Як очистити перець і швидко зняти шкірку з гострого, болгарської або іншого сорту

Стручковий перець — вид трав’янистих рослин родини пасльонових, багатий вітамінами А, Е, К, Р, С і групи В. Цікаво, що за змістом вітаміну А звичайний болгарський перець нічим не поступається моркви, а вітаміну С — лимону і смородині. Користь гострого перцю також важко переоцінити. Вчені довели, що його пекучі компоненти призводять до загибелі злоякісних клітин, які можуть спровокувати розвиток раку. Чому ж, враховуючи всі корисні властивості перцю і його своєрідний смак, господині вважають за краще готувати страви з іншими овочами? Вся проблема в шкірці і насінні, які обов’язково потрібно прибирати. На щастя, існує декілька дуже ефективних способів очищення перцю, використовуючи які можна швидко видалити непотрібні частини овоча.

Як повністю очистити свіжий перець

В залежності від того, яке блюдо ви збираєтеся готувати, перець можна чистити по-різному. Якщо ви плануєте зробити салат, то краще всього видалити не тільки насіння і м’якоть, але і шкірку, так як вона може зіпсувати смак овоча.

Як очистити перець і швидко зняти шкірку з гострого, болгарської або іншого сорту

Якщо перець потрібен вам для салату, то обов’язково позбавтеся від насіння і шкірки

Якщо ж ви хочете подати до столу фаршировані перці, то шкірку варто залишити. З-за теплової обробки вона стане досить м’якою, але при цьому утримає начинку, щоб та не розповзлася по тарілці.

Як очистити перець і швидко зняти шкірку з гострого, болгарської або іншого сорту

Якщо ви готуєте фаршировані перці, то залиште шкірку. Вона утримає начинку на місці

Як очистити перець від шкірки

Існує кілька способів, за допомогою яких можна позбутися від шкірки перцю, при цьому не піддаючи його серйозною тепловій обробці. Таким чином, ви зможете зберегти всі вітаміни овоча, адже, як відомо, варіння і запікання знищують велику частину корисних речовин продукту. Дотримуйтесь наведених нижче рекомендацій, якщо перець потрібен вам для салату.

Ошпарювання

Одним з найпоширеніших способів є ошпарювання перцю окропом. Справедливості заради варто помітити, що цей метод не настільки ефективний, як у випадку з помідорами.

Ошпарювати перець можна як цілком, так і попередньо очистивши від хвостика і насіння. Якщо ви вже позбулися від м’якоті, то розріжте кожен овоч на дві частини і викладіть в глибоку миску. Налийте в ємність окріп і чекати приблизно хвилину. За цей час шкірка відійде і її буде легко зняти, але сам перець залишиться сирим. Злийте воду, не забуваючи про обережність, щоб не обпектися. Дайте перцям трохи охолонути, щоб їх можна було спокійно брати в руки, і зніміть шкірку.

Як очистити перець і швидко зняти шкірку з гострого, болгарської або іншого сорту

Якщо ви вже очистили перець, то обшпарити його можна, поклавши в миску і обдавши окропом

Якщо ж ви ще не встигли позбутися від насіння, то підійде і інший варіант. Наберіть каструлю води так, щоб рідина могла покрити цілий овоч, але не його хвостик. Доведіть воду до кипіння, після чого по черзі опускайте в неї кожен перець, утримуючи приблизно хвилину.

Якщо вам складно тримати руки над каструлею з киплячою рідиною із-за гарячої пари, то використовуйте спеціальні щипці для продуктів.

Коли закінчите бланшувати перці, залиште на кілька хвилин і зніміть шкірку.

Як очистити перець і швидко зняти шкірку з гострого, болгарської або іншого сорту

Починайте знімати шкірку з тієї сторони перцю, де немає хвостика

Короткочасне обпалення

Можна обпалити перець на звичайній газовій конфорці.

Як очистити перець і швидко зняти шкірку з гострого, болгарської або іншого сорту

Якщо ви не хочете морочитися з бланшуванням, то можна позбавитися від шкірки, використовуючи газову конфорку

Покладіть перець на конфорку, як на фото вище. Якщо у вас є кулінарні щипці, то краще утримувати перець ними. Суть в тому, що потрібно рівномірно обпалити перець з усіх боків на сильному вогні. За час теплової обробки овоч навіть не почне готуватися, так що всі вітаміни залишаться в цілості.

Як очистити перець і швидко зняти шкірку з гострого, болгарської або іншого сорту

Шкірка перцю повинна почорніти з усіх сторін

Після цього покладіть перець у глибоку тарілку і оберніть її харчовою плівкою, щоб в ємність не потрапляло повітря. Почекайте кілька хвилин, щоб шкірка відокремилася від овоча. Очистіть перець. Якщо шкірка не знімається великими шматками, то використовуйте невеликий ножичок і просто відскребіть її. Щоб не бруднити зайву посуд, перець можна помістити у звичайний кульок або обернути фольгою.

Відео: як швидко зняти шкірку з перцю

В мікрохвильовій печі

Очищений від насіння і хвостика або цілий перець слід помістити в мікрохвильову піч, включивши таймер на дві хвилини. Після цього покладіть овоч в кульок і зав’яжіть його, щоб перекрити доступ повітря. Через 5 хвилин можна знімати шкірку.

Як очистити перець і швидко зняти шкірку з гострого, болгарської або іншого сорту

Під впливом пари в кульку, шкірка перцю відійде і буде легко зніматися

Цей спосіб хороший тим, що перець зберігає всю свою соковитість, не пропекаясь навіть з зовнішньої сторони.

Овощечистка

Якщо ж ви не хочете піддавати перець навіть короткочасній тепловій обробці, то варто використовувати звичайну овощечистку. Це займе більше часу, ніж перераховані вище способи, але овоч залишиться повністю сирим.

Як очистити перець і швидко зняти шкірку з гострого, болгарської або іншого сорту

Використовуйте овощечистку, якщо не хочете піддавати перець ніякої тепловій обробці

Овощечистку можна використовувати як для роботи з цілим перцем, так і з його шматочками. Однак знімати шкірку з цілого овоча легше. Шкурка відрізається дуже тонким шаром, тому не турбуйтеся про те, що половину продукту доведеться викинути разом з нею.

Як позбутися від насіння і білих волокон свіжого перцю

Існує декілька ефективних методів видалення насіння і хвостика свіжого перцю.

Варіант з натисканням

Добре вимийте і витріть перець. Візьміть його однією рукою так, щоб ніжка виявилася зверху. Пальцями іншої руки обхопіть ніжку біля самої основи і різко надавіть великим пальцем, щоб продавити її всередину перцю. Поверніть перець на пів-обороту і повторіть маніпуляцію. Отже, ніжка перцю опинилася всередині овоча. Тепер потрібно акуратно витягти її назовні разом з насінням. Після цього промийте овоч проточною водою, щоб позбутися від насіння, що залишилися всередині.

Відео: Як швидко позбутися від насіння

Варіант з вишкрібанням насіння

Є й інший хороший варіант для тих, кому потрібен цілий перець, очищений від насіння. Покладіть перець на обробну дошку і акуратно відріжте плодоніжку.

Як очистити перець і швидко зняти шкірку з гострого, болгарської або іншого сорту

Акуратно відріжте плодоніжку під косим кутом

Після цього потрібно вискоблити непотрібні нутрощі перчика з допомогою ложки або невеликого ножа в залежності від розміру продукту. Промийте овоч під проточною водою, щоб видалити насіння.

Як очистити перець і швидко зняти шкірку з гострого, болгарської або іншого сорту

Видаліть насіння і білі волокна так, щоб не пошкодити цілісність оболонки

Варіант з вирізуванням

Вимийте цілий перець і витріть його насухо. Акуратно відріжте ніжку, не чіпаючи овоч.

Як очистити перець і швидко зняти шкірку з гострого, болгарської або іншого сорту

Відріжте ніжку так, щоб не пошкодити цілісність оболонки

Покладіть перець на обробну дошку і відріжте його верхню та нижню частини.

Як очистити перець і швидко зняти шкірку з гострого, болгарської або іншого сорту

Відріжте верх і низ перцю тонкими кругляшками

Поставте перчик на нижній зріз і проведіть ножем по частині без білих волокон, не дістаючи до плодоніжки.

Як очистити перець і швидко зняти шкірку з гострого, болгарської або іншого сорту

Проведіть ножем по перцю, не дістаючи до плодоніжки

Покладіть перець на бічну поверхню, щоб було зручно проводити ножем.

Як очистити перець і швидко зняти шкірку з гострого, болгарської або іншого сорту

Поверніть перець на бік

Ведіть ножем уздовж зовнішньої частини овоча, відрізаючи потрібну вам м’якоть від ніжки з насінням.

Як очистити перець і швидко зняти шкірку з гострого, болгарської або іншого сорту

Проведіть ножем уздовж перцю

Акуратно приберіть відрізану ніжку, не сильно стискаючи її пальцями, щоб насіння не посипалися на робочу поверхню.

Як очистити перець і швидко зняти шкірку з гострого, болгарської або іншого сорту

Акуратно відокремте плодоніжку від перцю

Візьміть частину перцю, яку відрізали першої.

Як очистити перець і швидко зняти шкірку з гострого, болгарської або іншого сорту

Натисніть пальцями на шматочок плодоніжки в перці

Натисніть пальцями на шматочок ніжки, відокремлюючи його від потрібної вам частині перцю.

Як очистити перець і швидко зняти шкірку з гострого, болгарської або іншого сорту

Ніжка, відокремлена від нижньої частини перцю

Таким чином, ви повністю очистили перець, зберігши всю їстівну частину. Далі, можете порізати його так, як вам треба.

Як очистити перець і швидко зняти шкірку з гострого, болгарської або іншого сорту

Очищені частини перцю можна порізати, як вам подобається

Відео: Як вичистити насіння свіжого перцю

Проста оброблення

Цей варіант підходить, якщо вам не важлива цілісність перцю. Потрібно просто покласти перець на обробну дошку і гострим ножем відрізати від нього невеликі частини, не зачіпаючи плодоніжки.

Як очистити перець і швидко зняти шкірку з гострого, болгарської або іншого сорту

Проводите ножем знизу вгору, не дістаючи до плодоніжки

В результаті у вас залишаться частини перцю без білих волокон і плодоніжка з насінням. Перець промийте під проточною водою, щоб прибрати залишки на часточках насіння.

Як очистити перець і швидко зняти шкірку з гострого, болгарської або іншого сорту

Обполосніть відрізані часточки

Як очистити приготований або запечений перець

Очистити приготований перець набагато легше, ніж свіжий. Справа в тому, що під час приготування шкурка відокремлюється від овоча, тому зняти її нескладно. Приготувати перчик можна в духовці на сковороді або грилі.

Як очистити перець після запікання в духовці

Залежно від способу приготування, є два варіанти позбавлення від шкірки і насіння.

Якщо перець запечений у фользі

Щоб запекти перчик так, його потрібно загорнути у фольгу, не розрізаючи, і помістити в духовку, попередньо розігріту до 250 градусів. Почекайте півгодини, поки він приготується. Дістаньте з духовки і почекайте, поки він трохи охолоне.

Як очистити перець і швидко зняти шкірку з гострого, болгарської або іншого сорту

Коли ви дістанете перець з духовки, він буде виглядати так

Далі, обхопивши хвостик, витягніть плодоніжку з овоча. Розділіть перець на дві частини і акуратно пальцями або ножем видаліть залишилися насіння і сік.

Як очистити перець і швидко зняти шкірку з гострого, болгарської або іншого сорту

Пальцями видаліть насіння і сік, намагаючись не пошкодити сам перець

Тепер слід покласти половинки шкіркою вгору і зняти шкірку, обережно потягнувши за неї.

Як очистити перець і швидко зняти шкірку з гострого, болгарської або іншого сорту

Шкірка легко відійде, але не тягніть її занадто сильно

В результаті ви отримаєте перець, очищений від шкірки, насіння і білих волокон.

Якщо перець приготований на деко або в іншій ємності

У цьому випадку сирі перці запікають протягом півгодини при 180 градусах. Після цього часового проміжку потрібно вимкнути духовку, не дістаючи при цьому перці. Почекайте близько десяти хвилин, щоб шкірка трохи відокремилася з-за присутності водяної пари всередині овочів. Дістаньте запечені перчики і очистіть їх таким же чином, як і приготовані в фользі.

Як видалити насіння і шкірку з перців, приготованих на сковороді або грилі

Після приготування перців на антипригарній сковороді або на решітці для барбекю їх слід перекласти в ємність, що герметично закривши кришкою. Пар допоможе відокремити шкірку від м’якоті. Після десяти хвилин акуратно зніміть шкірку.

Як очистити перець і швидко зняти шкірку з гострого, болгарської або іншого сорту

Цікаво, що найбільше вітамінів зберігає перець, приготований саме на грилі

Щоб видалити ніжку і насіння, не пошкодивши самого перцю, потрібно зробити невеликий розріз, провівши ножем вниз від ніжки. Далі, різко смикніть за хвостик, щоб витягти його разом з непотрібними нутрощами. Залишки насіння можна витягнути чайною ложкою.

Якщо ви плануєте порізати приготований перець, то можна відразу розділити його на дві частини, попередньо відрізавши хвостик, і пальцями прибрати насіння і зайвий сік.

Нюанси чищення перцю чилі та інших гострих видів

Як очистити перець і швидко зняти шкірку з гострого, болгарської або іншого сорту

Врахуйте наступні нюанси, якщо збираєтеся чистити гострий перець

Всі тонкощі роботи з гострим перцем ґрунтуються на його фізичних властивостях. Суть у тому, що перець чилі, як і деякі інші пекучі перці, містить капсаїцин. Це подразнювальний засіб природного походження, яке небезпечно для дихальних шляхів, шкіри і слизових оболонок, тобто очей. Міститься ця речовина більшою мірою в насінні перцю, ніж у м’якоті. Саме тому часто видаляють насіння разом з білими волокнами і хвостиком.

Зауважте, що якщо ви любите дуже гострі страви, то насіння можна залишити для більшої пекучості.

Перше, що вам знадобиться для чищення або готування гострого перцю — рукавички. Не має значення, гумові або латексні, але ви повинні їх використовувати, щоб захистити шкіру рук від капсаїцину. Це обов’язкова умова, якщо ви, приміром, закатываете аджику і повинні очистити багато перців.

Як очистити перець і швидко зняти шкірку з гострого, болгарської або іншого сорту

Якщо вам потрібно почистити кілька перців, використовуйте рукавички, щоб захистити руки

Однак якщо вам потрібно почистити всього лише один стручок, то замість рукавичок можна використовувати рослинне масло. Змастіть їм руки, перед тим як прибирати пальцями насіння, щоб масло перцю не проникало в шкіру, викликаючи роздратування.

Як очистити перець і швидко зняти шкірку з гострого, болгарської або іншого сорту

Якщо вам потрібно почистити один стручок перцю чилі, а надягати рукавички ви не хочете, нанесіть на пальці рослинне масло

Крім того, працювати з гострим перцем потрібно акуратно, щоб його сік не бризкав на всі боки. Ніколи не нахиляйте голову до обробній дошці, якщо ріжете перець чилі, і не здумайте терти очі! Сік чилі, потрапив на слизову оболонку ока, викликає біль і подразнення. Якщо таке все ж сталося, то негайно ретельно вимийте руки з милом, після чого промийте очі великою кількістю холодної проточній водою. У разі якщо печіння і біль довго не проходять, зверніться до лікаря.

Як очистити перець і швидко зняти шкірку з гострого, болгарської або іншого сорту

Ні в якому разі не торкайтеся руками області навколо очей під час чищення перцю чилі, щоб не з’явилося подразнення слизової

Якщо на шкірі рук з’явилося роздратування від перцю чилі, то промийте постраждалий ділянку холодною водою і нанесіть на нього трохи рослинного масла.

Що стосується процесу приготування гострого перцю, то шкірку слід знімати, якщо вона занадто товста. Шкірку з маленьких перчиком видаляти не потрібно, так як вона досить м’яка і тонка. Плоди невеликого розміру зазвичай обсмажують на сковорідці досить довго, щоб вони трохи потемніли і розм’якли.

Як очистити перець і швидко зняти шкірку з гострого, болгарської або іншого сорту

Не потрібно знімати шкірку з маленьких червоних перців

До речі кажучи, ви можете заморозити перець чилі, якщо хочете. Для цього потрібно довести до кипіння воду і опустити туди перчики на 3 хвилини. Після цього відкиньте їх на друшляк і дайте охолонути. Шкірку знімати не потрібно, вона сама відійде під час розморожування.

Якщо вам подобаються гострі приправи, то можете зробити одну самостійно, використовуючи насіння перцю чилі. Просто добре просушіть їх і ретельно подрібніть. До насіння можна додати сухий часник, коріандр або базилік. Зберігайте отриману приправу в герметичній ємності.

Відео: Про тонкощі чищення перцю чилі

Крім усього іншого, існує один особливий спосіб чищення перцю чилі. Зауважте, що він не підходить для інших видів. Справа в тому, що насіння чилі гострі, з-за чого їх можна дуже просто відокремити. Візьміть стручок і покатайте його трохи в долонях, злегка здавлюючи. Постукайте їм несильно про робочу поверхню і знову покатайте в руках. Таким чином, ви відокремте насіння від м’якоті, навіть не розрізаючи перчика. Далі, зріжте його нижню частину разом з хвостиком і постукайте про дошку, щоб висипати непотрібні нутрощі. Повторіть останню маніпуляцію, зрізавши верхівку перцю.

Як очистити перець і швидко зняти шкірку з гострого, болгарської або іншого сорту

Насіння чилі гострі, тому їх легко відокремити від м’якоті

Існує безліч способів чищення перців різних видів, так що ви зможете без праці знайти підходящий. Все залежить від страви, яку ви хочете приготувати. Зверніть увагу, що при тепловій обробці перець, як і будь-який інший овоч, втрачає частину своїх корисних властивостей і вітамінів.

Будьте обережні при чищенні гострих перців, особливо чилі. Обов’язково надягайте рукавички, щоб уникнути роздратування шкіри, і ні в якому разі не торкайтеся руками до обличчя, коли готуєте. Помітьте, подібні заходи не означають, що краще зовсім не використовувати гострі перці в свіжому вигляді. Як раз навпаки, адже капсаїцин, який містить велика частина гострих перців, знищує ракові клітини. Крім того, давно доведено, що вживання гострих продуктів, у тому числі і пасльонових, покращує травлення.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Рейтинг
( 1 assessment, average 5 from 5 )
Корисні поради - Вказівка