову перемішайте вміст.
  • Помістіть на 4 години в тепло, не забувши гарненько укутати каструлю.
  • Через заданий час додайте розтоплене вершкове масло, сметану, ванілін і цукровий пісок.
  • Попрацюйте міксером, збивши масу до однорідності.
  • У кілька прийомів введіть борошно, не перестаючи працювати міксером.
  • Замішане тісто загорніть в плівку, сховайте в тепле місце на 1,5 години.
  • За цей час запарте на чверть години родзинки, злити воду, обсушити на паперовій серветці.
  • Додайте ягідки в тісто, перемішайте, розподіливши по всій масі.
  • Зробіть паузу, залишивши тестовий ком дозрівати на 25-30 хвилин.
  • Після закінчення терміну розкладіть масу по формах. Дайте підійти хвилин 20-25.
  • Випікайте при 180 С, встановивши таймер на 40-45 хвилин. Її поспішайте відразу діставати готові паски, хай трохи постоять в остигає духовці.
  • Найсмачніше віденське тісто для пасок — рецепти

    Паска з віденського тесту в хлібопічці

    Знадобиться:

    • Молоко – 85 мл,
    • Яйця – 2 шт.,
    • Борошно – 300 гр.,
    • Масло – 50 гр.,
    • Живі дріжджі – 13 гр.,
    • Цукор – 85 гр.,
    • Ваніль.

    Як спекти:

  • Зробіть опару, як описано в покроковому оповіданні.
  • Після закінчення 8-10 годин перелийте опару в відерце хлібопічки. Додайте інші компоненти. Розмішайте тісто.
  • Не закривайте агрегат, дочекайтеся, доки воно не підніметься 2-3 рази.
  • Потім розподіліть тісто по формах і випікати.
  • Відео-рецепт паски на віденському дріжджовому тесті

    Я вже говорила, що рецепт тіста універсальний, годиться для різноманітної випічки під загальним брендом. Тримайте рецепт-бомбу, повторюйте кроки автора і готуйтеся до Світлого свята.

    Рейтинг
    ( Ще немає оцінок )
    Корисні поради - Вказівка
    Залишити відповідь

    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!