Як очистити гриби зеленушки від піску: способи промити їх, загальні поради та рекомендації

Зеленушка — гриб, який росте в симбіозі з хвойними деревами. Його можна помітити в соснових і змішаних лісах з піщаним і супіщаним грунтом. У цьому і криється причина того, що зеленушки (рядовки зелені) не користуються особливою любов’ю грибників, хоч і їстівні. Ці гриби дуже складно добре очистити від піску і вони зберігають нетиповий зелений колір навіть після готування.

Попередня чистка зеленушок в лісі

Збір рядовок зелених є досить трудомістким і повільним процесом. Під час сезону їх зростання (вересень — початок листопада) інших грибів у лісі вже не знайти, а значить відшукати зеленушки не складе праці. Але перш ніж класти черговий гриб у кошик, його треба ретельно очистити від землі і піску.

Як очистити гриби зеленушки від піску: способи промити їх, загальні поради та рекомендації

Зеленушки ростуть досить глибоко в ґрунті, тому доведеться трохи очистити гриб ще при зборі. Не станете ж ви нести додому землю?

Як провести попередню чистку зеленушки прямо в лісі

  • Акуратно очистіть гриб руками або ножем від грудочок землі, налиплих листочків, травинок і іншої рослинності. Якщо пісок прилип до ніжці, то можете зішкребти ножем, але постарайтеся не зачепити плодове тіло гриба.

    Як очистити гриби зеленушки від піску: способи промити їх, загальні поради та рекомендації

    Чистити ці гриби потрібно акуратно, намагаючись не зачепити плодове тіло гриба

  • Візьміть гриб за ніжку, щоб він був розміщений вертикально (пластинками вниз) і несильно простукаєте поверхня капелюшка. Так ви позбавитеся від надлишків піску, залишки якого можна буде видалити вже вдома.

    Як очистити гриби зеленушки від піску: способи промити їх, загальні поради та рекомендації

    Якщо між пластинками залишився пісок, ви зможете повністю видалити його будинку

  • Відріжте низ ніжки з прилиплою землею і міцелієм.

    Як очистити гриби зеленушки від піску: способи промити їх, загальні поради та рекомендації

    На завершення попереднього чищення необхідно зрізати ніжку гриба

  • Перераховані вище маніпуляції допоможуть позбутися від основної частини піску та землі, які прилипли до грибу. Тепер його можна класти у кошик або відерце, не побоюючись, що сухий пісок осиплеться на нижні зеленушки і його доведеться потім вимивати.

    Зверніть увагу, що існує інший чудовий варіант збору зеленушок. Коли ви знайшли гриб, не поспішайте висмикувати його з землі. Акуратно зріжте рядовки ножем, залишаючи частину ніжки в ґрунті. Так, вам не доведеться витрачати час на соскребание піску, адже достатньо буде видалити дрібні листочки і простукати капелюшок.

    Як очистити гриби зеленушки від піску: способи промити їх, загальні поради та рекомендації

    Якщо не хочете чистити гриб у лісі, то його слід зрізати на 1-2 см нижче капелюшки

    Пам’ятайте, що гриби потрібно буде очистити від піску відразу по приходу додому. Збирайте зеленушки середнього або великого розміру, а також стежте, щоб вони були не занадто старими.

    Як очистити гриби зеленушки від піску: способи промити їх, загальні поради та рекомендації

    У маленьких зеленушок капелюшки злегка загорнуті до ніжці, а пластинки невеликого розміру, тому чистити їх дуже складно

    Відео: як правильно зрізати зеленушки при зборі

    Як почистити зеленушки будинку

    Перед приготуванням грибів потрібно спочатку ретельно позбутися від піску, а потім очищати сам гриб.

    Як видалити весь пісок з рядовок зелених

    Існує два ефективних способи, використовуючи які можна досить просто вимити пісок, що застряг між грибними пластинками. Зверніть увагу, перед використанням будь-якого з наступних методів гриби потрібно обов’язково добре промити. Якщо є необхідність, то капелюшки слід протерти мочалкою або ганчірочкою, щоб видалити бруд з їх поверхні.

    Замочування у воді

    Зеленушки, на відміну від більшості інших грибів, погано вбирають воду. Саме тому їх рекомендується замочувати перед чищенням.

  • Підготуйте велику ємність з водою, додавши в неї кілька столових ложок солі.
  • Занурте у воду зеленушки і прополощіть.
  • Після того як пісок осяде, витягніть гриби шумівкою, намагаючись не збовтувати воду.
  • Якщо гриби спочатку були дуже брудними, повторіть процедуру.
  • Завдяки цьому способу рядовки будуть практично повністю очищені від піску. Сіль тут потрібна для того, щоб грибні пластинки краще розкрилися. Після цього потрібно добре промити кожен гриб під проточною водою, вимиваючи залишки землі.

    Як очистити гриби зеленушки від піску: способи промити їх, загальні поради та рекомендації

    Сольовий розчин дозволяє розкрити грибні пластинки, що забезпечує легке очищення зеленушок від землі і піску

    Якщо ви заллєте гриби гарячою водою, то результат буде тільки краще, так як плодові тіла стануть щільніше і будуть менше кришитися при подальшій чищенні.

    Відео: як правильно замочувати зеленушки у воді

    Кип’ятіння

    Ще один відмінний спосіб позбавлення від піску — це кип’ятіння.

  • Промийте зеленушки під проточною водою, щоб вимити частина піску.
  • У велику каструлю налийте воду і помістіть в неї рядовки. Врахуйте, що співвідношення рідини до грибів повинно бути 3 до 1.
  • Зачекайте, поки вода закипить, щоб зеленушки злегка приварилися. Помішувати їх не потрібно. За цей час пісок осяде на дно.
  • Дістаньте гриби шумівкою і ще раз промийте кожну зеленушку під проточною водою.
  • Кип’ятіння зробить гриби більш еластичними і щільними, завдяки цьому вимити залишки піску під краном буде зовсім нескладно.

    Як очистити гриби зеленушки від піску: способи промити їх, загальні поради та рекомендації

    Приварену зеленушку потрібно обов’язково промити під проточною водою, щоб позбутися від піщинок

    Як чистити зеленушки

    Рядовки зелені не вимагають особливої чищення. Вони не відрізняються грубою шкіркою на капелюшках, як сироїжки, або жорстким верхнім шаром ніжок, як підберезники. Єдине, що потрібно зробити після видалення піску, промивання грибів — зрізати почорніння і пошкодження.

    Як очистити гриби зеленушки від піску: способи промити їх, загальні поради та рекомендації

    Після позбавлення від забруднень зеленушки придатні для готування

    Головна проблема цих грибів — велика кількість піску, який застряг між пластинками. Але якщо ви попередньо очистили їх ще в лісі, а потім позбавилися від частинок землі, то можна починати готування. Зеленушки смажать, варять, маринують. Відмінностей чищення для різних способів приготування немає.

    Як очистити гриби зеленушки від піску: способи промити їх, загальні поради та рекомендації

    Особливо смачні зеленушки саме в маринованому вигляді

    Зеленушки зазвичай не червивы. Але якщо ви хочете бути впевнені в тому, що позбавилися від можливих паразитів, то потримаєте гриби 30 хвилин в сольовому розчині (2 ст. л солі на літр води). Дрібні хробаки, яких ви могли пропустити при чищенні, виповзуть з плодових тел.

    Ці гриби відносять до умовно-їстівних, тому термічна обробка обов’язкове. Варять рядовки зелені приблизно 20 хвилин, після цього при необхідності їх можна обсмажити на рослинному маслі.

    Відео: трохи про зеленушках та особливості їх чищення

    Зеленушки досить прості в очищенні, єдина проблема — вимити весь пісок і землю. Але це легко вирішити, гриби замочити на кілька годин або прокип’ятити їх. Постарайтеся проводити хоча б мінімальну попередню чищення грибів ще в лісі, інакше по приходу додому доведеться витратити досить багато часу на те, щоб повністю позбутися від забруднень.

    Анастасія Радченко/ author of the article

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Рейтинг
    ( No ratings yet )
    Корисні поради - Вказівка