Зміст
- 1 Чому сир може зіпсуватися?
- 1.1 Метод 1. Природні умови
- 1.2 Метод 2. Морозильна камера
- 1.3 Метод 3. Безповітряний простір
- 2 Резюме
Зберегти корисні властивості домашнього сиру можна в холодильнику
Домашні молочні продукти швидко псуються і, часом, навіть у холодильнику не вдається зберегти їх свіжість. Чому це відбувається і скільки можна зберігати сир в холодильнику — давайте розбиратися.
Чому сир може зіпсуватися?
Свіжий сир — білого кольору і розсипчастий
Купуючи сир, враховуйте, що свіжий продукт завжди має білосніжний відтінок, розсипчасту структуру без слизу, нейтральний запах і смак без кислоти.
На те, скільки зберігається домашній сир в холодильнику, впливає цілий ряд факторів. Докладніше про це в таблиці:
Якщо продукт покупної, то зверніть увагу на етикетку і знайдіть там дату упаковки – ніж свіжий сир, тим довше його можна зберігати.
Якщо сир домашній, обов’язково поцікавтеся у виробника, коли він зроблений. І знову ж враховуйте принцип: «чим свіже, тим довше».
Як і будь-який кисломолочний продукт, сир — результат роботи бактерій, яким для життєдіяльності необхідні тепло і волога. Загальмувати цей процес можна з допомогою зниження температури.
Чим нижче температура, тим довше продукт зберігає корисні властивості.
Причина впливу вологи на продукт та ж, що і температури — розмноження бактерій. Отже, потрібно правильно врегулювати вологість повітря — сиру ідеально підходить середня (30-45%).
Метод 1. Природні умови
Є ще один нюанс, який впливає на час зберігання — в чому краще зберігати кисломолочний продукт. Від упаковки залежить і термін свіжості.
Закрита ємність — краща тара для зберігання продуктів
Продовжити термін придатності сирної маси на пару днів можна своїми руками — додайте в ємність пару шматочків цукру. Рафінад вбере зайву вологу
Найпоширеніший метод зберігання сиру — це утримання у відкритому вигляді:
Термін придатності: 2-3 доби
Такий спосіб зберігання сиру підійде великій родині та тим, хто швидко споживає корисний продукт.
Термін придатності: 1-1,5 доби
Справа в тому, що целофан не пропускає вологу і повітря, а тому всередині створюються такі умови, в яких сирна маса «потіє» і псується.
Термін придатності: 4-5 діб
Такий посуд добре вбирає прохолоду і віддає її продукту. Краще всього, коли сир зберігається не відкритий — каструлю накрийте кришкою, а тарілку — іншою тарілкою, тоді маса не підсохне.
Метод 2. Морозильна камера
Якщо ви купуєте кисломолочні продукти у великих кількостях, то напевно вам цікаво;
Будь-який кисломолочний і молочний продукт можна заморожувати, в тому числі і сир.
В замороженому вигляді сир довше залишається придатним до вживання, однак при низьких температурах продукт втрачає частину корисних речовин
При температурі нижче -35 °C метаболізм не просто сповільнюється, а практично зупиняється. В таких умовах термін придатності продукту збільшуються до трьох тижнів.
Але врахуйте, що у заморозки домашнього сиру є один істотний недолік – від перепаду температур він втрачає частину корисних властивостей.
Щоб зберегти корисні властивості сиру, потрібно грамотно його розморожувати
Правила розморожування:
Розморожувати сир необхідно поступово
Розморозити продукт можна і без холодильника — при кімнатній температурі. Для цього достатньо 4-5 годин, однак продукт втратить свою первинну зернистість.
Метод 3. Безповітряний простір
Для любителів запасатися наперед, виробники сиру придумали хитромудрий спосіб — продавати його у вакуумній упаковці. У такому вигляді в контейнері створюється сприятлива атмосфера зі зниженою вологістю.
У вакуумній упаковці сир зберігається максимальний термін — 2-3 тижні, так як до нього не надходить кисень
Безпечним терміном придатності такого продукту до відкриття вважаються 14 днів, проте деякі виробники стверджують, що їх продукт може зберігатися до трьох тижнів. Після відкриття упаковки сирна маса насичується киснем, а тому спожити її варто протягом 3 днів.
Ціна за сир у вакуумній упаковці перевищує звичайну продукцію в 1,5 рази — від 60 рублів.
Резюме
Тепер ви знаєте, скільки і як зберігати сир в холодильнику. Якщо у вас виникли питання або доповнення, пишіть — буду рада допомогти в коментарях.
Про те, як зберегти сир свіжим тривалий час, розповіла кореспондент телепередачі «Добрий ранок». Думка експерта ви дізнаєтеся, подивившись відео в цій статті.
