Господині часто сумніваються, чи потрібно чистити печериці перед тим, як приготувати з них те або інше блюдо. Справа в тому, що ці гриби вирощують в теплицях, перевіряючи їх якість перед відправкою на продаж, і вони виглядають чистими і свіжими. З-за цього виникає спокуса ніяк не обробляти гриби перед приготуванням, а просто нарізати і відправити їх на сковороду або в каструлю.
Зміст
- 1 Навіщо чистити печериці перед готуванням
- 2 Чим і як чистити гриби свіжі
- 3 Як почистити печериця
Навіщо чистити печериці перед готуванням
Печериці потрапляють до нас на кухню двома шляхами: ми купуємо в магазині або збираємо в лісі. І куповані, і лісові гриби слід очищати. Гриби з магазину, навіть бездоганні на вигляд, можуть містити пил і дрібну бруд, а лісові — частинки землі, трави і комах. Це твердження справедливо для всіх видів печериць, в тому числі і для королівських.
Щоб очистити від пилу і бруду свіжі тепличні печериці, їх можна просто промити водою. Це потрібно зробити швидко, щоб гриби не встигли увібрати воду.
Виробники контролюють якість тепличних печериць. Але перед приготуванням обов’язково потрібно змити з них пил і дрібну бруд
А ось у лісових печериць потрібно очистити капелюшок і ніжку від верхнього шару, що їх покриває. Не має значення, молодий гриб або старий, адже за ті кілька днів, що він ріс, плодове тіло могло ввібрати шкідливі речовини з повітря і землі.
Лісовий печериця обов’язково потрібно очистити від плівки, яка покриває капелюшок, і від верхнього шару ніжки
Чим і як чистити гриби свіжі
Чистити покупні і лісові гриби можна ножем, щіточкою або мочалкою. В залежності від величини, зрілості гриба і страви, яку ви хочете з нього приготувати, можна застосовувати різні варіанти чищення.
Якщо печериці потрібні для смаження, тушкування або будь-якого іншого процесу, що передбачає термічну обробку, просто дотримуйтесь нижчепереліченим рекомендацій.
Обов’язкові правила
Ось чотири правила, яких потрібно дотримуватися, якщо ви хочете зберегти смак і запах печериць:
- Не можна замочувати гриби у воді. Печериця як губка: здатний вбирати рідину. Це негативно впливає як на смак грибів, так і на запах. Крім того, з водянистих грибів доведеться довго випаровувати воду.
Ніжка складається з трубчастої тканини, яка добре вбирає воду
- Підрізати ніжки як тепличним, так і лісових грибів потрібно обов’язково. Перші під час збору не зрізають, а просто відривають від грибниці, тому на них залишається земля або міцелій. Другі зрізають, але потім складають у відро, щоб продовжити збір, із-за чого на зріз потрапляє бруд, усмоктуючись в ніжку. Якщо ніжка чиста, то досить відрізати близько сантиметра.
Якщо на ніжці залишилася земля або міцелій, то її потрібно підрізати, бо їх водою повністю не змити
- Потемнілі або пошкоджені місця слід зрізати. Невелика плямочка на ніжці можна акуратно зіскоблити ножем.
Подібні пошкодження зазвичай залишають тварини чи комахи. Просто промити їх недостатньо — потрібно обов’язково зрізати
- «Спідничку» навколо ніжки, яка присутня у деяких видів, можна залишити. Вона їстівна і не шкідлива, кухарі зазвичай видаляють її з естетичних міркувань.
Як правильно помити гриби
Ретельно огляньте гриби. Якщо вони свіжі, невеликі і куплені в магазині, їх можна замість миття почистити щіточкою або мочалкою і протерти вологою серветкою.
Якщо ж гриби з лісу, чи з видимими забрудненнями, промийте їх у холодній воді, тільки дуже швидко. Перед ополіскуванням видаліть сліди землі та бруду звичайної мочалкою. Після промивання гриби відкиньте на друшляк.
Промивайте гриби безпосередньо перед готуванням.
Мити чи не мити печериці перед сушінням і заморожуванням
Перед заморожуванням гриби потрібно промити і висушити. Заморожені печериці можна смажити або використовувати при готуванні супу і тушкованого м’яса, куди вони додаються без розморожування. Це означає, що позбавити грибочки від пилу і бруду і порізати їх скибочками слід до заморожування.
Перед заморожуванням гриби потрібно промити і висушити
Що стосується сушіння, то тут ситуація протилежна. Печериці перед сушінням мити не треба. Справа в тому, що перед приготуванням їх обов’язково потрібно буде потримати у воді, тоді пил і змиється. Крім того, якщо попередньо обполоснути гриби, то сохнути вони будуть дуже довго.
Як почистити печериця
Маленькі і великі печериці чистять по-різному, так як великі мають грубу шкірочку. У будь-якому випадку для чищення цих грибів вам знадобляться:
- звичайна мочалка для миття посуду або щіточка для овочів;
- невеликий ніж;
- ємність, щоб складати гриби;
- паперові рушники (необов’язково);
- друшляк, щоб відкинути гриби після миття.
Як почистити молодий гриб
Використовуйте щіточку невеликого розміру, щоб зручніше було працювати з маленькими грибочками
Печериці промийте під прохолодною проточною водою
Оновіть зріз ніжки гриба, щоб він був чистим
Як почистити старий або великий печериця
Видаліть бруд і залишки землі
Дайте воді стекти
Насухо протріть печериця, щоб було зручніше його чистити
Доведіть ніж до середини капелюшки і повторіть маніпуляцію, починаючи з другого краю
Якщо ніжки пухкі, то їх слід видалити
Видаліть явні почорніння і пошкодження, щоб гриб був чистим
Окремо варто відзначити, що всі варіанти чищення печериць підходять як для варіння, обжарювання та інших способів приготування, так і для вживання грибів в сирому вигляді.
Вибирайте невеликі свіжі шампіньйони для салату, щоб їх не потрібно було піддавати серйозної чистки
Відео: як потрібно чистити капелюшки грибів ножем
Відео: професійний кухар радить не мити магазинні гриби, а їх щіточкою ретельно очистити
Відео: як можна почистити, нарізати і обсмажити покупні печериці
Тепер ми знаємо, що чистити печериці все-таки потрібно. Процес цей нескладний, адже тепличні гриби досить тільки промити водою, видалити пошкодження та відновити зріз ніжки. Не бійтеся вживати їх у сирому вигляді, печериці цілком безпечні, якщо заздалегідь правильно їх обробити.
