Арахіс — один з найпопулярніших горіхів. І продається він не тільки очищеною або в лушпинні, іноді з горіха доводиться видаляти і шкаралупу. Як простіше і швидше за все очистити арахіс? А якщо куплено кількість більше, ніж «на один раз», то як правильно зберігати його в домашніх умовах?
Як зберігати арахіс в домашніх умовах
Арахіс містить велику кількість жирів, псування яких робить ці горіхи непридатними для вживання. Мова йде про прогоркании арахісу і розмноження на ньому аспергіл (цвілевих грибів), що виділяють афлотоксины. Щоб цього уникнути, слід дотримуватися правил зберігання. Частина з них загальні для чищених і чищених горіхів:
- хороша просушування. На сонці або в духовці (при температурі 50-60 °С). Готовий горіх розпадається на дві половинки при натисканні, лушпиння суха і легко сходить;
- вибір правильної тари для зберігання;
- дотримання температурного режиму;
- при зберіганні в повітропроникною тарі — забезпечення доброї вентиляції;
- дотримання строків зберігання.
Також є кілька окремих правил для арахісу в шкаралупі і без неї.
Перед закладанням на зберігання горіхи слід оглянути: немає комах або таких, раскрошившихся плодів. Якщо є комахи — прогріваємо всі 20 хвилин при температурі 60 °С. Зіпсоване — видаляємо. Також не повинно бути згірклого або цвілеві запаху.
Арахіс, призначений для зберігання повинен бути подсушен і очищений від испортившихсяили поламаних горіхів
Зберігання нечищеної
З нечищеними горіхами все набагато простіше. Шкаралупа — це природна захисна капсула, що оберігає їх від псування. Такий арахіс, якщо його правильно зберігати, не втратить свої технічні і харчові якості протягом декількох років. Треба зробити наступне:
Якщо в будинку є вакууматор, то можна скористатися ним при упаковці арахісу. Відсутність кисню не дасть розмножуватися комах, а патогенна мікрофлора не зможе розвинутися. Цей варіант не підійде в разі, якщо в подальшому горіхи планується використовувати в якості посадкового матеріалу.
Нечищений арахіс слід зберігати у паперових або тканинних мішечках, щільно зав’язаних
Правильне зберігання чищеного
Чищений арахіс позбавлений шкаралупи, яка забезпечувала б кожному горішку потрібний мікроклімат і захист від різних мікроорганізмів. Наприклад, при неправильному зберіганні на поверхні горіхів починає активно розмножуватися аспергилла. Цей пліснявий гриб, накопичуючись у великих кількостях, починає виділяти афлотоксин, негативно впливає на функцію печінки. Крім того, процес згіркнення в очищеному арахісі починається швидше. Тому збереження таких горіхів має свої особливості.
Аспергіл — рід вищих аеробних цвілевих грибів. Деякі з них можуть бути небезпечні для здоров’я людини і тварин.
Якщо горіхи залишаться при кімнатній температурі, упаковувати їх слід в матерчаті або паперові мішечки. Їх, попередньо підписавши дату, потрібно покласти у прохолодне, вентильоване місце. Наприклад, в один з нижніх ящиків кухонного гарнітура. У такому вигляді горішки залишаться придатним для вживання протягом трьох місяців. Якщо арахісу багато, то краще розфасувати його невеликими порціями: це вбереже від псування основну масу горіхів, якщо в якомусь із мішечків частина почне псуватися. Можна використовувати вакууматор, так само як і у випадку з нечищеними плодами.
Для нетривалого (до 2 тижнів) зберігання поза холодильника або тривалого (до 6 місяців) всередині нього, потрібно зсипати арахіс в керамічні або скляні банки і герметично закупорена. Не можна зберігати нещільно закриті ємності з арахісом в холодильнику. Плоди швидко відволожуються і просочуються сторонніми запахами, а термін зберігання помітно скорочується. Також небажано використання целофанових пакетів — вони пропускають запахи. Виняток — пакети вакууматора.
Для підсушування арахіс висипається в деко або широку сковороду. Далі сушити в умовах кімнати або в духовці
Арахіс перед закладкою на зберігання не потрібно очищати від лушпайок, подрібнювати і вносити в нього якісь смакові добавки. Також не можна його обсмажувати і нагрівати більше, ніж до 60 °С. Це вкоротить термін придатності.
Швидкі способи очистити арахіс від шкаралупи і лушпиння
Видалити арахісову шкаралупу і лушпиння нескладно, це можна зробити шляхом стиснення горіха та перетирання його між пальцями. Дуже просто, але для очищення великої кількості плодів цей варіант не підходить, так як він досить витратним за часом. Існують різні способи, значно прискорюють процес.
Видалення шкаралупи
Перший спосіб:
Другий спосіб:
Не варто занадто сильно тиснути на мішок руками або качалкою, — горіхи під шкаралупою можуть поламатися. До початку чищення арахіс слід підсушити, — шкаралупа стане більш крихкою.
Під шкаралупою знаходиться горіх в червоній лушпинні, яку теж доведеться видалити
Суха очистка лушпиння
В принципі, лушпиння можна зчищати і з сирого горіха. Але сходить вона тяжко, і за часом цей процес дуже витратний, так як доведеться обробляти кожен горішок пальцями, окремо. Проблема вирішується обсмаженням арахісу:
- Обжарювання на сухій сковороді. Гріємо на невеликому вогні, постійно помішуючи. Періодично перевіряємо ступінь готовності. Лушпиння повинна легко відходити, а самі горішки стануть сухими і приємними на смак.
- Обсмажування в духовці. Арахіс насипаємо в деко з бортами і ставимо в заздалегідь розігріту до 200 °С духовку. Через 10 хвилин перевіряємо, чи готові горіхи. Ознаки готовності ті ж, що і у випадку зі сковородою.
Горіхи висипати на суху сковороду і поставити на вогонь. Нагрівати, постійно помішуючи
Далі потрібно видалити лушпиння з підготовленого арахісу. Тут теж є два варіанти дій.
Перетиранню в тканини:
Якщо під рукою є тканинний мішок, то можна використовувати його. Це буде навіть простіше. А ось целофановий пакет не підійде, його поверхня дуже гладка (а саме шорстка поверхня тканини змушує лушпиння відділятися від горіхів), тому процес очищення затягнеться.
Після обжарювання арахіс пересипається на шматок чистої тканини, в якому і будуть очищатися горіхи
Перетиранню в руках:
Відео: як почистити арахіс перетиранием в тканини
Волога очистка лушпиння
Цей спосіб дає найбільш чистий горіх, який надалі можна використовувати для приготування арахісової пасти або як добавку в випічку.
Подальші дії залежать від того, як ви збираєтеся використовувати арахіс. Він підсушується або зазнає іншої обробки: виварюється в цукрі, подрібнюється і т. д.
Очищення арахісу від лушпиння вологим способом: відео процесу
Теоретично, арахіс очищений від шкаралупи вже можна їсти, так як лушпиння м’яка і не має яскраво вираженого смаку. Проте є думка, що арахісова лушпиння — алерген ще більш сильний, ніж сам горіх, і при постійному вживанні може призвести до негативних реакцій організму.
Не варто відмовлятися від покупки арахісу, якщо він продається нечищеним або великими упаковками. Зберігається цей горіх дуже добре, а смак смаженої власноруч горішка набагато цікавіше, ніж у приготованого промисловим способом.
