Як чистити підосичники і підберезники правильно, чи потрібно їх мити, очищати ніжки і капелюшки – Корисні поради

Зміст

Ще не настало літо, а грибники вже готують кошики. І не дивно, адже тихим полюванням можна займатися починаючи з травня і до пізньої осені. І якщо збір грибів на початку травня — для знавців, то вже до середини місяця можна зустріти всім відомі і улюблені підберезники, а там, дивись, і підосичники поспіли. Ці губчасті гриби, нарівні з білими, вважаються елітними. Їх смажать, варять з них суп, готують соуси, смажать, сушать, маринують — гриби підходять для будь-якого способу приготування. Але перед цим гриби потрібно чистити.

Зміст

1 Не відкладаючи на потім
2 Час збирати і час чистити

3 Інструкції по чистці
4 Відео: як почистити і підготувати підосичники і підберезники для маринування

Не відкладаючи на потім

Грибники знають, що попередню чищення грибів потрібно зробити ще в лісі. Навіть якщо ви прихильник збору грибів викручуванням їх з грибниці, беріть з собою в ліс ніж. Він стане в нагоді для попередньої обробки врожаю.

Попередню очищення і сортування грибів потрібно проводити ще в лісі

Інструкція:

Перед тим як покласти гриб у кошик, видаліть з нього залишки землі, налипшие гілочки, листочки і хвоїнки.

Видаліть червиву м’якоть, інакше черв’яки пошкодити сусідні гриби.

Позбавтеся від отруйних і просто сумнівних грибів. Краще викинути десять сумнівних, ніж у ваш кошик потрапить один отруйний.

У зрілих грибів з пухкої губкою краще видалити її на місці, все одно потім доведеться викинути. А потрапивши у кошик, трубки губки можуть намертво прилипнути до капелюшків сусідніх грибів і додадуть вам проблем при подальшій чищенні.

Старі, трухляві гриби краще викинути на місці. Смак і аромат у них залишає бажати кращого, а до обробки може дожити безформна слизька маса замість гриба.

Цим обробку в лісі можна обмежити, інша робота робиться вдома.

Час збирати і час чистити

Необроблені гриби зберігаються лише 6— 8 годин з моменту збору, тому після лісової прогулянки відпочинок доведеться відкласти. Процес чищення набагато менш захоплюючий, ніж збір, але прибирати з процесу обробки грибів його не варто, щоб зберегти зібране і при цьому не отримати харчове отруєння.

Принесені з лісу гриби потрібно як можна швидше переробити

Якщо немає можливості очистити гриби відразу, помістіть їх в прохолодне місце, можна в холодильник. Оптимальна температура для такого зберігання— +2—+6 градусів. Не кладіть гриби в пакети і закриту посуд, повітря повинен мати до них вільний доступ. Гриби, призначені для варіння, можна залити холодною водою.

Інструкції з чищення

Застосовують сухий і вологий способи очищення. Для варіння і смаження гриби чистять вологим способом.

Вологий спосіб очищення

Насамперед зібраний урожай потрібно розсортувати за видами і розмірами, відокремити старі гриби від молодих. Визначтеся, на що підуть гриби, від цього залежить спосіб обробки.

Зібраний урожай розсортуйте за видами, розмірами і призначенням

Ніжки потрібно відокремити від капелюшків, попутно перевіряючи на наявність червоточини. Злегка червиві гриби замочіть у солоній воді — на 1 літр води береться 2 ст. ложки солі. У такій купелі непрохані гості покинуть гриби.

Гриби з червоточина слід замочити у підсоленій воді

Ніжки очищайте від зовнішніх волокон, поскоблив ножем. Багато хто вважає, що чистити ніжки немає необхідності.

Так, на смак страви це не впливає, але слід пам’ятати, що гриби мають здатність вбирати в себе все забруднення та в першу чергу вони концентруються на зовнішньому шарі. До того ж при варінні неочищених ніжок бульйон почне чорніти.

Зовнішні волокна з ніжок рекомендується зчищати, поскоблив ножем

Видаліть червиву і потемнілу м’якоть.

Вологою ганчірочкою або губкою видаліть сміття та бруд з капелюшків. Шкірка не знімається.

Капелюшки красноголовців і підберезників досить протерти волого ганчірочкою або губкою

У зрілих грибів зрізається губка. Справа в тому, що в ній часто відкладають личинки грибні комарики. Та й сама губка зрілих грибів накопичує спори, які погано перетравлюються. А при варінні губка стає схожа на слиз.

У зрілих грибів губку краще зрізати

Очищені гриби ріжуться на шматочки і промиваються проточною водою.

Рада! Бруд з капелюшків грибів видаляється легше, якщо їх замочити в холодній воді. Через 30 хвилин або годину забруднення легко відійдуть. Замочувати можна тільки молоді міцні гриби, старі сильно вбирає воду і розкисають.

Відео: як правильно чистити гриби

Нюанси подальшої обробки для різних способів приготування

Призначені для сушіння підосичники і підберезники обробляють сухим способом, ні мити, ні вимочувати їх не можна. Напитавшиеся водою гриби буде неможливо висушити, вони розкиснуть і зіпсуються. Капелюшки і ніжки ретельно очищають сухою ганчірочкою або щіткою. Для сушіння відбирають тільки молоді і не червиві гриби з щільною м’якоттю.
Перед заморожуванням свіжі гриби також не миють і не замочують. Впитавшаяся вода при заморожуванні розірве волокна грибів і їх якість погіршиться. Якщо будуть заморожуватися відварені гриби, їх обробляють як зазвичай.
У призначених для смаження красноголовців шкірку з капелюшка краще зняти — при смаженні вона стає жорсткою.
Свіжі гриби довше збережуться без термічної обробки, якщо їх промити, дати стекти воді, потім обшпарити окропом. Після цього покласти в скляний або емальований посуд шарами, пересипаючи сіллю. Посуд поставити на лід. Вважається, що в такому вигляді гриби збережуться тиждень. Такі гриби використовують для варіння і смаження, сушити і заморожувати їх не можна.

Сухий спосіб обробки грибів

Такий спосіб застосовують для грибів, призначених для сушки і заморожування.

Сухою губкою або щіточкою зчистите дрібне сміття, грудочки землі, хвоїнки, листочки.

Сильно пристали листя та сміття з капелюшка зчистите ножем. Буває, що губка з цим завданням не справляється.

Поскобліть ніжку, зчищаючи верхній шар.

Зріжте пошкоджені і поїджені комахами і гризунами частини.

Після цього гриби можна розрізати і сушити або заморожувати.

Це цікаво! Існує думка, що вживання в їжу красноголовців допомагає очистити кров і знизити рівень холестерину. Підберезники рекомендується вживати при хворобах нирок.

Відео: як почистити і підготувати підосичники і підберезники для маринування

Збираючи гриби, будьте обережні. Наскільки смачні ці лісові гості, настільки й підступні. Отруєння грибами, навіть їстівними — не рідкість. Ось чому так важливо не принести в кошику отруйний гриб, а також правильно і вчасно переробити зібраний урожай.