Окрошка — 9 класичних фото рецептів

Її ще називають холодним супом, яка вважається традиційними стравами російської кухні. Рецептів приготування дуже багато. В одній зі своїх статей я вже писав про те, як приготувати окрошку на квасі з ковбасою і редискою. Зараз же хотілося б розповісти про неї більш докладно.

В основному це блюдо робиться з декількох сортів відварного м’яса, свіжих овочів і пряних трав. З інгредієнтів в нього може входити риба, гриби, ковбаса. А ось в якості заправки використовують білий квас. Адже він менш солодкий порівняно зі звичайним.

Існує багато різних способів приготування, наприклад: на кефірі, сироватці, мінералці, розсолі, також з додаванням води і без неї. Навесні може відмінно підійти березовий квас, зроблений з соку.

Заправкою для окрошки служать в основному сметана або майонез. Ці продукти надають відмінний смак і густоту.

Окрошка — 9 класичних фото рецептів

Окрошка — 9 класичних фото рецептів

Жоден російський стіл не обходиться без цього чудового блюда, особливо в літній сезон, коли всі овочі зі свого городу. Адже напевно у кожного в холодильнику стоять кілька пляшок холодного квасу або пару пакетів кефіру.

До речі, окрошку на кефірі придумали не в Росії, а в країнах Середньої Азії. Саме вони роблять цей суп на ньому. Зараз такий вид щільно закріпився у росіян і виходить таким же смачним, як і інші варіанти.

Зміст:

  • Класична окрошка на квасі
  • Рецепт окрошки на квасі з ковбасою і редискою
  • Як приготувати окрошку на кефірі з ковбасою?
  • Окрошка збірна м’ясна зі сметаною
  • Рецепт на кефірі з мінералкою
  • Пісна окрошка з грибами
  • Рецепт рибної окрошки
  • Готуємо окрошку на воді з оцтом і майонезом
  • Як завести окрошковому квас в домашніх умовах?

Класична окрошка на квасі

З цього чудового рецепту ми завжди готуємо зі своєю сім’єю. Він дуже простий у приготуванні, займаючи не більше 10 хвилин. Найголовніше відварити заздалегідь м’ясо і квас щоб був під рукою. Це чудове блюдо будемо готувати на 4 порції, якщо потрібно більше, то додайте на свій розсуд.

Окрошка — 9 класичних фото рецептів

Раніше суп завжди готували з відвареного м’яса, яке залишиться з інших страв. Зараз же з’явилася можливість зробити її з ковбаси або курки, але про це напишу нижче. А в цій главі хочу написати про справжню класичну окрошку з яловичини.

Інгредієнти:

  • Квас – 1,5 літра;
  • Яловичина відварна – 300 – 350 гр.;
  • Огірки – 3 шт.;
  • Картопля – 4 шт.;
  • Яйця – 4 шт.;
  • Цибуля (пучок), кріп – по 15 грам;
  • Петрушка (за бажанням) – 10 гр.;
  • Сметана – 1,5 склянки;
  • Гірчиця – 1,5 чайної ложки;
  • Сіль – за смаком;
  • Цукор – за смаком.

Приготування:

1. Для початку потрібно приготувати каструлю, куди будемо нарізати всі продукти.

2. М’ясо нарізаємо кубиками і відправляємо в підготовлену ємність.

Його краще заздалегідь охолодити в холодильнику, тоді різатися воно буде набагато легше.

Окрошка — 9 класичних фото рецептів

3. Також кубиками нарізаємо огірки та картоплю.

Окрошка — 9 класичних фото рецептів

4. Далі потрібно відокремити білок від жовтка, нарізати і додати до загальних інгредієнтів.

Окрошка — 9 класичних фото рецептів

5. Подрібнюємо кріп, петрушку і цибулю. Відправляємо зелень в окрему тарілку і додаємо до неї жовток, сіль, цукор, гірчицю. Всю суміш добре перетираємо, поки цибуля не пустить сік.

Окрошка — 9 класичних фото рецептів

6. В нашу перетерту масу наливаємо склянку квасу, перемішуємо.

Окрошка — 9 класичних фото рецептів

7. Тепер до нарізаним раніше продуктам кладемо сметану, розмішуємо. Виливаємо до них зелень зі спеціями і залишився квас.

Окрошка — 9 класичних фото рецептів

8. Знову все заважаємо, накладаємо в тарілки і подаємо до столу.

Рецепт окрошки на квасі з ковбасою і редискою

З цим блюдом ви частково забудете, як готувати суп біля плити. Адже там знаходяться тільки свіжі продукти, крім вареної картоплі і яєць звичайно. Так що, якщо наробити велику каструлю, то вистачить їжі на сніданок, обід і вечерю.

Якщо готуєте страву у великій кількості, не заправляйте її відразу, робіть це тільки перед подачею на стіл. Так вона простоїть набагато довше.

Чим зручний спосіб з ковбасою? Тим, що не треба заздалегідь відварити м’ясо. Просто піти на ринок і купити ковбасу, зробити окрошку і насолоджуватися чудовим смаком холодного супу. Головне-вона повинна бути не жирної і хорошої якості. Відмінно підійде докторська. Також можна застосувати копчену або напівкопчену. А, якщо хочете варіант подешевше, підійдуть варені сосиски. Виходить дуже навіть смачно.

Окрошка — 9 класичних фото рецептів

Нам буде потрібно:

  • Квас – 2 – 2,5 літра;
  • Ковбаса – 400 грам;
  • Редис – 5 шт.;
  • Огірки свіжі – 5 шт.;
  • Яйця – 4 шт.;
  • Зелень (цибуля, кріп) – по пучку;
  • Картопля 4 – 5 шт. в залежності від розміру.

Приготування:

1. Для початку нам необхідно зварити картоплю і яйця. Овоч чистити від шкірки не потрібно. Його необхідно приготувати в мундирі. А яєчка повинні знаходитися в киплячій воді близько 10 хвилин.

2. Готуємо інші продукти. Ковбасу, огірки і редис нарізаємо дрібними кубиками.

Окрошка — 9 класичних фото рецептів

3. Цибулю і кріп необхідно помельчить, як можна тонше і потовкти. Вони дадуть супу хороший аромат і смак.

4. Сварившиеся яйця і картоплю почистити від шкірки і також нарізати.

5. Всі підготовлені інгредієнти висипаємо в каструлю, солимо за смаком, вливаємо квас і перемішуємо.

Окрошка — 9 класичних фото рецептів

6. При подачі на стіл в тарілки за бажанням кладемо сметану. Для гостроти додаємо хрін.

Ось яка смачна вийшла окрошка!

Як приготувати окрошку на кефірі з ковбасою?

Як вже писалося вище, раніше на кефірі готували тільки в Середній Азії. Поступово цей рецепт поширився і дійшов до Росії. Тут його звичайно допрацювали на свій смак і вийшов дуже смачний літній суп, який може спокійно замінити окрошку на квасі.

Окрошка — 9 класичних фото рецептів

Інгредієнти:

  • Ковбаса – 350 гр.;
  • Кефір – 5 ст. по 250 мл;
  • Картопля – 400 гр.;
  • Яйця – 5 шт.;
  • Огірки (свіжі) – 4 шт. середні;
  • Зелень (цибуля, кріп, петрушка) – 100 гр.;
  • Сіль – за смаком;
  • Сметана – 1 склянка;
  • Редис – 300 гр.;
  • Кип’ячена вода – 2 літри.

Приготування:

1. Заздалегідь необхідно підготувати кілька інгредієнтів. Відварити картоплю, яйця, а також закип’ятіть води і остудити.

2. У велику каструлю виливаємо кефір і в нього додаємо сметану, щоб смак став більш виражений. Звичайно можна не додавати, але у такому разі візьміть побільше і пожирніше кефіру.

3. Якщо у вас домашні огірки, то краще брати їх маленьким розміром. У великих великі насіння і вони досить жорсткі. А гладкі або магазинні, не такі запашистые.

Обов’язково випробуйте всі огірки, щоб не були гіркими, інакше вони зіпсують окрошку.

4. Ріжемо їх кубиками, як можна дрібніше. Дрібно порізані продукти дадуть однорідний яскраво виражений смак. Складаємо їх в кефір зі сметаною і трохи солимо (приблизно 1/2 столової ложки), заважаємо.

5. Моєму зелень, даємо їй висохнути. Зробити це можна з допомогою рушники. Дуже дрібно нарізаємо, товчемо і відправляємо в каструлю.

6. Редис також, як огірки шаткуємо дрібними кубиками і додаємо туди ж.

7. Теж саме робимо з картоплею, але заважати поки нічого не треба.

8. Яйця очищаємо від шкірки. У кого є яйцерезка можете нею скористатися. Так як при його використанні виходять саме ті шматочки, які нам необхідні. Відправляємо в кефір.

Окрошка — 9 класичних фото рецептів

9. Такими ж кубиками ріжемо ковбасу.

Намагайтеся її брати без жиру і хорошої якості, тоді у окрошки не буде присутній смак сала.

Таким чином ми використовуємо мінімум посуду, що дуже зручно.

Окрошка — 9 класичних фото рецептів

10. Вийшло дуже густа суміш. Але лякатися не варто, так як це все ми розбавимо охолодженою водою.

11. Хоч ми солили, але цього мало, тому додаємо по своєму смаку. Все перемішуємо.

Окрошка — 9 класичних фото рецептів

12. Ставимо в холодильник приблизно на 1 годину, але можна і довше. За цей час усі продукти просочаться кефіром і суп досить настоїться. Будьте впевнені, що після першої порції ви захочете добавки.

Окрошка збірна м’ясна зі сметаною

Для приготування такого супу беруть як мінімум 2 види м’ясних продуктів. Ми з вами будемо готувати м’ясної літній суп з недорогого виду м’яса і овочів, які ростуть майже у кожного на городі.

Окрошка — 9 класичних фото рецептів

Інгредієнти:

  • М’ясо варене – 200 гр.;
  • Сосиски або ковбаса – 150 гр. ;
  • Картопля – 3 шт.;
  • Яйця – 3 – 4 шт.;
  • Огірки – 1 шт.;
  • Редиска – 5 – 6 шт.;
  • Цибуля кріп – по 1 пучку ;
  • Сметана – на любителя;
  • Гірчиця – за смаком;
  • Сіль – за смаком;
  • Квас – 1,5 літра.

Приготування:

1. Попередньо відварюємо м’ясо, яйця і картоплю в мундирах.

2. Стегенце відокремлюємо від кісток. Дрібно нарізаємо і відправляємо в ємність, де буде зручно заважати всі продукти.

3. Теж саме робимо з ковбасою, огірками і редискою.

4. Якщо є яйцерезка, можете скористатися і нашаткувати яйця і картоплю. Виходить швидко і зручно.

Окрошка — 9 класичних фото рецептів

5. Далі нарізаємо зелену цибулю кільцями. Кріп теж робимо дрібним.

Окрошка — 9 класичних фото рецептів

6. Гірчицю потрібно класти по своєму смаку, я додаю одну столову ложку.

Окрошка — 9 класичних фото рецептів

7. Всі інгредієнти перемішуємо, розкладаємо по тарілках і заливаємо квасом.

8. У суп додаємо сметану, солимо за смаком і подаємо до столу.

Рецепт на кефірі з мінералкою

Цей чудовий рецепт я дізнався випадково в інтернеті. Приготовлений суп виявився смачним, тому захотілося про нього розповісти.

Окрошка — 9 класичних фото рецептів

Нам буде потрібно:

  • Кефір – літр;
  • Картопля – 4 шт.;
  • Яйця – 4 шт.;
  • Огірок – 3 шт.;
  • Кріп – 50 гр.;
  • Сіль – за смаком;
  • Гірчиця – 1 ст. ложка;
  • Мінералка – літр;
  • Ковбаса – 400 гр.

Приготування:

1. Картопля, яйця варимо в каструлі на вогні.

2. Нарізаємо дрібно зелену цибулю, додаємо в нього сіль. Тиснемо поки він не почне випускати сік.

3. Ковбасу ріжемо кубиками. Якщо вона комусь не подобається, то допускається замінити на нежирне м’ясо, а ще краще мову.

4. Огірки і редиску так само дрібно нарізаємо.

5. Теж саме робимо з картоплею і відправляємо до вже різаним продуктів.

6. Яйця тиснемо виделкою, кладемо в каструлю.

7. Зелень дрібно порубаємо і висипаємо туди ж.

8. Заливаємо окрошку кефіром, кладемо гірчицю і відразу додаємо мінералку.

Окрошка — 9 класичних фото рецептів

8. Пробуємо на смак, якщо не вистачає солі, то солимо. Ще може бути мало кислинки, тоді доповнюємо лимонною кислотою.

9. Ставимо в холодильник і даємо настоятися.

Намагайтеся, з’їсти цей суп протягом 2-х днів, інакше він зникне.

Пісна окрошка з грибами

Цей варіант складається повністю з пісних інгредієнтів. Навіть влітку, коли на вулиці спека, не хочеться нічого жирного, ось тут і приходить на допомогу літній суп.

Окрошка — 9 класичних фото рецептів

Нам знадобиться:

  • Гриби (опеньки або будь-які інші) – 0,5 літра;
  • Картопля – 9 дрібних або 4 великих;
  • Огірок – 1 шт.;
  • Редис – 250 – 300 гр.;
  • Пісний майонез – 380 гр.;
  • Цибуля, кріп, петрушка – за смаком;
  • Сіль – за смаком;
  • Вода питна – 1,5 літра;
  • Лимонна кислота – менше половини чайної ложки.

Приготування:

1. Відварюємо картоплю, охолоджуємо його і ріжемо всі продукти кубиками. При цьому не забуваючи промити мариновані гриби.

2. У глибоку ємність відправляємо всі нарізані інгредієнти.

Окрошка — 9 класичних фото рецептів

3. На таку кількість продуктів беремо 2 пачки майонезу і відправляємо в каструлю.

Окрошка — 9 класичних фото рецептів

4. Далі всю нашу суміш добре перемішуємо, щоб овочі з’єдналися з майонезом.

5. Воду розбавляємо з лимонною кислотою і порціями вливаємо в окрошку, при цьому помішуючи, до такого стану, яке вам необхідно.

Кислоту , якщо вам здається мало, можна додавати за своїм смаком.

Окрошка — 9 класичних фото рецептів

6. Солимо її і розливаємо по тарілках. Всі суп готовий, приємного апетиту!

Рецепт рибної окрошки

Коли ви готуєте річний м’ясний або овочевий суп, всі чомусь забувають про рибну окрошку. А даремно! Вона теж виходить дуже ситна і смачна. Тому приготуйте її і переконайтеся самі.Окрошка — 9 класичних фото рецептів

Інгредієнти:

  • Риба лосось варена – 400 гр.;
  • Картопля – 4 шт.;
  • Огірок – 3 шт.;
  • Редис – 4 – 5 шт.;
  • Яйця – 2 шт.;
  • Гірчиця – 1 ст. ложка;
  • Сіль – за смаком;
  • Сметана – 100 гр.;
  • Квас – 1,5 літра;
  • Кріп – за смаком.

Приготування:

1. Для початку потрібно приготувати заправку для окрошки. Білок поділяємо з жовтком і в нього додаємо сметану, гірчицю і сіль (2 щіпки). Всю суміш добре перемішати і відставити у бік.

2. Починаємо різати основні продукти для супу. Картопля, огірки, редиску, білок і рибу нарізаємо кубиками.

Рибу можна брати будь-яку (річкову, морську), головне щоб вона була без кісток.

3. Відправляємо всі нарізані продукти в загальну ємність.

4. Тепер беремо нашу сметанную заправку і виливаємо до інгредієнтів. Заливаємо всю суміш квасом.

5. Шаткуємо кріп і посипаємо зверху готової окрошки.

Окрошка — 9 класичних фото рецептів

6. Все перемішуємо і наш літній суп готовий.

Готуємо окрошку на воді з оцтом і майонезом

Пропоную ще один спосіб класичного супу, але в нього не додається квас або кефір. Тому цей чудовий рецепт на любителя.

Окрошка — 9 класичних фото рецептів

Нам буде потрібно:

  • Ковбаса варена – 300 гр.;
  • Огірки – 350 – 400 гр.;
  • Цибуля – 200 гр.;
  • Кріп – 50 гр.;
  • Картопля – 400 гр.;
  • Яйце – 4 шт.;
  • Вода – за смаком;
  • Сіль – за смаком;
  • Оцет яблучний – за смаком;
  • Сметана для заправки.

Приготування:

1. Картопля в мундирі варимо разом з яйцями, їх дістаємо після 10 хвилин кипіння і кладемо в холодну воду до охолодження.

Окрошка — 9 класичних фото рецептів

2. Цибулю і кріп нарізаємо дуже дрібно. Звичайно можна використовувати будь-яку зелень, але ці вважаються основними для цієї страви.

3. Ковбасу розбираємо на дрібні кубики і відправляємо туди ж.

Окрошка — 9 класичних фото рецептів

4. Таким же чином ріжемо яйця, картопля, огірки.

Окрошка — 9 класичних фото рецептів

5. Тепер всі продукти потрібно відправити в холодильник для охолодження на 2 – 3 години.

6. Після пройденого часу отриману суміш розмішуємо, накладаємо по тарілках. Тепер додаємо сметану, трохи оцту, солимо і наливаємо охолодженої води.

Окрошка — 9 класичних фото рецептів

7. Готову страву розмішуємо і подаємо до столу.

Як завести окрошковому квас в домашніх умовах?

Пропоную подивитися цей рецепт і приготувати білий квас для окрошки. Знайшов на просторах інтернету, ніби все пояснення зрозумілі і виходить відмінний результат. Що найцікавіше виготовлений він без всяких заквасок, на одному хлібі і досить швидко. Смак можна робити самому, який вам подобається. Тобто, якщо стоїть довше, значить кисліше, додати більше цукру, значить солодкий.

Ну ось і все. Складнощів зробити квас і суп, думаю, не виникне. Всі класичні способи описані, вам вони сподобаються. Навіть, якщо виникнуть якісь питання пишіть в коментарях, відповім.

Приємного вам апетиту!