Як легко почистити від луски окуня, річкового або морського, і швидко його обробити

Риба — унікальний і корисний продукт. Серед представників водного середовища заслужено відзначений окунь. Страви, приготовлені з нього, можуть стати родзинкою будь-якого столу, приємно здивувати членів сім’ї і гостей. Для цього потрібно вміти правильно почистити луску рибу і знати самі легкі і швидкі способи патрання і оброблення окуня.

Зміст

• 1 Цінність морського і річкового окуня
• 2 Легка чистка риби від луски в домашніх умовах
• 3 Патрання риби

• 4 Як легко обробити окунів, в тому числі на філе
• 5 Як почистити заморожену рибу

Цінність морського і річкового окуня

Окунь буває річковий і морський. М’ясо прісноводної риби має унікальний хімічний склад, нормалізує рівень цукру в крові, поліпшує стан слизових оболонок і шкіри. Воно є дієтичним продуктом.

М’ясо морської риби має оранжево-червоний колір. Воно особливо корисно людям, страждаючим ожирінням. Містить жирні кислоти, які знижують рівень холестерину, регулюють обмін речовин, попереджають ендокринні порушення, сприяють профілактиці та лікування нервових і серцево-судинних захворювань.

Легка чистка риби від луски в домашніх умовах

Ця смачна і дуже корисна риба має особливість — гострі і колючі плавці, дуже дрібну і щільну луску. Процес очищення окуня для тих, хто не має досвіду і вправності в цій справі, може виявитися важким випробуванням. Для роботи знадобиться:

• ніж;
• спеціальні скребки, наявні в продажу;
• овощечистка з поздовжнім лезом;
• пристосування, власноруч зроблене з використанням кришок від скляних пляшок.

  Пристосування для очищення свіжого або мороженого окуня від луски можна зробити своїми руками

Простий спосіб почистити свіжу річкову рибу

Видалити луску з окуня можна на обробній дошці. Щоб лушпиння в процесі чищення не розліталася в сторони і не потрібна була додаткова прибирання приміщення, рибу рекомендуємо чистити в ємності з водою. Це може бути мийка для посуду або велика миска, таз.

Почистити окуня можна, помістивши його в щільний пакет, всередині якого і залишиться луска.

З допомогою кулінарних ножиць або ножа видаляємо колючі плавці, щоб уникнути травмування рук.

Обрізання плавців — перший етап чищення риби

Очищаємо окуня короткими рухами чергуючи по діагоналі від живота до спини, потім від хвоста по напрямку до голови з обох сторін.

Видалення луски виконують в різних напрямках, починаючи від живота до спини по діагоналі

Як можна полегшити очищення від луски з допомогою солі, окропу, заморожування

Процес чищення окуня може бути значно прискорений, якщо застосувати один з методів:

• вміщену в підходящу за розміром ємність рибу засипати сіллю на ніч: до ранку пластинчастий покрив значно розм’якне і легко зніметься;
• свежепойманную рибу перед чищенням злегка підморозити: процес чищення пройде набагато легше і швидше;
• окуня можна обдати окропом або занурити в киплячу воду, тримаючи за хвіст: луска стане м’якше і легко очиститися. Важливо не перетримувати рибу в окропі, щоб випадково не зняти луску одночасно з шкірою.
  

  Обливання риби окропом допоможе швидше зняти всю луску

Зазначимо, що для приготування всіх страв окунь потребу в чищенні. Якщо риба буде вялиться або планується готувати окуня гарячого копчення, запікати на мангалі або грилі, то достатньо її ретельно промити і посолити.

Відео: традиційний спосіб чистити окуня

Як зняти луску разом з шкірою

Для приготування деяких рибних страв окунь використовується без шкури. Шкіра зніметься легше, якщо рибу занурити в окріп або злегка підморозити.

З двох боків уздовж хребта ножем надрізаємо спинний плавець і витягуємо його.

Надріз вздовж хребта допоможе швидко видалити спинний плавець

Знімаємо шкіру. Вона в окуня щільна і видаляється буквально за секунди.

Зняти шкіру у великого окуня так само легко, як і у дрібної риби

Відео: як очистити окуня від луски швидко — зняття шкури

Як чистити червоного морського окуня

Процес очищення морського окуня абсолютно ідентичний процесу очищення його прісноводного побратима. Однак морський окунь відрізняється однією неприємною особливістю — в його гострих плавниках присутні отруйні залози і рани від уколів про такі плавці болючі і довгий час не загоюються. Потрібно проявляти особливу акуратність під час видалення плавників, а краще цю роботу проводити в рукавичках.

Щоб уникнути стійкого рибного запаху, руки і дошку змастіть лимонним соком.

Патрання риби

Робимо поздовжній розріз від хвоста до голови, розкриваючи черево риби.

Розрізати черевце риби потрібно від хвоста до голови

Акуратно виймаємо нутрощі, намагаючись не пошкодити жовчний міхур: його вміст додасть м’ясу неприємну гіркоту. У разі розриву міхура місце попадання жовчі посипте сіллю і поскобліть ножем. При бажанні для подальшого приготування відокремте молочко або ікру.

Щоб обробити окуня правильно, видалити всі нутрощі, не розриваючи жовчний міхур

Ретельно промиваємо рибу.

Тушу окуня потрібно добре промити

Як легко обробити окунів, в тому числі на філе

Нагадаємо, що плавці видаляються перед чищенням.

Якщо риба велика і не планується її приготування цілком, тоді потрібно розрізати тушку на шматки

Багато кулінарні рецепти передбачають використання філе з окуня. Для цього слід відокремити м’ясо від кісток.

Робимо надріз вздовж голови.

Вздовж голови роблять надріз, щоб почати відділення м’яса від кісток

Вставляємо ніж у надріз і короткими рухами відокремлюємо м’якоть ковзаючи по кістки.

Відділення м’якоті починають від голови риби

Зрізаємо реберні кістки.

Видалити реберні кістки потрібно акуратно, намагаючись не пошкодити філе

Відокремлюємо філе від шкіри.

Зняття шкіри — завершальний етап оброблення риби на філе

Відео: оброблення на філе окуня

Як почистити заморожену рибу

Ножем відсікаємо плавець з невеликим захопленням спинки від хвоста по напрямку до голови.

Відсікання верхнього плавця починають від хвоста

Відсікаємо нижні плавці з невеликим захопленням черева, паралельно розпорюючи живіт.

Відсікання нижніх плавників окуня виконують із захоплюванням невеликої ділянки черевця

Надрізаємо по кістки не до кінця хвіст, потягнувши за нього видаляємо з одного боку шкіру.

Після відрізання всіх плавців знімають з риби шкіру

Якщо потрібно філе, акуратно відокремлюємо м’ясо від кісток.

Для отримання філе реберні кістки акуратно видаляють

Відео: оброблення заморожених річкових окунців

Викладені поради допоможуть досить швидко впоратися з обробленням і чищенням свіжого або замороженого окуня, використовуючи прості інструменти — ніж, скребок, овощечистку. Нехай страви з цієї смачної і корисної риби стануть частим гостем на вашому столі.