Капуста на зиму – рецепти дуже смачних страв, соління в банках і не тільки

Самою смачною і хрусткою капуста на зиму виходить, якщо квасити її на повний місяць, а також на зростаючу і прибуває на місяць. Це 6-й, 7-й, 13-й, 14-й, 15-й і 16-й місячні дні листопада.

Зміст

  • 1 КАПУСТА НА ЗИМУ ШВИДКОГО ПРИГОТУВАННЯ
  • 2 НА ОДНУ 3-ЛІТРОВУ БАНКУ
  • 3 СОЛИМО ОВОЧ В ЕМАЛЬОВАНОМУ ВІДРІ
  • 4 СОЛІННЯ ШМАТКАМИ
  • 5 КАПУСТА МАРИНОВАНА З ОЦТОМ
  • 6 КАПУСТА «ПО-ГРУЗИНСЬКИ»
  • 7 ДУЖЕ СМАЧНИЙ СВЯТКОВИЙ РЕЦЕПТ

КАПУСТА НА ЗИМУ ШВИДКОГО ПРИГОТУВАННЯ

Нашаткувати капусту тонкою соломкою або нарізати шматочками. Щільно укласти в 3-х літрову банку. Залити холодною водою, розчинивши в ній 2 ст. ложки солі (води 1-1,5 л). Залишити банку в теплі на 2 дні. Потім злити трохи розсолу і розчинити в ньому півсклянки цукру, влити знову в нарізку, залишити на один день, потім прибрати в холодильник для зберігання і вживання. Добре пересипати морквою, натертою на крупній тертці.

Капуста на зиму   рецепти дуже смачних страв, соління в банках і не тільки

Страву можна заправляти рослинною олією

Верхніми капустяними листками вистелити дно банки. Решті качан дрібно нашаткувати, кілька листочків треба залишити цілими, вони потім знадобляться. Так ось нашинковку перетерти з сіллю, тертою морквою, так щоб вона дала сік,( це якщо для супу). Якщо соліть для закуску — додати кмин, журавлину. Щільно заштовхати в банку, укрити залишеними капустяними листками, накрити чистою тканинною серветкою — і зверху покласти вантаж. Їсти можна на другий-третій день.

НА ОДНУ 3-ЛІТРОВУ БАНКУ

Нам знадобиться:

1 великий качан капусти
1 середня морква
1 ст. ложка цукру
сіль за смаком

Приготування:

  • Капусту помити, очистити від покривних листків. Розрізати навпіл і дрібно нашаткувати.
  • Кладемо все це в емальовану чашку або таз — все залежить від обсягів овоча, яку ви вирішили солити на зиму.
  • Потім мнемо руками (як тісто), щоб виділився капустяний сік, а вона сама при цьому стане напівпрозора. Одночасно потроху треба солити — так і м’яти її буде зручніше і швидше.
  • Весь час пробуйте страву на смак, я солю до смаку — в результаті засолювання має бути кілька солоней, ніж необхідно — сіль потім піде, коли капуста скисне.
  • А щоб процес бродіння почався, додамо сахарку, трохи близько столової ложки на весь качан.
  • Моркву треба почистити і натерти на крупній тертці.
  • Увага! Морква кладіть в капусту тільки тоді, коли ви її вже готові закласти в банку — м’яти морква разом не треба — буде несмачно.
  • Акуратно перемішаємо. Коли вся нарізка укладена, необхідно поставити гніт. Я як гніту використовую звичайну капронову кришку — її цілком достатньо для такого обсягу.
  • Гарненько втисніть кришку, ущільнюючи овочі, робити це вам доведеться ще не раз, адже при бродінні утворюються гази, які намагаються підняти її вгору. Без гніту страва вийде пухким і м’яким, а нам потрібна щільна і хрустка капустка. Вийшла повна 3-літрова банка. Але соку вийшло дуже багато. Ні в якому разі не виливайте його!
  • Капуста на зиму   рецепти дуже смачних страв, соління в банках і не тільки

    Брусниця — одна з пікантних складових рецептів по засолюванні капусти

    Трудомісткий процес засолювання закінчився, але це ще не все! Готова вона буде тільки через три доби. Подальші наші дії такі. Банку ставимо в тарілку або чашку — інакше весь сік, який буде підніматися при бродінні опиниться на столі. До речі, і ось ту маленьку баночку з соком ставимо поряд на столі ( там теж буде все бродити). Капуста буде бродити при кімнатній температурі 3 дні.

    Весь цей час вам треба буде вранці і ввечері звільняти її від утвореного газу, сірководню — запах звичайно не з приємних … але терпимо, головне не залишати його. Для цього треба буде протикати масу до дна товстим ножем — як виходить газ ви побачите і відчуєте.

    У перший день його буде небагато, у другій більше, а до вечора третього дня активний процес бродіння зазвичай закінчується, проколювати треба 2-3 рази за день — перший день просто натисніть на кришку і газ буде сам виходити.

    Коли будете проколювати, треба вийняти кришку, потім закласти назад в банку, адже вона виконає роль гніту.
    Якщо соку багато — виливайте його в баночку.

    До вечора третього дня в цій баночці утворюється кислий сік, причому якийсь тягучий і слизовий-не лякайтеся так і повинно бути.

    Проколюємо останній раз гарненько, «видавлюємо» весь сірководень, виймаємо «гніт», виливаємо сік з півлітрової банки, закрити капроновою кришкою і відправляємо на зберігання в холодильник.

    До речі, через добу ви помітите, що сік добре вбирається в капусту, тому не варто виливати сік з банки, якщо він весь не помістився, просто нехай постоїть у холодильнику поряд з 3-х літрову банку, а через день — два ви його туди і відправите, інакше капуста не буде такою соковитою і хрусткою.

    СОЛИМО ОВОЧ В ЕМАЛЬОВАНОМУ ВІДРІ

    Дуже смачний рецепт капусти на зиму, з’їдається на раз-два.

    Беремо продукти в наступній пропорції:
    на 10 кг капусти:
    200 — 250г солі.
    За бажанням для поліпшення зовнішнього вигляду і смаку можна додати:
    500 г моркви, натертої на крупній тертці або нарізаною вузькими смужками;
    та/або 1 корінь селери;
    або 1 кг цілих або нарізаних яблук;
    або 100–200г брусниці;
    кмин — за смаком.

    Капуста на зиму   рецепти дуже смачних страв, соління в банках і не тільки

    Капуста після галасливого застілля, так і під час буде якраз до речі

    Капусту нашаткувати і рівномірно змішати з кухонною сіллю. Для рівномірного засолу овоч помістити в більш широку ємність і витримати 0,5–1 годину. Далі її треба укласти в відро (каструлю або в банки) сильно ущільнюючи для видалення повітря. Поверхня покладеної і ущільненої маси необхідно вирівняти і покрити цілими листям, оберігають її від псування. Зверху помістити чистий шматок білої тканини, поверх нього дерев’яну решітку (можна тарілку відповідного діаметру), на яку покласти гніт. В якості гніту можна використати банку з водою. Сітка (або тарілка) приблизно через добу повинна зануритися на 3–4см виділився сік.

    При бродінні виділяються гази з неприємним запахом. Щоб видалити їх, потрібно протикати ємність з нарізкою до дна загостреною гладкою палицею кожні 2 дні до тих пір, поки виділення газів не припиниться.

    Готовність настає через 15-20 днів, залежно від температури в приміщенні.

    Готову засолку розкласти в 3-літрові банки і прибрати в холодильник.

    Після виїмки поверхню слід вирівнювати і ущільнювати, щоб сік завжди покривав капусту, т. к. залишилася без розсолу, вона швидко псується і втрачає частину міститься в ній вітаміну С.

    СОЛІННЯ ШМАТКАМИ

    Капуста на зиму   рецепти дуже смачних страв, соління в банках і не тільки

    Не ріжте овоч дуже грубо!

    Спосіб приготування:

    Ріжемо капусту шматками, укладаємо в банки, а кожен ряд пересипаємо морквою, натертою на крупній тертці, і різаним часником. На 3-х л банку — 1 головка часнику. Сильноне набивати!

    Розсіл готується так: на 1 л води — 2 ст. л. з верхом солі і 150 г цукру, 100 г 9-% оцту або 1 ст. л. есенції, 100 г рослинної олії.

    КАПУСТА МАРИНОВАНА З ОЦТОМ

    На 5 літрів холодної води взяти одну пляшку оцту, 2 склянки цукру. 1,5 склянки солі, моркву. Капусту нарізати шматками, можна розрізати на 4 частини. Укласти в каструлю або бочку. Залити розсолом і пресувати. Поставити в приміщення кімнатної температури на 3-5 днів. Можна подавати в якості закусок і до других страв.

    Кілька можливих варіантів сумішей для квашення 10 кг капусти:

    • 25 г насіння кмину або кропу, 200 — 250 г солі;
    • те ж + 100 г сушених ягід ялівцю;
    • 300 — 500 г моркви, 25 г насіння кмину або кропу, 200 — 250 г солі;
    • 400 — 450 р моркви, 350 — 400 г кореня пастернаку, 200-250 г солі;
    • 200 — 250 г моркви, по 150 — 200 г коріння петрушки, селери і пастернаку, 25 г насіння кмину або кропу, 200 — 250 г солі;
    • 300 г моркви, 200 г цибулі, 25 г насіння кропу або кмину, 200 — 250 г солі;
    • 500 г моркви, 100 г цибулі, 3 — 4 лаврових листа;
    • 500 г яблук, 25 г насіння кропу або кмину, 200 — 250 г солі;
    • 300 г моркви, 150 г яблук, 25 г насіння кмину або кропу, 200 — 250 г солі;
    • 300 — 500 г моркви, 200 г яблук, 25 г насіння кмину або кропу, 80 г сушених ягід ялівцю;
    • 200 г журавлини (брусниці), 100 г моркви, 25 г насіння кмину або кропу, 200 — 250 г солі;
    • 200 г ягід червоної горобини, 300 — 500 г яблук, 25 г насіння кмину або кропу, 200 — 250 г солі.

    КАПУСТА «ПО-ГРУЗИНСЬКИ»

    Капуста на зиму   рецепти дуже смачних страв, соління в банках і не тільки

    Ароматна і яскрава капуста по-грузинськи підніме настрій

    Вам знадобиться:
    — 1 середній качан свіжої білокачанної капусти;
    — 1 їдальня буряк;
    — 1 червоний пекучий перець;
    — 4 зубчики часнику;
    — 100 г зелені селери;
    — оцет за смаком;
    — 1 ст. ложка солі на 1 літр води.
    Спосіб приготування:

  • Капусту нарізати великими квадратиками, буряк — тонкими скибочками, селеру і перець подрібнити.
  • Все викласти шарами, пересипавши подрібненим часником.
  • Залити киплячим розчином солі, води та оцту, який повинен повністю покрити овочі.
  • Поставити на 2 дні в тепле місце, потім в холодильник. На жаль, капуста, приготована за цим рецептом, не підлягає тривалому зберіганню.
  • ДУЖЕ СМАЧНИЙ СВЯТКОВИЙ РЕЦЕПТ

    Капуста на зиму   рецепти дуже смачних страв, соління в банках і не тільки

    Страва стане прикрасою і яскравим акцентом на святковому столі

    Вам знадобиться:

    — 4 кг капусти;
    — 8-12 часточок часнику;
    — 250 – 300 г буряків.
    Для розсолу на 1 літр води:
    — 2 неповні столові ложки солі;
    — 2 ст. ложки цукру;
    — 8 горошин перцю;
    — 4 лаврових листа;
    — ½ Склянки яблучного оцту.

    Спосіб приготування:

    Капусту нарізати великими шматками. Укласти в емальовану каструлю, між шматочками класти нарізану шматочками сиру буряк і тонко нарізаний часник.

    З води, солі, цукру, лаврового листа і перцю закип’ятити розсіл. Зняти з вогню, додати яблучний оцет. Залити розсолом капусту. Закрити каструлю кришкою. Через 4-5 днів страва готова.

    Анастасія Радченко/ author of the article

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Рейтинг
    ( No ratings yet )
    Корисні поради - Вказівка