Шашлик в духовці зі свинини — 4 рецепти смачного шашлику в домашніх умовах

Цю страву готували у всі часи. Тільки раніше смажили цілими тушами на рожні. Але це довго, дорого і незручно. Тому в народі швидко прижився спосіб, яким користуються досі.

У моїй родині дуже люблять його. Не важливо, де він буде смажиться і як маринуватися. Варто тільки сказати про шашлик, як діти починають радіти і верещати від щастя.

Часто ми його смажимо на природі біля озера або в горах у великій компанії. Але і вдома часто дозволяємо собі так повечеряти. Увечері вийдемо в город, нажарим його і сидимо за столом біля вишневого дерева.

Шашлик в духовці зі свинини — 4 рецепти смачного шашлику в домашніх умовах

Дуже часто погодні умови не дозволяють розпалити вугілля: то дощ ллє з сильними поривами вітру або сильний мороз, від якого м’ясо не смажиться. У цьому випадку ми користуємося звичайної духовкою.

Є достатня кількість рецептів приготування цієї страви в духовці. Звичайно, такого запаху немає, але смак нітрохи не гірше. В домашніх умовах цілком реально приготувати його. З таким процесом впорається будь-яка господиня.

Сьогодні я хочу розповісти вам як вибрати гарне м’ясо для такої страви. А також поділюся рецептами маринаду і способами приготування.

Зміст:

  • Вибір м’яса для смачного шашлику
  • Маринад для шашлику в духовці
  • Рецепт в банку на шпажках
  • Як приготувати шашлик в рукаві на цибулевої подушці?
  • Відео про те, як приготувати шашлик в духовці

Вибір м’яса для смачного шашлику

Смак і соковитість шашлику в першу чергу залежить від м’яса. Яку ви купите, таким буде результат. Багато його просто не вміють вибирати, тому набувають вже маринований. Я хочу розповісти вам, як слід вибирати м’ясо.

Шашлик в духовці зі свинини — 4 рецепти смачного шашлику в домашніх умовах

1. Свіжість.

Свинина повинна бути рівномірного рожевого кольору. М’ясний сік прозорим, поверхня трохи вологою, але не липкою. Несвіже буде мокре, липке і сік каламутним.

На ньому не повинно бути рідини, слизу або крові. Шматки пружні та рівні. Свіжа м’якоть завжди щільне. При натисканні на його поверхню слід швидко вирівнюється (воно отпружинивает). У несвіжому ямка вирівнюється повільно або зовсім залишається.

Також свіжість визначають по жиру. Якщо він липкий, сіро-жовтий і зі слизом, то це сумнівне м’ясо, краще його не брати.

Понюхайте вибраний шматок. Запах повинен бути приємним, мати молочну ноту і не викликати огиду або неприємні емоції.

2. Вік.

На це завжди варто звертати увагу. Бажано вибирати м’ясо молодої тварини. Визначити його можна за кольором, який повинен бути природним, глянсовим і рівномірним.

Чим темніше, тим старше, а значить м’язові тканини більш щільні і шашлик вийде жорстким.

Ще деякі вік визначають так: невеликий тонкий шматок легко рветься руками.

Шашлик в духовці зі свинини — 4 рецепти смачного шашлику в домашніх умовах

3. Парне, охолоджене або заморожене.

Незнаючі думають, що парне м’ясо найкраще. Але вони помиляються! М’ясо вважається парним до 3-х годин після забою. Таке дуже жорстке. Краще брати охолоджене, так як у такого м’язи вже розслаблені і шашлик вийде м’яким і соковитим. Його зберігають при температурі від 0 до +4 градусів.

Якщо вибирати із замороженого, то краще той, який не піддавався повторному заморожуванню. Відрізнити його можна також за допомогою пальця. доторкніться до шматка: при первинній на м’ясі залишиться темна пляма, а після повторної воно не змінить колір.

Іноді продавці дурять покупців, видаючи повторно розморожене м’ясо за охолоджене. Але ви це помітите, адже воно більш вологе. Свіже охолоджене м’ясо не залишає мокрого сліду і при натисканні не виділяє сік. Воно має злегка вологу поверхню. Тому при виборі віддавайте перевагу свіжому, молодому, охолодженого або замороженого тільки один раз.

4. Яку частину купувати?

  • Шия – в ній прожилки жиру розподілені рівномірно. Тому страва вийде м’яким і соковитим з хрусткою скоринкою.

Шашлик в духовці зі свинини — 4 рецепти смачного шашлику в домашніх умовах

  • Вирізка (філе) – найбільш м’яка і ніжна частина туші. Але в неї зовсім немає жиру, тому результат буде сухим.

Перед застосуванням видаліть жили, інакше після приготування ця частина стане дуже твердою.

  • Корейка досить м’яка, але не дуже соковита.
  • Ребра – у них м’ясо досить м’яке і ніжне. Намагайтеся вибирати їх з меншою кількістю жиру.
  • Окіст – м’ясо з задніх ніг. Воно більш жорстке і його не варто перетримувати на вогні.
  • Лопатка нічим не відрізняється від окосту. Жили як і у всіх частинах слід видаляти.

Свинина тим і хороша, що з будь-якої її частини можна приготувати шашлик.

Маринад для шашлику в духовці

Не завжди у нас є можливість приготувати страву на мангалі. А його ну дуже хочеться! Особливо, якщо гості мають нагрянути, їх хочеться здивувати особливою стравою. В такому разі я вдаюся до цього способу.

Шашлик в духовці зі свинини — 4 рецепти смачного шашлику в домашніх умовах

Інгредієнти:

  • М’ясо – 1 кг;
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • Помідор – 1 шт.;
  • Перець чорний мелений – за смаком;
  • Сіль – за смаком;
  • Коріандр – 1 чайна ложка;
  • Зіра – 1 чайна ложка;
  • Шпажки
  • Масло рослинне – 3 столові ложки.

Приготування:

1. Нарізаємо м’ясо невеликими шматочками (приблизно 4 х 3 див) і складаємо їх в глибоку миску або каструлю.

Шашлик в духовці зі свинини — 4 рецепти смачного шашлику в домашніх умовах

2. Цибулю чистимо і ріжемо півкільцями. Перед тим, як відправити в м’ясо, добре пам’ятайте, щоб дала сік.

3. Помідор нарізаємо довільними пластиками і також мнемо, тільки вже в самій чашці з м’ясними шматочками.

4. Солимо і перчимо, а також присипаємо приправою (коріандром і зірою). Поливаємо рослинним маслом і гарненько перемішуємо, при цьому намагаємося гарненько все пом’яти. Залишаємо маринуватися протягом 1 – 1,5 годин.

5. М’ясо настоялося, тепер нанизуємо його на шампури. Їх можете брати будь-які: дерев’яні або металеві. Головне, щоб входили в духовку.

Дерев’яні шпажки завжди готує перед тим, як відправити в духовку. Для цього їх необхідно замочувати в гарячій воді на 15 хвилин.

6. Деко застелити фольгою, щоб капав жир. Зверху кладемо грати від духовки і вже на неї викладаємо шашлик.

7. Відправляємо все в духовку, розігріту до 220 градусів. Смажимо близько 1 години.

Шашлик в духовці зі свинини — 4 рецепти смачного шашлику в домашніх умовах

Це може бути цілком самостійною стравою або доповненням до якогось гарніру.

Рецепт в банку на шпажках

Якщо ви хочете експериментів, то цілком можете приготувати шашлик в банку. Він не буде пахнути димом, як не намагайтеся. Але кажуть, що він максимально наближений до справжньому.

Шашлик в духовці зі свинини — 4 рецепти смачного шашлику в домашніх умовах

Інгредієнти:

  • Свинина – 1,2 кг;
  • Цибуля ріпчаста – 3 шт.;
  • Кефір – 0,5 склянки;
  • Сіль – за смаком;
  • Коріандр – 1 чайна ложка;
  • Суміш перців – 0,5 чайної ложки;
  • Дерев’яні Шпажки
  • Банку – 3 літри;
  • Фольга.

Приготування:

1. Нарізаємо м’ясо на шматочки. Складаємо їх в глибоку миску.

Шашлик в духовці зі свинини — 4 рецепти смачного шашлику в домашніх умовах

2. Цибулю чистимо і ріжемо півкільцями. Висипаємо його в іншу чашку.

3. Коріандр необхідно перемолоти. Якщо суміш перців теж зернами, то їх також подрібнюємо. Висипаємо їх у цибулю. Солимо і гарненько мнемо руками, щоб виділився сік.

4. М’ясо змішуємо з цибулею і ретельно перемішуємо. Залишаємо постояти 30 хвилин.

Відразу рідина в м’ясо не додавайте. Так ми дамо йому просочитися цибулею.

5. Вливаємо кефір або айран і знову вимішуємо. Даємо настоятися ще стільки ж. Бажано, щоб часу для маринування було більше.

Шашлик в духовці зі свинини — 4 рецепти смачного шашлику в домашніх умовах

6. Шпажки приміряйте до банку. Якщо вони довші, то обріжте їх.

7. Нанизуємо шашлик на палички. При бажанні можна між шматочками надягати тонко порізане копчене сало. Але це не обов’язково.

8. Укладаємо їх у банки по 4 – 5 шт. Зверху накриваємо горлечко фольгою, згорнутої в 2 шари. В ній робимо дірочки, щоб виходив пар.

До речі, на дно банки покласти 0,5 склянки рису і цибулю від м’яса. Але можна і просто цибулю. Крупа за цей час теж приготується і буде прекрасним гарніром.

Шашлик в духовці зі свинини — 4 рецепти смачного шашлику в домашніх умовах

9. Ставимо їх у холодну духовку.

У розігріту духовку банки ставити не можна! Від перепаду температури вони лопнуть.

10. Включаємо піч на 200° і готуємо близько 1 години. По закінченні часу і протягом готування не відкривайте дверцята. Необхідно, щоб духова шафа спочатку охолов, тоді банки не розколються.

Як приготувати шашлик в рукаві на цибулевої подушці?

М’ясо в духовці готують по різному. Але не всі пробували зробити його на цибулевої подушці. Виходить дійсно дуже смачно. Таким способом можна приготувати на свято в будь-який час року.

Шашлик в духовці зі свинини — 4 рецепти смачного шашлику в домашніх умовах

Інгредієнти:

  • Свиняча шия – 1,5 кг;
  • Пакет для запікання – 1 шт.;
  • Цибуля ріпчаста – 5 шт.;
  • Приправа для шашлику – 1 пачка;
  • Оцтова кислота 70% – 3 столові ложки;
  • Цукор – 2 столові ложки;
  • Перець стручковий мелений – 1 столова ложка.

Приготування:

1. Спочатку замаринуем м’ясо. Не обов’язково купувати свинячу шию. Можна брати будь-яку частину, я розповідав про це вище. його нарізаємо шматочками, і складаємо в глибоку миску.

2. Посипаємо його приправою і гарненько перемішуємо. Якщо сіль там присутня, то досолювати нічого не потрібно. Залишаємо настоюватися на 1 годину.

В якості приправи можете використовувати будь-які спеції, які ви любите.

Шашлик в духовці зі свинини — 4 рецепти смачного шашлику в домашніх умовах

3. Цибулю чистимо і ріжемо або кільцями або півкільцями. Складаємо в друшляк і поливаємо його окропом.

4. Перекладаємо в миску. Посипаємо цукром, перцем і заливаємо водою (можна холодної з під крана), щоб повністю закрила вміст.

5. Вливаємо туди ж оцет і гарненько перемішуємо. Залишаємо його на 30 – 40 хвилин.

6. Рукав для запікання кладемо на деко. У нього рівномірно викладаємо злитий від рідини цибулю. А зверху на нього замариноване м’ясо.

Шашлик в духовці зі свинини — 4 рецепти смачного шашлику в домашніх умовах

7. Пакет зав’язуємо і проробляємо зверху в ньому 2 – 3 дірочки, щоб при приготуванні виходив пар.

8. Відправляємо в розігріту до 200° духовку. Готуємо протягом 1 години.

Таке блюдо можна подавати з гарніром, так і без нього. До речі, цибулю виходить дуже смачним!

Відео про те, як приготувати шашлик в духовці

Пропоную вам подивитися відео, в якому показують і розповідають, як приготувати смачний шашлик в духовці. За цим рецептом я сам не готував, але думаю має вийти дуже смачно. Найцікавіше в ньому те, що до складу маринаду входить вино.

Будь ласка, поділіться з нами вашим результатом. Ми будемо дуже раді вашим успіхам у цій справі.

Приємного апетиту!