Зміст
- 1 Особливості тривалого зберігання
- 2 Підготовча обробка
- 3 Сучасні та старовинні способи зберігання
- 3.1 Спосіб 1: вакуумний
- 3.2 Спосіб 2: в бочці (старовинний рецепт)
- 3.3 Спосіб 3: в побутовому холодильнику
- 3.4 Спосіб 4: в піску
- 3.5 Спосіб 5: оцтова камера
- 4 Висновок
В певних умовах навіть огірки зберігаються тривалий час.
Зірвані огірки без спеціально створених умов зберігаються лише тиждень. А адже так хочеться збільшити цей термін, і ласувати в новорічну ніч салатами зі свіжих овочів зі своєї грядки. Про те, як зберігати свіжі огірки найбільш довго, я розповім в цій статті.
Особливості тривалого зберігання
В огірках до 97% води. Тому складно продовжити зберігання огірків у свіжому вигляді до місяця і особливо до весни. Головна умова – підходящий матеріал.
Спочатку слід відібрати зеленці:
Овочі з такими порожнинами не беремо — подгніют. Їх легко визначити: при натисканні шкірка прогинається.
Непошкоджені, чисті і з сухою шкіркою – тільки такі овочі придатні.
Салатні сорти придатні для зимового зберігання, вони швидко псуються.
Уточню загальні ознаки засолювальних сортів, якщо не знати їх назви:
- у них м’якоть щільна і з маленькими насіннєвими камерами;
- шкірка теж щільна, характерна для ґрунтових плодів, не тепличних;
- численні блискучі горбки довго утримують вологу;
- шипи на шкірці темні, чорні, а не білі.
Зауважу, що засолювальні зеленці стійкі до пошкоджень. Вони і в холодильнику зберігають смак і пружність довше салатних видів і навіть універсальних. Головне – відсутність освітлення і потрібна температура.
Не придатні для тривалого зберігання такі екземпляри:
- водянисті з тонкою шкіркою;
- перерослі плоди і пожовклі: вони втратили вже корисні властивості;
- не можна зберігати огірки тепличні швидкого дозрівання – вони за тиждень зів’януть (хоча в пакетах з вуглекислим газом їх все ж зберігають в холодильниках).
Отже, з якістю плодів розібралися. Тепер потрібно підготувати огірки до тривалого зберігання.
Підготовча обробка
Підготовка овочів включає кілька дій:
Акуратно змиваємо бруд з плодів.
Пам’ятаємо: тільки сухі плоди довго збережуться.
Тепер представлю на ваш вибір способи зберігання.
Сучасні і старовинні способи зберігання
Деякі популярні нині прийоми збереження зеленцов були відомі ще на Русі. Інші ж методи експериментально винайшли вже зараз. Розповім про найбільш дійових та доступних в домашніх умовах методах.
Спосіб 1: вакуумний
На фото – вакуумна пакувальна машина і контейнери.
Зараз це найпоширеніший метод. У продажу є багато зразків вакуумних систем.
На фото – спосіб, популярний для супермаркетів.
Переваги методу очевидні:
- позбавлені кисню бактерії, грибки на шкірці огірків гинуть;
- смак залишається незмінним, як і поживна цінність;
- відсутність температурної обробки зберігає свіжість овоча;
- заготовлені у вересні-жовтні плоди гарантовано пролежать до новорічного свята.
Система для заготівлі в банках.
Доступні і вакуумні набори (ціна 600 руб.). Насос і вакуумна кришка – ось і весь інструмент для заготівлі огірків.
Схема пристрою вакуумної системи.
Дії по вакуумному консервації такі:
- підготовлені огірки поміщають в ємність;
- застосовують насос або машину з викачування повітря;
- відправляють законсервовану тару в холодне і сухе місце;
Слід періодично оглядати плоди, щоб вчасно помітити псування. Тому тара повинна бути прозорою.
Близько півтора місяця пролежать овочі в звичайному вакуумному пакеті для речей.
У пакеті для речей теж можна зберегти свіжі плоди:
- потрібно розкласти зеленці одним шаром в поліетилен;
- викачати повітря;
- помістити пакет в прохолодне місце на споруджену «подушку» із сухої скошеної трави – так плоди не подгніют знизу.
Переходимо до розгляду самого поширеного і надійного методу вакуумної обробки – з парафіновою свічкою.
Перевірений часом спосіб позбавлення від кисню в банку.
Це простий прийом дозволить надовго зберегти огірки:
Воскові свічки володіють приємним ароматом, але саме тому непридатні для даного методу – огірки будуть видавати невластивий ним запах.
Підпалюємо свічку довгою сірником, адже звичайної незручно.
Варіанти вакуумного способу ми розглянули, але є й інші, не менш надійні методи зберігання. Які?
Спосіб 2: в бочці (старовинний рецепт)
Дерев’яна тара і листя хрону — секрет довгого зберігання огірків.
У селах предки давно вміли і без пряних розсолів зберегти свіжими зеленці у дерев’яній діжці. Для цього:
- Спочатку діжку треба обшпарити (так вона дезінфікується), потім просушити.
- На дно викласти листя хрону – він перешкоджає бродінню!
На фото – листя хрону.
- Огірки вертикально розміщуються хвостиками вниз. Причому укладання потрібно робити щільним, без просвітів.
- Верхні огірочки також треба накрити листками.
- Потім діжку слід укупорить дерев’яною кришкою і поставити в холодне (+5 градусів) не замерзає водойма.
Можна обладнати під «водойма» бочку в підвалі. Суть методу – у воді мало кисню і огірки до зими залишаться свіжими.
Харчова цінність плодів при цьому способі збережеться до Нового року. Так і навесні вони будуть ароматними, хрусткими. Адже при постійній температурі тут відсутнє світло, і немає повітря.
Спосіб 3: в побутовому холодильнику
В ящику холодильника можна зберегти свіжість овочів строком до одного місяця.
А де зберігати плоди в сучасній квартирі? Тут два варіанти: в овочевому відділі свого холодильника або в морозилці.
Спочатку розповім про використання для цієї мети овочевого відділу холодильника:
- В контейнері, накритому зверху вологою марлею, зеленці добре збережуться до місяця.
- В папері зберігаються зеленці до 3 тижнів, якщо своїми руками обернути серветкою кожен огірочок і помістити все в целофан.
- У воді вони протримаються довго: в лоток потрібно налити прохолодну очищену воду і розмістити плоди хвостиками вниз. При цьому огірочки повинні бути занурені у воду лише на 2 див. Втрачена волога компенсується вбирання води, яку потрібно міняти кожні добу.
Тепер ви знаєте тривалий результат зберігання в овочесховищі холодильника.
У яєчному білку збережуться свіжі, непошкоджені плоди.
Білок не буде пропускати «зайвий» повітря, який так згубно впливає на зовнішній вигляд овочів і смак. Прозора білкова плівка перешкоджає випаровуванню.
- Спочатку підготуємо огірочки, як рекомендовано вище.
- Потім покриємо яєчним білком і просушити.
- Устелем їх вощеним папером, щоб вони пролежали в холодильнику до 3-х місяців.
Тут інструкція потребує раз на тиждень оглядати і вилучати з холодильника плоди, які втратили свіжість.
А в морозилці будь-які плоди пролежать всю зиму.
Метод заморожування годиться для використання огірків в салатах.
У морозильній камері зберігаються порізані кубиками або кружечками зеленці. Звичайно, розморожені овочі не так красиві, але в салатиках — дуже апетитні. Заморожуємо щільні, не соковиті огірочки спочатку на тарілках і в 1 шар. А через пару годин зсипаємо їх в полімерний пакет і вже надовго відправляємо в морозилку.
Спосіб 4: в піску
Тільки квіткові неглазуровані горщики придатні для цього способу.
Цей варіант цікавий для володарів льоху або підвалу. Для такого зберігання мити-сушити плоди немає необхідності. Але обов’язково треба підготувати пісок.
Він повинен бути:
- просіяним;
- чистим;
- сухим.
У ємності з глини шарами вистилаємо огірки, пересипаючи їх сухим піском. У прохолоді підвалу вони простоять довго. Можна навіть закопати там цю глиняну посудину.
Спосіб 5: оцтова камера
Тут необхідна спеціальна посуд.
З оцтом залежно від сорту зеленці пролежать і всю зиму. Дно емальованої каструлі на 3 см заливаємо оцтом. Накриємо ємність ґратами, на неї укладемо шарами плоди. Потім щільно вкриємо цю домашню оцтову камеру і забезпечимо їй прохолоду.
Недолік один – мала кількість овочів поміститься в каструлю.
Висновок
Мета нашої праці – завжди доступні і корисні салати без додаткових витрат. Навіть взимку!
Всі перераховані способи надовго збережуть смакові якості свіжих огірків. Тепер ви зможете вибрати найбільш прийнятний варіант і радувати близьких і гостей плодами «з грядки» серед зими.
А відео в цій статті покаже конкретні дії, як можна зберігати зеленці. А якщо у вас є свій спосіб – поділіться ним, пишіть в коментарях!
