Як правильно приготувати класичний суп Мінестроне (Minestrone)

 

Історія одного з популярних італійських страв – супу мінестроне — сягає корінням углиб століть. Перші згадки зустрічаються в хроніках 16 століття нашої ери. Серед інгредієнтів називаються боби – квасоля, сочевиця, нут, горох, цибулю, зелень і сало. Невитіюватість компонентів страви дає привід припустити, що воно входило в меню бідного населення. Одне з його назв, вірніше навіть не назв, а категорія, до якої його відносили, іменується по-італійськи cucina povera, в перекладі — «бідна кухня».

Що таке суп Мінестроне

Всебічно відповісти на це питання неможливо, не познайомившись з його історією.

Набір продуктів для приготування супу, не мав постійного складу. Він міг змінюватися залежно від культур, які ростуть різних місцевостях, пори року, урожаю, і просто від уподобань населення різних частин Італії. Зрозуміло, склад, для додання смаку входили трави. Як правило, продукти не купувалися, використовувалися ті, що росли на городі і те, що залишалося від минулого трапези. Тому цілком справедливо назвати його сезонним.

Як правильно приготувати класичний суп Мінестроне (Minestrone)

Страва частіше було овочевим, але, якщо траплялося розжитися кісточками який-небудь їстівної живності, він готувався майже на м’ясному бульйоні. Не упускалися і можливість заправити страву салом.

По мірі взаємопроникнення культур в рецептурі з’являлися невідомі до того новинки. Так в 17-18 століттях поширилися і стали доступними в Італії картоплю і помідори тут же були освоєні місцевими господинями і внесені в каструлю. Природно, що ними поповнився і народний суп.

У неврожайні роки в каструлю довелося додати ще один італійський інгредієнт – макарони. Досвід виявився настільки вдалим, що вони входять в вважається класичний рецепт супу і сьогодні. З плином часу перелік інгредієнтів зазнавав зміни (або наші відомості про них змінювалися), але незмінними залишалися принципи готувати з того, що є в будинку і в городі, використовувати все, що залишилося з учорашнього дня. Як істинно народне блюдо, справжній Minestrone, становить один обід сім’ї тому, незважаючи на різні інгредієнти, повинен бути густим, ситним.

Що таке Minestrone сьогодні

В наші дні старовинне блюдо входить в меню різних ресторанів, які представляють італійську кухню. Їм не нехтують домашні господині. І у кожного з кухарів є свій, часом неповторний, класичний рецепт італійського овочевого мінестроне.

З часом склад обріс легендами. Звідки виникло правило семи – мовляв, класичний рецепт повинен включати 7 різних овочів, 7 сортів м’яса і 7 трав. Автор цього твердження мабуть надихнувся подібністю назви зі словом «міністр». Мовляв, справжній міністерський суп повинен бути складним і вишуканим.

Як правильно приготувати класичний суп Мінестроне (Minestrone)

Учасник уряду і страва мають схоже звучання, але абсолютно різне походження. Один походить від латинського слова minister, що означає «служитель». Другий – від італійського minestra – «суп». Закінчення one означає «великий». Minestrone soup перекладається, як великий суп або супище.

У повній клопотами селянського життя було недозволеною розкішшю готувати на один раз. Для приготування їжі використовували велику каструлю і варили на всю сім’ю на кілька днів.

А правило семи в класичному рецепті мінестроне? Ну, самі подумайте – в бідній селянській 7 сортів м’яса. Нонсенс.

Але повинно ж бути щось постійне в такому різному складі. Так, це принципи його приготування. Вхідні в нього продукти дуже дрібно нарізати, розміром, буквально трохи більше горошини. Першим ділом вони пассеруются в оливковій олії. А для того, щоб продукти гарненько маслом просочилися їх і нарізати дуже дрібно. До того ж, поросяти, ягняти швидше готуються.

Рецепти супу мінестроне

Як правильно приготувати класичний суп Мінестроне (Minestrone)

Тепер, після більш-менш повного розуміння, можна перейти до його приготування.

Класичний рецепт Мінестроне

Інгредієнти:

  • Одну велику цибулину;
  • Одну велику морквину;
  • Один солодкий (болгарський) перець;
  • Один молодий кабачок;
  • Дві великих картоплини;
  • Один великий помідор;
  • Зелений горошок – 1/3 чашки;
  • Пару зубчиків часнику;
  • Кілька стебел селери;
  • Якісь фігурні макарони – жменю;
  • Води 1-1,5 літра;
  • Сіль, чорний і запашний мелений перець, оливкова олія для обсмажування – за смаком;
  • Сир пармезан – скибочка.

Помітили, що окрім води все вказано в штуках, гуртках та інших одиницях, які не входять в міжнародну систему СІ? А де це бачено, щоб господиня на кухні щось мірила чимось іншим?

Все готово? Очищено? Помыто? Приступаємо.

Для початку дрібними кубиками або скибочками нарізаємо цибулю, моркву, перець (не забудьте вийняти насіння), кабачок, картоплю. Наскільки дрібними? Подивіться на горошок і на свій ніготь на мізинці. Ось, щось середнє між ними.

Розігріваємо сковорідку, наливаємо на неї оливкову олію і обсмажуємо цибулю. Несильно, так щоб він став прозорим. Потім додаємо моркву, перемішуємо і смажимо, поки масло почне злегка жовтіти.

Потім додаємо перець і селера. Якщо масла, що залишилося занадто мало, доливаємо. Перемішуємо і смажимо ще кілька хвилин.

Тепер черга кабачка. Він в процесі готування дасть сік. Накриваємо сковорідку кришкою і тушкуємо все хвилин 15-20.

Підійшла черга картоплі. Її можна обсмажити разом з іншими овочами, але в цей раз покладемо її в каструлю після кабачків. Тушкуємо овочі, обережно помішуючи, поки вони розм’якшаться, а в цей час в іншій посудині нагріваємо до кипіння воду або бульйон.

Заливаємо майбутнє вариво окропом. Якщо хочемо, щоб страва була густим, обмежимося мінімумом рідини, приблизно 1 літром. Якщо ні – наливаємо більше. Доводимо до кипіння, підтримуючи слабкий вогонь. Після закипання насипаємо сіль з перцем і трави. Перець і трави бажано додавати в суп не раніше, ніж за 20 хвилин до закінчення варіння, щоб не зник їх аромат.

Беремо помідор, ошпарюємо окропом і знімаємо з нього шкірку, розрізаємо на 4-8 частин і разом з горошком відправляємо в каструлю.

І, нарешті, макарони. Коли вони розваряться суп готовий. Знімаємо вариво з вогню і… Стоп!

Справжній мінестроне день повинен настоятися, набратися смаку. Можна, звичайно з’їсти його відразу, але краще набратися терпіння почекати до завтра і — приємного апетиту!

Трохи не забув. Подають до столу гарячим, посипавши тертим пармезаном.

Також пропонуємо ознайомитись з відео про приготування Італійського супу Minestrone

Мінестроне з Беконом.

Як правильно приготувати класичний суп Мінестроне (Minestrone)

Перший раз ми приготували чисто овочевий суп, а тепер уявімо, що нам вдалося розжитися салом. Та не просто салом, а з прошарками м’яса – свинячою грудинкою. Якщо вона засолено, назвемо її – бекон.

  • Одну цибулину;
  • Одну морквину;
  • Один солодкий (болгарський) перець;
  • Один молодий кабачок;
  • Дві великих картоплини;
  • Один помідор;
  • Зелений горошок – третина чашки;
  • Пару зубчиків часнику;
  • Кілька стебел селери;
  • Води або, якщо є, овочевого бульйону 1-1,5 літра;
  • Сіль, чорний і запашний мелений перець, оливкова олія для обсмажування – за смаком;
  • Бекон — 200 гр.

Беремо те ж саме, що і в перший раз, але тепер додаємо кусень бекону розміром з долоню або дві, скільки є. Нарізаємо його маленькими шматочками. А далі робимо так само як і в минулий раз з невеликими змінами:

Раніше ми додали картоплю після кабачка, а тепер зробимо це після морквини і злегка обсмажимо її, щоб з’явилася скориночка.

А разом з кабачком додамо нарізану грудинку або бекон.

Дамо йому настоятися, подаємо також посипавши сиром

Італійський овочевий суп Мінестроне — Рецепт

Як правильно приготувати класичний суп Мінестроне (Minestrone)

Помітили, що в перших двох рецептах наш суп був досить трудомістким. Тепер полінуємося. Не будемо нічого обсмажувати, а відразу почнемо варити. Заодно горошок замінимо квасолею, а морквину гарбузом. Квасоля напередодні замочимо у воді.

  • Одну велику цибулину;
  • Одну велику морквину;
  • Один солодкий (болгарський) перець;
  • Один молодий кабачок;
  • Дві великих картоплини;
  • Один великий помідор;
  • Горошок – 1/3 чашки;
  • Пару зубчиків часнику;
  • Кілька стебел селери;
  • Овочевого бульйону 1-1,5 літра;
  • Сіль, чорний і запашний мелений перець, оливкова олія для обсмажування – за смаком;
  • Сир пармезан – скибочка.

Наріжемо продукти побільше. У каструлю з холодною водою засиплемо замочену і набряклу квасолю, дочекавшись закипання, солимо і вносимо все інше. Готовність контролюємо з квасолі. І не забуваємо дати настоятися і посипати сиром перед подачею.

Насамкінець один маленький секрет від шеф-кухаря: якщо пармезану немає, візьміть голландська або пошехонський сир, тільки нікому не кажіть, щоб зберегти справжній італійський дух.