Зміст
- 1 Особливості збереження зелені
- 1.1 Як зберігати у холодильній шафі
- 1.2 Заготівля на зимовий період
- 2 Висновок
Кінза надає м’ясним стравам пікантний смак
Кінза або коріандр – пряна зелена трава з дивовижним смаком і ароматом, який особливо цінується в європейської, азіатської кухні і на Кавказі. Величезна користь, цінні ефірні масла і пікантність м’ясних страв змушують господинь використовувати зелень кінзи в свіжому вигляді і в якості заготовок на холодний період року. Як зберігати кінзу – про це розповім.
Особливості збереження зелені
Кінзу можна використовувати не тільки у свіжому вигляді
Коріандром прийнято називати сама рослина, а кінза – це зелені гілочки і листя. Як і будь-яка зелень, кінза може використовуватися в свіжому вигляді і в якості припасів на зиму.
В залежності від того, скільки планується зберігати зелень коріандру, розрізняють наступні варіанти заготівлі і зберігання:
- у свіжому вигляді в холодильнику;
- в замороженому вигляді в морозильній камері;
- засушені листя;
- засолені у власному соку або суха засолювання.
Заготовити пряність на зиму можна по-різному, а от свіжі пучки зберігаються не дуже довго
Як зберігати у холодильній шафі
Кінза може досить довго пробути в холодильнику і не втратити свіжий вигляд, смак, аромат, а, головне, свою користь.
Щоб надовго зберегти пряність свіжої, потрібно дотримуватися деякі рекомендації:
Пучок свіжої зелені потрібно оглянути на наявність в’янучих або загнивають гілочок. Їх необхідно вилучити з основної маси.
Щоб зелень збереглася надовго, її не можна мити.
Бажано кінчики стеблинок злегка відрізати, щоб канальця відкрилися і краще вбирає воду.
В невелику скляну банку налийте чисту воду (бажано кип’яченою або з фільтра). Поставте в ємність пучок кінзи.
Загорніть зелень в поліетиленовий пакет (важливо, щоб стебла пучка залишалися в банку, а листочки в пакеті) і зав’яжіть його.
Таким чином пряна трава буде радувати свіжістю і користю близько трьох тижнів.
Можливо, на поверхні пакета буде утворюватися конденсат, який можна запобігти, поклавши всередину паперову серветку. Періодично і серветку, і пакет доведеться міняти.
Заготівля на зимовий період
Якщо у ваших планах заготівля зелені на зиму, то звичайним холодильником тут обійтися не вдасться. Адже тривале зберігання увазі, що використовувати прянощі можна навіть взимку.
Взимку особливо гарний саморобний соус для м’ясних страв
Для вас — інструкція таблиці і прості рецепти, як заготовити кінзу на зиму:
Зелень на зиму, коріандр в тому числі, можна просто заморозити в порційних пакетах і контейнерах.
Дуже важливо заморожувати пряність невеликими порціями, оскільки повторному заморожуванню зелень не підлягає:
- пучки ретельно промиваються і очищаються від несвіжих листя і стебел;
- після цього кінзу сушать в добре провітрюваному приміщенні, поки не випаруються крапельки рідини;
- зелень шаткують і розкладають по пакетах. Можна використовувати герметичні контейнери;
- для заготівлі кінзи більше нічого не потрібно, далі її прибирають в морозилку на тривале зберігання.
Один з варіантів, як зберегти кінзу на зиму свіжою. Такі заготовки відмінно підійдуть в якості добавки в салати, супи або соус:
- гілочки коріандру миються і сушаться;
- після цього зелень варто дрібно нарізати і розкласти по формочках для льоду;
- форми залити олією (соняшниковою, оливковою, розтопленим і охолодженим маслом) і відправити в морозилку;
- коли масло «схопиться», вийшли кубики можна перекласти в пакет або контейнер і відправити в морозилку.
Кінза сушена може і не така насичено зелена як при заморожуванні, але не менш смачна і корисна:
- гілочки добре промиваються і сортуються;
- зелень нарізати великими смужками;
- отримана маса розподіляється на підносі, папері або чистому рушнику і сушать у добре провітрюваному приміщенні до певної кондиції (листочки повинні розламуватися, але не кришитися в порошок);
- коли кінза дійде до потрібної кондиції, отриману масу пересипають у скляні банки з обов’язковою наявністю щільних закривання кришок;
- банки забирають у темне і сухе місце (наприклад, кухонну шафку, комора тощо).
Кінзу можна сушити не тільки природним шляхом, але і в духовці. Там вона нудиться кілька годин до повного висихання.
- зелень промивають і шаткують, після чого звалюють в одну велику ємність;
- додають сіль з розрахунку 1 частина солі на 5 частин зелені і перемішують;
- складають зелень з сіллю в банки і притискають до утворення соку;
- прибирають в холодильник або льох.
Збережена переліченими в таблиці способами зелень зберігається не менше року.
Не можна сушити пряність під палючими сонячними променями, оскільки сонце руйнує всі корисні речовини.
Висновок
Побалувати себе пряними травами і стравами з ароматною і пікантною кінзою можна не тільки жарким літом, але і в зимовий час року, якщо заздалегідь заготовити її своїми руками для зимових потреб. Користі в замороженій, сушеної або засоленої траві трохи менше, ніж у свіжих пучках, але ціна заготовки — насичений смак і аромат.
Відео до цієї статті наочно розповість про варіанти заготовки пряного коріандру на зиму. Якщо є питання або ви знаєте інші способи, як зберегти пряність на зиму – пишіть у коментарях.
