Кут заточування для кухонного ножа

  • Ножі, які не вимагають заточування
  • Що потрібно ножу заточування або правка
  • Які інструменти необхідні
  • Як правильно точити кухонні ножі
  • Поради професіоналів
  • Підручні засоби

Час від часу кухонним ножем не вдається нічого відрізати. Значить затупилося лезо. Виникає завдання: зробити його знову гострим. Його слід відшліфувати. При певній вправності і уважності така процедура, як заточування кухонних ножів в домашніх умовах не повинна викликати труднощі. Разом з тим необов’язково вивчати методи заточування, є вироби, які в цій операції не потребують.

Кут заточування для кухонного ножа

Ножі, які не вимагають заточування

Не всі ножі потрібно точити, сьогодні є такі прилади, які абсолютно не вимагають заточування протягом усього терміну експлуатації. До них відносяться прилади, у яких:

  • Ріжуча кромка покрита магнітним шаром або має алмазне покриття. Зрозуміло, що при заточуванні буде порушений верхній шар і лезо буде безповоротно зіпсована.
  • Клинок ножа керамічний. Поверхня з такого матеріалу можна правильно заточити тільки на заводі.
  • Лезо — пила або зубчасте. Ножі з таким лезом своїми силами заточувати не можна, можна пошкодити як самі зубчики, так і їх рівномірність.

Якщо ножа, яким ви користуєтеся на кухні, не ставитися до згаданих вище видів, то його необхідно правильно точити.

Повернутися до змісту

Що потрібно ножу заточування або правка

Заточка леза потрібно для інструменту, яке довго використовується, має великий зношування ріжучої кромки, неодноразово правилося. Для заточування потрібно грубий абразив.

Кут заточування для кухонного ножа Правка застосовується для ножів, якими користуються нещодавно, лезо трохи затупилося. Для такої процедури потрібно абразив дрібнозернистий.

Для отримання бажаного результату потрібно обов’язково витримати кут заточування протягом всієї довжини леза ножа. Кут заточування залежить від характеру роботи: для тонкої нарізки приблизно 20о, для грубої обробки близько 30о.

Повернутися до змісту

Які інструменти необхідні

Щоб правильно виконати заточування леза потрібно інструмент. Для цих цілей використовують як абразивні бруски, так і різні точила, і верстати. Розглянемо ці інструменти:

  • Муссат. Стрижень круглого або овального перерізу, виконаний з металу або кераміки, має поздовжні борозенки називається муссатом. Під час заточування ножа ведуть уздовж муссата лезом вперед по траєкторії від рукоятки ножа до закінчення клинка, максимально витримуючи кут заточування.
  • . З давніх пір для заточування застосовується камінь, що має різну зернистість і розміри. Його краї повинні бути рівними, без вад. Укладіть камінь на стіл. Змочивши лезо ножа з обох сторін, рухом від себе заточуємо його. Незабутній під час всієї процедури витримувати кут заточування.
  • Наждачний верстат. Найбільш практичний механізм для хорошої заточування ножа — наждачний верстат. Він володіє двома обертовими наждаковими дисками, що мають різну зернистість. На диску з великим зерном проводиться заточення, а правка на іншому диску. Лезо заточується при переміщенні її вправо-вліво перпендикулярно площині обертання дисків.
  • Стругачки дискові. Ці точила являють собою металевий або пластмасовий корпус, в якій певним чином розташовані диски, між якими є паз. В паз вставляють лезо ножа і його рухом до себе і від себе заточують. В електричних аналогах диски обертаються від електродвигуна. При такій заточуванні лезо виходить гострим, але швидко затуплюється.
  • Повернутися до змісту

    Як правильно точити кухонні ножі

    В більшості випадків простіше заточити кухонний ніж на точильному камені. Зробити це рекомендується в такій послідовності:

    • Змочуємо водою поверхню каменю. Наносимо мильну рідина.
    • Знаходимось за столом. Камінь укладаємо на дерев’яну дошку перпендикулярно краю столу.
    • Визначаємося з кутом заточення ножа. Пам’ятаємо, що чим менше кут заточування, тим ріжуча поверхня гостріше, але швидше тупитися, а великий — дозволяє лезу довше залишатися гострим. Кут заточки складає 400– 450. Це значення кута ділимо на два і отримуємо кут заточування кухонного ножа дорівнює 200 – 22,50, це той кут, який необхідно витримати між лезом і поверхнею точильного каменя.
    • Кут заточування для кухонного ножа Беремо ніж за ручку правою рукою, а лівою за лезо, маємо його поперек бруска. Починаємо рух бруска, від себе. Лезо завжди повинно бути розташоване перпендикулярно лінії траєкторії. Такий рух ножа потрібно виконати близько сорока – п’ятдесяти разів з одного боку, до появи на лезі дрібної металевої стружки — задирок. Він візуально не видно, але його можна відчути, якщо провести пальцем уздовж леза. З появою заусенца припиняємо точити лезо з одного боку і переходимо на заточку, з іншого боку. Доведення леза робиться на камені з малою зернистістю тим же порядком, що і заточка. Інший прийом доведення – муссатом. Їм ніж правиться регулярно до початку роботи і після неї.
    • Наостанок, пробуємо якість заточування. Просто наріжте овоч або переріжте аркуш паперу.

    Повернутися до змісту

    Поради професіоналів

    Для того, щоб нагострити ножа потрібна вправність, яка приходить з досвідом. Але і в цій справі вам допоможуть поради істинних професіоналів, які кажуть:

    • Не купуйте абразивний камінь, довжина якого менше 15 див. Вибирати слід камінь з рівними плоскими краями.

    • Щоб структура точильного каменя не псувалася від сталевої крихти леза, змочіть поверхню бруска машинним маслом.

    • Сталь краще піддається заточування і правки, якщо вона попередньо сильно охолоджена.

    • При правильному зберіганні і якісному металі, вістря ножа зберігається довше.

    Повернутися до змісту

    Підручні засоби

    Трапляється, що під рукою немає необхідного інструменту для правки леза кухонного ножика. Використовуйте звичайну глиняну чашку або тарілку. Охолоджений сухий ніж заточують про дно чистої чашки.

    Все досить просто. Але якщо є сумніви у своїх здібностях, то слід вибрати і звернутися в спеціалізовану професійну майстерню.

    Анастасія Радченко/ author of the article

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Рейтинг
    ( No ratings yet )
    Корисні поради - Вказівка