Яловичина по-французьки в духовці — рецепти соковитого і м’якого м’яса

Яловичина по французьки в духовці — рецепти соковитого і мякого мясаРодоначальник знаменитої страви, французький кухар графа Орлова, першим приготував з телятини чудове блюдо, навряд чи припускав, що через кілька століть його рецепт стане відомий під брендом «м’ясо по-французьки», і прославить автора на всю планету. Ще б! М’ясо завжди виходить соковитим, м’яким і дуже смачним. Сьогодні за його технології ми запікаємо різні види м’яса. Але яловичина, запечена в духовці з французьким шармом, вважається класичним варіантом.

Я вже розповідала про історію походження страви і всіх перипетіях з інгредієнтами і назвами, коли ділилася рецептами свинини по-французьки. Запрошую, там багато чудових варіацій запікання соковитого і смачного м’яса.

В радянські часи ми знали старовинну страву як «М’ясо по-капитански», «Сюрприз», «Дипломат», або під скромною назвою «По-домашньому». Але, як і тоді, так і зараз, м’ясо по-французьки готується практично так само, як і в XVIII столітті. І як і раніше залишається фірмовою стравою на святковому столі.

На жаль, не завжди вдається придбати м’ясо молодої тварини, і тут яловичина може піднести неприємний сюрприз – страв вийде жорстким, а при довгої термічній обробці пересохне. Технологія приготування по-французьки не допустить ні того, ні іншого. М’ясо відбивається, потім сдобривается соусом. Тому завжди виходить соковитим, м’яким і дуже смачним. Не дарма тисячі господинь при складанні святкового меню зупиняються на цьому рецепті.

Яловичина по французьки в духовці — рецепти соковитого і мякого мяса

Меню

  • 1 Яловичина по-французьки в духовці – класичний рецепт
  • 2 м’яка Соковита телятина по-французьки під соусом «Бешамель»
  • 3 Яловичина по-французьки – рецепт в духовці з помідорами і сиром
  • 4 М’ясо по-французьки в духовці з яловичини з картоплею і помідорами
  • 5 Рецепт м’яса по-французьки з яловичини з картоплею і сиром
  • 6 Яловичина, запечена по-французьки з ананасами
  • 7 Як приготувати в духовці яловичину з грибами по-французьки
  • 8 Відео-рецепт приготування по-французьки в духовці соковитою і м’якою яловичини

Яловичина по-французьки в духовці – класичний рецепт

У базовому рецепті небагато інгредієнтів. Але на підставі його ви зрозумієте основні принципи технології приготування.

Візьміть:

  • Яловича вирізка, бажано з яблучка – 800 гр.
  • Велика цибулина.
  • Твердий сир – 150 гр.
  • Маргарин (олія) – шматочок для змащування форми.
  • Перець, сіль.
  • Майонез – 5 великих ложок.

Покроковий рецепт:

На приготування раджу брати м’якоть від яблучка тварини, там знаходиться саме ніжне м’яке м’ясо.

Промийте шматок, обов’язково обсушити паперовою серветкою. Поділіть на шматки. Правильно яловичину нарізати упоперек волокон, товщину заготовок робіть приблизно в 1,5 див.

Яловичина по французьки в духовці — рецепти соковитого і мякого мяса

Накрийте шматки харчовою плівкою, старанно відбийте молоточком, зменшивши товщину заготовок до сантиметра. Відбивайте з двох сторін.

Яловичина по французьки в духовці — рецепти соковитого і мякого мяса

Відбивні поперчіть і посоліть з одного боку.

Яловичина по французьки в духовці — рецепти соковитого і мякого мяса

Форму для приготування неодмінно змастіть, щоб шматочки не прилипли (готове м’ясо буде складно діставати).

Розкладіть по дну м’ясні заготовки, уклавши стороною вниз, присмаченою спеціями. Намагайтеся розташувати їх просторо, оскільки сир при запіканні розтікається.

Яловичина по французьки в духовці — рецепти соковитого і мякого мяса

Зверху розкидайте порізаний півкільцями цибулю.

Яловичина по французьки в духовці — рецепти соковитого і мякого мяса

Знову поперчіть і посоліть. Посипте зверху сиром, потертим великої стружкою.

Яловичина по французьки в духовці — рецепти соковитого і мякого мяса

Верх щедро промажте майонезом, не економте, не той випадок.

Яловичина по французьки в духовці — рецепти соковитого і мякого мяса

Помістіть форму в духовку, прогріту до 210 градусів на середню грати. Поставте таймер на 50 хвилин.

Через заданий час на поверхні м’яса з’явиться красива рум’яна кірочка, а трохи розплавиться сир. Обов’язково перевірте готовність м’яса. Оскільки яловичина буває різного віку, може знадобитися додатковий час для приготування. Та й потужність духовки у всіх різна. Якщо потрібно, додайте хвилин 10.

Якщо скоринка вийде слабенькою і не надто золотистої, перенесіть форму на верхню решітку та потримайте хвилин 5-10.

Яловичина по французьки в духовці — рецепти соковитого і мякого мяса

М’яка соковита телятина по-французьки під соусом «Бешамель»

Це той самий знаменитий рецепт телятини а-ля «Орлів» — родоначальник всієї серії варіантів м’яса у французькому стилі.

Знадобиться:

  • Філе телятини – 500 гр.
  • Картопляні бульби – 500 гр.
  • Молоко – 300 мл
  • Сир – 250 гр.
  • Часник – 2-3 часточки.
  • Борошно – 50 гр.
  • Вершкове масло – 35 гр.
  • Оливкова олія – 100 мл
  • Сіль, перець.

Як приготувати:

  • Обробіть яловичу вирізку: промийте, обріжте зайве, обсушити, наріжте.
  • Попрацюйте молоточком, відбивши шматки.
  • Почистіть картопляні бульби, поділіть гуртками.
  • Змастіть форму маслом, рівним шаром розкладіть гуртки картоплі, використовуючи половину від загальної кількості.
  • Поверх укладіть м’ясні заготовки, промажте їх подрібненим в кашку часником.
  • Накрийте залишками картоплі, посоліть, посипте перцем.
  • Приготуйте соус. Для цього розтопіть шматок вершкового масла. Не припиняючи помішувати, засипте борошно. Не кладіть всі відразу, поступово підсипати. Зменшіть потужність вогню, також, не кваплячись, влийте молоко. Підсолити.
  • Дочекайтеся закипання, відразу вимкніть конфорку.
  • Трохи остудіть соус і залийте м’ясо.
  • Запікання робіть при 200-220 про С. Час на таймері – 1 годину. За чверть години до сигналу таймера відкрийте духова шафа, посипте блюдо тертим сиром.
  • Яловичина по французьки в духовці — рецепти соковитого і мякого мяса

    Яловичина по-французьки – рецепт в духовці з помідорами і сиром

    Чим складніше блюдо, тим більше воно підходить для святкової подачі. Додавання томатів та сиру робить страву не тільки смачним, але і красивим. Замість звичного майонезу пропонується сметана. Втім, можна не порушувати традиції і взяти все-таки майонезний соус.

    Потрібно:

    • Філе яловичини – 500 гр.
    • Велика цибулина.
    • Сир – 250 гр.
    • Сметана – 100 мл
    • Помідори – 3 шт.
    • Соняшникова олія, приправи для яловичини.

    Як зробити:

  • Промите і обсушенное м’ясо наріжте на пласти рівного розміру.
  • Трохи відбийте шматки, натріть приправами. Зробіть паузу на 5-10 хвилин, щоб заготовки встигли просочитися.
  • Наріжте кільцями цибулю, аналогічно поділіть помідори. Сир потріть великої стружкою.
  • Сформуйте блюдо, виклавши послідовно шарами м’ясо, потім кільця цибулі, слідом нарізку помідорів. Щедро змастіть сметаною, розкидайте сирну стружку.
  • Помістіть форму в розігріту до 200 С духовку. Запікайте яловичину 25-30 хвилин.
  • Яловичина по французьки в духовці — рецепти соковитого і мякого мяса

    М’ясо по-французьки в духовці з яловичини з картоплею і помідорами

    Ще одна варіація улюбленої страви, дуже ситна, оскільки тут не тільки м’ясо, але і смачний гарнір до нього.

    Візьміть:

    • Яловичина – 700 гр.
    • Помідори – 2 шт.
    • Картопля – 700 гр.
    • Сир – 300 гр.
    • Сметана – 400 мл
    • Часникові часточки – 3 шт.
    • Спеції для м’яса, сіль, перець, рослинна олія.

    Технологія приготування:

  • Наріжте м’ясної шматок, як на відбивні, пластами в 1-1,5 см завтовшки. Відбийте, якщо хочете гарантовано отримати м’яку яловичину. Здобріть приправами, залиште маринуватися на чверть години.
  • Помідори, картоплю, цибулю наріжте красивими кружечками. У сметану додайте роздавлений пресом часник. Сир натріть на тертці з великими отворами.
  • Тепер, коли підготовчі роботи завершені, зберіть блюдо. Змастіть форму, зробіть картопляну подушку, виклавши половину. Щедро пролийте сметанним соусом, використавши половину від кількості.
  • Розкидайте кільця цибулі, далі укладіть яловичину. Потім на кожен м’ясної шматочок розкладіть по кружку помідора.
  • Далі знову йде цибулю і шар картоплі. Знову пролийте заготівлю соусом.
  • Загальний час приготування 35-40 хвилин. Хвилин за 10 до сигналу таймера страву посипте сиром. Якщо скоринка недостатньо рум’яна, трохи додайте час запікання.
  • В скарбничку французьких рецептів:

    Котлети з курки.

    Картопля з куркою по-французьки.

    Риба по-французьки.

    Яловичина по французьки в духовці — рецепти соковитого і мякого мяса

    Рецепт м’яса по-французьки з яловичини з картоплею і сиром

    Пропоную ще один рецепт французького запікання яловичини. Завдяки гірчиці, страва отримає нову нотку. До речі, зерна гірчиці сприяють тому, що яловичина стає більш м’якою.

    Візьміть:

    • Вирізка – кілограм.
    • Цибуля ріпчаста – 2 шт.
    • Картопля – кілограм.
    • Майонезний соус – 6 великих ложок.
    • Сир – 200 гр.
    • Зерна гірчиці (або готова гірчиця) – за смаком.
    • Оливкова олія, перець, сіль.

    Як запекти:

  • Підготовка м’яса не відрізняється, робіть, як розказано в попередніх рецептах. Відбивні посипте спеціями, включивши гірчичні зерна. Залиште маринуватися на 10-15 хвилин.
  • Підготуйте овочі. Цибуля поділіть кільцями.
  • Натріть сир, додайте в майонез, розмішайте.
  • Картоплю крупно потріть, перекладіть його на деко. Трохи примніть руками.
  • Зверху розкладіть шматочки м’яса. Покрийте їх цибулею.
  • Налийте майонез з сиром, розрівняйте.
  • Запікайте при 180-200 С, в залежності від потужності духової шафи. Час приготування 40-45 хвилин. не поспішайте відразу діставати блюдо, дайте настоятися ще хвилин 20, не відкриваючи дверцята духової шафи.
  • З яловичини можна приготувати дуже смачну страву за кремлівським рецептом. Заходьте в гості запрошую.

    Яловичина, запечена по-французьки з ананасами

    Вишукане блюдо, результат здатний порадувати навіть досвідчених кулінарів.

    Склад:

    • Вирізка яловичини – 700 гр.
    • Банка ананасів кільцями.
    • Зубчики часнику – 2-3 шт.
    • Сир – 200 гр.
    • Майонез – за смаком.

    Приготування:

  • Наріжте м’ясо поперек волокон, як на відбивні. Попрацюйте молоточком, відбивши для м’якості, накривши плівкою.
  • Натріть спеціями шматки, залиште насититися на 10 хвилин.
  • Роздушіть пресом часникові часточки, додайте їх в майонез.
  • Застеліть деко фольгою, залишивши довгий шматок, щоб під час запікання накрити блюдо.
  • Розкладіть м’ясні заготовки. Намалюйте майонезну сітку. На кожен шматок покладіть по колечку ананаса.
  • Посипте тертим великої стружкою сиром. Надішліть запікатися на 40-45 хвилин. Температура в духовій шафі не менше 190 про С.
  • Яловичина по французьки в духовці — рецепти соковитого і мякого мяса

    Як приготувати в духовці яловичину з грибами по-французьки

    Традиційно, у страву кладуть печериці. Але якщо в засіках вашого холодильника знайдуться лісові гриби, яловичина придбає неповторний аромат лісових дарів.

    Інгредієнти:

    • М’ясна вирізка – 700 гр.
    • Сир – 300 гр.
    • Плавлений сирок.
    • Гриби – 300 гр.
    • Цибулини – 2 шт.
    • Сметана – 200 мл
    • Майонез – 100 мл
    • Часникові часточки – 2-3 шт.
    • Зелень, перець, приправи для яловичини, сіль, соняшникова олія.

    Як запекти:

  • Обробіть вирізку на стейки, відбийте і приправте спеціями. Потримайте для маринування приблизно чверть години.
  • Покришіть пластинами гриби. Одну цибулину покришіть кубиком. Обсмажте разом з грибами на сковорідці.
  • Другу цибулину настрогайте кільцями.
  • Крупно натріть сир, подрібніть часник, порубаєте зелень кропу.
  • В окремій посудині змішайте сметану, покришений часник, рубану зелень, 1/3 тертого сиру. Засипте приправи для яловичини, посоліть.
  • Змішайте в іншій мисці обсмажені гриби і тертий плавлений сирок. Потім відправте в сметанний соус. Гарненько перемішайте вміст.
  • На змащене деко викладіть шар м’яса, потім цибулю. Пролийте соусом. Верх посипати залишками твердого сиру.
  • Час приготування страви в духовці 40 хвилин при 220 про С.
  • Відео-рецепт приготування по-французьки в духовці соковитою і м’якою яловичини

    Автор ролика готує свинину, яку сміливо можна замінити яловичиною. Обов’язково подивіться, мені сподобався склад інгредієнтів. На святковому столі страва стане головним і зірве оплески.

    Рейтинг
    ( Ще немає оцінок )
    Корисні поради - Вказівка
    Залишити відповідь