Зміст
- 1 Правильна збірка – запорука довгого зберігання
- 2 Підготовка до зберігання
- 3 Зберігання: способи і методи
- 3.1 Пакуйте правильно
- 3.2 Температурний режим
- 4 Вибираємо сорт
- 5 Раз, два і справа в банку!
- 6 Підводячи підсумки
Здавалося б, просте питання – як зберігати ріпчасту цибулю, але повна відповідь знають далеко не все!
Без цибулі вже складно уявити середньостатистичного кулінара нашої неосяжної батьківщини. Сьогодні я хочу поговорити про те, як зберігати цибулю, щоб він зберігав свої якості.
Правильна збірка – запорука довгого зберігання
Ефективне зберігання цибулі в домашніх умовах багато в чому залежить від сорту і правильності збирання врожаю. Викопують цибулини вилами, розкладають у добре провітрюваному місці і залишають на 10-12 днів.
На наступному етапі проводиться післязбиральна обробка, яка включає в себе відділення земляних грудок і «отминку» листя.
Зберігання цибулі взимку в домашніх умовах залежить ще від зрілості цибулин. Дозрівання визначають появою криючою сухої луски і всиханням листя.
Підготовка до зберігання
Перед тим як зберігати цибулю, обов’язково просушіть
Правильне зберігання цибулі на зиму в домашніх умовах починається з просушування. Для обробки великої кількості цибулі використовують вентиляційний температурою повітря +25…+30 °C. При цьому вологість зовнішньої «шуби» повинна бути не більше +14… 16%. Процедуру проводять протягом 3 діб.
Цибуля-матку, вибірку і сіянку додатково прогрівають протягом 12 годин при температурі +45 °С.
Якщо мова йде про невелику партію, просушування можна проводити трохи підігрітим повітрям протягом тижня.
У промислових умовах цибулю не тільки просушують, але і охолоджують. На першому етапі температуру знижують до +18 °C, на другому – до температури зберігання. Такої ретельної турботи вимагає севок.
Зберігання: способи і методи
Пакуйте правильно
Вам здається, що коробка з цибулею виглядає непривабливо? Помиляєтесь! Трохи творчості і ось вже у вас в руках деталь інтер’єру
В залежності від обсягу врожаю лук можна зберігати в ящиках, лотках, контейнерах, мішках або навалом:
Цей спосіб для вас, якщо зібравши врожай, ви відчули себе цибульним королем або володарем. Цибулю можна насипати шаром до 4 м, але при цьому необхідно забезпечити активне вентилювання і температуру не менше +28 °С.
Якщо ви плануєте організувати таке сховище в підвалі, потрібно організація витяжної вентиляції механічного типу.
Підходить для зберігання цибулі-сіянки. Заповнені ящики-лотки встановлюють один на одного, висота такий «піраміди» може досягати 2 м.
Важлива перевага – тара дозволяє цибульним головах добре провітрюватися.
Розмір контейнера може досягати місткістю до 200 кг, заповнену тару встановлюють штабелями висотою до 4 м
Цибуля взимку вимагає особливого підходу до зберігання — вологість повітря і температура повинні бути постійними, цибульні голови не люблять коливань цих двох параметрів.
Температурний режим
Лук можна зберігати теплим, холодним і комбінованим способом.
- Холодний. Оптимальна температура -3…0 °С. Перевага способу – мінімальні втрати при зберіганні.
- Теплий. Підходить для основного періоду зберігання. Оптимальна температура – +18…+22 °C, вологість не вище 70%.
- Комбінований. Теплий метод з температурним режимом до +22 °C використовують до стійких холодів. Після цибулю охолоджують і зберігають при температурі -3…0 °С. Повертаються до теплого методом з відлигою.
Вибираємо сорт
Лук «Маяк» — один з кращих сортів для зберігання (ціна – від 15 руб.)
Перед тим як зберігати цибулю в квартирі, на балконі або в підвалі, подумайте, а підходящого він у вас сорти?
Зберігаються короткий час.
Щоб урожай якомога довше залишався в первозданному вигляді, цибуля добре підсушують, особливу увагу приділяючи корінцях і листю.
Відмінно себе почуває при температурі від -3 до -5 °С.
Цибульні пір’я збирають в пучки і підвішують на гачку в темному і сухому місці.
Не може похвалитися високими показниками лежкості, але непогано зберігається в подсушенном вигляді.
Поступається білому і золотистому, але може пролежати кілька місяців в темному приміщенні в картонній тарі.
Отже, представлю вам претендентів на звання «Найкращий лук для зберігання»:
- «Маяк» — відноситься до пізніх сортів, легко пізнаваний по червоній голові середнього розміру.
- «Алмадон» — золотистий, з більш великими цибулинами.
- «Алеко»,
- «Хілтон»,
- «Золотистий Семко»,
- «Фестиваль»,
- «Геркулес»,
- «Ельдорадо»,
- «Центуріон»,
- «Юконт».
Всі перераховані вище сорти ви можете висадити своїми руками на присадибній ділянці, вони не вимагають спеціального догляду, особливих кліматичних умов і радують багатим урожаєм.
Раз, два і справа в банку!
Є ще цікаві відповіді на питання, як зберегти цибулю на зиму? Є!
Спосіб консервування буде актуальний для тих, у кого немає достатньо місця, тари або просто бажання із завидною регулярністю перебирати цибульні голови, відбираючи ті, які «зійшли з розуму»:
Нам буде потрібно:
- цибуля ріпчаста очищений — 2 кг;
- сіль — 40 грам;
- цукор — 20 грам;
- оцет 9% — 20 мл;
- гвоздика — 5 шт;
- кориця, чорний перець запашний;
- лавровий лист — 5 шт.;
- вода — 600 мл
Приготування:
Інгредієнти:
- перець червоний стручковий — 1 шт.;
- сіль — 1 ст. ложка;
- цибуля дрібний — 1 кг;
- духмяний перець чорний — 10 шт.;
- лавровий лист — 4-5 шт.;
- оцет — 150 мл;
- вода — 250 мл
Приготування:
Підводячи підсумки
Тепер ви знаєте, як зберігати цибулю і можете вибрати відповідний спосіб або рецепт. Мені ж залишається запропонувати до перегляду відео в цій статті.
Ваша черга…
Розкажіть в коментарях, як ви зберігаєте цибуля?
