Дріжджове тісто в холодильнику можна зберігати і як це робити

Зміст

  • 1 Правила зберігання
    • 1.1 Зберігання в холодильній камері
    • 1.2 Зберігання в морозильній камері
  • 2 Правила розморожування
  • 3 Рецепт «холодного» тесту
  • 4 Висновок

Дріжджове тісто в холодильнику можна зберігати і як це робитиПорційні шматки чекають своєї черги в холодильнику

Моя сім’я дуже любить випічку. А я терпіти не можу возитися з тестом. Тому зазвичай ставлю його відразу багато, а використовую поступово протягом декількох днів або навіть місяці — як піде. Це дуже зручно, тому що тісто на дріжджах в холодильнику або морозилці відмінно зберігається, не втрачаючи своїх властивостей. А я виграю купу часу.

Потрібно лише дотримувати деякі правила охолодження, заморожування та розморожування. Кому цікава ця тема, можу поділитися своїм скромним досвідом.

Правила зберігання

Де і як зберігати дріжджове тісто, залежить від того, як скоро ви збираєтеся його використовувати.

Зберігання в холодильній камері

Звичайна температура в холодильнику — близько +5 °C, а в сучасних агрегатах з зоною свіжості вона може опускатися до 0. Це відмінні умови, якщо вам потрібно зберегти дріжджове тісто до завтра або післязавтра. Але не довше.

Процес бродіння при відсутності достатнього тепла сповільнюється, але не припиняється зовсім. Протягом двох діб здоба не перекиснет і збереже свої смакові якості, а потім може стати несмачною.

Це стосується здоби для пиріжків, булочок, хліба і т. д. А ось тісто для млинців може прокиснуть швидше, тому його бажано використовувати протягом доби.

Як я зберігаю ці продукти:

  • Якщо залишилося тісто від пиріжків, ділю на порції і укладаю в щільний (не одноразовий) поліетиленовий пакет. По максимуму випускаю з нього повітря і зав’язую міцним вузлом ближче до краю. Здоба навіть при низькій температурі може «підніматися», їй потрібно залишити для цього місце.

Дріжджове тісто в холодильнику можна зберігати і як це робитиТісто в пакет готове до відправки на зберігання в холодильник

  • Млинців тесту теж потрібно залишити якомога менше повітря, щоб воно не бродило. Просто накрити каструлю кришкою — мало, краще затягнути її харчовою плівкою. Ще один зручний спосіб — перелити його через воронку в пластикову пляшку відповідного обсягу і закрутити кришку. Пекти млинці потім можна буде, наливаючи масу на сковорідку прямо з пляшки.

Дріжджове тісто в холодильнику можна зберігати і як це робитиМлинцеве тісто зручніше зберігати в пластиковій пляшці

Зберігання в морозильній камері

Якщо ви запитаєте, чи можна заморожувати дріжджове тісто, я відповім — звичайно! Адже ви напевно купували цей заморожений продукт в магазині. І навряд чи були незадоволені якістю випічки.

Дріжджове тісто в холодильнику можна зберігати і як це робитиГотовий заморожений продукт можна купити і в магазині

Тісто на дріжджах зберігати в морозилці можна до трьох місяців при температурі -18 °C. Довше небажано — перемерзнет.

На мій погляд, смак замороженого дріжджового тіста після розморожування навіть краще, ніж свіжого. Головне — не заморожувати повторно.

Я користуюся двома способами зберігання:

  • Порційний. Як і в попередньому випадку, ділю своїми руками на порції і розміщую в щільний поліетиленовий пакет або спеціальний пакет для заморозки із замком.
  • У вигляді напівфабрикатів. Якщо я знаю, що найближчим часом мені буде зовсім ніколи займатися випічкою, то формую булочки або пиріжки у вільний час.

А потім розмазував по листу рослинне масло, укладаю на нього напівфабрикати і відправляю їх буквально на кілька хвилин у гарячу духовку.

Як тільки трохи піднялися, виймаю, остуджую, оборачиваю деко харчовою плівкою і прибираю в морозильник. Коли потрібно — дістаю, розморожую і ставлю в духовку допекаться.

Дріжджове тісто в холодильнику можна зберігати і як це робитиВідмінний спосіб, як зберегти дріжджове тісто на кілька днів — заморозити його в вигляді напівфабрикатів

Правила розморожування

Найкраще розморожувати продукт в природних умовах — при кімнатній температурі. Часу на це знадобиться чимало, не менше 12 годин, тому дістати його з морозильної камери потрібно заздалегідь. Якщо збираєтеся піч вранці — то з вечора.

Дріжджове тісто в холодильнику можна зберігати і як це робитиДля розморожування залиште здобу в пакеті на столі на ніч

Але у мене бувають напади склерозу або ситуації, коли випічка може знадобитися раніше. Наприклад, непередбачені гості. Ціна готової випічки кусається, та й йти за нею треба в магазин.

Я використовую експрес-методи. Їх вибір залежить від того, як терміново може знадобитися випічка:

ЗображенняЕкспрес-методиДріжджове тісто в холодильнику можна зберігати і як це робитиЗа 5-6 годин це можна зробити, якщо викласти здобу в миску, прикрити кришкою і поставити в тепле місце.

У моєму випадку це котел опалення, але може бути батарея, обігрівач або працює плита. Тільки потрібно періодично повертати посуд холодним боком до тепла.Дріжджове тісто в холодильнику можна зберігати і як це робитиЗа 2-2,5 години заморозка відійде в теплій воді. Її потрібно опустити в каструлю з водою, не виймаючи з пакета. А воду час від часу міняти або підігрівати.Дріжджове тісто в холодильнику можна зберігати і як це робитиЗа кілька хвилин (від 2 до 10 в залежності від обсягу шматка) продукт відтане в мікрохвильовці. Інструкція рекомендує вибрати режим розморожування, а таймер поставити на мінімальний час.

Краще потім додати його, якщо процес не завершився. Якщо перетримати, верхній шар тіста перегріється і підсохне. Я намагаюся нарізати його на шматки дрібніших, щоб розморожування було рівномірним.

Цей варіант — самий небажаний. Краще не забувати діставати заморожений продукт з морозилки вчасно.

Дріжджове тісто в холодильнику можна зберігати і як це робитиНевеликі порції, як на фото, відтає швидше і в природних умовах, і в мікрохвильовці

Рецепт «холодного» тесту

Наостанок хочу поділитися своїм улюбленим ледачим рецептом дріжджового тіста, навколо якого не потрібно танцювати, оберігаючи від протягів і обминаючи.

Інгредієнти:

  • Сухі дріжджі швидкодіючі — 11 г;
  • Борошно — 5 склянок;
  • Яйця — 2 шт;
  • Вершкове масло — 200 г;
  • Молоко — 1 стакан;
  • Цукор — 0,5 склянки для солодкої випічки, 1-2 ст. л. для несолодкої;
  • Сіль — 0,5 ч. л.
Зображення Опис Дріжджове тісто в холодильнику можна зберігати і як це робитиКрок 1

Влийте в миску тепле молоко і змішайте його з яйцями.Дріжджове тісто в холодильнику можна зберігати і як це робитиКрок 2

Додайте розтоплене і охолоджене до теплого стану масло.Дріжджове тісто в холодильнику можна зберігати і як це робитиКрок 3

Всипте сіль і цукор. Розмішайте.Дріжджове тісто в холодильнику можна зберігати і як це робитиКрок 4

Додайте пакетик дріжджів.Дріжджове тісто в холодильнику можна зберігати і як це робитиКрок 5

Просійте борошно і, поступово додаючи її до решти інгредієнтів, замісіть тісто.Дріжджове тісто в холодильнику можна зберігати і як це робитиКрок 6

Покладіть його в пакет і приберіть в холодильник на 1,5-2 години. Тісто за цей час підніметься, зайнявши весь обсяг пакета, і буде готовий до роботи.

Висновок

Знаючи, скільки тісто можна зберігати в охолодженому вигляді, ви заощадите час на його приготування. Тому що зможете замішувати великі порції і використовувати його частинами. Для працюючих жінок це дуже зручно.

У відео у цій статті представлений ще один цікавий рецепт. Молоко в ньому легко можна замінити водою і використовувати тісто під час посту для приготування смачної випічки.

Поділіться і ви у коментарях до статті своїми перевіреними рецептами та секретами зберігання цього продукту.

Рейтинг
( Ще немає оцінок )
Корисні поради - Вказівка
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!