Як очистити ікру від плівки у горбуші, форелі або іншої риби, як зняти різними способами – інструкції з фото і відео

Рибна ікра домашнього приготування набагато смачніше покупної. І за вартістю набагато вигідніше. Головна складність лише в тому, як очистити ікру від плівки, ястика.

Зміст

• 1 У чому цінність рибної ікри
• 2 Як правильно очистити в домашніх умовах
• 3 Особливості подальшої обробки

У чому цінність рибної ікри

В користь ласощі переконувати нікого не треба. По харчовій цінності ікра перевершила саму рибу. Продукт містить корисні мікро – та макроелементи, вітаміни. Делікатес багатий фолієвою кислотою, поліненасиченими жирними кислотами, вітамінами. Фахівці рекомендують продукт для профілактики та лікування:

• проблем у роботі кардіосістеми;
• атеросклерозу;
• гіпертонії;
• зниження рівня імунітету;
• порушення зору;
• тромбофлебітів, варикозов;
• проблем у роботі опорно-рухового апарату;
• зниження рівня гемоглобіну;
• кровотворної системи;
• вірусних захворювань.

Корисний делікатес у післяопераційний період, під час дієт. Продукт сприяє поліпшенню стану при вірусних інфекціях. Особливо показана ікра в літньому віці. Навіть на швидкість загоєння поверхневих ран рибний делікатес впливає позитивно!

Проте в раціон включати продукт слід регулярно і в розумних дозах. Разове ненажерливість приносить тільки шкоду.

Так як в ласощах чимало солі, то при проблемах в роботі сечостатевої системи, нирок делікатес не рекомендується. Обережність потрібна і алергікам: продукт здатний спровокувати висип. При ожирінні, проблеми з ШКТ з раціону повністю виключають бутерброди з вершковим маслом та ікрою.

Як правильно очистити в домашніх умовах

У ястиков домашній делікатес не готують. Навіть невеликі частинки плівки зроблять ікру гіркою. Та й звичної розсипчастою структури продукту ястика не дасть. Тому головне завдання — звільнити ікринки від «мішечка». Важливо грамотно провести етап обробки.

Для видалення тонких плівочок у річкової риби продукт викладають в глибоку ємність, повертаючи в ній вилку, щоб на зубці інструменту намоталися всі плівки.

У морської риби товста плівка. Знімати її зручніше з морожених тушок. Продукт, не розморожуючи, обдають гарячою водою і знімають пальцями ястика. Він відходить без зусиль.

З плівки після розморожування ікра виходить легко. Мішечок-ястика надрізають з широкого кінця. Видавлюють продукт тильною стороною вилки від вузького кінця в напрямку широкого, притримуючи тонкий ікряної «хвостик» пальцями.

Припустимо залити делікатес прохолодною водою на 10 хвилин. Він відокремиться від мішечка, а плівку після такої процедури зняти просто.

Інструменти для роботи

Є кілька способів якісного і швидкого позбавлення від ястиків. Але спочатку обов’язково промити всі.

Способи очищення розрізняються за видами риб і розмірами їх ікринок. Для одних достатньо звичайної виделки, інші ж звільняють від мішечків лише за допомогою сита з великими отворами.

Плюси і мінуси кожного способу очищення

НайменуванняПлюсиМінусиРуками, виделкою, паличкоюНе потрібно додаткових пристосувань.
Зручно.
Якісно.
Вимагає мінімуму посуду.Займає час.
Вимагає уваги: є ризик пошкодити ікринки.Міксером, віночкомШвидко можна обробити велику кількість ікри.
Мити доведеться мінімум посуду.Ефективний тільки при професійних навичках і великий досвід в обробці ікри.Ситом, друшляком, марлеюЗручно, якісно.Потрібно відмивати всі пристосування від специфічного запаху.

З інструментів готують:

• глибокі емальовані ємності;
• марлю;
• вилку або дерев’яну паличку-шпажку;
• ложку;
• крупнокомірчасту і дрібнопористе сито;
• міксер або вінчик для збивання;
• друшляк;
• воду гарячу і холодну;
• сіль, цукор.

Міксера малопотужного. При відсутності приладу замінить його звичайний віночок для збивання.

Друшляк бажано вибрати з отворами середньої величини.

Крупнокомірчасту сито успішно замінить ракетка для бадмінтону. Правда, успішна подібна заміна лише при наявності навичок. У противному випадку робота ускладнюється.

Як звільнити червону ікру від плівок

Починають з підготовки риби.

Тушку потрошать, дістають ікру і перекладають у посудину з холодною водою. Ястика залишають в ній на годину.

Перекладають ласощі в чисту ємність, заливши холодною водою. Інтенсивно перемішують рідину дерев’яною паличкою або ложкою в одному напрямку. Залишки плівки, накрутившиеся на паличку, видаляють по мірі необхідності.

Марлею в 2 шари вистилають друшляк і відкидають в нього ікру, щоб стекла рідина. Можна обійтися без марлі, це необов’язково.

Після стікання рідини марлю дістають з друшляка, збираючи в мішечок, нахиляють в різні сторони. В тканині залишаться пошкоджені ікринки і частинки плівочки.

Делікатес підвішують на чверть години для остаточного стікання води.

Як відокремити ікру від плівки покрокові фото

Рибу потрошать, дістають ікру

Ікряної мішечок залишають у воді

Плівки намотуються на віночок

Ікру перекладають в сито

Після стікання води ікра чистий

Можна надіти марлю на каструльку і протирати через імпровізований друшляк. Далі ікру переміщують по сухій марлі. Ікринки залишаються в тканини. Дрібні залишки плівки і пошкоджені ікринки прилипнуть до неї.

Швидкі та легкі способи прибрати плівку з продукту

Якщо часу для обробки небагато, застосовують експрес-методи. Буде потрібно достатня кількість марлі і звичайна вилка.

Всередину двошарової марлі поміщають ікряної ястика. В одну ємність наливають окріп, в іншу — холодну воду.

Тканину занурюють у гарячу рідину, обережно помішуючи, на хвилину.

Дістають мішечок і перекладають в іншу ємність. Ястика зварився. Він сам відходить від ікринок.

Залишки піддягають виделкою і прибирають.

Серед швидких способів є і видалення ястика за допомогою солоної води.

Для нього готують розсіл з розрахунку 100 грамів солі на літр води, доводять до кипіння.

Ікру заливають розсолом. Плівочки скрутити моментально, відділяючись від ікри.

Головне, при такому способі обробки не перетримувати продукт солі.

Як ефективно очистити ікринки

Можна залити продукт окропом без солі. Під дією гарячої води плівки лопаються, стають сірими, пухкими. Ікру обережно перемішують дерев’яною ложкою, видаляють дрібні шматочки ястика.

Можна прискорити процес очищення за допомогою приладів. Міксер дозволить ефективно видалити з ястика великої кількості продукту. Але такий спосіб хороший для професіоналів. При відсутності навичок можна перетворити цілісні ікринки в пом’яту масу.

Ікру кладуть у велику ємність, заливають водою і промивають.

Як швидко почистити від плівки дрібну ікру

Міксер з насадками-змійками включають на малу швидкість і опускають в резервуар. Обережно збивають, видаляючи плівочки між ікринками. Решту плівочку вибирають вручну.

Очищену ікру промивають прохолодною водою, перекладають на сито, щоб рідина стекла.

Можна замінити міксер віночком. Кип’ятять воду, по одному, максимум за два, завантажують ікряние мішечки-ястики в ємність.

Незважаючи на великий об’єм ємності рекомендується класти по одному мішечку: зручніше перемішувати, легше відокремити ікринки.

Віночком акуратно перемішують майбутній делікатес. Ястика зваритися в окропі і почне відходити сам. Зварені частинки накручуються на віночок. Перемішують, поки не видалять всі плівочки.

Ще один результативний метод — видалення плівок ситом. Такий варіант ефективний для дрібної ікри.

Продукт промивають у ястиков. Потім плівочку надрізають у кількох місцях. А вміст мішечка викладають на крупнокомірчасту сито.

Акуратно пропускають ікринки на тарілку. Після переміщення більшої частини ікринок помітні залишки ястика. Прибирають його виделкою або руками.

Плівковий мішок видаляють і тільки руками.

У ємність наливають окропу і кладуть в неї плівковий мішок на пару хвилин.

Потім на ястика натискають або обережно надрізають.

Ікринки самі звільняться. Плівка після гарячої води стає податливою, легко відходячи при впливі пальців.

Можна ястика розламати на 4-6 шматків і обережно вибрати ікру пальцями, щоб не тиснути ікринки. Якщо вони добре визріли, то самі вивалятися в підготовлену ємність.

Спробуйте так: у созрешей ікри плівка відходить дуже легко. Як би не були гарні всі поради, все одно, якщо не дозріла ікра, будете ще довго виколупувати цю плівку. Звичайно, якщо ви хочете чисту ікру…

Black. Olive

http://solenija.ru/kak-otdelit-ikru-gorbushi-ot-plyonki-pri-zasolke-v-domashnix-usloviyax/

Особливості очищення для різних риб

Для кожного різновиду рибної ікри є свої тонкощі. Ікра горбуші або кети відрізняється великим розміром. Для обробки використовують сито і виделку.

Сито ставлять на дно пластикової ємності. На нього кладуть промиту ікру. Ястика піддягають виделкою або злегка надрізають. Ікринки розсипають по ситу рівним шаром, прибираючи великі шматки плівки.

Ємність з ситом ставлять в раковину, поливають холодною водою. Ікринки не повинні випливати за край сита, тому ємність не слід повністю заповнювати рідиною.

Великою ложкою перемішують вміст сита, прибираючи сміття. Ікринки від плівки можна відокремлювати виделкою.

Ікру перецеживают в дрібнопористе сито, заливають водою і проводять промивання кілька разів, до повного видалення плівки.

Зіпсовані ікринки прибирають. Продукт знову промивають чистою водою.

Ефективний спосіб очищення міксером, з допомогою друшляка. Продукт також проціджують крізь дрібне сито і промивають до чистої води Руками прибирають невеликі частинки плівки.

Як видалити плівки з ікри кети

Якщо цілісність ястика в купленій тушці горбуші порушена, соляний розчин готують з розрахунку велика ложка солі з гіркою» на літр води. Ястика промивають у розсолі. Лопнули ікринки акуратно видаляють, намагаючись не зачепити цілих зерен. В соляному розчині пошкоджені ікринки біліють. Ястика розпорюють, витягують цілі ікринки, пропускають їх через друшляк або сито.

Для очищення ікри форелі підійде і ручний і автоматичний спосіб. При виборі першого воду кип’ятять.

У максимально гарячу, але такої температури, щоб витримає рука, рідину поміщають ікряної мішок.

Ікра відокремлюється від плівки сама. Ястика надривають, вибираючи руками ікринки, видаляючи перегородки.

Обережно знімають плівочки, ікру відкидають на сито і залишають до стікання рідини.

Відділення плівки від форелеве ікри

Користуватися автоматичним способом з допомогою міксера розумно при наявності великого досвіду обробки ікри. Інакше ризик пошкодження цілісності ікринок дуже високий.

Після використання міксера ікру складають у сито, промивають прохолодною водою, залишають до стікання рідини. Коли продукт підсохне, можна солити.

У щучої ікри невеликі ікринки.

Для видалення плівок беруть сито.

Стик промивають і надрізають.

Протирають продукт через крупно пористу сито акуратно, щоб не пом’яти ікринки.

Залишилися шматочки плівки видаляють виделкою, крутячи її в ємності.

Як можна зняти плівку з щучої ікри

Аналогічно обробляють сазана.

Для звільнення від плівки гольцової ікри потрібно розсіл-ропа, приготовлений за особливим рецептом. Воду для нього кип’ятять, злегка остуджують.

Потім рідину кладуть очищений картопляний бульбу середньої величини і додають потроху сіль. Коли овоч спливе на поверхню, ропа готова.

Важливо не перетримати в розсолі ікру: достатньо 5-10 хвилин.

Картопля прибирають, делікатес заливають ропою, помішуючи виделкою або збиваючи вінчиком. Намотавшиеся на вилку плівки прибирають.

Особливості подальшої обробки

Після підготовки ікри обов’язкова її просолка. Так як крім солі інших консервантів не використовується, фахівці радять вжити готовий продукт протягом декількох днів.

Правда, додавання більшої кількості солі і закочування в простерилізовані банки з подальшим зберіганням в холодильнику, продовжить термін придатності. Але смак такого делікатесу — на любителя. Малосольну ж ікру після п’ятихвилинного перебування в розсолі зберігають не довше трьох днів.

Очищення від плівок і приготування малосольної ікри

Делікатес підвішують у марлевому мішечку для стікання рідини на 20-30 хвилин.

Можна розкладати ікру на рушник тонким шаром, розрівнюючи ложкою для прискорення всмоктування рідини і промокаючи тканиною зверху.

Щучу ікру рекомендується прожарити на сковороді, щоб позбавити від можливих паразитів. Повністю безпечним навіть для дітей продукт зробить заливка гарячим розсолом. Тоді прожарювати ікру необов’язково.

В металевої посуді ікру готувати і зберігати не можна: продукт набуває неприємний присмак.

Приготована за всіма правила домашня ікра — справжні ласощі. При розумному вживанні такий продукт принесе чимало користі. Купівельна ікра з таким делікатесом не зрівняється.