Сашимі і маки — традиційні страви японської кухні
Суші і роли — азіатське ласощі, яке втілилося в нашу звичну їжу. Але далеко не завжди виходить з’їсти всі страви за один раз. Мені стало цікаво, а скільки можна зберігати роли в холодильнику і без нього. Давай розберемося разом.
Нюанси зберігання
Оскільки в більшості японських страв присутній сира риба, з’їдати їх потрібно одразу після приготування. Якщо з якихось причин це неможливо, можна організувати правильне зберігання цього виробу.
Терміни зберігання суші: 7 видів страв
Тривалість зберігання суші та ролів залежить від їх виду
Термін придатності суші безпосередньо залежить від того, які інгредієнти були використані в процесі приготування, пройшли вони термічну обробку, в який час вони були порізані на порції.
Який термін придатності у того або іншого блюда:
ЗображенняВиди ролів і суші
Вид 1. Зі свіжою рибою.
До них можна віднести: унагі урамакі, каліфорнія, філадельфія, хіяші та інші.
Термін зберігання — не більше 12 годин у прохолодному місці.
Ціна цих суші значно вище, ніж аналогів без свіжої океанічної риби.
Вид 2. З копченою рибою.
Це — ебі темпура рору, сякана-але-гома, ебі даші й більшу частину видів унагі маків.
Термін придатності — до 18 годин у прохолодному місці.
Вид 3. Смажені і запечені.
Сюди віднесемо всі види сашимі і маків в яєчному клярі, які пройшли термічну обробку.
Термін зберігання — до 24 годин в прохолодному місці.
Вид 4. Страви з морепродуктів.
Якщо в складі маків і сашимі є креветки, снігові краби, мідії, кальмари і інші види морепродуктів — термін становитиме до 26 годин в прохолодному місці.
Вид 5. Овочеві.
Вегетаріанські роли зберігаються в прохолодному місці до 30 годин.
Якщо рис, заправлений яким-небудь соусом, термін скоротиться до 24 годин
.
Вид 6. Фруктові.
Солодкі роли з сиром і фруктами зберігаються всього 3 години.
Особливості зберігання
На тривалість зберігання японських страв впливає не тільки їх складу, але і ціле безліч різних пунктів:
- вид упаковки;
- місце приготування (в домашніх умовах або доставка);
- температура повітря у приміщенні та на вулиці (відноситься до доставки).
Якщо, приготувавши страву самостійно, ми приблизно розуміємо, в якій обстановці відбувався процес, то замовляючи ласощі на будинок, потрібно взяти на озброєння декілька моментів.
Розглянемо в таблиці, як зберігати маки і сашимі в холодильнику:
ЗображенняІнструкція
Крок 1
Упаковка:
- Якщо страва доставили в герметичній ємності з картону або фольги, залиште його там.
- Якщо виріб помістили в пластиковий контейнер, вийміть роли з нього.
В пластиці продукт швидко задихається і псується.
Крок 2
Перекладіть виріб на керамічну плоску тарілку.
Крок 3
Загорніть продукт в пергамент.
Замість пергаменту, можна використовувати харчову плівку, але в ній потрібно обов’язково виконати пару отворів.
Крок 4
Поставте запаковані суші в холодильник на середню полицю.
Термін придатності ролів в холодильнику складе не більше 24 годин для рибних, і не більше 30 годин для овочевих.
У великих магазинах і японських ресторанах можна зустріти спеціальні холодильники для суші, в яких продукт зберігається в маленьких пластикових контейнерах (приклад на фото нижче).
Так виглядає вітрина-кейс для маків і сашимі
В такому холодильнику постійно тримається оптимальна температура для зберігання продуктів з морепродуктів — +3 °C, тому роли залишаються свіжими довше.
Обов’язкові умови
Отже, зберемо всі важливі умови:
- Бажано вживати продукт свіжим, не залишаючи на потім.
- Їсти залежалі суші небезпечно для здоров’я (в рибі розмножується безліч хвороботворних бактерій, можна отримати серйозне отруєння).
- Не зберігайте страви з морепродуктів в пластикових ємностях, перекладіть в паперові контейнери.
- Якщо ви готуєте страву самостійно, використовуйте тільки якісні інгредієнти.
- Не залишайте страву у відкритій ємності, рис, заправлений оцтом або соусами, швидко сохне і обвітрюється, а риба починає гнити.
Краще вжити суші відразу після приготування, так ви уникнете неприємних наслідків
Підсумок
Якщо з якої-небудь причини, суші і роли потрібно залишити на якийсь час суворо дотримуйтеся вищезазначених умов зберігання. Пам’ятайте, що через час, страва втратить свіжість і більшу частину смаку, тому купуйте (готуйте) в міру. Щоб переконатися в цьому, подивіться відео в цій статті. Залишилися питання? Задавайте і в коментарях.
