При правильному приготуванні лин — подарунок для гурманів. Але секрети чищення та підготовки до подальшої обробки рибки багатьом сучасним хазяєчкам невідомі. Так навчимося ж чистити цю рибу правильно.
Зміст
- 1 Загальна інформація про ліну
- 2 Як правильно почистити і обробити свіжого лина
- 3 Чищення та оброблення замороженого лина
- 4 Особливості підготовки риби до приготування різних страв
Загальна інформація про ліну
Легко впізнаваний лин живе в тихих водоймах. Риба невибаглива до якості води.
Особливості лина
Тіло рибки покриває щільно прилягає до шкіри дрібна луска. З-за неї так складно чистити линів. Головна особливість — густий шар слизу сірувато-синього кольору. На повітрі слиз темніє, наче риба линяє. Звідси і назва. В куточках рота линів є невеликі вусики. Очі риби невеликі, червоно-оранжевого кольору.
Як виглядає лінь
Завдяки різниці в умовах існування розрізняється забарвлення риби. Прозора вода і піщане дно водойми — лини зеленувато-сріблясті. Якщо мулистий грунт, то риба в ньому мешкає темно-бурого забарвлення. Під час нересту м’ясо набуває сильний запах твані, стаючи практично непридатним для вживання в їжу. Інший смак у спійманої навесні або восени риби.
Корисні властивості м’яса лина
М’ясо лина багате мінеральними елементами, вітамінами, містить необхідні для здоров’я амінокислоти. Риба вважається дієтичною з-за низької калорійності. Але на смак м’ясо дуже ніжне, здається жирним. Лінь корисний при проблемах зі шлунком, рекомендований в їжу при проблемах зі щитовидною залозою. Включення м’яса лина в раціон благотворно позначається на стані кардіосістеми, дієво при профілактиці аритмії.
Спеціальних протипоказань до вживання м’яса лина немає. Але заборонено їсти його при індивідуальній непереносимості продукту, наявності алергічної реакції на нього. Є й інше застереження. Прісноводна риба харчується придонному живністю, заковтує іл. Тому не виключені глистні зараження. Щоб попередити проблему, важливо ретельно обробити м’ясо перед вживанням в їжу.
Як правильно почистити і обробити свіжого лина
Єдиної думки про те, чи потрібна чистка лина або немає, не існує. Тонка і дрібна луска розплавляється при термообробці, утворюючи на готовій страві апетитну скоринку. Але деякі господині впевнені, що для поліпшення смаку страви бажано рибу очищати від шкірки. Але всі сходяться в одному: слиз видаляти обов’язково. Для цього рибку натирають з усіх сторін сіллю, а потім промивають під сильним струменем.
слиз непогано знімається сіллю. Натер сіллю і змив водою. Пару раз і слизу немає
DIMMONN
https://www.lpr.lv/forums/chistka-linja-kak-pochistitj-linja-t3430.html
Не рекомендується замість солі використовувати пісок: змити всі частинки не під силу навіть водяний струмені великого напору.
Відео: як швидко очистити лина від луски
Щоб руки не ковзали по тушці, їх натирають крупною сіллю. Але ця хитрість можлива тільки за відсутності на шкірі дрібних саден і ранок.
Що потрібно для чищення та оброблення лина в домашніх умовах
Для приготування смачної страви знадобиться небагато. Необхідні:
- риба;
- кухонний ніж;
- обробна дошка;
- окріп;
- крижана вода;
- велика сіль;
- терка;
- саморобні пристосування для чищення.
Найсмачнішою визнана рибка, виловлена в кінці квітня — початку травня. Вона і для запікання, і для гасіння, і для смаження однаково хороша. У ній немає кісток, а м’ясо дуже ніжне. Неприємного запаху твані у такого лина теж немає. Дошку бажано використовувати тільки для риби. Тоді не виникне проблеми видалення характерного запаху. Якщо зручного ножа немає, його замінить спеціальний скребок для чищення.
Для чищення лина роблять зручний скребок:
Для саморобної терки використовують дерев’яний відшліфований заздалегідь брусок за розміром ножа:
Можна зчищати лусочки металевою щіткою.
Відео: як без зусиль почистити лина
Особливості обробки свіжої риби
Якщо риба жива, перед початком обробки її вбивають. Однак і чистити, і потрошити таку тушку доведеться одночасно. Якщо є тинный запах, впоратися з ним допоможе замочування рибки в міцному соляному розчині або в молоці.
Навіть сильний «аромат» болотної затхлості можна прибрати. Протягом половини доби лина витримують в проточній воді. Живу рибу залишають плавати у ванні з чистою водою.
Є і універсальний варіант: маринування в оцті або лимонному соці протягом 4-6 годин.
Необов’язково знімати луску зі свіжої риби. При вирішенні позбутися від шкірки допустимо включити в процедуру обробки і цей етап.
Відомо кілька способів очищення риби.
Таблиця: переваги і недоліки домашніх методів обробки риби
Широку чотиригранну тертку зручно тримати в руках.
Недостатньо хороші результати обробки при відсутності навичок.
(дриль із спеціальною насадкою або шуруповерт з насадкою)
Обов’язково присутність навичок роботу з інструментом.
Чистка
Інструкція по чищенню лина:
Лина промивають під проточною водою
На тушку ллють окріп
Слиз легко зчищати після окропу
Луску без зусиль знімають ножем
Ножем очищають тушку від луски
Чищу так:
Викладаю їх в друшляк (миска з дірочками). Потім ошпариваю окропом (тільки швидко облити, щоб риб не зварився). І чищу як звичайну рибу.
Чищу у своєму будинку, у дворі, проблем з прибиранням ніяких.
Олександр Головенко
http://apox.ru/forum/topic/3403-chistka-ribi/page__st__20
Відео: як почистити лина з допомогою терки
Патрання
Інструкція по потрошіння лина:
Лина без луски промивають під проточною водою
Гострим ножем акуратно протикають черевце лина і ведуть лінію від анального отвору до голови рибки. Надрізають тушку обережно, щоб не пошкодити жовчний міхур. В іншому випадку прибрати гіркоту не вдасться ніякими засобами, рибу доведеться викидати.
Нутрощі витягують з черевця, складають у поліетиленовий пакет, щільно зав’язують його і викидають.
Є інший спосіб:
Ножем роблять розріз на черевці риби
Від серединки плавця ведуть надріз, розрізають до зябер черевце. Ніж перевертають усередині тушки. Тримаючи вістрі від себе, черевце ріжуть до анального отвору. Такий спосіб гарантує цілісність жовчного міхура, попереджаючи розтікання жовчі і пошкодження нутрощів. Їх дістають, зачищають порожнину.
Випотрошену тушку промивають
Відрізують плавники з зябрами, рибу промивають під проточною водою.
Для знищення запаху твані тушку промивають в особливому розчині. Для цього у літрі холодної води розводять пару великих ложок солі або оцту. Перед приготуванням рибу поливають лимонним соком.
Оброблення
Можна обробляти рибку з кістками або філе. У першому випадку достатньо після видалення нутрощів і промивання тушки порізати рибу на порційні шматочки. М’якоть відділяють від реберних кісток. Відрізають верхній плавник, надрізаю вздовж хребта лина.
Промивають рибку під холодною водою.
Зазвичай лина обробляють з кістками та шкірою. Дрібну рибку готують цілком, видаливши головні зябра.
Для оброблення великих екземплярів використовують пластование. Тушку кладуть на дошку, хвостом від себе. Голову лина притримують. З хребта зрізають філе, відрізають голову.
Рибу обробляють на дошці
Припустимо обробляти на філе тушку без шкіри з кістками.
На філе без кісток і шкіри готують рибу з лускою. Тушку очищають від слизу, потрошать, промивають, викладають на дошку. Зрізавши половинку філе, тушку перевертають вниз хребетної кісткою і знімають другу половину м’яса. Таким способом зручніше діяти: з лускою шкіра менше рветься.
Чищення та оброблення замороженого лина
В обробці риби мороженої є нюанси. Чистити тушку рекомендується тільки після відтавання при кімнатній температурі. Однак повного відтавання чекати не доведеться: легше чистити рибку трохи проморожену.
Гострим ножем зрізують плавники, голову, якщо її не потрібно використовувати за рецептом. Тримаючи тушку за хвіст, зчищають луску після обробки окропом. Працюють тупою стороною ножа, роблячи в напрямку хвоста різкі рухи.
Щоб слизька тушка не вислизала, її притримують рушником або серветкою. Рекомендується чистити лина під струменем прохолодної води або на вулиці, щоб захистити кухню від розлітаються по ній лусочок.
Можна скористатися для чищення лина дрібної теркою, щоб швидше видалити лусочки. Однак обробку рекомендується провести в раковині, наповненою водою. Тоді не доведеться робити генеральне прибирання на кухні.
Після очищення — патрання. Уздовж черевця лина надрізають. Через розріз витягують нутрощі риби.
Жовчний міхур у мороженій рибі легко пошкодити. Забруднені жовчю місця посипають сіллю. Повністю видаляють чорну плівочку. Очищену тушку промивають під водяним струменем.
Особливості підготовки риби до приготування різних страв
Підготовка риби ведеться з урахуванням рекомендацій у кожному рецепті. Для приготування заливного або юшки обов’язково зчищають луску. Якщо ж лінь смажиться або запікається, то в процедурі очищення необхідності немає. Також можна виділити наступні особливості:
- середніх розмірів рибку можна використовувати і для варіння, і для смаження, порізавши на шматки після патрання і зняття луски;
- з лина, призначеного для варіння, не знімають реберних кісток. Але обов’язково зрізають їх з тушок для смаження або запікання.
- щоб в результаті запікання риби отримати страву з вишуканим ароматом, черевце начиняють кропом;
- разделанных дрібних линів промивають, ріжуть на дві частини вздовж хребта. Видаляють хвіст і голову, вибирають кістки і ріжуть на шматки.
Обробка «царської риби» особливо не вимагає тимчасових витрат. Але остаточний результат окупає всі зусилля.
