Як обробити форель, у тому числі на філе або стейки і почистити від луски

Ряди білого, рожевого і червоного м’яса форелі на рибних прилавках зачаровують погляд. Цю дивовижну рибу люблять і майстри кулінарії, і домогосподарки. Вона володіє ніжним смаком і підходить для будь-яких страв. Її смажать, готують на пару, запікають і варять супи. Важливе гідність форелі — її легко чистити і чистити в домашніх умовах.

Зміст

  • 1 Цінність форелі
  • 2 Чистимо свіжу форель в домашніх умовах
  • 3 Потрошимо форель і знімаємо шкіру
  • 4 Розбираємо цілу тушку на філе
  • 5 Оброблення цілої форелі для юшки і стейків
  • 6 Особливості процесу для замороженої риби

Цінність форелі

До форелі відносять три роду лососевих риб — тихоокеанський, атлантичний, голець підродини Salmonidae. Багато видів є прохідними: вони нерестяться в прісній воді, після чого йдуть у море, де міняють забарвлення і набирають вагу, але метати ікру повертаються в рідні місця. Забарвлення форелі залежить від місця проживання, прозорості та складу води, пори року, ваги, погодних умов. Зустрічаються рибки оливкових відтінків, зелені, золотисті, з різною насиченістю фарб і темними цятками на тілі і плавниках. Райдужна форель, стала відомою по всьому світу, має яскраву смужку уздовж боків. Вага і розмір риби залежить від середовища проживання:

  • річкова досягає зазвичай 1-3 кг і має довжину до 50 см;
  • струмкова може дорости до 1 м і важить близько 17 кг;
  • довжина морських видів форелі коливається між відміткою 70-100 см, деякі особини здатні досягти 8-12 кг, але це велика рідкість.

Форель — промислова риба, її розводять на фабриках і фермах, використовуючи всі сучасні методи. Завдяки цьому ми бачимо на прилавках супермаркетів рибу найрізноманітнішої кольори — всі відтінки градієнта від молочно-білого до яскраво-червоного. Володіє ніжним смаком і ароматом з-за міжм’язової прошарку жиру. М’ясо форелі — важлива складова здорового та дієтичного харчування:

  • його енергетична цінність — 109 ккал;
  • регулярне вживання в їжу сприяє довголіттю і омолоджує організм, так як в рибі присутні полінасичені кислоти Омега-3 (організм людини не може виробляти самостійно, але потреби в цих елементах постійно);
  • риба багата вітамінами А, С, D, Е, містить мікроелементи, які неймовірно корисні для серцево-судинної системи і головного мозку.

Як обробити форель, у тому числі на філе або стейки і почистити від луски

Залежно від середовища існування риби змінюється її забарвлення і колір м’яса

Вміст вітамінів у 100 г форелі — таблиця

Вітамін А1 (ретинол)19 мкгВітамін В1 (тіамін)0,123 мгВітамін В2 (рибофлавін)0,105 мгВітамін В3 (ніацин)5,384 мгВітамін В5 (пантотенова кислота)0,928 мгВітамін В6 (піридоксин)0,406 мгВітамін В9 (фолієва кислота)12 мкгВітамін В12 (ціанокобаламін)4,45 мкгВітамін С (аскорбінова кислота)2,4 мгВітамін D1,05 мг

Вміст мінералів у 100 г форелі — таблиця

КалійКальційМагнійНатрійФосфорЗалізоМарганецьМідьЦинкСелен481 мг67 мг31 мг39 мг271 мг0,7 мг158 мкг109 мкг1,08 мг12,6 мкг

Чистимо свіжу форель в домашніх умовах

Дрібна і луска тонка форелі легко знімається, на відміну від річкового окуня або судака. При чищенні риби можна використовувати ту ж обробну дошку, що і для різання хліба, овочів і готових продуктів. Як і на сирому м’ясі, рибі присутні паразити і мікроорганізми, які гинуть лише при термічній обробці.

Для чищення знадобиться:

  • сіль;
  • гумові рукавички;
  • обробні ножиці;
  • гострий ніж з короткою ручкою;
  • рыбочистка;
  • рибальський ніж.

Хоча про плавці та луску форелі досить важко порізатися, працювати краще в рукавичках, щоб не забруднити руки. Рибу потрібно промивати 1-2 рази під струменем прохолодної води, щоб позбутися від слизу, що покриває тушку. Після чого дати форелі обсохнути 1-2 хвилини: цього достатньо, щоб пересушені лусочки не розліталися на всі боки.

Щоб форель не вислизала з рук під час чищення, посипаємо її сіллю.

Спосіб чищення форелі ножем з короткою ручкою

  • Опускаємо рибу в раковину, щоб при чищенні не розліталися лусочки.Як обробити форель, у тому числі на філе або стейки і почистити від луски

    Краще чистити форель в раковині, щоб потім не витрачати багато сил на прибирання

  • Ножем з короткою ручкою зручно чистити невелику рибку. Починаємо роботу по напрямку росту лусочок, прибираючи нещільно сидять ланки, а потім рухаємося від хвоста до голови (проти зростання).Як обробити форель, у тому числі на філе або стейки і почистити від луски

    Форель очистити від луски ножем по напрямку від хвоста до голови

  • Луска в районі черевця більш велика і зажадає зусиль. Перевіряємо наявність решти ланок, провівши обережно пальцем по тушці.
  • Як видалити луску рыбочисткой

  • Промиту і підсушену рибу кладемо на дошку або в раковину.Як обробити форель, у тому числі на філе або стейки і почистити від луски

    Підсушену і вимиту форель чистять в раковині або на обробній дошці

  • Беремо в одну руку рибу, в іншу — рыбочистку.Як обробити форель, у тому числі на філе або стейки і почистити від луски

    Рыбочисткой зручно видаляти луску форелі

  • Зчищають луску рыбочисткой по напрямку від хвоста до голови.Як обробити форель, у тому числі на філе або стейки і почистити від луски

    Рыбочисткой зчищають луску, ведучи інструмент проти зростання пластинок

  • Чистка луски з допомогою ножа риболовного

  • Свіжу рибу кладемо на обробну дошку або в раковину.
  • Одною рукою притримуємо, іншу беремо рибальський ніж, верхня частина леза якого має зазубрини.
  • Подцепляя лусочки, чистимо їх ножем, рухаючись від хвоста до голови.
  • Як обробити форель, у тому числі на філе або стейки і почистити від луски

    Рибальським ножем зручно чистити від луски будь-яку рибу, не тільки форель

    При чищенні форелі можна замінити рыбочистку на вилку або столову ложку. Добре зчищає пластинки і чотиригранна кухонні терка. Дрібна луска чудово видаляється піском або крупною сіллю: досить гарненько потерти ними рибу.

    Потрошимо форель і знімаємо шкіру

  • Відрізаємо плавники і хвіст. Але це необов’язкова умова: багато кухаря спеціально залишають плавники, як прикраса. З ними запечена форель виглядає дивовижно.
  • Розрізаємо обробними ножицями черевце вздовж тушки.Як обробити форель, у тому числі на філе або стейки і почистити від луски

    Уздовж черевця риби роблять розріз обробними ножицями

  • Виймаємо нутрощі і викидаємо. Молочко або ікру відкладаємо в сторону.Як обробити форель, у тому числі на філе або стейки і почистити від луски

    З розкритої риби виймають ікру відкладають і для приготування

  • Голову форелі підрізаємо під кутом, але на спинці не прорізаємо шкіру.Як обробити форель, у тому числі на філе або стейки і почистити від луски

    Голову форелі відрізають під кутом

  • Голову запрокидываем тому і тягнемо до хвоста разом з шкірою, яка зніметься цілком.Як обробити форель, у тому числі на філе або стейки і почистити від луски

    Відводимо голову риби назад і знімаємо цілком шкіру

  • Незвичайний китайський спосіб патрання риби

    У далекій східній країні рибу вміє обробляти кожен мешканець. Спосіб доволі екзотичний для нас, але дієвий.

  • Поперек черевця у плавця робимо надріз ножицями або гострим ножем.
  • Беремо китайські палички і вставляємо їх у відкритий рот форелі наступним чином: просуваємо вглиб так, щоб паличка пройшла над зябрами, притискаємо їх і далі протягуємо паличку в поджаберное отвір. Просуваємо паличку вглиб риби до надрізу на черевці.
  • З другої паличкою проробляємо ті ж дії, але з іншого боку.
  • Кінці з боку голови затискаємо.
  • Прокручуємо такий своєрідний штопор кілька разів.
  • Плавно витягуємо нутрощі і зябра.
  • Промиваємо кілька разів водою, щоб видалити згустки крові.
  • Рибка абсолютно ціла і готова до приготування.
  • Як потрошити форель китайськими паличками — відео

    Розбираємо цілу тушку на філе

  • Кладемо рибу на обробну дошку.
  • Уздовж спинки робимо надріз від голови до хвоста.Як обробити форель, у тому числі на філе або стейки і почистити від луски

    Для отримання філе форелі уздовж спинки роблять надріз гострим ножем

  • Підчіплюємо ножем м’ясо біля основи голови.
  • Тримаючи інструмент під кутом приблизно 30°, плавно зрізаємо філе по напрямку від голови до хвоста.Як обробити форель, у тому числі на філе або стейки і почистити від луски

    Ножем зрізують м’ясо разом з шкіркою з хребта

  • Кладемо половинку тушки шкірою на дошку.
  • Видаляємо кістки, зрізавши їх гострим ножем по напрямку від себе.Як обробити форель, у тому числі на філе або стейки і почистити від луски

    Вирізують кістки з м’яса форелі з допомогою ножа

  • Підчіплюємо злегка м’ясо, відокремлюючи його від шкіри, і зрізаємо.Як обробити форель, у тому числі на філе або стейки і почистити від луски

    Шкірку від відокремлюють філе з допомогою ножа

  • Солимо філе і готуємо рибу.Як обробити форель, у тому числі на філе або стейки і почистити від луски

    Розділене філе форелі підсолюють і готують рибу за рецептом

  • Як обробити і філірувати форель — відео

    Ріжемо філе для приготування суші і закусок

    Для приготування цих страв знадобляться шматочки форелі. Процес розбирання риби на філе і зняття з неї шкіри описано вище, але перед нарізкою на шматочки не потрібно солити, так як філе дасть сік і стане слизьким.

  • Філе розкладаємо на обробній дошці.
  • Беремо гострий ніж і відрізаємо шматочки шириною 1-1,5 см під кутом приблизно 45-50°.Як обробити форель, у тому числі на філе або стейки і почистити від луски

    Для суші і різних закусок філе форелі нарізають невеликими шматочками

  • Оброблення цілої форелі для юшки і стейків

    Смажені або запечені стейки і юшка з форелі припадуть до душі навіть тим, хто не дуже-то любить рибні страви. А все завдяки ніжному смаку і правильного оброблення.

  • Вирізаємо зябра. Вони служать своєрідними фільтрами і збирають велику кількість бруду і токсинів.
  • Під прямим кутом відрізаємо голову разом з плавниками гострим ножем. Довжина ножа в ідеалі повинна трохи перевищувати ширину риби.
  • Спочатку обробляємо голову: вздовж невеликого залишку хребта прорізаємо голову на 5-6 см в довжину, розкриваємо її пальцями і робимо ще один розріз від носа до хребту зсередини.
  • Розкладаємо тушку форелі на дошці і під прямим кутом відрізаємо шматочки шириною в 2 пальця або 3-4 див.
  • Шкіру не зчищаємо.
  • Як обробити форель, лосося або сьомгу на стейки і вуха — відео

    Особливості процесу для замороженої риби

  • Обробляти подмороженную рибу набагато зручніше, ніж тільки що спійману. Тому до оброблення варто приступити відразу, як принесли продукт з магазину або ринку. З тушки легше знімається шкіра і при чищенні луска, скута кристаликами льоду, не розлітається по всій кухні.
  • Щоб полегшити чищення свіжої риби, принесеної з риболовлі, покладемо форель в морозилку на 30-50 хвилин. Промерзнути до кісток м’ясо форелі не встигне, але стане менш рихлим.
  • Як і свіжу, не морожену форель натираємо сіллю, щоб риба не вислизала з руки.
  • Якщо форель заледенела в морозильній камері (при зберіганні в магазині або вдома), даємо їй розтанути в холодній воді протягом півгодини. Пам’ятаємо, що рибу і м’ясо не розморожують в окропі і гарячій воді.
  • Чистимо і розбираємо заморожену форель яким із способів, описаних вище.
  • Описані поради збережуть час при чищенні та обробленні форелі, а також поліпшать якість страв. Адже зовнішній вигляд акуратно розділеного філе або стейків грає не останню роль при подачі на стіл. Можна з упевненістю сказати, що розіграється апетит і від запаморочливих запахів, і від гарного оформлення.

    Анастасія Радченко/ author of the article

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Рейтинг
    ( No ratings yet )
    Корисні поради - Вказівка