Самою смачною і хрусткою капуста на зиму виходить, якщо квасити її на повний місяць, а також на зростаючу і прибуває на місяць. Це 6-й, 7-й, 13-й, 14-й, 15-й і 16-й місячні дні листопада.
Зміст
- 1 КАПУСТА НА ЗИМУ ШВИДКОГО ПРИГОТУВАННЯ
- 2 НА ОДНУ 3-ЛІТРОВУ БАНКУ
- 3 СОЛИМО ОВОЧ В ЕМАЛЬОВАНОМУ ВІДРІ
- 4 СОЛІННЯ ШМАТКАМИ
- 5 КАПУСТА МАРИНОВАНА З ОЦТОМ
- 6 КАПУСТА «ПО-ГРУЗИНСЬКИ»
- 7 ДУЖЕ СМАЧНИЙ СВЯТКОВИЙ РЕЦЕПТ
КАПУСТА НА ЗИМУ ШВИДКОГО ПРИГОТУВАННЯ
Нашаткувати капусту тонкою соломкою або нарізати шматочками. Щільно укласти в 3-х літрову банку. Залити холодною водою, розчинивши в ній 2 ст. ложки солі (води 1-1,5 л). Залишити банку в теплі на 2 дні. Потім злити трохи розсолу і розчинити в ньому півсклянки цукру, влити знову в нарізку, залишити на один день, потім прибрати в холодильник для зберігання і вживання. Добре пересипати морквою, натертою на крупній тертці.
Страву можна заправляти рослинною олією
Верхніми капустяними листками вистелити дно банки. Решті качан дрібно нашаткувати, кілька листочків треба залишити цілими, вони потім знадобляться. Так ось нашинковку перетерти з сіллю, тертою морквою, так щоб вона дала сік,( це якщо для супу). Якщо соліть для закуску — додати кмин, журавлину. Щільно заштовхати в банку, укрити залишеними капустяними листками, накрити чистою тканинною серветкою — і зверху покласти вантаж. Їсти можна на другий-третій день.
НА ОДНУ 3-ЛІТРОВУ БАНКУ
Нам знадобиться:
1 великий качан капусти
1 середня морква
1 ст. ложка цукру
сіль за смаком
Приготування:
Брусниця — одна з пікантних складових рецептів по засолюванні капусти
Трудомісткий процес засолювання закінчився, але це ще не все! Готова вона буде тільки через три доби. Подальші наші дії такі. Банку ставимо в тарілку або чашку — інакше весь сік, який буде підніматися при бродінні опиниться на столі. До речі, і ось ту маленьку баночку з соком ставимо поряд на столі ( там теж буде все бродити). Капуста буде бродити при кімнатній температурі 3 дні.
Весь цей час вам треба буде вранці і ввечері звільняти її від утвореного газу, сірководню — запах звичайно не з приємних … але терпимо, головне не залишати його. Для цього треба буде протикати масу до дна товстим ножем — як виходить газ ви побачите і відчуєте.
У перший день його буде небагато, у другій більше, а до вечора третього дня активний процес бродіння зазвичай закінчується, проколювати треба 2-3 рази за день — перший день просто натисніть на кришку і газ буде сам виходити.
Коли будете проколювати, треба вийняти кришку, потім закласти назад в банку, адже вона виконає роль гніту.
Якщо соку багато — виливайте його в баночку.
До вечора третього дня в цій баночці утворюється кислий сік, причому якийсь тягучий і слизовий-не лякайтеся так і повинно бути.
Проколюємо останній раз гарненько, «видавлюємо» весь сірководень, виймаємо «гніт», виливаємо сік з півлітрової банки, закрити капроновою кришкою і відправляємо на зберігання в холодильник.
До речі, через добу ви помітите, що сік добре вбирається в капусту, тому не варто виливати сік з банки, якщо він весь не помістився, просто нехай постоїть у холодильнику поряд з 3-х літрову банку, а через день — два ви його туди і відправите, інакше капуста не буде такою соковитою і хрусткою.
СОЛИМО ОВОЧ В ЕМАЛЬОВАНОМУ ВІДРІ
Дуже смачний рецепт капусти на зиму, з’їдається на раз-два.
Беремо продукти в наступній пропорції:
на 10 кг капусти:
200 — 250г солі.
За бажанням для поліпшення зовнішнього вигляду і смаку можна додати:
500 г моркви, натертої на крупній тертці або нарізаною вузькими смужками;
та/або 1 корінь селери;
або 1 кг цілих або нарізаних яблук;
або 100–200г брусниці;
кмин — за смаком.
Капуста після галасливого застілля, так і під час буде якраз до речі
Капусту нашаткувати і рівномірно змішати з кухонною сіллю. Для рівномірного засолу овоч помістити в більш широку ємність і витримати 0,5–1 годину. Далі її треба укласти в відро (каструлю або в банки) сильно ущільнюючи для видалення повітря. Поверхня покладеної і ущільненої маси необхідно вирівняти і покрити цілими листям, оберігають її від псування. Зверху помістити чистий шматок білої тканини, поверх нього дерев’яну решітку (можна тарілку відповідного діаметру), на яку покласти гніт. В якості гніту можна використати банку з водою. Сітка (або тарілка) приблизно через добу повинна зануритися на 3–4см виділився сік.
При бродінні виділяються гази з неприємним запахом. Щоб видалити їх, потрібно протикати ємність з нарізкою до дна загостреною гладкою палицею кожні 2 дні до тих пір, поки виділення газів не припиниться.
Готовність настає через 15-20 днів, залежно від температури в приміщенні.
Готову засолку розкласти в 3-літрові банки і прибрати в холодильник.
Після виїмки поверхню слід вирівнювати і ущільнювати, щоб сік завжди покривав капусту, т. к. залишилася без розсолу, вона швидко псується і втрачає частину міститься в ній вітаміну С.
СОЛІННЯ ШМАТКАМИ
Не ріжте овоч дуже грубо!
Спосіб приготування:
Ріжемо капусту шматками, укладаємо в банки, а кожен ряд пересипаємо морквою, натертою на крупній тертці, і різаним часником. На 3-х л банку — 1 головка часнику. Сильноне набивати!
Розсіл готується так: на 1 л води — 2 ст. л. з верхом солі і 150 г цукру, 100 г 9-% оцту або 1 ст. л. есенції, 100 г рослинної олії.
КАПУСТА МАРИНОВАНА З ОЦТОМ
На 5 літрів холодної води взяти одну пляшку оцту, 2 склянки цукру. 1,5 склянки солі, моркву. Капусту нарізати шматками, можна розрізати на 4 частини. Укласти в каструлю або бочку. Залити розсолом і пресувати. Поставити в приміщення кімнатної температури на 3-5 днів. Можна подавати в якості закусок і до других страв.
Кілька можливих варіантів сумішей для квашення 10 кг капусти:
- 25 г насіння кмину або кропу, 200 — 250 г солі;
- те ж + 100 г сушених ягід ялівцю;
- 300 — 500 г моркви, 25 г насіння кмину або кропу, 200 — 250 г солі;
- 400 — 450 р моркви, 350 — 400 г кореня пастернаку, 200-250 г солі;
- 200 — 250 г моркви, по 150 — 200 г коріння петрушки, селери і пастернаку, 25 г насіння кмину або кропу, 200 — 250 г солі;
- 300 г моркви, 200 г цибулі, 25 г насіння кропу або кмину, 200 — 250 г солі;
- 500 г моркви, 100 г цибулі, 3 — 4 лаврових листа;
- 500 г яблук, 25 г насіння кропу або кмину, 200 — 250 г солі;
- 300 г моркви, 150 г яблук, 25 г насіння кмину або кропу, 200 — 250 г солі;
- 300 — 500 г моркви, 200 г яблук, 25 г насіння кмину або кропу, 80 г сушених ягід ялівцю;
- 200 г журавлини (брусниці), 100 г моркви, 25 г насіння кмину або кропу, 200 — 250 г солі;
- 200 г ягід червоної горобини, 300 — 500 г яблук, 25 г насіння кмину або кропу, 200 — 250 г солі.
КАПУСТА «ПО-ГРУЗИНСЬКИ»
Ароматна і яскрава капуста по-грузинськи підніме настрій
Вам знадобиться:
— 1 середній качан свіжої білокачанної капусти;
— 1 їдальня буряк;
— 1 червоний пекучий перець;
— 4 зубчики часнику;
— 100 г зелені селери;
— оцет за смаком;
— 1 ст. ложка солі на 1 літр води.
Спосіб приготування:
ДУЖЕ СМАЧНИЙ СВЯТКОВИЙ РЕЦЕПТ
Страва стане прикрасою і яскравим акцентом на святковому столі
Вам знадобиться:
— 4 кг капусти;
— 8-12 часточок часнику;
— 250 – 300 г буряків.
Для розсолу на 1 літр води:
— 2 неповні столові ложки солі;
— 2 ст. ложки цукру;
— 8 горошин перцю;
— 4 лаврових листа;
— ½ Склянки яблучного оцту.
Спосіб приготування:
Капусту нарізати великими шматками. Укласти в емальовану каструлю, між шматочками класти нарізану шматочками сиру буряк і тонко нарізаний часник.
З води, солі, цукру, лаврового листа і перцю закип’ятити розсіл. Зняти з вогню, додати яблучний оцет. Залити розсолом капусту. Закрити каструлю кришкою. Через 4-5 днів страва готова.
