Виноградні листя для долми: 5 методів тривалого зберігання

Зміст

  • 1 Зберігаємо листя винограду надовго
    • 1.1 Метод 1. Заморожування
    • 1.2 Метод 2. Засолювання
    • 1.3 Метод 3. Маринування
    • 1.4 Метод 4. В томатному соку
    • 1.5 Метод 5. З огірками
  • 2 Підводячи підсумки

Виноградні листя для долми: 5 методів тривалого зберіганняВиноградні молоде листя з начинкою вперше були приготовані в часи Османської імперії

Долма — прекрасне блюдо для тих, хто байдужий до капусти і класичних голубців. Сьогодні я хочу розповісти, як приготувати виноградне листя для долми і заготовити їх на зиму.

Зберігаємо листя винограду надовго

Метод 1. Заморожування

Виноградні листя для долми: 5 методів тривалого зберіганняПеред тим як консервувати, маринувати або заморожувати виноградне листя на зиму необхідно обрізати живці

Найбільш простий спосіб – це заморожування. Наскільки він складний? Давайте подивимося:ФотоОписВиноградні листя для долми: 5 методів тривалого зберіганняКрок 1

Заготівля виноградного листя на зиму для долми починається з правильного складання.

Листочки зрізаються без черешків і ретельно протираються вологою серветкою.Виноградні листя для долми: 5 методів тривалого зберіганняКрок 2

8-10 штук складаються стопкою і туго скручуються в трубочку.

Щоб ваші «рулети» не розвернулися, зафіксуйте їх харчовою плівкою.Виноградні листя для долми: 5 методів тривалого зберіганняКрок 3

Заготовлені трубочки покладіть в целофановий пакет і відправте в морозильну камеру.

Перед тим як зберігати листя методом заморожування, не мийте їх. Залишилася волога, перетворюючись на лід, порушує структуру.Виноградні листя для долми: 5 методів тривалого зберіганняКрок 4

Перед безпосереднім приготуванням листя опускають в окріп і просушують.

Метод 2. Засолювання

Листя можна не тільки заморозити або замаринувати, але і засолити:

ФотоСпособи засолювання виноградного листяВиноградні листя для долми: 5 методів тривалого зберіганняВаріант 1
  • Листя вимийте і просушіть.
  • Візьмете підходящу за розміром скляну тару та стерилізуйте.
  • Укладіть шарами, кожен засипте сіллю.
  • Щільно закрийте кришкою.
  • Виноградні листя для долми: 5 методів тривалого зберіганняВаріант 2
  • Заготовлені листя промийте і просушіть.
  • Складіть невеликими купками по 8-10 штук.
  • Просыпьте харчовою сіллю і скрутіть в рулет.
  • У скляну простерилизованную посуд опустіть рулетики і закрийте кришкою.
  • Зберігайте в темному місці.
  • Виноградні листя для долми: 5 методів тривалого зберіганняВаріант 3
  • Промиті і просушені листочки скрутіть трубочкою по одному чи складений).
  • Утрамбуйте в скляний посуд і залийте розсолом, приготовленим з 1 літра води і 100 грам солі.
  • Зберігати таку заготовку потрібно під капроновою кришкою в темному прохолодному місці, наприклад, у погребі.
  • Перед використанням заготовки вимочують у воді.
  • Виноградні листя для долми: 5 методів тривалого зберіганняВаріант 4
  • Промиті і просушені листочки, скручені в трубочки, утрамбовують в скляний посуд.
  • Заливають окропом на 5 хвилин. Процедуру повторюють двічі.
  • Останню заливку проводять розсолом, приготовленим з 1 літра води і 3 ст. ложки крупної солі.
  • Підкочують під металеву кришку.
  • Через 1-1,5 місяця листочки вже готові для використання, не потребують попереднього вимочування.
  • Метод 3. Маринування

    Виноградні листя для долми: 5 методів тривалого зберіганняЛюбителі долми по достоїнству оцінять пікантні мариноване виноградне листя

    Тепер давайте розберемося, як маринувати виноградне листя. Даний рецепт активно використовується мною, в першу чергу, із-за того, що «шуба» для долми завдяки маринаду знаходить цікавий смак і аромат.

    ФотоЕтап, інструкція та рекомендації по приготуванню своїми рукамиВиноградні листя для долми: 5 методів тривалого зберіганняПідготовка

    На даному етапі зібрані листя промиваються, просушуються, складаються невеликими купками і скручуються в трубочку.Виноградні листя для долми: 5 методів тривалого зберіганняРозкладка в банки

    Заготовлені трубочки щільно укладаються в стерилізовану тару і заливаються окропом.

    Через 5 хвилин вода зливається.Виноградні листя для долми: 5 методів тривалого зберіганняПриготування маринаду

    Для отримання 1 літра марина з’єднайте 2,5 ст. ложки оцту, цукор і сіль (по 1 ст. ложці). Маринад прокип’ятіть до повного розчинення.

    Гарячий маринад влийте в банки і закрийте кришками.

    Якщо ви заготовили дуже маленькі листя, які не хочуть скручуватися в трубочку, зафіксуйте їх бавовняної ниткою або дерев’яною зубочисткою.

    Метод 4. В томатному соку

    Виноградні листя для долми: 5 методів тривалого зберіганняНа фото — ще один цікавий варіант заготовити не тільки листя, але і помідори

    Якщо ідеї, як маринувати листя винограду для долми, вам здаються занадто простими, переходимо до більш складним.

    Нам буде потрібно:

    • томатний сік (з розрахунку, що він заповнить третину банки);
    • ріпчаста цибуля — 1 шт.

    Приготування:

  • Свіжі зірвані листки без черешків поміщаємо в холодну воду на 40-50 хвилин.
  • Складаємо в чарочки по 10 штук і скручуємо.
  • В підготовлену тару щільно утрамбовується листочки так, щоб до краю залишалося 5-6 см вільного об’єму.
  • Заливаємо окропом на чверть години.
  • У приготовлений томатний сік додаємо головку ріпчастої цибулі, невелику кількість солі (за смаком) і кип’ятимо.
  • Зливаємо воду, заливаємо в банки томатний сік і закриваємо металевими кришками.
  • Банки закутуємо і залишаємо на 2-3 дні.
  • Виноградні листя для долми: 5 методів тривалого зберіганняТакі листочки перед використанням не вимагають додаткової підготовки або промивання

    Метод 5. З огірками

    Листочки чудово поєднуються з огірками і зеленими помідорами.

    Виноградні листя для долми: 5 методів тривалого зберіганняПриготовлені таким чином листя рекомендують перед використанням покласти в розтоплене вершкове масло

    Інгредієнти:

    • огірки — 500 грам;
    • листя — 50 штук;
    • укропные парасольки;
    • листя смородини — 5-8 штук;
    • чорний перець горошком;
    • часник — 4 часточки.

    Для маринаду:

    • сіль — 1 ч. ложка;
    • оцет — 5 ст. ложок;
    • цукор пісок — 2 ч. ложки.

    Приготування:

    • Огірки і листя промийте холодною водою.
    • Кожен огірок загорнути в листя винограду і складіть в стерилізовані банки.
    • Для приготування маринаду інгредієнти влийте в каструлю і залийте 500 мл холодної води, доведіть до кипіння і розлийте по банках.
    • Банки закрийте металевими кришками, утепліть і залиште на добу.

    Виноградні листя для долми: 5 методів тривалого зберіганняМариновані огірки з виноградним листям оцінить навіть гурман

    Підводячи підсумки

    Ну що втомилися? Давайте трохи відпочинемо! Я запропонувала вам кілька рецептів, кожен з яких спробувала сама. Якщо в пріоритеті невисока ціна і економія часу — вибирайте заморозку, надання додаткових смакових якостей — консервацію.

    На цьому все, ах так, обов’язково подивіться відео в цій статті та поділіться своїм рецептом в коментарях.

    Рейтинг
    ( Ще немає оцінок )
    Корисні поради - Вказівка
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!