Хрумтить не тільки сніг // Як зберегти свіжі огірки на зиму: 5 простих способів

Зміст

  • 1 Особливості тривалого зберігання
  • 2 Підготовча обробка
  • 3 Сучасні та старовинні способи зберігання
    • 3.1 Спосіб 1: вакуумний
    • 3.2 Спосіб 2: в бочці (старовинний рецепт)
    • 3.3 Спосіб 3: в побутовому холодильнику
    • 3.4 Спосіб 4: в піску
    • 3.5 Спосіб 5: оцтова камера
  • 4 Висновок

Хрумтить не тільки сніг // Як зберегти свіжі огірки на зиму: 5 простих способівВ певних умовах навіть огірки зберігаються тривалий час.

Зірвані огірки без спеціально створених умов зберігаються лише тиждень. А адже так хочеться збільшити цей термін, і ласувати в новорічну ніч салатами зі свіжих овочів зі своєї грядки. Про те, як зберігати свіжі огірки найбільш довго, я розповім в цій статті.

Особливості тривалого зберігання

В огірках до 97% води. Тому складно продовжити зберігання огірків у свіжому вигляді до місяця і особливо до весни. Головна умова – підходящий матеріал.

Спочатку слід відібрати зеленці:

  • Зірвані на грядці огірки на зиму закладають на зберігання негайно. А при покупці необхідно розглядати всю партію, а не 1-2 огірочка. Адже плоди, пролежали день-два, вже для цього не годяться.
  • Хрумтить не тільки сніг // Як зберегти свіжі огірки на зиму: 5 простих способівОвочі з такими порожнинами не беремо — подгніют. Їх легко визначити: при натисканні шкірка прогинається.

  • Сухі і чисті зеленці довше збережуться. Ретельно мити їх не можна, щоб не зруйнувати природну захист від гниття.
  • Хрумтить не тільки сніг // Як зберегти свіжі огірки на зиму: 5 простих способівНепошкоджені, чисті і з сухою шкіркою – тільки такі овочі придатні.

  • Пошкоджені плоди потрібно відбракувати, а відібрати — з ідеальною шкіркою. Саме з пошкоджень почнеться гниття.
  • Сорт огірочків теж визначає термін їх збереження. Без втрати вітамінів і смаку до нового року пролежать засолювальні сорту. Вони відрізняються невеликою довжиною (до 8 см), гладкою шкіркою і рівною її фарбуванням.
  • Хрумтить не тільки сніг // Як зберегти свіжі огірки на зиму: 5 простих способівСалатні сорти придатні для зимового зберігання, вони швидко псуються.

    Уточню загальні ознаки засолювальних сортів, якщо не знати їх назви:

    • у них м’якоть щільна і з маленькими насіннєвими камерами;
    • шкірка теж щільна, характерна для ґрунтових плодів, не тепличних;
    • численні блискучі горбки довго утримують вологу;
    • шипи на шкірці темні, чорні, а не білі.

    Зауважу, що засолювальні зеленці стійкі до пошкоджень. Вони і в холодильнику зберігають смак і пружність довше салатних видів і навіть універсальних. Головне – відсутність освітлення і потрібна температура.

    Не придатні для тривалого зберігання такі екземпляри:

    • водянисті з тонкою шкіркою;
    • перерослі плоди і пожовклі: вони втратили вже корисні властивості;
    • не можна зберігати огірки тепличні швидкого дозрівання – вони за тиждень зів’януть (хоча в пакетах з вуглекислим газом їх все ж зберігають в холодильниках).

    Отже, з якістю плодів розібралися. Тепер потрібно підготувати огірки до тривалого зберігання.

    Підготовча обробка

    Підготовка овочів включає кілька дій:

  • Пил краще змити проточною водою. При цьому постарайтеся не пошкодити колючки на шкірці: дійте ніжно і акуратно.
  • Хрумтить не тільки сніг // Як зберегти свіжі огірки на зиму: 5 простих способівАкуратно змиваємо бруд з плодів.

  • Далі розкладіть овочі в один шар на тканинній підстилці в тіні і просушіть їх.
  • Хрумтить не тільки сніг // Як зберегти свіжі огірки на зиму: 5 простих способівПам’ятаємо: тільки сухі плоди довго збережуться.

  • Якщо хочете продовжити термін зберігання, кожен зеленець занурте в оцтовий розчин (столова ложка на 1,5 літра холодної води). Це дезінфікуюча міра, т. к. оцет — антисептик. Після цього їх знову треба висушити тим же способом.
  • Тепер представлю на ваш вибір способи зберігання.

    Сучасні і старовинні способи зберігання

    Деякі популярні нині прийоми збереження зеленцов були відомі ще на Русі. Інші ж методи експериментально винайшли вже зараз. Розповім про найбільш дійових та доступних в домашніх умовах методах.

    Спосіб 1: вакуумний

    Хрумтить не тільки сніг // Як зберегти свіжі огірки на зиму: 5 простих способівНа фото – вакуумна пакувальна машина і контейнери.

    Зараз це найпоширеніший метод. У продажу є багато зразків вакуумних систем.

    Хрумтить не тільки сніг // Як зберегти свіжі огірки на зиму: 5 простих способівНа фото – спосіб, популярний для супермаркетів.

    Переваги методу очевидні:

    • позбавлені кисню бактерії, грибки на шкірці огірків гинуть;
    • смак залишається незмінним, як і поживна цінність;
    • відсутність температурної обробки зберігає свіжість овоча;
    • заготовлені у вересні-жовтні плоди гарантовано пролежать до новорічного свята.

    Хрумтить не тільки сніг // Як зберегти свіжі огірки на зиму: 5 простих способівСистема для заготівлі в банках.

    Доступні і вакуумні набори (ціна 600 руб.). Насос і вакуумна кришка – ось і весь інструмент для заготівлі огірків.

    Хрумтить не тільки сніг // Як зберегти свіжі огірки на зиму: 5 простих способівСхема пристрою вакуумної системи.

    Дії по вакуумному консервації такі:

    • підготовлені огірки поміщають в ємність;
    • застосовують насос або машину з викачування повітря;
    • відправляють законсервовану тару в холодне і сухе місце;

    Слід періодично оглядати плоди, щоб вчасно помітити псування. Тому тара повинна бути прозорою.

    Хрумтить не тільки сніг // Як зберегти свіжі огірки на зиму: 5 простих способівБлизько півтора місяця пролежать овочі в звичайному вакуумному пакеті для речей.

    У пакеті для речей теж можна зберегти свіжі плоди:

    • потрібно розкласти зеленці одним шаром в поліетилен;
    • викачати повітря;
    • помістити пакет в прохолодне місце на споруджену «подушку» із сухої скошеної трави – так плоди не подгніют знизу.

    Переходимо до розгляду самого поширеного і надійного методу вакуумної обробки – з парафіновою свічкою.

    Хрумтить не тільки сніг // Як зберегти свіжі огірки на зиму: 5 простих способівПеревірений часом спосіб позбавлення від кисню в банку.

    Це простий прийом дозволить надовго зберегти огірки:

  • Стерилізуємо вимиту трилітрову банку: окропом, а высушим в духовці.
  • Підготовленими невеликими овочами наполовину заповнюємо остиглу банку.
  • Між огірочками ставимо недовгу парафінову свічку без аромату і готуємо суху кришку для закачування.
  • Воскові свічки володіють приємним ароматом, але саме тому непридатні для даного методу – огірки будуть видавати невластивий ним запах.

  • Далі запалюємо свічку і звично закатуємо банку кришкою.
  • Хрумтить не тільки сніг // Як зберегти свіжі огірки на зиму: 5 простих способівПідпалюємо свічку довгою сірником, адже звичайної незручно.

  • Через кілька хвилин свічка погасне, так як кисень закінчиться.
  • Остуджуємо кришку холодним мокрим рушником.
  • Банку обережно ставимо до весни в темне холодне місце.
  • Варіанти вакуумного способу ми розглянули, але є й інші, не менш надійні методи зберігання. Які?

    Спосіб 2: в бочці (старовинний рецепт)

    Хрумтить не тільки сніг // Як зберегти свіжі огірки на зиму: 5 простих способівДерев’яна тара і листя хрону — секрет довгого зберігання огірків.

    У селах предки давно вміли і без пряних розсолів зберегти свіжими зеленці у дерев’яній діжці. Для цього:

    • Спочатку діжку треба обшпарити (так вона дезінфікується), потім просушити.
    • На дно викласти листя хрону – він перешкоджає бродінню!

    Хрумтить не тільки сніг // Як зберегти свіжі огірки на зиму: 5 простих способівНа фото – листя хрону.

    • Огірки вертикально розміщуються хвостиками вниз. Причому укладання потрібно робити щільним, без просвітів.
    • Верхні огірочки також треба накрити листками.
    • Потім діжку слід укупорить дерев’яною кришкою і поставити в холодне (+5 градусів) не замерзає водойма.

    Можна обладнати під «водойма» бочку в підвалі. Суть методу – у воді мало кисню і огірки до зими залишаться свіжими.

    Харчова цінність плодів при цьому способі збережеться до Нового року. Так і навесні вони будуть ароматними, хрусткими. Адже при постійній температурі тут відсутнє світло, і немає повітря.

    Спосіб 3: в побутовому холодильнику

    Хрумтить не тільки сніг // Як зберегти свіжі огірки на зиму: 5 простих способівВ ящику холодильника можна зберегти свіжість овочів строком до одного місяця.

    А де зберігати плоди в сучасній квартирі? Тут два варіанти: в овочевому відділі свого холодильника або в морозилці.

    Спочатку розповім про використання для цієї мети овочевого відділу холодильника:

    • В контейнері, накритому зверху вологою марлею, зеленці добре збережуться до місяця.
    • В папері зберігаються зеленці до 3 тижнів, якщо своїми руками обернути серветкою кожен огірочок і помістити все в целофан.
    • У воді вони протримаються довго: в лоток потрібно налити прохолодну очищену воду і розмістити плоди хвостиками вниз. При цьому огірочки повинні бути занурені у воду лише на 2 див. Втрачена волога компенсується вбирання води, яку потрібно міняти кожні добу.

    Тепер ви знаєте тривалий результат зберігання в овочесховищі холодильника.

    Хрумтить не тільки сніг // Як зберегти свіжі огірки на зиму: 5 простих способівУ яєчному білку збережуться свіжі, непошкоджені плоди.

    Білок не буде пропускати «зайвий» повітря, який так згубно впливає на зовнішній вигляд овочів і смак. Прозора білкова плівка перешкоджає випаровуванню.

    • Спочатку підготуємо огірочки, як рекомендовано вище.
    • Потім покриємо яєчним білком і просушити.
    • Устелем їх вощеним папером, щоб вони пролежали в холодильнику до 3-х місяців.

    Тут інструкція потребує раз на тиждень оглядати і вилучати з холодильника плоди, які втратили свіжість.

    А в морозилці будь-які плоди пролежать всю зиму.

    Хрумтить не тільки сніг // Як зберегти свіжі огірки на зиму: 5 простих способівМетод заморожування годиться для використання огірків в салатах.

    У морозильній камері зберігаються порізані кубиками або кружечками зеленці. Звичайно, розморожені овочі не так красиві, але в салатиках — дуже апетитні. Заморожуємо щільні, не соковиті огірочки спочатку на тарілках і в 1 шар. А через пару годин зсипаємо їх в полімерний пакет і вже надовго відправляємо в морозилку.

    Спосіб 4: в піску

    Хрумтить не тільки сніг // Як зберегти свіжі огірки на зиму: 5 простих способівТільки квіткові неглазуровані горщики придатні для цього способу.

    Цей варіант цікавий для володарів льоху або підвалу. Для такого зберігання мити-сушити плоди немає необхідності. Але обов’язково треба підготувати пісок.

    Він повинен бути:

    • просіяним;
    • чистим;
    • сухим.

    У ємності з глини шарами вистилаємо огірки, пересипаючи їх сухим піском. У прохолоді підвалу вони простоять довго. Можна навіть закопати там цю глиняну посудину.

    Спосіб 5: оцтова камера

    Хрумтить не тільки сніг // Як зберегти свіжі огірки на зиму: 5 простих способівТут необхідна спеціальна посуд.

    З оцтом залежно від сорту зеленці пролежать і всю зиму. Дно емальованої каструлі на 3 см заливаємо оцтом. Накриємо ємність ґратами, на неї укладемо шарами плоди. Потім щільно вкриємо цю домашню оцтову камеру і забезпечимо їй прохолоду.

    Недолік один – мала кількість овочів поміститься в каструлю.

    Висновок

    Хрумтить не тільки сніг // Як зберегти свіжі огірки на зиму: 5 простих способівМета нашої праці – завжди доступні і корисні салати без додаткових витрат. Навіть взимку!

    Всі перераховані способи надовго збережуть смакові якості свіжих огірків. Тепер ви зможете вибрати найбільш прийнятний варіант і радувати близьких і гостей плодами «з грядки» серед зими.

    А відео в цій статті покаже конкретні дії, як можна зберігати зеленці. А якщо у вас є свій спосіб – поділіться ним, пишіть в коментарях!

    Анастасія Радченко/ author of the article

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Рейтинг
    ( No ratings yet )
    Корисні поради - Вказівка