Петрушка на зиму – заготовки чотирма способами на будь-який смак

Зміст

• 1 Підготовка
• 2 4 способи зимового зберігання петрушки
  • 2.1 Спосіб 1 – сушка
  • 2.2 Спосіб 2 – заморозка
  • 2.3 Спосіб 3 – засолювання
  • 2.4 Спосіб 4 – в олії
• 3 Висновок

Зелень петрушки для тривалого зберігання треба правильно підготувати

Ми дуже рідко купуємо взимку овочі та зелень, намагаючись заготовлювати їх з осені. Навіть від сушених або заморожених користі набагато більше, ніж від «пластикових» магазинних продуктів. Можу поділитися своїм досвідом, як можна зберегти зелень і кореневища петрушки, щоб вона не втратила своїх корисних властивостей, виду і аромату.

Підготовка

У нас є льох, і коренева петрушка прекрасно зберігається в ньому разом з морквою. В ящику з піском. Але не вся – частина відправляється на переробку, тому що при такому зберіганні до весни в корінцях залишається мало цінних речовин.

А так як погреби у багатьох просто немає, про способи альтернативного зберігання варто розповісти докладніше. Але спочатку про підготовку до них.

Отже, зелень можна зрізати в будь-який час, а ось кореневища набирають масу тільки до кінця осені. В цей час їх і викопують.

Перед тим як заготовити петрушку на зиму, потрібно:

• Відокремити зелень від коренів;

Зелень і кореневища заготовляють окремо

• Перебрати, видаляючи сухі і підгнилі гілочки та корінці;
• Ретельно вимити те й інше;
• Добре висушити.

Сушити зелень потрібно на серветці або решітці до повного зникнення вологи

Ось тепер давайте вибирати, що можна зробити з петрушкою на зиму.

4 способи зимового зберігання петрушки

Я використовую всі перераховані способи. Кожен з них хороший для певного виду страв. Ви можете поступити так само або вибрати один.

Спосіб 1 – сушка

Якщо зелень або коріння засушити, вони будуть зберігатися поза холодильника. Обсяг при сушінні зменшується, тому приправа буде займати менше місця.

Сушена петрушка використовується для приготування соусів і других страв.

Сушити можна двома методами:

Для цього зелень треба порубати, а коріння нарізати тонкими скибочками і розкласти на дошці або деку.

Потім накрити марлею і залишити в сухому провітрюваному приміщенні. Час від часу сировину треба ворушити.Метод 2. У духовці або спеціальній сушарці

Цей спосіб швидше, але є ризик зіпсувати сировину, якщо не встежити за часом і температурою. Вона не повинна перевищувати 60 градусів.

Також потрібно не забувати періодично перевертати або ворушити продукт своїми руками.

Зберігають готову приправу в щільно закритих банках або фольгованих пакетах. Це дозволяє зберегти аромат і захистити її від впливу міститься в повітрі вологи.

Зберігати висушену петрушку потрібно в щільно закритій тарі

Спосіб 2 – заморозка

Можна морозити петрушку на зиму, розраховуючи на збереження в ній вітамінів і корисних речовин? Звичайно, так. Я завжди залишаю частину зелені на грядці на зиму, а навесні вона пахне і виглядає, як свіжа. Я заморожую двома різними методами.

Метод 1:

Підготовлений порційний пучок петрушки щільно загортаю в харчову плівку. Цілі гілочки і листочки йдуть на прикрашання страв.Герметична ємність

Для додавання у перші страви зелень краще нарубати до заморожування.Вакуумні пакети

Її можна скласти у вакуумні пакети.Одноразові пакетики

Можна використовувати целофанові мішечки, добре перев’язавши шийку, щоб у них не потрапляло повітря.

Так як в замороженому вигляді рубану петрушку важко відрізнити від кінзи, щавлю та іншої зелені, то в пакети бажано вкласти підписані папірці.

Точно так само робляться заготовки на зиму з кореневищ. Вони підуть на приготування будь-яких гарячих страв. Але їх після нарізки бажано трохи потримати на повітрі, щоб зрізи підсохли.

Підготовлені до заморожування коріння петрушки

Метод 2:

Другим способом я заморожую будь-яку зелень, яка буде додаватися у вже готові перші страви, прямо в тарілки. Порції в цьому випадку повинні бути дуже маленькими. Як це зробити – інструкція перед вами.

Зелень треба порубати як можна дрібніше.Крок 2

А потім укласти у формочки для льоду, залити водою і поставити в морозилку.

Щоб заморожені кубики можна було додавати в готові страви, я використовую охолоджену кип’ячену воду.

Можна обійтися і без води, якщо подрібнити зелень в блендері.

Вона дасть свій сік, а в кожній формочці її поміститься більше.

Єдиний недолік цього варіанту – непрезентабельний вигляд зеленушки в стравах. Їх рецепти з фото на конкурс не відправиш, але для домашнього споживання саме те.Крок 4

Заморожені кубики можна пересипати в пакет, а формочки використовувати повторно.

Спосіб 3 – засолювання

Зберегти петрушку свіжою і ароматною можна з допомогою природного консерванту – солі. Зелень потрібно нарізати, але я просто обриваю з черешків листочки, так як додаю їх в овочеві салати. Головне – не солити салати до цього.

А коріння натираю на крупній тертці.

Потім змішую підготовлену сировину з сіллю в сухий посудині в пропорції 5:1 і щільно набиваю їм стерильні банки.

Змішану з сіллю петрушку розкладають по банках, залишаючи місце для утворюється соку

Зберігати такі заготовки можна в будь-якому місці, де температура тримається в діапазоні від трохи вище нуля до +7… +8 градусів. В холодильнику, погребі або в ящику для овочів на лоджії.

Спосіб 4 – в олії

Заготівля петрушки на зиму цим способом годиться тільки для зелені. Її я теж використовую для салатів з олійною заправкою.

Спосіб приготування простий: порізану траву потрібно не дуже щільно укласти в скляні банки і залити рафінованою олією.

Масло повинне покривати листя

Щільно закривши, тару відправляють на зберігання в холодильник.

Висновок

Не можна сказати, що взимку ціна пучка петрушки сильно б’є по кишені. Але коли вона завжди є в будинку і за нею не потрібно йти в магазин – це зручно. До того ж, можна бути впевненим у якості продукту. Описані вище способи це якість гарантують. Спробуйте будь-який з них і напишіть в коментарях, чи сподобалося вам завжди мати під рукою смачну і ароматну річну приправу.

Якщо вам здалося недостатньо письмових інструкцій, подивіться додатково відео в цій статті.