Олександрійське тісто для паски — рецепт просто бомба

Олександрійське тісто для паски — рецепт просто бомбаКоли мені говорили, що великоднє олександрійське тісто – це просто бомба і смачніше пасок не буває, я не дуже повірила. Але здивувала заміна звичайного молока на топлене, а я люблю таку випічку. Та й заміс оригінальний, досі я використовувала тільки перевірені старі способи. У минулому році ризикнула, і ахнула! Заміс тесту у насправді неординарний, ми так працювати з дріжджами не звикли. Тісто відразу порадувало – відмінно піднялося, вийшло повітряним. Ну а те, що опару потрібно замішувати завчасно, то вихід теж знайшовся – ставлю на ніч, а зранку печу.

Сам паска надовго залишився свіжим, не осел. А ніжний вершковий смак оцінили всі мої рідні.

В рецептурі присутній коньяк. Навіщо? Як відомо, алкоголь робить випічку пишною, пористої, пухкої і м’якою. Але не раджу відступати від запропонованої технології приготування, оскільки в ній запорука успіху.

Не відкладайте заповітний рецепт після Великодня в дальній ящик. На основі александрійського тіста печуть булочки, рогалики, рулети.

Олександрійське тісто для паски — рецепт просто бомба

Меню

  • 1 Олександрійське тісто для паски – повний рецепт (покроково)
  • 2 Як приготувати олександрійське тісто для хлібопічки
  • 3 Олександрійський паску в мультиварці – найкраще тісто
  • 4 Відео-рецепт великоднього олександрійського тесту (просто бомба)

Олександрійське тісто для паски – повний рецепт (покроково)

Склад інгредієнтів даю на літр молока, але сама роблю з половини, оскільки ще печу паски з Віденського тесту, не менш чудового. З рецептами я ділилася, запрошую познайомитися на іншу сторінку сайту.

Потрібно:

  • Пряжене молоко – літр.
  • Вершкове масло – 500 гр.
  • Цукровий пісок – кілограм.
  • Борошно – 2,5 кг. (можливо, піде трохи менше або більше).
  • Живі дріжджі – 150 гр.
  • Яйця – 10 шт. + ще 2-3 жовтка для змащування.
  • Коньяк – 2 великі ложки (допустима заміна ромом, лікером).
  • Сіль – маленька ложка.
  • Ванілін – 2-3 гр.
  • Родзинки – 200 гр. (частина родзинок можна замінити цукатами, горіхами).

Покроковий рецепт:

Починати підготовчі роботи по замісу раджу з вечора, напередодні випічки. Першим ділом запарте родзинки. Залийте його на чверть години окропом, потім злийте рідину і обсушити паперовими серветками.

Олександрійське тісто для паски — рецепт просто бомба

Зробіть опару, додати тепле молоко пару ложок цукру і раскрошенные дріжджі. Посуд відразу беріть велику.

Олександрійське тісто для паски — рецепт просто бомба

Окремо розколотіть віночком яйця, вилийте в опару.

Забула сказати, що масло потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно встигло розм’якнути. Перекладіть його в миску з молоком і яйцями, розмішайте.

Олександрійське тісто для паски — рецепт просто бомба

Вийде суміш з шматочками масла, яку необхідно затягнути харчовою плівкою і відставити на 10-12 годин. Вибирайте тепле місце, дріжджі будуть краще працювати.

Олександрійське тісто для паски — рецепт просто бомба

Увага! чим прохолодніше в приміщенні, тим більше знадобиться часу, щоб запрацювали дріжджі. Маса буде кілька разів підніматися, потім опадати – це норма.

Якщо помітите, що частина вершкового масла стало грудочками, не лякайтеся, це також нормально.

Через заданий час, посоліть тісто, додайте ванілін і влийте коньяк.

Олександрійське тісто для паски — рецепт просто бомба

В кілька прийомом підсипте борошно, старанно вимішуючи кожну порцію.

Олександрійське тісто для паски — рецепт просто бомба

Коли маса стане досить густий, викладіть родзинки з цукатами. Розмішайте і продовжите підсипати муку.

Олександрійське тісто для паски — рецепт просто бомба

Спочатку зручніше буде працювати в мисці. Але коли тісто перестане вымешиваться ложкою, перенесіть масу на стіл.

Продовжуйте вимішувати тестовий ком руками. Спочатку на стіл знадобиться підсипати ще борошна, але трохи, тісто не повинно бути крутим. Потім замість борошна плесніть на стіл соняшникова олія, тоді маса не буде липнути до рукам.

Олександрійське тісто для паски — рецепт просто бомба

Змастіть дно і внутрішні стінки миски маслом, складіть тестовий ком. Накрийте, відставте на 1,5-2 години.

Олександрійське тісто для паски — рецепт просто бомба

Дивіться на фото, як добре піднялася маса.

Олександрійське тісто для паски — рецепт просто бомба

Рівномірно розподіліть тісто по формочках, наповнюючи їх на 1/3, не більше. Зазвичай я роблю випічку в маленьких паперових формочках, їх не потрібно змащувати, але може пригоріти денце. Гарні силіконові форми, які також не вимагають мастила.

Олександрійське тісто для паски — рецепт просто бомба

Залиште заготовки постояти хвилин 40-50 для підйому. Потім відправте в теплу духовку. Поступово розігрійте духовку до 180 про С. Потім, через 25 хвилин, зменшіть потужність до 170 про С.

Олександрійське тісто для паски — рецепт просто бомба

Скільки випікати паски? Час залежить від розміру форми і здібності вашої духовки. Інший раз першу температуру потрібно зменшити раніше, через 10 хвилин від початку випікання, потім знизити до 150 про С. Тут ви регулюйте процес самі. Готовність перевіряйте зубочисткою. Суха підкаже, що паски пора діставати.

Кілька хороших порад:

  • Під час приготування дверцята духовки краще не відкривати. Але якщо помітите, що верх паски почав горіти, накрийте листом пекарської папери.
  • Після закінчення приготування не поспішайте виймати паски. Потримайте при вимкненій духовці близько півгодини, щоб здоба «дійшла».
  • Коли станете виймати пасочки з духовки, виконайте корисну маніпуляцію: укладіть великдень на бік, і пару разів поверніть праворуч на наліво, і навпаки. Тоді паска гарантовано не осяде.

Увага! цукати і родзинки обов’язково обваляйте в борошні, тоді при випічці вони гарантовано не осядуть вниз паски.

Олександрійське тісто для паски — рецепт просто бомба

Як приготувати олександрійське тісто для хлібопічки

Якщо ви щаслива володарка сучасної помічниці господинь, випікати паску в хлібопічці. Це зекономить час і сили.

Як спекти:

  • Інгредієнти їх кількість візьміть з першого рецепта.
  • Підготуйте опару напередодні дня випічки, з ночі. Про це докладно розказано в покрокової рецепті.
  • На ранок перекладіть заготовку в хлібопічку. Додайте ванілін, борошно, родзинки з цукатами, влийте коньяк.
  • Налаштуйте гаджет на режим «Пельмені», замісіть тісто.
  • Зробіть паузу на годину, давши тісту піднятися.
  • Коли маса збільшиться вдвічі, розкладіть її за формами, заповнивши на третину. Залиште в спокої, щоб тісто зміг підійти ще раз. Помітите, що маса піднялася майже доверху – пора випікати.
  • Встановіть температуру на 180 о С, випікати до готовності.
  • Олександрійське тісто для паски — рецепт просто бомба

    Олександрійський паску в мультиварці – найкраще тісто

    Головне, випікати паску в гарному настрої, віддаючи свою любов близьким. Тоді випічка гарантовано вийде пишною і приголомшливо смачною. Але приготування випічки з олександрійського тесту в мультиварці має деякі особливості.

    Потрібно:

    • Яйця – 2 шт. +жовток для змазування.
    • Борошно – 600 гр.
    • Сирі дріжджі – 35 гр.
    • Вершкове масло – 250 гр.
    • Пряжене молоко – стакан.
    • Цукор – 250 гр.
    • Сіль – щіпка.
    • Ванілін, цукати, родзинки.

    Приготування:

  • З вечора поставте опару. Послідовність дій повторювати не буду, дивіться в покроковому рецепті. Помістіть в тепло, щоб дріжджі добре спрацювали.
  • Вранці масу посоліть, посипте ванілін, борошно, цукати і родзинки. Замістити м’яке тісто спочатку в мисці, потім перемістившись на стіл.
  • Скачайте в кулю, покладіть в миску, накрийте рушником і залиште для «дозрівання» на годину.
  • Обімніть ком, перекладіть в чашу мультиварки. Не забудьте змастити маслом ємність.
  • Перший режим «Підігрів» настройте на 2-3 хвилинки. Потім мультиварку вимкніть. Не відкриваючи кришки, потримайте 40 хвилин.
  • Далі агрегат налаштовується на режим «Випічка». Таймер увімкнення 45 хвилин при температурі 150 про С.
  • Після закінчення заданого терміну зменшіть до 120 про С. Час випікання – 20 хвилин.
  • Коли прозвучить зігнав, відкрийте кришку. Але діставати паска не поспішайте. Нехай постоїть ще хвилин 15-20.
  • Відео-рецепт великоднього олександрійського тесту (просто бомба)

    Подивіться ролик з покроковим розповіддю про приготування найсмачнішого олександрійського пасхального тіста для пасок. Сподіваюся, з допомогою автора ви легко впораєтеся із завданням. Зі світлим святом вас, миру, добра, здоров’я!

    Рейтинг
    ( 1 , середня 5 від 5 )
    Корисні поради - Вказівка
    Залишити відповідь

    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!