Зміст
- 1 Особливості зберігання
- 1.1 Охолоджена риба
- 1.2 Солона риба
- 1.3 Заморожена риба
- 2 Висновок
Лід – головна умова збереження охолодженого делікатесу
Балуючи домашніх рибними делікатесами, господині зазвичай купують рибу в гіпермаркеті на ринку. Так чи інакше, терміни та умови зберігання риби повинні беззаперечно дотримуватися для забезпечення її максимальної свіжості і збереження смакових якостей. Давайте розбиратися.
Особливості зберігання
Червоні або рожеві зябра – головна ознака свіжості тушки
Споживчий ринок пропонує рибну продукцію в трьох видах:
- свіжа;
- охолоджена;
- заморожена.
Чим нижче температура зберігання тушок, тим довше вони зберігаються в придатному до вживання вигляді, тим більше їх термін придатності. Звичайно, до зберігання, навіть нетривалого, допускається тільки свіжа продукцію, а охолодження або заморожування ще жива чи тільки уснувшая риба.
Як визначити свіжість риби:
- чисті покрови (без слизу, очі прозорі не помутнілі);
- ненав’язливий запах свіжої риби;
- зябра рожеві або червонуваті;
- тушка цілісна, без пошкоджень;
- пружна по щільності, при натисканні слід пропадає, відновлюється форма;
- луска блискуча, щільно прилягає одне до одного (допускається деяка сбитость).
У свіжої риби повинні бути світлі, трохи опуклі очі
Звертайте увагу на умови зберігання охолодженої риби в супермаркетах: вона повинна знаходитися в піддонах з подрібненим льодом, при цьому не допускається його підтавання. Згідно з нормами, терміни реалізації такої продукції не повинні перевищувати одну добу, якщо ціна на тушки знижена або їх залишилося кілька штук, то, ймовірно, скоро їх знімуть з продажу як «прострочення».
Охолоджена риба
Охолодженої називають рибну продукцію, температура тіла якої коливається в діапазоні -1–5 °С. Зовнішня температура зберігання також не повинна виходити за межі цих значень.
Дрібна рибка зберігається великої менше, навіть при дотриманні всіх умов
Різні види риб можуть зберігатися різний час навіть при ідентичних умовах. На це впливає:
- розмір тушки;
- кількість жирової тканини;
- температура середовища;
- охолоджуючий матеріал (лід, рідина, суха сушка);
- наявність консервантів.
Інструкція в таблиці підкаже, як зберегти охолоджену річкову і морську рибу:
Скільки свіжа риба зберігається в холодильнику? Для максимально тривалого зберігання необхідно дотримуватися такі умови:
Якщо у вас є льох або приміщення, де вологість повітря близько 95-98 %, а температура не опускається нижче -1 °C і не підвищується більше +5 °C, то можна своїми руками продовжити її свіжість.
Для цього:
Риба, що зберігається цим способом, пролежить від 7 до 12 днів без втрати якості і смаку.
Аналогічним способом необхідно зберігати розморожену рибу в холодильнику. Для цього слід передбачити піддон, куди може стікати зайва рідина, після чого помістити тушку в основний відсік і вжити протягом трьох діб.
Солона риба
З солоними морепродуктів і річковими тушками справи йдуть трохи інакше. Оскільки сіль — натуральний консервант, терміни зберігання солоної продукції дещо довше.
Як зберігати солону рибу і скільки, залежить від:
- температури зовнішнього середовища;
- кількості солі (чим «сильніша за» розсіл, тим довше часу може пролежати в ньому риба).
Сіль — природний і доступний консервант
Якщо температура в камері холодильника коливається в межах від -2 до 0 °C, то солону оселедець або будь-яку іншу рибу можна зберігати до 4 днів.
Як зберегти солону оселедець в домашніх умовах? Досить дотримуватися вищезазначені рекомендації.
Важливо не залишати при кімнатній температурі навіть солоні тушки, оскільки кожна година, проведена в теплому середовищі скорочує термін придатності рівному на день. У теплому приміщенні діяльність бактерій і гнильних мікроорганізмів активізується, тому риба може зіпсуватися за лічені години.
Заморожена риба
Заморожена риба зберігається довго
Скільки можна зберігати рибу в морозилці? Вважається, що глибоке заморожування дозволяє зберегти рибну продукцію до півроку. Однак і тут важливо дотримуватися певні правила:
- заморожуванню підлягає тільки свіжа, оброблена риба без ознак гнилі;
- термін зберігання замороженої риби варіюється від 3 до 6 місяців за умови дотримання температурного режиму (-15 °С);
- тушки краще заморожувати цілком, якщо вони дрібні, оскільки шкірка захищає продукт від втрати рідини при розморожуванні.
Філе червоної риби може піддаватися заморожування
Чи можна заморожувати солону червону рибу? В цьому немає нічого поганого, однак слід врахувати, що при розморожуванні філе може дещо втратити свій тургор і змінити смак.
Не заморожуйте рибу повторно після повної розморожування: вона втратить і смак і структуру.
Висновок
Термін зберігання рибної продукції — свіжих і засолених туш, безпосередньо залежить від їх якості і дотримання умов зберігання. Якою повинна бути свіжа рибка, як її зберігати в охолодженому і замороженому вигляді, скільки зберігається оселедець в холодильнику — все це ми з’ясували.
У відео у цій статті ви знайдете наочні інструкції, як правильно підготувати рибу до тривалого зберігання. Якщо залишились запитання або зауваження — чекаю в коментарях!
