Термін зберігання охолодженої риби солоної та замороженої: 3 важливих ради

Зміст

  • 1 Особливості зберігання
    • 1.1 Охолоджена риба
    • 1.2 Солона риба
    • 1.3 Заморожена риба
  • 2 Висновок

Термін зберігання охолодженої риби солоної та замороженої: 3 важливих радиЛід – головна умова збереження охолодженого делікатесу

Балуючи домашніх рибними делікатесами, господині зазвичай купують рибу в гіпермаркеті на ринку. Так чи інакше, терміни та умови зберігання риби повинні беззаперечно дотримуватися для забезпечення її максимальної свіжості і збереження смакових якостей. Давайте розбиратися.

Особливості зберігання

Термін зберігання охолодженої риби солоної та замороженої: 3 важливих радиЧервоні або рожеві зябра – головна ознака свіжості тушки

Споживчий ринок пропонує рибну продукцію в трьох видах:

  • свіжа;
  • охолоджена;
  • заморожена.

Чим нижче температура зберігання тушок, тим довше вони зберігаються в придатному до вживання вигляді, тим більше їх термін придатності. Звичайно, до зберігання, навіть нетривалого, допускається тільки свіжа продукцію, а охолодження або заморожування ще жива чи тільки уснувшая риба.

Як визначити свіжість риби:

  • чисті покрови (без слизу, очі прозорі не помутнілі);
  • ненав’язливий запах свіжої риби;
  • зябра рожеві або червонуваті;
  • тушка цілісна, без пошкоджень;
  • пружна по щільності, при натисканні слід пропадає, відновлюється форма;
  • луска блискуча, щільно прилягає одне до одного (допускається деяка сбитость).

Термін зберігання охолодженої риби солоної та замороженої: 3 важливих радиУ свіжої риби повинні бути світлі, трохи опуклі очі

Звертайте увагу на умови зберігання охолодженої риби в супермаркетах: вона повинна знаходитися в піддонах з подрібненим льодом, при цьому не допускається його підтавання. Згідно з нормами, терміни реалізації такої продукції не повинні перевищувати одну добу, якщо ціна на тушки знижена або їх залишилося кілька штук, то, ймовірно, скоро їх знімуть з продажу як «прострочення».

Охолоджена риба

Охолодженої називають рибну продукцію, температура тіла якої коливається в діапазоні -1–5 °С. Зовнішня температура зберігання також не повинна виходити за межі цих значень.

Термін зберігання охолодженої риби солоної та замороженої: 3 важливих радиДрібна рибка зберігається великої менше, навіть при дотриманні всіх умов

Різні види риб можуть зберігатися різний час навіть при ідентичних умовах. На це впливає:

  • розмір тушки;
  • кількість жирової тканини;
  • температура середовища;
  • охолоджуючий матеріал (лід, рідина, суха сушка);
  • наявність консервантів.

Інструкція в таблиці підкаже, як зберегти охолоджену річкову і морську рибу:ФотоОписТермін зберігання охолодженої риби солоної та замороженої: 3 важливих радиПорада 1. Підготовка до зберігання

  • Тушку риби необхідно промити від забруднень, особливу увагу приділити зябер.
  • Витерти насухо.
  • Обробити.
  • Термін зберігання охолодженої риби солоної та замороженої: 3 важливих радиПорада 2. Зберігання в холодильнику

    Скільки свіжа риба зберігається в холодильнику? Для максимально тривалого зберігання необхідно дотримуватися такі умови:

  • Температурний режим 0 °C. Бажано прибрати рибку в спеціальний ящик (Fresh Box, Biofresh і т. д.) — відділення в основному відсіку холодильника, підтримує нульову температуру.
  • Риба зберігається в пластиковій тарі з льодом.
  • Термін зберігання охолодженої риби солоної та замороженої: 3 важливих радиПорада 3. Зберігання в погребі

    Якщо у вас є льох або приміщення, де вологість повітря близько 95-98 %, а температура не опускається нижче -1 °C і не підвищується більше +5 °C, то можна своїми руками продовжити її свіжість.

    Для цього:

  • Сортуємо тушки за розміром (якщо риби багато, то дрібні зберігаємо тільки з дрібними, великі з великими).
  • Готуємо дерев’яні ящики з піддоном (пластикові контейнери, металеву тару тощо).
  • Засипаємо дно подрібненим льодом.
  • Викладаємо тушки рівним шаром.
  • Засипаємо льодом.
  • Риба, що зберігається цим способом, пролежить від 7 до 12 днів без втрати якості і смаку.

    Аналогічним способом необхідно зберігати розморожену рибу в холодильнику. Для цього слід передбачити піддон, куди може стікати зайва рідина, після чого помістити тушку в основний відсік і вжити протягом трьох діб.

    Солона риба

    З солоними морепродуктів і річковими тушками справи йдуть трохи інакше. Оскільки сіль — натуральний консервант, терміни зберігання солоної продукції дещо довше.

    Як зберігати солону рибу і скільки, залежить від:

    • температури зовнішнього середовища;
    • кількості солі (чим «сильніша за» розсіл, тим довше часу може пролежати в ньому риба).

    Термін зберігання охолодженої риби солоної та замороженої: 3 важливих радиСіль — природний і доступний консервант

    Якщо температура в камері холодильника коливається в межах від -2 до 0 °C, то солону оселедець або будь-яку іншу рибу можна зберігати до 4 днів.

    Як зберегти солону оселедець в домашніх умовах? Досить дотримуватися вищезазначені рекомендації.

    Важливо не залишати при кімнатній температурі навіть солоні тушки, оскільки кожна година, проведена в теплому середовищі скорочує термін придатності рівному на день. У теплому приміщенні діяльність бактерій і гнильних мікроорганізмів активізується, тому риба може зіпсуватися за лічені години.

    Заморожена риба

    Термін зберігання охолодженої риби солоної та замороженої: 3 важливих радиЗаморожена риба зберігається довго

    Скільки можна зберігати рибу в морозилці? Вважається, що глибоке заморожування дозволяє зберегти рибну продукцію до півроку. Однак і тут важливо дотримуватися певні правила:

    • заморожуванню підлягає тільки свіжа, оброблена риба без ознак гнилі;
    • термін зберігання замороженої риби варіюється від 3 до 6 місяців за умови дотримання температурного режиму (-15 °С);
    • тушки краще заморожувати цілком, якщо вони дрібні, оскільки шкірка захищає продукт від втрати рідини при розморожуванні.

    Термін зберігання охолодженої риби солоної та замороженої: 3 важливих радиФіле червоної риби може піддаватися заморожування

    Чи можна заморожувати солону червону рибу? В цьому немає нічого поганого, однак слід врахувати, що при розморожуванні філе може дещо втратити свій тургор і змінити смак.

    Не заморожуйте рибу повторно після повної розморожування: вона втратить і смак і структуру.

    Висновок

    Термін зберігання рибної продукції — свіжих і засолених туш, безпосередньо залежить від їх якості і дотримання умов зберігання. Якою повинна бути свіжа рибка, як її зберігати в охолодженому і замороженому вигляді, скільки зберігається оселедець в холодильнику — все це ми з’ясували.

    У відео у цій статті ви знайдете наочні інструкції, як правильно підготувати рибу до тривалого зберігання. Якщо залишились запитання або зауваження — чекаю в коментарях!

    Рейтинг
    ( Ще немає оцінок )
    Корисні поради - Вказівка
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!