Виноградні листя для долми: 5 методів тривалого зберігання - Корисні поради

Зміст

1 Зберігаємо листя винограду надовго
- 1.1 Метод 1. Заморожування
- 1.2 Метод 2. Засолювання
- 1.3 Метод 3. Маринування
- 1.4 Метод 4. В томатному соку
- 1.5 Метод 5. З огірками
2 Підводячи підсумки

Виноградні молоде листя з начинкою вперше були приготовані в часи Османської імперії

Долма — прекрасне блюдо для тих, хто байдужий до капусти і класичних голубців. Сьогодні я хочу розповісти, як приготувати виноградне листя для долми і заготовити їх на зиму.

Зберігаємо листя винограду надовго

Метод 1. Заморожування

Перед тим як консервувати, маринувати або заморожувати виноградне листя на зиму необхідно обрізати живці

Найбільш простий спосіб – це заморожування. Наскільки він складний? Давайте подивимося:

ФотоОпис

Крок 1

Заготівля виноградного листя на зиму для долми починається з правильного складання.

Листочки зрізаються без черешків і ретельно протираються вологою серветкою.Крок 2

8-10 штук складаються стопкою і туго скручуються в трубочку.

Щоб ваші «рулети» не розвернулися, зафіксуйте їх харчовою плівкою.Крок 3

Заготовлені трубочки покладіть в целофановий пакет і відправте в морозильну камеру.

Перед тим як зберігати листя методом заморожування, не мийте їх. Залишилася волога, перетворюючись на лід, порушує структуру.

Крок 4

Перед безпосереднім приготуванням листя опускають в окріп і просушують.

Метод 2. Засолювання

Листя можна не тільки заморозити або замаринувати, але і засолити:

ФотоСпособи засолювання виноградного листя

Варіант 1

Листя вимийте і просушіть.

Візьмете підходящу за розміром скляну тару та стерилізуйте.

Укладіть шарами, кожен засипте сіллю.

Щільно закрийте кришкою.

Варіант 2

Заготовлені листя промийте і просушіть.

Складіть невеликими купками по 8-10 штук.

Просыпьте харчовою сіллю і скрутіть в рулет.

У скляну простерилизованную посуд опустіть рулетики і закрийте кришкою.

Зберігайте в темному місці.

Варіант 3

Промиті і просушені листочки скрутіть трубочкою по одному чи складений).

Утрамбуйте в скляний посуд і залийте розсолом, приготовленим з 1 літра води і 100 грам солі.

Зберігати таку заготовку потрібно під капроновою кришкою в темному прохолодному місці, наприклад, у погребі.

Перед використанням заготовки вимочують у воді.

Варіант 4

Промиті і просушені листочки, скручені в трубочки, утрамбовують в скляний посуд.

Заливають окропом на 5 хвилин. Процедуру повторюють двічі.

Останню заливку проводять розсолом, приготовленим з 1 літра води і 3 ст. ложки крупної солі.

Підкочують під металеву кришку.

Через 1-1,5 місяця листочки вже готові для використання, не потребують попереднього вимочування.

Метод 3. Маринування

Любителі долми по достоїнству оцінять пікантні мариноване виноградне листя

Тепер давайте розберемося, як маринувати виноградне листя. Даний рецепт активно використовується мною, в першу чергу, із-за того, що «шуба» для долми завдяки маринаду знаходить цікавий смак і аромат.

ФотоЕтап, інструкція та рекомендації по приготуванню своїми руками

Підготовка

На даному етапі зібрані листя промиваються, просушуються, складаються невеликими купками і скручуються в трубочку.Розкладка в банки

Заготовлені трубочки щільно укладаються в стерилізовану тару і заливаються окропом.

Через 5 хвилин вода зливається.Приготування маринаду

Для отримання 1 літра марина з’єднайте 2,5 ст. ложки оцту, цукор і сіль (по 1 ст. ложці). Маринад прокип’ятіть до повного розчинення.

Гарячий маринад влийте в банки і закрийте кришками.

Якщо ви заготовили дуже маленькі листя, які не хочуть скручуватися в трубочку, зафіксуйте їх бавовняної ниткою або дерев’яною зубочисткою.

Метод 4. В томатному соку

На фото — ще один цікавий варіант заготовити не тільки листя, але і помідори

Якщо ідеї, як маринувати листя винограду для долми, вам здаються занадто простими, переходимо до більш складним.

Нам буде потрібно:

томатний сік (з розрахунку, що він заповнить третину банки);
ріпчаста цибуля — 1 шт.

Приготування:

Свіжі зірвані листки без черешків поміщаємо в холодну воду на 40-50 хвилин.

Складаємо в чарочки по 10 штук і скручуємо.

В підготовлену тару щільно утрамбовується листочки так, щоб до краю залишалося 5-6 см вільного об’єму.

Заливаємо окропом на чверть години.

У приготовлений томатний сік додаємо головку ріпчастої цибулі, невелику кількість солі (за смаком) і кип’ятимо.

Зливаємо воду, заливаємо в банки томатний сік і закриваємо металевими кришками.

Банки закутуємо і залишаємо на 2-3 дні.

Такі листочки перед використанням не вимагають додаткової підготовки або промивання

Метод 5. З огірками

Листочки чудово поєднуються з огірками і зеленими помідорами.

Приготовлені таким чином листя рекомендують перед використанням покласти в розтоплене вершкове масло

Інгредієнти:

огірки — 500 грам;
листя — 50 штук;
укропные парасольки;
листя смородини — 5-8 штук;
чорний перець горошком;
часник — 4 часточки.

Для маринаду:

сіль — 1 ч. ложка;
оцет — 5 ст. ложок;
цукор пісок — 2 ч. ложки.

Приготування:

Огірки і листя промийте холодною водою.
Кожен огірок загорнути в листя винограду і складіть в стерилізовані банки.
Для приготування маринаду інгредієнти влийте в каструлю і залийте 500 мл холодної води, доведіть до кипіння і розлийте по банках.
Банки закрийте металевими кришками, утепліть і залиште на добу.

Мариновані огірки з виноградним листям оцінить навіть гурман

Підводячи підсумки

Ну що втомилися? Давайте трохи відпочинемо! Я запропонувала вам кілька рецептів, кожен з яких спробувала сама. Якщо в пріоритеті невисока ціна і економія часу — вибирайте заморозку, надання додаткових смакових якостей — консервацію.

На цьому все, ах так, обов’язково подивіться відео в цій статті та поділіться своїм рецептом в коментарях.