Як чистити підосичники і підберезники правильно, чи потрібно їх мити, очищати ніжки і капелюшки

Ще не настало літо, а грибники вже готують кошики. І не дивно, адже тихим полюванням можна займатися починаючи з травня і до пізньої осені. І якщо збір грибів на початку травня — для знавців, то вже до середини місяця можна зустріти всім відомі і улюблені підберезники, а там, дивись, і підосичники поспіли. Ці губчасті гриби, нарівні з білими, вважаються елітними. Їх смажать, варять з них суп, готують соуси, смажать, сушать, маринують — гриби підходять для будь-якого способу приготування. Але перед цим гриби потрібно чистити.

Зміст

  • 1 Не відкладаючи на потім
  • 2 Час збирати і час чистити
  • 3 Інструкції по чистці
  • 4 Відео: як почистити і підготувати підосичники і підберезники для маринування

Не відкладаючи на потім

Грибники знають, що попередню чищення грибів потрібно зробити ще в лісі. Навіть якщо ви прихильник збору грибів викручуванням їх з грибниці, беріть з собою в ліс ніж. Він стане в нагоді для попередньої обробки врожаю.

Як чистити підосичники і підберезники правильно, чи потрібно їх мити, очищати ніжки і капелюшки

Попередню очищення і сортування грибів потрібно проводити ще в лісі

Інструкція:

  • Перед тим як покласти гриб у кошик, видаліть з нього залишки землі, налипшие гілочки, листочки і хвоїнки.
  • Видаліть червиву м’якоть, інакше черв’яки пошкодити сусідні гриби.
  • Позбавтеся від отруйних і просто сумнівних грибів. Краще викинути десять сумнівних, ніж у ваш кошик потрапить один отруйний.
  • У зрілих грибів з пухкої губкою краще видалити її на місці, все одно потім доведеться викинути. А потрапивши у кошик, трубки губки можуть намертво прилипнути до капелюшків сусідніх грибів і додадуть вам проблем при подальшій чищенні.
  • Старі, трухляві гриби краще викинути на місці. Смак і аромат у них залишає бажати кращого, а до обробки може дожити безформна слизька маса замість гриба.
  • Цим обробку в лісі можна обмежити, інша робота робиться вдома.

    Час збирати і час чистити

    Необроблені гриби зберігаються лише 6— 8 годин з моменту збору, тому після лісової прогулянки відпочинок доведеться відкласти. Процес чищення набагато менш захоплюючий, ніж збір, але прибирати з процесу обробки грибів його не варто, щоб зберегти зібране і при цьому не отримати харчове отруєння.

    Як чистити підосичники і підберезники правильно, чи потрібно їх мити, очищати ніжки і капелюшки

    Принесені з лісу гриби потрібно як можна швидше переробити

    Якщо немає можливості очистити гриби відразу, помістіть їх в прохолодне місце, можна в холодильник. Оптимальна температура для такого зберігання— +2—+6 градусів. Не кладіть гриби в пакети і закриту посуд, повітря повинен мати до них вільний доступ. Гриби, призначені для варіння, можна залити холодною водою.

    Інструкції з чищення

    Застосовують сухий і вологий способи очищення. Для варіння і смаження гриби чистять вологим способом.

    Вологий спосіб очищення

  • Насамперед зібраний урожай потрібно розсортувати за видами і розмірами, відокремити старі гриби від молодих. Визначтеся, на що підуть гриби, від цього залежить спосіб обробки.

    Як чистити підосичники і підберезники правильно, чи потрібно їх мити, очищати ніжки і капелюшки

    Зібраний урожай розсортуйте за видами, розмірами і призначенням

  • Ніжки потрібно відокремити від капелюшків, попутно перевіряючи на наявність червоточини. Злегка червиві гриби замочіть у солоній воді — на 1 літр води береться 2 ст. ложки солі. У такій купелі непрохані гості покинуть гриби.
    Як чистити підосичники і підберезники правильно, чи потрібно їх мити, очищати ніжки і капелюшки

    Гриби з червоточина слід замочити у підсоленій воді

  • Ніжки очищайте від зовнішніх волокон, поскоблив ножем. Багато хто вважає, що чистити ніжки немає необхідності.

    Так, на смак страви це не впливає, але слід пам’ятати, що гриби мають здатність вбирати в себе все забруднення та в першу чергу вони концентруються на зовнішньому шарі. До того ж при варінні неочищених ніжок бульйон почне чорніти.

    Як чистити підосичники і підберезники правильно, чи потрібно їх мити, очищати ніжки і капелюшки

    Зовнішні волокна з ніжок рекомендується зчищати, поскоблив ножем

  • Видаліть червиву і потемнілу м’якоть.
  • Вологою ганчірочкою або губкою видаліть сміття та бруд з капелюшків. Шкірка не знімається.

    Як чистити підосичники і підберезники правильно, чи потрібно їх мити, очищати ніжки і капелюшки

    Капелюшки красноголовців і підберезників досить протерти волого ганчірочкою або губкою

  • У зрілих грибів зрізається губка. Справа в тому, що в ній часто відкладають личинки грибні комарики. Та й сама губка зрілих грибів накопичує спори, які погано перетравлюються. А при варінні губка стає схожа на слиз.

    Як чистити підосичники і підберезники правильно, чи потрібно їх мити, очищати ніжки і капелюшки

    У зрілих грибів губку краще зрізати

  • Очищені гриби ріжуться на шматочки і промиваються проточною водою.
  • Рада! Бруд з капелюшків грибів видаляється легше, якщо їх замочити в холодній воді. Через 30 хвилин або годину забруднення легко відійдуть. Замочувати можна тільки молоді міцні гриби, старі сильно вбирає воду і розкисають.

    Відео: як правильно чистити гриби

    Нюанси подальшої обробки для різних способів приготування

    • Призначені для сушіння підосичники і підберезники обробляють сухим способом, ні мити, ні вимочувати їх не можна. Напитавшиеся водою гриби буде неможливо висушити, вони розкиснуть і зіпсуються. Капелюшки і ніжки ретельно очищають сухою ганчірочкою або щіткою. Для сушіння відбирають тільки молоді і не червиві гриби з щільною м’якоттю.
    • Перед заморожуванням свіжі гриби також не миють і не замочують. Впитавшаяся вода при заморожуванні розірве волокна грибів і їх якість погіршиться. Якщо будуть заморожуватися відварені гриби, їх обробляють як зазвичай.
    • У призначених для смаження красноголовців шкірку з капелюшка краще зняти — при смаженні вона стає жорсткою.
    • Свіжі гриби довше збережуться без термічної обробки, якщо їх промити, дати стекти воді, потім обшпарити окропом. Після цього покласти в скляний або емальований посуд шарами, пересипаючи сіллю. Посуд поставити на лід. Вважається, що в такому вигляді гриби збережуться тиждень. Такі гриби використовують для варіння і смаження, сушити і заморожувати їх не можна.

    Сухий спосіб обробки грибів

    Такий спосіб застосовують для грибів, призначених для сушки і заморожування.

  • Сухою губкою або щіточкою зчистите дрібне сміття, грудочки землі, хвоїнки, листочки.
  • Сильно пристали листя та сміття з капелюшка зчистите ножем. Буває, що губка з цим завданням не справляється.
  • Поскобліть ніжку, зчищаючи верхній шар.
  • Зріжте пошкоджені і поїджені комахами і гризунами частини.
  • Після цього гриби можна розрізати і сушити або заморожувати.

    Це цікаво! Існує думка, що вживання в їжу красноголовців допомагає очистити кров і знизити рівень холестерину. Підберезники рекомендується вживати при хворобах нирок.

    Відео: як почистити і підготувати підосичники і підберезники для маринування

    Збираючи гриби, будьте обережні. Наскільки смачні ці лісові гості, настільки й підступні. Отруєння грибами, навіть їстівними — не рідкість. Ось чому так важливо не принести в кошику отруйний гриб, а також правильно і вчасно переробити зібраний урожай.

    Анастасія Радченко/ author of the article

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Рейтинг
    ( No ratings yet )
    Корисні поради - Вказівка