Салат Нісуаз: що це, рецепти приготування – Блог Кулінар-Майстер

 

Історія появи Нісуаз: що це за салат?

Класичний французький салат Нісуаз пережив історію і став візитною карткою Ніцци. З’явився в XVIII столітті серед рибалок, обов’язковими інгредієнтами були винний оцет, анчоуси (рідко сардини, а в середині XIX століття стали додавати тунець), оливки і оливкова олія. У середині 90-х років минулого століття страва поширилася по Європі, Америці, його стали готувати і в Англії, змінився склад традиційного рецепту, зазнавши безліч варіацій.

Спори про класичному рецепті приготування тривають і донині. Знавці стверджують, що це виключно італійське блюдо, і в якійсь мірі вони праві, оскільки до 60-х років XIX століття Ніцца входила до складу Італії. Хтось запевняє, що такий кулінарний шедевр міг з’явитися тільки у французів. Також не замовкають суперечки з приводу класичного традиційного рецепту салат Нісуаз. Входив тоді до складу салату картопля і квасоля, помідори і яйця. Багато сміються над цим припущенням, заявляючи, звідки у рибалок могли з’явитися курячі яйця, а також помідори.

У XX столітті став настільки популярний, що без нього не обходилася жодна книга рецептів, про нього писав Огюст Ескоф’є — відомий ресторатор у всьому світі, кулінар, удостоєний титулу «короля кухарів і кухаря королів», запропонував свій варіант традиційного рецепту. Також Матісс, Боннар, Ренуар і Сезанн відобразили традиційне блюдо Ніцци в маслі і акварелі в своїх картинах. Справжня війна, що розгорілася між рестораторами і кулінарами, змусила мера міста «столиці» Лазурного берега у своїй книзі «Кухня графства Ніцца» написати національний рецепт, що складається з анчоусів, солодкого перцю, артишоків, лука… без картоплі, яєць, філе тунця і соусу з додаванням діжонської гірчиці. Ніцца розділилася на два табори — одні стали на бік мера, інші підтримували рецепт Ескофьє.

Салат Нісуаз: що це, рецепти приготування   Блог Кулінар Майстер

Сучасна інтерпретація

До нашого часу багато кулінари зійшлися в одному — класичний, традиційний рецепт салату Нісуаз складається: тунець, помідори черрі, стручкова квасоля або артишоки, анчоуси, далі цибулю на вибір або редис, солодкий перець, врешті погодилися все ж додавати яйця, дрібно нарізаний часник, оливки і оливкова олія, перемішане з оцтом. Головне, щоб всі овочі були свіжими буквально щойно з грядки, квасоля обдають окропом перш, ніж покласти в салат. Але найцікавіше полягає в тому, що, хоча, здавалося б, з’явився один традиційний рецепт салату, в якому ресторані Ніцци і у Франції, смак цього салату буде відрізнятися, кожен ресторатор вважає за краще додавати до нього щось своє, особливе.

Щоб насолодитися класичним салатом Французької Рив’єри, пропонуємо вам кілька способів приготування.

Салат Нісуаз: що це, рецепти приготування   Блог Кулінар Майстер

Традиційний салат «Нісуаз»

Інгредієнти:

  • 200 г картоплі
  • 200 г тунця (можна взяти консервований або у вигляді філе)
  • 100 г стручкової зеленої квасолі
  • 100 г салат латук
  • 50 г оливкової олії
  • 1 яйце
  • 1 ст. л винного оцту
  • 1 ст. л діжонської гірчиці
  • 50 г маслин
  • 50 г помідор черрі
  • 20 г анчоусів
  • зубчик часнику
  • цибуля-шалот
  • сіль і перець за смаком.

Спосіб приготування:

Філе тунця залити частиною оливкової олії, додавши кілька крапель лимонного соку, посолити і поперчити. Дати трохи промаринуватися. Обсмажити філе тунця з двох сторін. Якщо використовуєте консервоване м’ясо тунця, необхідно шматочки позбавити від зайвої олії і порізати.

Відварити картоплю і нарізати кубиками. Зелену квасолю обдати крутим окропом, якщо довгі стручки нарізати на кілька частин. Варене яйце ріжеться кружечки або часточками. Порізати помідори черрі навпіл. Додати листя салату.

Заправка. Діжонську гірчицю збити разом з оцтом, і залишився оливковою олією, додати анчоуси, часник, попередньо дрібно порізавши, цибулю. В отриману масу покласти картоплю, помідори, маслини.

Викласти на тарілку тунця, кружечки яєць, салат і квасоля. Залити приготованим складом.

Приємного апетиту!

Салат Нісуаз: що це, рецепти приготування   Блог Кулінар Майстер

Салат Нісуаз з лососем від Гордона Рамзі

Нам знадобиться:

  • 400 грам картоплі
  • 400 г філе лосося
  • 200 г зеленої квасолі
  • 200 г помідор черрі
  • ½ Упаковка салату листкового
  • ½ Банки маслин
  • 40 грам вершкового масла
  • 75 г оливкової олії холодного віджиму
  • Яйця 4 штуки
  • ½ Лимона
  • базилік
  • сіль і перець за смаком

Для соусу

  • 25 мл оцту (краще використовувати винний)
  • 25 мл гірчиці
  • 25 мл естрагону
  • 200 мл оливкової олії холодного віджиму
  • яйце (беремо тільки жовток)
  • сіль і цукор за смаком

Спосіб приготування:

Помідори черрі розрізати навпіл. Заливаємо оливковою олією, солимо і перчимо, натираємо на тертці лимон з цедрою, кришимо базилік. Отримана суміш повинна настоятися.

Очищену картоплю розрізаємо і варимо, як зазвичай (головне, щоб не разваривался). Потім картоплю обсмажуємо на рослинному маслі (2 ст. ложки). Викладаємо в друшляк, щоб скло масло.

Стручкову квасолю кладемо її в сковороду, де до цього обсмажували картопля, буквально на пару хвилину.

Філе лосося поміщаємо в каструлю з киплячою водою, попередньо поклавши туди запашний горошок, сіль, і, якщо бажаєте, зелень. Через пару хвилин витягуєте (головне не переварити, інакше філе не буде кришитися при нарізці).

Яйця. Тут доведеться попрацювати. Беремо маленьку чашку, змастивши всередині її вершковим маслом, потім кладемо відокремлений жовток. Варимо на водяній бані до готовності, не повинно виглядати сирим. Розрізаємо жовток на чотири частини.

Заправка. Відокремлюємо жовтки від білків, збиваємо міксером, додаючи рослинну олію (взагалі радять додавати 2:1 з оливковою), потім повільно вливаємо винний оцет і висипаємо естрагон, можете додати спеції, які вам подобаються. Отриману густу масу можна розбавити кип’яченою холодною водою (2 ложки), якщо вам здасться, що соус надто густий..

Викладаєте листовий салат на тарілку, потім відварну картоплю і лосось, нарізаний жовток, квасолю і помідори, все заливаєте заправкою. Приємного апетиту.

Салат Нісуаз: що це, рецепти приготування   Блог Кулінар Майстер

І ще одна варіація салату Нісуаз

Для приготування потрібно:

  • 1 банку консервованого тунця
  • 6 помідор черрі
  • 2 моркви
  • 6 корнішонів
  • 3 яйця
  • листя салату
  • маслини
  • оливкова олія
  • винний оцет

Спосіб приготування:

  • Попередньо варимо яйця і моркву, а також якщо бажаєте, можете відварити картоплю.
  • Кладемо на тарілку великі листя салату, трохи поливаємо оливковою олією.
  • Режим моркву і яйця, можна кружечками або часточками, як ви віддаєте перевагу, виймаємо з банки тунець і розламуємо занадто великі шматки виделкою. Всі викладаємо на тарілку, на листя салату.
  • Додаємо маслини, порізані помідори черрі, корнішони, скроплюємо оливковою олією і винним оцтом, млином перчимо.
  • Приємного апетиту, салат на швидку руку готовий.

    Салат Нісуаз: що це, рецепти приготування   Блог Кулінар Майстер

    На цьому все! Якщо ви спробували наші рецепти напишіть свої враження, якщо є зауваження пишіть нам в чат-бот.

    Вдалих експериментів!