Зміст
- 1 Особливості заготівлі
- 1.1 В морозилці: 3 методу
- 1.2 Інші варіанти: 3 способи
- 2 Висновок
Базилік можна використовувати і в зимовий період, якщо правильно його зберігати
Базилік — пряна зелень з зеленими або фіолетовими листям і яскравим, свіжим ароматом. Переоцінити його користь і пікантність в стравах складно. Тому заготівля базиліка на зиму – досить поширене заняття. Сьогодні розповім, як зберігати цю пряність.
Особливості заготівлі
Пряна трава багата вітамінами, а в її листі містяться ефірні олії, тому будь-які страви, приправлені базиліком, можна вважати свідомо корисними. Не можна не відзначити і таку особливість, як низьку калорійність рослини, що особливо актуально для схильних до повноти людей.
Базилік – низькокалорійна пряність
Що стосується заготовок на холодну пору року, то базилік можна запастися про запас і зберегти його наступними способами:
- в холодильнику в якості консервації (метод сухої засолювання);
- в морозилці в свіжому і бланшированном вигляді;
- сушеним;
- в якості зеленої пасти, як основу для соусів і заправки для перших страв.
Вітамінний склад і низьку калорійність особливо цінуються прихильниками здорового харчування
В морозилці: 3 методу
Як відомо, морозильна камера дозволяє зберегти свіжість і корисні якості продуктів досить довгий час. Інструкція, підготовлена в таблиці, докладно описує, як заготовити базилік на зиму, використовуючи морозильну камеру:
- гілочки гарненько мити під струменем води і викладаються на чисте сухе рушник для висушування;
- підсушене листя базиліка відокремлюються від гілочок і складаються купками в герметичні контейнери або поліетиленові пакетики;
- тара забирається в морозилку на тривалий термін.
Такий спосіб дозволяє зберегти насичений зелений колір і знищити патогенну флору на поверхні листочків.
Тим не менш, смак і користь зберігаються в повній мірі:
- базилік промивається;
- у кип’ячену воду листочки опускаються і бланшируются кілька секунд;
- блашированый базилік опускається в миску з холодною водою, після чого викладається на чисте сухе рушник або серветку для видалення надлишків вологи;
- підсушену пряність складають у пакети або контейнери і заморожують.
Не всі використовують такий спосіб, оскільки не знають, як зберігати базилік на зиму в кубиках льоду.
Насправді, все дуже просто, а такі кубики відмінно послужать завершальним штрихом до салатів, соусів і супів:
- вимиті і гілочки рослини поміщають в млинок для колки льоду (така є в деяких блендери) і рубають зелень як можна менше. Можна нарізати базилік і своїми руками за допомогою кухонного ножа;
- отриману зелену масу поміщають у форми для льоду і заливають оливковою олією (оливкова олія з базиліком поєднується особливо добре!), розтопленим вершковим, рослинним або просто водою, після чого відправляють в морозилку;
- коли кубики «схопляться», їх виймають з форми і прибирають в пакет на тривале зберігання в морозильній шафі.
Базилік для заморозки не рекомендують різати, краще заморживать цілі листочки: так зберігається більше корисних речовин і ефірних масел. Шинкування також впливає на насиченість смаку і аромату.
Інші варіанти: 3 способи
Крім морозилки є чимало способів збереження пряної трави до холодних часів, наприклад, такі як висушити, законсервувати базилік або зробити вітамінну зелену пасту:
Є два способи – як сушити базилік:
- збираємо урожай ще до цвітіння (в такому випадку рослина більш ніжне й ароматне);
- промиваємо і відокремлюємо листя від стеблинок;
- розкладаємо на плоску поверхню тонким шаром (можна попередньо нашаткувати). Важливо сушити в добре провітрюваному приміщенні, подалі від відкритого сонця;
- через кілька днів перевіряємо стан зелені: вона повинна ламатися, але не кришитися в пил;
- висушену зелень закриваємо в сухі скляні банки з щільною кришкою і прибираємо в темне сухе місце.
Сіль сама — натуральний консервант, цим і можна скористатися при заготівлі зелені запас:
- чистий і сухий базилік шаткуємо або використовуємо цілі листочки;
- складаємо в чисті сухі банки шарами, кожен шар чергуємо з великої кухонної сіллю;
- забиваємо банку впритул і в кінці притискуємо, щоб зелень дала сік;
- закриваємо і ставимо в підвал або комору.
Базилік можна перетерти в вітамінну пасту, причому зробити це можна і в домашніх умовах:
- зелень миється і обробляється від гілочок і уражених частин, злегка просушується;
- листки складаються в блендері, туди ж додається трохи солі і оливкової олії (близько 2 ст. л. на пучок зелені);
- все це перетирається до однорідної маси і консервується в скляні банки.
Сушений базилік хороший саме фіолетових сортів: у нього насичений смак та аромат, який зберігається навіть після висушування.
Висновок
Така пряність як базилік, завжди доречна до будь-якого столу, а особливо хороша в зимовий час, коли натуральних запашних овочів, фруктів і зелені не вистачає. Як відомо, в холодну пору року ціна на будь-яку свіжу зелень набагато вище, ніж в сезон, тому описані способи зберігання базиліка знадобляться економним господиням.
Відео у цій статті докладно описує весь процес заготівлі зелені на зиму. А питання та пропозиції задавайте в коментарях.
