Як обробити щуку на філе або фарш, швидко очистити від луски

Поза всяким сумнівом, щука є тією рибою, зловити яку мріє кожен рибалка, а потім приготувати з неї якийсь кулінарний шедевр. Не дарма вона досить популярна як у рибалок, так і у любителів рибних страв. М’ясо щуки володіє відмінним смаком, але при цьому воно низькокалорійне і містить невелику кількість жиру, а отже, вважається дієтичним продуктом. З щуки можна приготувати величезну різноманітність страв, однак, перед цим її слід правильно очистити і обробити.

Зміст

  • 1 Що являє собою щука
  • 2 Як почистити і розрізати рибу: інструкції з покроковими фотографіями
  • 3 Оброблення риби в залежності від підготовлюваного блюда
  • 4 Як очистити і обробити тушку заморожену
  • 5 Загальні рекомендації по очищенню
  • 6 Відео: як правильно чистити щуку

Що являє собою щука

Тіло цих риб нагадує торпеду, воно витягнуте і стиснуте з боків. Забарвлення щук змінюється, залежить від місця проживання і навколишнього флори: вона буває сірого кольору з відтінками бурого, жовтого або зеленого, покрита оливковими плямами, створюють по боках поперечні смужки. Непарні плавці пофарбовані в бурий колір з включеннями темного або жовтувато-сірого кольору, парні — помаранчеві. Луска у риб тонка і ніжна. Голова у особин велика, паща трохи сплюснута і дуже видовжена. Нижня частина щелепи з’єднується з основою черепа і виступає трохи вперед, верхня — за передні краї очниць. Зуби в щуки численні і дуже сильні. Зябра не з’єднані між собою та з межжаберным проміжком. Це дозволяє щуку заковтувати досить велику здобич.
Максимальна довжина особин досягає півтора метра, а вага — 35 кілограм. Однак, в середніх уловах це рибини довжиною не більше метра і масою близько 12 кілограм.

Як обробити щуку на філе або фарш, швидко очистити від луски

Може бути досить великих розмірів

Період нересту у щуки починається в ранній весняний період, в прибережній зоні на глибині близько 20 сантиметрів, відразу після танення льоду. В цей час вода на водоймі досягає температури максимум шість градусів зі знаком плюс. Розвиток потомства відбувається досить швидко, вже через два тижні по закінченні нересту з’являються личинки.

Гастрономічні переваги

М’ясо цих риб вважається дієтичним, з огляду вмісту невеликої кількості калорій — всього 84 на сто грам. Крім того, це природне джерело вітамінів, антиоксидантів, фосфору, йоду, калію, фтору, цинку і кальцію.

Достаток білків, що містяться в рибному м’ясі, сприяє більш легкому засвоєнню продукту, ніж протеїни, що входять в склад м’яса тварин, а отже, цей продукт дуже корисний для людей, що страждають проблемами травлення.

Крім цього, щука сприяє зміцненню імунітету та зниження ризику розвитку аритмії серця.

Щуку смажать, варять, запікають, фарширують і солять.

Щоб риба зберегла запах і смак, готувати її слід безпосередньо після улову, не піддаючи заморожуванню.

Харчові особливості щучого м’яса

З-за костлявости і жорсткості щучого м’яса, його вважають третьосортних. Однак і з нього можна приготувати воістину кулінарні шедеври.

Співвідношення білків, жирів і вуглеводів в частині щуки, придатною для вживання в їжу становить 97%, 3% і 0% відповідно.

Рибне філе можна не побоюючись включати в щоденне меню людей, які страждають зайвою вагою і не турбуватися за фігуру, завдяки його низькокалорійності.

Користь м’яса щуки для людини

  • Швидке розщеплення білків і жирів в організмі.
  • Поліпшення стану серця, судин, шкіри.
  • Відсутність навантажень на роботу травного тракту.
  • Підвищення загального імунітету організму, а також його опірності застуд та інфекцій.
  • Нормалізація рівня цукру в крові.
  • Зниження небезпеки розвитку діабету.
  • Поліпшення функціонування щитовидної залози.
  • Профілактика виникнення аритмії.
  • Відновлення нервової системи організму.
  • Шкоду

    Незважаючи на те, що м’ясо щуки вважається гіпоалергенним і не представляє небезпеки для організму людей, перш ніж купувати цю рибу, потрібно поцікавитися екологією водоймища, в якому вона була спіймана. Не варто забувати, що риба сама по собі схильна накопичувати шкідливі токсичні сполуки, що представляють небезпеку здоров’ю людей. А отже, якщо щуку виловили у забрудненому водоймищі, її вживання в їжу може викликати алергічну реакцію, загальну інтоксикацію, інфекції кишечника або нетравлення шлунка. Все це може супроводжуватися такими неприємними симптомами, як:

    • переймоподібні болі в області живота;
    • підвищення температури;
    • загальна слабкість;
    • озноб або жар;
    • різке зниження тиску і так далі.

    Крім того, вживання щуки протипоказано для людей з індивідуальною непереносимістю або алергією. Незважаючи на те, що щука є дієтичним продуктом, їй не варто зловживати, а щоб уникнути набору зайвих кілограмів, краще їсти рибу в малих кількостях і готувати її обов’язково на пару.

    Як почистити і розрізати рибу: інструкції з покроковими фотографіями

    У необробленої щуки є два недоліки, від яких легко можна позбутися: велика кількість кісток і неприємний аромат морської тіни. Проте при правильному підході ці недоліки можна подолати в два рахунки!

    Підготовка до роботи

    Як обробити щуку на філе або фарш, швидко очистити від луски

    Необхідно взяти гострий ніж і багато води

    Перш ніж приступити до приготування щуки, необхідно як слід облаштувати робоче місце і підготувати всі необхідні інструменти. Це займе трохи часу, однак, допоможе захистити кухню від луски, а себе від зайвої прибирання. Враховуючи те, що луска риби досить щільна і під час чищення здатна розлетітися по всьому приміщенню, слід убезпечити від небажаних забруднень поверхні поблизу обробної дошки накривши їх харчовою плівкою. В таз або раковину (кому як зручно) набрати чисту холодну воду. Приготувати обробну дошку, велику і, бажано, не дерев’яний, а скляну або пластикову (дерево дуже сильно вбирає рибний запах). Під дошку слід підкласти рушник, інакше під час чищення вона буде ковзати по столу, тим самим ускладнюючи процес.

    Працюючи з цілої рибою, ні в якому разі не можна хапати її пальцями, просунутыми у відкриту пащу. Там у кілька рядів розташовані дрібні гострі зуби, здатні поранити ваші руки навіть крізь товсті рукавички.

    Як обробити щуку на філе або фарш, швидко очистити від луски

    Дуже гострі зуби

    Далі, необхідно приготувати гострий ніж з великим широким лезом, яким буде зручно розрізати щуку. Крім того, стане в нагоді і ніж меншого розміру. Їм буде зручно видаляти луску. По можливості краще використовувати для очищення щуки від луски не ніж, а спеціальне пристосування, що представляє собою тертку з контейнером. Крім цього, в процесі чищення зручно використовувати велику сіль, якою обробляють хвіст ретельно вимитої риби для видалення залишків слизу. Ця хитрість дозволяє міцно фіксувати рибу в руках, роблячи її менш слизькою.

    Багатьом господиням здається незручним використання рукавичок під час чищення риби. Проте вони помітно спрощують дану процедуру і, крім того, зводять до мінімуму ризик травмування рук гострими зубами або кістками. Крім того, рукавички допоможуть уникнути вбирання рибного запаху в шкіру, а отже, вам не доведеться зайвий раз відмивати руки в лимонному соці.

    Основні кроки в очищенні щуки

    Перш ніж приготувати що-небудь з щуки, її необхідно почистити. Процес цей не з легких і відбувається в кілька кроків.

    Початкова обробка

    В першу чергу необхідно ретельно вимити рибу, видаляючи залишився сміття і неприємну природне слиз, повністю покриває рибу. Щоб позбавитися від запаху болота рибу промивають у холодній воді, з додаванням великої кількості солі. Якщо аромат тіни дуже сильний, слід помістити її в міцний соляний розчин хвилин на 30, а потім промити холодною проточною водою.

    Інший спосіб очистити від слизу і освітлити щуку — намазати її сумішшю золи і солі, у співвідношенні 1:1. Почекати десять хвилин, а потім промити. На рибі не залишиться і сліду від непривабливої слизу.

    Є ще один спосіб, який допоможе полегшити процес очищення щуки від луски — змочити рибу оцтом. Досить натерти їм рибину і дати вбратися.

    Очищення риби від луски.

    Після всіх необхідних маніпуляцій з початкової обробці риби, можна приступати до її очищення.

    Це найскладніше в роботі зі щукою. Потрібно розкласти рибину так, щоб голова була зліва, а хвіст — праворуч. Далі, за допомогою філейної дуже гострого ножа або спеціального пристосування не кваплячись зішкребти від голови до хвоста дрібні лусочки, періодично змиваючи її холодною водою. Руху під час чищення повинні бути поддевающими, плавними і впевненими, а ніж треба тримати під невеликим нахилом.

    Як обробити щуку на філе або фарш, швидко очистити від луски

    Чистити необхідно проти луски

    Також можна видалити луску зі щуки за допомогою терки.

    Краще чистити рибу в широкому посуді з водою або раковині, тоді луска не буде розлітатися на всі боки, забруднюючи все на кухні. Також захистити кухню від забруднення лускою, допоможе використання звичайного поліетиленового пакету, в межах якого і буде проводитися очистка.

    Можна значно полегшити видалення щільною і дрібної луски з риби трохи розпарити її, помістивши на півхвилини в окріп.

    Якщо тримати рибу пальцями, окунутыми в крупну сіль — вона не буде вислизати з рук.

    Луска риби хоч і непридатна для вживання в їжу, містить чимало рідкісних і корисних для людини речовин. Тому якщо щуку планується варити — луску можна не очищати зовсім, після закінчення варіння вона піде сама.

    Очищення риби від нутрощів і плавників

    Після того як риба очищена від луски і вимита, необхідно зрізати спиною плавці і хвіст. Зробити це буде простіше тим же гострим филейным ножем, яким видалялася луска.

    Щоб видалити нутрощі потрібно розпороти щуку черево. Для цього роблять невеликий надріз біля голови, а потім поступово і плавно рухаються до хвостової частини до анального отвору. Розрізати шкіру на череві потрібно акуратно, не встромляючи ніж глибоко в тіло рибини, так як це може привести до пошкодження жовчного міхура і псуванню м’яса.

    Распоров черево, його потрібно розкрити і дістати нутрощі. Черевна порожнина будь-якого виду риб містить кров’яні згустки біля хребта, що знаходяться під тонкою прозорою плівкою. Все це теж необхідно видаляти. Робити це можна по-різному, кому як зручно: зішкребти тонким ножем, протерти щіткою, марлею або сіллю.

    Виймаючи нутрощі потрібно пам’ятати про жовчному міхурі і діставати його гранично обережно. Його розрив може зіпсувати рибу, так як жовч додасть їй гіркоту. Якщо таке все-таки сталося, залите жовчю місце потрібно вирізати або ретельно вимити і протерти сіллю,

    Далі, залишається тільки видалити голову (якщо вона не вимагається у рецепті) і ретельно вимити рибину.

    Після виконання всіх описаних вище маніпуляцій по попередній обробці щуки, можна приступати до створення з неї смачних кулінарних страв.

    Оброблення риби в залежності від підготовлюваного блюда

    Перед тим як смажити рибу, необхідно заздалегідь вирішити, що буде з неї готуватися.

    Коли потрібно тільки філе

    Як обробити щуку на філе або фарш, швидко очистити від луски

    Для фаршу філе без кісток

    Наприклад, якщо вирішено приготувати рибні котлети, для цього знадобиться тільки філе. Його акуратно знімають, використовуючи спеціальний ніж, з риби, вже очищеної від луски, нутрощів і плавників. Процес цей досить довгий, складний і не зовсім чистий. Однак є спосіб обробки, що дозволяє уникнути зайві труднощі. Для нього потрібно взяти обробну дошку, вилку для філе і гострий ніж.

    Послідовність дій буде такою:

    • Покласти рибу на дошку і по лінії переднього плавця зробити надріз на голові.
    • Дійти до хребта і, розгорнувши ніж, розрізати тушку уздовж хребта до хвостової частини. Вийде половина щуки.
    • З другою частиною риби вчинити так само.
    • Акуратно зрізати з обох половинок ребра за допомогою філейної ножа, притримуючи рибу виделкою.
    • Далі, відокремити з одержаних шматків шкіру, поклавши їх на дошку шкірою до столу і повільно зрізати ножем. Необхідно пам’ятати, що шкіру потрібно знімати починаючи з хвоста і діяти при цьому дуже акуратно. Якщо шкіра пошкодитися видалити її буде набагато складніше.
    • З двох отриманих шматків м’яса звичайним пінцетом видалити залишилися невеликі кісточки.

    Залишиться лише рибне філе перемолоти в м’ясорубці. При бажанні шкіру можна не зрізати — у фарші її не буде помітно взагалі.

    Коли риба потрібна для смаження

    Для того щоб посмажити щуку, її слід заздалегідь підготувати. В залежності від рецепту робиться це різними способами. Наприклад, для риби в клярі використовується філе. Як його отримати було описано вище, при цьому луску можна зняти разом з шкірою, що значно спростить завдання.

    Якщо планується звичайна смаження, то потрібно буде очистити рибу від луски, нутрощів і плавників, вимити, а потім вже розділяти її на порційні шматки, тримаючи ніж під кутом приблизно 45 градусів, і приступати до готування.

    Коли потрібно прикрасити стіл рибою

    Якщо планується використовувати рибу для фарширування або красивого оформлення святкового столу, її краще залишити цілою. Нутрощі щуки можна видалити не розпорюючи черевце. Для цього потрібно надрізати краї зябрових кришок до хребта, відрубати голову і прибрати разом з нею прикріплені нутрощі. Далі видалити хвіст і плавники.

    Підготовлену рибу можна готувати не розрізаючи або поділити на круглі шматочки.

    Якщо планується приготувати красиву фаршировану щуку, після видалення нутрощів доведеться видалити шкіру. Для цього потрібно підсунути під неї пальці і відокремивши від м’яса, здерти, рухаючись до хвоста (повинно вийти подобу панчохи). Якщо на шкірі буде залишатися м’ясо — підрізати його. Якщо плавці будуть заважати — акуратно надрізати шкіру під ними. Після зняття шкіри відрубати хвіст, щоб він залишився разом з шкурою.

    Зняту шкіру щуки зафарширувати приготованої за смаком начинкою. Робити це потрібно обережно, щоб не пошкодити оболонку. Після цього пришити до шкіри голову, з якої були заздалегідь видалені зябра.

    Як очистити і обробити тушку заморожену

    Чистити і чистити заморожену рибу набагато простіше, ніж свіжу. Така риба практично не ковзає, так як вкрита меншою кількістю слизу. Фарш з підмороженого філе зробити теж неважко.

    Оброблення як замороженої, так і свіжої щуки проводиться за одним принципом: потрібно відокремити рибне філе від шкіри і кісток. Для цього знадобиться хороший гострий ніж, щипці (плоскогубці) та обробна дошка.

    Порядок очищення мороженої риби:

    • По-перше, потрібно видалити плавники з черева.
      Як обробити щуку на філе або фарш, швидко очистити від луски

      Видалення черевних плавців

    • Далі, видаляються хвіст, анальний і спинний плавник. Грудні поки можна залишити.
      Як обробити щуку на філе або фарш, швидко очистити від луски

      Видалення спиного плавця

      Як обробити щуку на філе або фарш, швидко очистити від луски

      Видалення хвоста

      Як обробити щуку на філе або фарш, швидко очистити від луски

      Видалення анального плавця

    • Надрізати шкіру навколо голови. Голову не відокремлювати!
      Як обробити щуку на філе або фарш, швидко очистити від луски

      Надрізаємо шкіру біля голови

    • Розрізати шкіру на череві і спинці до хвоста.
      Як обробити щуку на філе або фарш, швидко очистити від луски

      Розрізати шкіру на спинці

      Як обробити щуку на філе або фарш, швидко очистити від луски

      Розрізати шкіру на черевці

    • За допомогою щипців акуратно стягнути шкіру з риб’ячої тушки, притримуючи за голову. Зазвичай знімають шкуру з боку голови, але можна і з хвостової частини, якщо так буде більш зручним. Принципового значення це не має.
      Як обробити щуку на філе або фарш, швидко очистити від луски

      Стягнути шкіру щипцями

    • Відрізати голову і видалити нутрощі разом з прозорою плівкою і кривавими згустками.
      Як обробити щуку на філе або фарш, швидко очистити від луски

      Видалити голову

      Як обробити щуку на філе або фарш, швидко очистити від луски

      Видалити нутрощі і плівки

    • Отриману «тушку» нарізати шматочками і акуратно відокремити філе.

      Як обробити щуку на філе або фарш, швидко очистити від луски

      Виходить така тушка

      Як обробити щуку на філе або фарш, швидко очистити від луски

      Розрізати тушки на шматочки

      Як обробити щуку на філе або фарш, швидко очистити від луски

      Відокремити філе від кістки

      Як обробити щуку на філе або фарш, швидко очистити від луски

      Використовувати філе на свій розсуд

    Готове м’ясо можна використовувати про власний смак: перекрутити на фарш, замаринувати, посмажити в клярі або спекти пиріг.

    Загальні рекомендації по очищенню

    У статті ми докладно розглянули як правильно почистити і обробити щуку для приготування різних страв. Наприкінці хотілося б дати декілька загальних порад, слідуючи яким з цією непростою справою зможе впоратися навіть починаюча господиня.

    • Треба бути акуратним з пащею рибини: у ній розташовуються вглиб ряди дуже дрібних гострих зубів, які легко ранять руки.
    • Чистити краще свежепойманную рибу. Після кількох годин у холодильнику очищати її буде складніше.
    • Щоб риба не ковзала в руках, можна занурювати їх у велику сіль.
    • Перед чищенням буде не зайвим промити рибу слід промити в солоній воді, щоб змити природне слиз, якою покрита вся тушка.
    • Очищати рибу краще в раковині або широкому посуді з холодною водою. Це запобіжить забруднення кухні лусочками.
    • Видалити луску зручніше за напрямком від хвостового плавця до голови.
    • Видалення плавників не потрібно занадто сильно протикати ножем тушку, інакше можна пошкодити жовчний міхур.
    • Якщо жовч потрапила на м’ясо, ці місця потрібно обробити сіллю або взагалі зрізати.
    • Знімаючи шкіру потрібно стежити за тим, щоб не порвати, тоді видалити її буде набагато складніше.

    Відео: як правильно чистити щуку

    Закріпимо отримані з статті знання подивившись відео з докладним описом процесу.

    Щука містить дуже багато кісток, тому не користується такою популярністю, як ніжний короп або лосось. Але за умови, що риба була якісно кулінарно оброблений, її можна легко перетворити на справжній делікатес, який сподобається навіть найвимогливішому гурманові.

    Анастасія Радченко/ author of the article

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Рейтинг
    ( No ratings yet )
    Корисні поради - Вказівка
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!