Як чистити судака від луски і правильно обробляти його - Корисні поради

Зміст

При складанні меню на свято або на кожен день, кожна господиня намагається зробити так, щоб раціон був різноманітним. І корисним, звичайно. Судак прекрасно вписується у це розмаїття. Він малокалориен, відрізняється прекрасним смаком і зручний у приготуванні. Крім того, ця риба віддає перевагу чисті водойми, а значить, при купівлі риби можна бути впевненим у тому, що в ній немає великої кількості фосфатів та інших хімікатів. Ароматні пироги з судака, вуха, раби, запечена в сметанному соусі — це напевно порадує близьких і коханих. Але перед тим як зайнятися кулінарним творчістю, рибу потрібно підготувати. Чистити і чистити її потрібно так, щоб вона не втратила свій привабливий вигляд.

Зміст

1 Судак — риба звичайна, але корисна
2 Як чистити свіжого судака від луски в домашніх умовах
3 Як випатрати рибу

Судак — риба звичайна, але корисна

Дізнатися судака на прилавках магазинів неважко. Видовжене тіло і загострений ніс, злегка нагадує улюбленицю кулінарів — щуку. Зеленувато-бура спина, буро-сірі плями на боках і біле черевце — такий окрас нашого героя. Плями на боках найчастіше утворюють гарний малюнок, що складається з 8-10 правильних смужок. Зате плавці засіяні темними плямами, що нагадують леопардове забарвлення.Щелепи у нього потужні, з рядами клыкообразных зубів.

Правда, на Південно-Заході нашої країни зустрічаються і темні види, що відносяться до чорної масті. Судячи з усього, такий колір риба набуває з-за особливих кліматичних умов. Спроби вчених переселити в озера з цим різновидом судаков світлі примірники призвели до того, що через пару місяців забарвлення риби змінився на темний. Відрізнити обычногоот темного легко: він має набагато більш світле забарвлення.

У природі зустрічаються такі види:

светлоперий,
звичайний,
волзький,
піщаний,
морський.

У вітринах магазинів зазвичай представлені невеликі екземпляри від 1 до 3 кг і довжиною 30-50 див. Але дорослі судаки, що живуть 8-10 років можуть досягати 150 см в довжину і 18 кг живої ваги. Якщо ми відразу уявили собі якого розміру ця рибка буде ще років так через 10, доведеться розчарувати: риби живуть до 14 років. Та й вага більше 7-8 кг швидше виняток, ніж правило.

Дорослі особини судака можуть важити до 18 кг

Хоча судак вважається звичайною, неэкзотической рибою, він надзвичайно корисний. По-перше, м’ясо його має низьку калорійність: всього 84 ккал на 100 г, по-друге, в ньому повністю відсутні вуглеводи, на відміну від інших прісноводних. По-третє, в ньому міститься велика кількість вітамінів В, С, Е, а також калію, магнію, заліза та інших мікроелементів. Ця рибка, при вживанні в їжу, дуже позитивно впливає на роботу нашого мозку і нервову систему, що вже говорити про смакові рецептори.

Харчова цінність та склад

У 100 г судака міститься до 35 мг кальцію, 25 мг магнію і 230 мг фосфору, необхідного для здорового розвитку нашого організму.

Як вже говорилося, в складі відсутні вуглеводи, а харчова цінність: білки — 88%, жири — 12%.

Як чистити свіжого судака від луски в домашніх умовах

Як і з усіма прісноводними рибами, з судаком виникає маса проблем при чищенні: луска не хоче піддаватися навіть умілим рукам, що вже говорити про тих, хто чистить її вперше. Риба вислизає з рук і намагається відлетіти подалі від раковини. Ми розповімо про простих і доступних способів позбавити улов від луски.

Важливо! Обов’язкова умова чищення — попередньо зрізаємо плавці! Вони дуже гострі, нагадують голки. Якщо їх не видалити, можна поранити руки.

Нам можуть знадобитися:

Гумові або господарські щільні рукавички;
кухонні обробні ножиці для відрізування плавників;
кухонний ніж;
сіль;
рыбочистка;
каструля з окропом;
рибальський ніж;
терка;
шланг високого тиску;
ніж для філе;
старі газети;
поліетиленова плівка або пакети;
столова ложка

За допомогою всього перерахованого вище ми легко зможемо почистити судака. Запасаємося терпінням, упевненістю в собі і обережністю. Обережність нам стане в нагоді і при видаленні колючих плавців, і при роботі з гострими ножами.

Чистимо ножем під струменем води

При чищенні ножем потрібна певна вправність.

Важливо! Ніж повинен бути добре наточений.

Щоб не збирати потім по всій кухні лусочки, отлетевшие в процесі чищення, наповнюємо раковину на чверть водою. Вони осядуть у воду.

Закриваємо пробкою і набираємо воду

Зрізаємо плавники, щоб не поранитися при чищенні.

Плавці судака дуже гострі, і їх потрібно видалити в першу чергу

Кладемо рибу під водний струмінь, зчищають луску ножем проти зростання лусочок. Струмінь з-під крана змиє в раковину приклеєні до ножа і рибу лусочки.

Судака краще чистити під водяним струменем, так слезшая луска буде змиватися в раковину

Нутрощі витягуємо тільки після того, як луска прибрана.

Чистити щільну рибу зручніше, тому нутрощі витягують після чищення

Рыбочистка полегшить завдання

Якщо цей потрібний інструмент залишився на кухні ще з часів бабусі або мами — сміливо беремо його в руки. Але коли в посудних шафах рыбочистки не спостерігається, можна купити в будь-якому господарському магазині. Коштує вона недорого, але в побуті дуже стане в нагоді, особливо якщо чоловік завзятий рибалка. Щоб чистити судака було простіше і зручніше, візьмемо крім рыбочистки в допомогу сіль. Також нам знадобиться газета або поліетиленова плівка — застелим стіл, позбавивши себе від зайвої прибирання.

Розстилаємо на поверхню столу газету або плівку.

Дозволить не забруднити стіл

Судака посипаємо сіллю — так риба не буде вислизати з рук.

Хвіст риби посипаємо сіллю

В одну руку беремо рибу, в іншу рыбочистку.

Зручна в застосуванні для будь-яких видів риби

Рыбочисткой ведемо по тілу риби від хвоста до голови.

Здираємо луску, рухаючись проти лінії росту

Видаляємо нутрощі тільки після чищення риби.

Рыбочистку можна зробити і самим:

Нам знадобиться дерев’яна кухонна лопатка. Необов’язково нова. З одного боку прикручуємо шурупами пивні кришки так, щоб денце кришки щільно прилягало до дерев’яної поверхні.

Замість рыбочистки можна скористатися звичайною виделкою. Тушу міцно утримуємо однією рукою, виделкою здираємо лусочки проти зростання.

Терка нагоді для луски

Візьмемо звичайну кухонну тертку, краще чотирикутну (таку зручніше тримати в руках).

Терка нагоді не тільки для салатів, але і для чищення риби

Судака кладемо на обробну дошку або іншу поверхню (можна опустити в раковину) і притримуємо рукою.

Кладемо на підготовлену поверхню

Трьом судачка теркою (стороною, призначеною для овочів, з задирками) від хвостика до голови риби. При цьому лусочки легше сходять і менше розлітаються в сторони.

Терка повинна рухатися у напрямку від хвоста до голови

Шланг високого тиску

Немислимо, але це один із сучасних народних способів чищення окуневих риб. Підійде він, правда, тільки для молоденьких судачків, вагою трохи більше 1 кг. Метод сподобається власникам дачних ділянок та приватних будинків, у яких встановлено шланг високого тиску. Нагадаємо, що такий шланг приєднується до апаратів, що працюють під тиском. Наприклад, системи, що використовуються у сільському господарстві для поливу.

Судачка кладемо на підготовлену поверхню.

Цей спосіб чищення водою хороший для невеликих особин судака

Притримуємо рибу і включаємо воду.

Відкриваємо воду та використовуємо шланг високого тиску

Струменем води з шланга високого тиску збиваємо луску.

Використовуємо шланг для чищення судака

Обварюють тушу окропом

Рибалки — професіонали радять саме цей спосіб.

В достатніх розмірів каструлю набираємо воду і доводимо до кипіння.

Чекаємо поки вода закипить

Опускаємо судака в окріп. Час варіюється від 30 секунд до 1,5 хвилин, залежно від розміру та свіжості риби.

Час варіння в кип’ятку від 30 секунд

Рибу витягуємо і даємо трохи охолонути.

Витягуємо з окропу і даємо охолонути

Під струменем прохолодної води зчищають луску рыбочисткой або ножем. Видаляється вона легко.

Під струменем води чистимо рибу

Рибальський ніж у допомогу

Коли господар будинку завзятий рибалка, почистити судака не складе великої праці. У кожного любителя рибного лову є рибальський ніж. Він зроблений таким чином, що одна частина леза призначена для різання, оброблення. Верхня частина (тупа у кухонних ножів) поцяткована щербинами. Вона і призначена для чищення риби.

Кладемо тушку на обробну дошку, беремо зручніше рукою.

Другою рукою беремо рибальський ніж.

Чистимо рибу від хвоста до голови лезом з щербинами.

Чистимо рибальським ножем рибу

Не чистимо, а обробляємо на філе

Якщо ножа для філе немає в наявності, скористаємося звичайним довгим і вузьким ножем. Головне — дуже гострим.

Зрізаємо все плавці.

Вспарываем черевце по напрямку від голови до хвоста.

Вичищаємо нутрощі і видаляємо плівки.

Вздовж всієї спинки риби робимо глибокий розріз, що доходить до хребта.

На черевці, у основи голови, робимо надріз.

Від місця надрізу піддягаємо м’ясо, повертаючи ніж плазом, паралельно хребту.

Зрізаємо м’ясо вздовж хребта, підвернувши ніж під кутом приблизно 30-35 градусів, у напрямку від хвоста до голови.

Перевертаємо тушку і повторюємо попередні дії.

У нас залишилися на дошці 2 філе з лускою і хребет з хвостом.

З боку м’яса, а не краю черевця, піддягаємо ряд кісточок і зрізаємо.

Кладемо половинку лускою риби на дошку.

Підчіплюємо м’ясо ножем (ніж тримаємо плиском) і зрізаємо філе зі шкірки.

Як обробити на філе судака — відео

Видаляємо луску ложкою

Рибу кладемо на робочу поверхню.

Викладаємо рибу на робочу поверхню

Притискаємо рукою.

Ложку перевертаємо опуклою стороною до себе.

Беремо звичайну ложку

Трьом рибу ложкою проти зростання луски, поддевом лусочки, як лопаткою.

Ложка зчищає луску не гірше рыбочистки

Навіть велику особина таким способом можна почистити дуже швидко.

Чистимо рибу ложкою

Як випатрати рибу

Після того, як ми позбавилися від луски на рибі, можна переходити до наступного кроку. Нам потрібно судака випатрати, позбутися від нутрощів, щоб надалі обробити рибу. Мабуть, почнемо.

Беремо однією рукою тушку за голову, під зябра, і кладемо черевцем догори.

Рибу потрібно взяти за голову, так її зручніше тримати

Другою рукою тримаємо ніж так, щоб лезо було спрямоване догори.

Тримати його потрібно гострою стороною леза догори

Тримаємо ніж під невеликим кутом, по напряму від нас, і прорізаємо черевце біля зябер (можна скористатися обробними кухонними ножицями).

Прорізаємо черево по напрямку від голови до хвоста.

Розріз повинен йти вздовж черевця риби

Виймаємо нутрощі і промиваємо рибу водою.

Після видалення кишок і нутрощів промиваємо рибу

Розбираємо судака правильно

Господині часто не люблять возитися з річковою рибою. У неї своєрідна луска і досить багато кісток. Обробляти рибу після чищення — теж здається сумнівним задоволенням. Але ми розповімо, як полегшити процес отримання.

Прорізаємо рибу по спинці від голови до хвоста. Поріз повинен бути досить глибоким — доходити до хребта.

Піднімаємо прорізане м’ясо, і обережними рухами відокремлюємо ножем плоть від хребта.

Виходить, що ми зрізаємо м’ясо невеликими ділянками, просуваючись до ребер.

Самі ребра можна не видаляти — це справа смаку.

Шкіру з риби ми не знімаємо, просто нарізаємо отримане філе на невеликі шматки, шириною приблизно 3-4 див.

Як швидко обробити судака

Оброблення риби по-фінськи

Судачка кладемо на обробну дошку.

Притримуючи рукою, робимо надріз під зябрами і розріз на черевці біля основи зябер.

Тримаємо рибу за голову, просунувши пальці під зябра.

Об’єднуємо обидва надрізу і прорізаємо рибу вздовж хребта, знімаючи таким чином філе.

Зрізати м’ясо судака потрібно по напрямку від голови до хвоста.

Перевертаємо рибу на іншу сторону і повторюємо всі дії.

В результаті у нас залишаються 2 половинки рибного філе і хребет з хвостом, які можна використовувати на юшку.

Видаляємо кістки.

Притримуючи філе виделкою, подцепляем тонкий шар м’яса судака разом з кістками.

Акуратно зрізаємо, ведучи ніж до краю черевця.

Після вилучення кісток перевертаємо половинки судака так, щоб філе перебувало зверху.

Притримуючи виделкою, зрізаємо м’ясо судака з шкіри, просуваючись від хвоста до голови.

Обполіскуємо водою.

Солимо і філе готове до приготування.

При відсутності спеціального ножа для філе, його можна замінити звичайним довгим і вузьким ножем. Практично в будь-якому комплекті кухонних ножів, такий є.

Фінська спосіб

Зовсім дрібні кістки можна видалити пінцетом. Такий спосіб часто застосовують кухарі в ресторанах, щоб бути впевненими в тому, що кісточка не попадеться гостям і не завдасть неприємностей при прийомі їжі.

Чистимо і розбираємо замороженого

Рибалки часто радять злегка заморозити рибу перед чищенням. Для цього її прибирають на 30-60 хвилин в морозильну камеру. Така риба чиститься від луски легше, ніж свіжа. Використовувати можна будь-який із запропонованих вище способів. Або спробувати ще один варіант:

Знімаємо шкіру з риби разом з плавниками і головою

Прорізаємо рибу по спинці уздовж хребта.

Ведемо ніж від голови до хвоста. Надріз повинен бути глибоким: 2-3 мм.

З боку хвоста подцепляем спинний плавець ножем і витягуємо з надрізу.

Через прорізану частина пальці просовуємо між м’ясом судака і шкірою.

Легкими рухами відокремлюємо шкіру зсередини.

Робимо надріз на спинці біля основи голови.

Відділяти ножем голову при цьому не треба. Залишаємо невеликий ділянку не прорізаної шкіри.

Беремо риб’ячу голову однією рукою, тримаючи другий рукою судака під шкірою.

Знімаємо шкіру разом з головою і плавниками.

Оброблення на відео

Обробляється заморожений судак також, як і свіжий:

Якщо тушка сильно заморозилась, даємо їй трохи відтанути в холодній воді.

Робимо розріз вздовж хребта.

Надрізаємо тушку біля зябер.

Зрізаємо філе ножем уздовж хребта.

Філе легко зрізається ножем уздовж хребта

Який із запропонованих варіантів чищення та оброблення судака ви не вибрали, робота з рибою не займе багато часу і сил. Підготовка до приготування стане більш легкою, і вечерю для родини встигне вчасно.